- Come preparare una marinata per i funghi per l'inverno: ricette e istruzioni di cottura esatte

Ogni casalinga esperta ha il suo segreto su come preparare cibi in scatola deliziosi e sani. Puoi scoprire come preparare una marinata per i funghi al latte secondo tutte le regole in questa pagina. C'è una versione classica. In esso, la marinata per i funghi del latte viene preparata usando aceto o essenza. Ma ci sono anche altri tipi di conservanti. Grazie a loro, la marinata per i funghi del latte per l'inverno può essere preparata senza acido acetico. Ciò è particolarmente prezioso per quelle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e per questo motivo sono controindicate nell'uso di determinati alimenti. Scegli una ricetta adatta per la marinata dei funghi al latte e prepara preparazioni fragranti e gustose per l'inverno.

Marinata per funghi bolliti

La marinata per versare i funghi bolliti viene preparata come segue. Versare 0,5 litri di acqua in una casseruola, mettere 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 6 grani di pepe, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 1 g di cannella e acido citrico sulla punta di un coltello. Tutto questo viene bollito per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi viene raffreddato e viene aggiunto 1/3 di tazza di aceto all'8%. La marinata per i funghi è pronta, ma è necessario utilizzarla immediatamente, non viene conservata aperta.

Marinata per funghi da latte per 1 litro d'acqua

Devi sapere come viene preparata la marinata di base per i funghi al latte per 1 litro di acqua: è questo layout che ti aiuterà a non essere confuso con sale e zucchero. 1 litro d'acqua viene versato in una pentola smaltata, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1/3 di un bicchiere sfaccettato all'8% di aceto, portare a ebollizione e far cadere 1 kg di funghi crudi preparati lì. Non temere che la marinata non copra tutti i funghi, poiché una volta riscaldati rilasceranno il succo e saranno completamente immersi nella marinata. Non appena il liquido bolle, è necessario ridurre la fiamma e cuocere, mescolando delicatamente.

Rimuovere la schiuma con una schiumarola.

Le spezie (2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 5 piselli di pimento, 1 g di cannella e anice stellato ciascuno) e l'acido citrico (sulla punta di un coltello) vengono aggiunti dopo che la marinata è completamente priva di schiuma. Quindi dovresti aggiungere 1 cucchiaino di zucchero.

Come preparare una marinata per i funghi del latte per l'inverno

Prima di preparare la marinata per i funghi al latte per l'inverno, prendi: per 1 litro d'acqua 3 cucchiaini di essenza di aceto andare 1 bicchiere sfaccettato di aceto da tavola (poi c'è 1 bicchiere in meno di acqua), 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiaini di sale, 3 foglie di alloro, 6 piselli di pimento, 3 pezzi di chiodi di garofano , un po 'di cannella. La marinata deve essere assicurata di coprire i funghi in modo che non si formi muffa. Versare sopra l'olio vegetale. Se la muffa è iniziata nel barattolo, lessare i funghi, riempire con la marinata fresca. Conserva marinate e sottaceti in un luogo fresco.

La seconda versione della marinata.

MARINATA:

  • acqua 3 litri,
  • essenza di aceto 1 cucchiaino,
  • 1/2 cucchiaino di pepe in grani,
  • 1/2 cucchiaio di sale
  • aneto.

Prepara la marinata. Gettare i funghi tagliati a cubetti nella marinata e cuocere fino a quando non si depositano sul fondo. Getta il vecchio aneto (quando i semi sono maturi su di esso), c'è un tronco con una frusta di semi e fai bollire. Versare in barattoli pre-sterilizzati e chiudere con i coperchi di PLASTICA, pre-bolliti con acqua bollente. Conservare sui ripiani inferiori del frigorifero.

Un'altra ricetta per la marinata per i funghi al latte.Per la marinata:

  • aceto da tavola - 2 tazze
  • sale - 30 g
  • zucchero - 3-5 cucchiaini,
  • pimento - 5 piselli,
  • foglia di alloro - 3-5 pezzi,
  • chiodi di garofano - 3-5 pezzi

Far bollire l'acqua con l'aceto, aggiungere sale, zucchero, pepe, alloro, cannella, chiodi di garofano. Una volta che la marinata è bollita, aggiungi i funghi e cuoci finché sono teneri. Quindi raffreddare la marinata, trasferire in barattoli di vetro, coprire con un sottile strato di olio vegetale.

Marinata per funghi neri

La composizione della marinata per funghi neri per 2 kg di funghi: acqua - 0,5 l, olio d'oliva - 100 ml, limone - 1 pz., Pepe nero qb, alloro qb.

Pelare i funghi, sciacquarli bene, tritarli. Versare la marinata a base di acqua, olio d'oliva o di girasole, succo di limone e spezie. Cuocere fino a quando i funghi sono morbidi, fino a quando non c'è abbastanza acqua per coprire i funghi. Questi funghi possono anche essere serviti come spuntino caldo.

Seconda opzione di cottura:

  • zucchero - 10 g
  • acido citrico - 2 g,
  • 5% di aceto - 250 ml,
  • pimento - 6 piselli,
  • foglia di alloro - 1 pz.,
  • cannella - 1 g.

Per preparare la marinata: versare 1 litro d'acqua in una padella smaltata, aggiungere sale e aceto. Mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione la marinata, filtrare su 4 strati di garza e immergervi i funghi. Cuocere a ebollizione finché sono teneri, quando i funghi si depositano sul fondo e la marinata diventa di nuovo trasparente.

Aggiungi le spezie secondo la ricetta e porta di nuovo a ebollizione. Imballare in barattoli riscaldati asciutti, riempiendoli 1 cm sotto la parte superiore del collo. Coprire e impostare per la sterilizzazione. Arrotolare.

Sottaceto caldo per funghi al latte

La marinata calda per i funghi al latte include i seguenti ingredienti:

  • acqua - 400 g,
  • sale - 10 g
  • zucchero - 10 g
  • pimento - 6 piselli,
  • chiodi di garofano - 2 pezzi,
  • cannella - 1 g
  • acido citrico - 3 g,
  • Aceto da tavola 5% - 100 g.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione, filtrare su 4 strati di garza, portare nuovamente a ebollizione, aggiungere le spezie, l'acido citrico e l'aceto da tavola al 5%. Le spezie possono essere posizionate sul fondo del barattolo e sopra i funghi. Sterilizzare i funghi ripieni di marinata bollente e arrotolarli.

Marinata per funghi da latte in polvere

Per preparare una marinata per i funghi di latte secco, devi prendere:

  • sale - 3 cucchiaini,
  • pepe - 8 piselli,
  • foglia di alloro - 12 pezzi,
  • Acido acetico al 30% - 70 g,
  • zucchero - mezzo cucchiaino,
  • acqua - 2 bicchieri.

Durante la cottura i funghi del latte rilasciano del succo, che può essere utilizzato come liquido per la marinata. Aggiungere l'acido acetico e cuocere con i funghi per 5 minuti. Trasferire la marinata calda con i funghi in un barattolo preriscaldato e chiudere immediatamente. La marinata risultante è di colore scuro, ma i funghi mantengono bene il loro valore nutritivo.

Deliziosa marinata per funghi al latte

  • Acqua - 1 l,
  • sale - 2 cucchiai,
  • zucchero - 2 cucchiai. cucchiai,
  • foglia di alloro - 2 pezzi,
  • grani di pepe - 6 pezzi,
  • pimento - 6 pezzi,
  • chiodi di garofano - 6 pezzi,
  • aglio - 1 spicchio,
  • aceto (essenza 70%) - 1 cucchiaio da dessert.

Una deliziosa marinata per i funghi del latte risulterà se aggiungi l'aglio tritato finemente. Versare acqua bollente in una casseruola - 1 litro. Aggiungere sale, zucchero, aglio tritato, spezie. Versare un cucchiaio di essenza di aceto. Lessare i funghi in salamoia per circa 15 minuti, spegnerli e trasferirli ben caldi in un barattolo. La marinata dovrebbe coprire un po 'i funghi, il resto della marinata può essere versato. Dopo il raffreddamento, sposta il barattolo in frigorifero. Puoi mangiare il giorno successivo.

Marinata per marinare i funghi del latte in barattoli

Prima di posizionare i funghi sul fondo del contenitore (barattolo), è necessario versare uno strato di sale. Sopra di esso sono poste foglie di ribes nero, ciliegia e quercia, foglie e radice di rafano, gambi di aneto - per dare ai funghi un gusto e un aroma migliori. Le zampe di fungo vengono tagliate a una distanza di 0,5 cm dal cappello. I funghi vanno adagiati ermeticamente, con i cappelli rivolti verso il basso, in strati di 6-10 cm di spessore. Ogni strato di funghi viene cosparso di sale e spezie (foglie di alloro, pepe, aglio). Prendi 35-50 g di sale per chilogrammo di funghi freschi o, secondo i vecchi standard, da uno e mezzo a due bicchieri di sale per secchio di funghi. Dall'alto, i funghi devono essere ricoperti con uno strato di foglie di ribes, rafano, ciliegia, aneto per proteggerli dalla muffa che può apparire sulla superficie della salamoia. Quindi i funghi vengono coperti con un cerchio di legno, viene caricato un carico (oppressione, oppressione) e il contenitore viene coperto con uno straccio pulito.

La marinata per marinare i funghi del latte in barattoli dovrebbe coprire completamente i funghi.Se c'è poca salamoia o è fuoriuscita per qualche motivo, è necessario versare i funghi con una soluzione di sale al 10% in acqua bollita. Se compare la muffa, rimuoverla dalle pareti del contenitore con un panno pulito inumidito con una soluzione di sale o aceto, e sciacquare anche il cerchio di legno e l'oppressione in questa soluzione.

Marinata per funghi bianchi al latte

  • Sale - 1 cucchiaio il cucchiaio,
  • acqua - 2 bicchieri
  • Acido acetico al 30% - 70 g,
  • pimento - 15 piselli,
  • foglia di alloro - 2 pezzi,
  • cipolle piccole - 10 pezzi,
  • chiodi di garofano - 2 pezzi,
  • zucchero - mezzo cucchiaino.

La marinata per i funghi bianchi del latte deve essere cotta con acqua, spezie e cipolle - versare l'aceto per ultimo. Condire la marinata, immergervi i funghi e cuocere per altri 5 minuti. Disporre i funghi caldi con le cipolle nei barattoli e continuare a cuocere la marinata per una maggiore forza. Quindi versare la marinata bollente sui funghi, chiudere i barattoli.

Marinata per funghi al latte senza aceto

Per fare una marinata per i funghi del latte senza aceto, prendere 1 cucchiaio di sale, 1-2 cucchiaini di zucchero, 10 grani di pepe, 5 pezzi per 1 kg di funghi. chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1-2 cipolle, mezza carota, 2 bicchieri d'acqua.

Lessare la marinata fino a quando le verdure sono pronte. Alla fine dell'ebollizione, i funghi spremuti vengono aggiunti lì e fatti bollire per altri 5-10 minuti. Quando i funghi sono cotti, vengono trasferiti in barattoli, versati con marinata calda, sigillati ermeticamente, raffreddati e posti in un luogo freddo.

Marinata per funghi al latte salato

La composizione del sottaceto per funghi di latte salato:

  • 400 g di sale
  • 35 g di aneto (verdure),
  • 18 g di rafano (radice),
  • 40 g di aglio
  • 35-40 piselli pimento,
  • 10 foglie di alloro.

I funghi vengono smistati e puliti, il gambo viene tagliato e messo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'ammollo, vengono gettati su un setaccio e posti in una botte, a strati con spezie e sale. Copri i funghi con un tovagliolo, metti un cerchio di piegatura e un carico.

Puoi aggiungere nuovi funghi alla canna, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo.

La salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non compare entro due giorni, è necessario aumentare il carico.

Marinata per marinare i funghi del latte

È molto importante non salare troppo i funghi: il sale non deve contenere più del 5% di sale. Una maggiore concentrazione di sale nella marinata per il decapaggio dei funghi ha un effetto negativo sul processo di fermentazione: a una concentrazione del 10%, la fermentazione rallenta e ad una concentrazione del 20% si arresta del tutto.

I funghi turshia (sottaceti) vengono preparati come segue. I funghi sbucciati e lavati vengono sbollentati e posti in un piatto adatto, ogni fila cosparsa di sale e zucchero - per 10 kg di funghi, è necessario prendere 150 g di sale e 150 g di zucchero. Quindi riempilo d'acqua.

La fermentazione dura 14-15 giorni a 15-18 ° C. Durante questo periodo, il contenitore con i funghi deve essere sempre pieno. Dopo la fermentazione, i funghi vengono conservati in un luogo fresco.

Marinata per marinare i funghi del latte per l'inverno

Mettere i funghi ammollati fino all'orlo in un piatto preparato (pentola smaltata, botte) con i piedi in alto, cospargere di sale in ragione del 3-4% in peso di funghi, cioè per 10 kg di funghi, 300-400 g di sale. Spezie e condimenti in una marinata per marinare i funghi del latte per l'inverno: aglio, pepe, aneto, foglia di rafano, foglia di ribes nero, alloro, pimento, chiodi di garofano, ecc. i funghi al centro con loro. In cima devi mettere un cerchio di legno e un carico.

Man mano che i funghi si depositano nella botte, puoi metterne una nuova porzione, cospargendoli di sale e così via fino a riempire il contenitore. Dopodiché, i funghi devono essere portati in un luogo freddo. Con questa salatura, i funghi del latte sono pronti - in 30-40 giorni. Disporre i funghi in barattoli e conservare in un luogo fresco.

Guarda come preparare una marinata per i funghi del latte nel video, dove tutti i passaggi sono chiaramente illustrati.

messaggi recenti