Caviale di funghi porcini: ricette con foto e video, come si fa con un tritacarne

Il caviale aromatico di funghi porcini può essere facilmente cucinato in casa. Il caviale di funghi di funghi porcini freschi preparato secondo la ricetta di questa pagina risulterà sempre denso, gustoso e molto appetitoso. Per preparare il caviale dai funghi porcini, puoi prendere porcini sia freschi che secchi o salati. Guarda come viene preparato il caviale dai funghi porcini in una ricetta con foto che illustrano le istruzioni di cottura dettagliate. Nella selezione dei metodi di cottura è consentito l'uso di diversi meccanismi. Ad esempio, puoi macinare la massa di funghi usando un tritacarne o un frullatore, un robot da cucina o un robot da cucina. Per la preparazione per l'inverno, è necessario utilizzare barattoli di vetro con coperchi a vite o sottovuoto. Nell'articolo sono descritti anche i principi di sterilizzazione del prodotto finito.

Come preparare il caviale di funghi porcini con cipolle

Prima di preparare il caviale di funghi porcini, vengono lavati e tritati finemente o passati al tritacarne insieme alle cipolle. Condire il caviale di funghi porcini con le cipolle con olio vegetale e aceto, mescolare e decorare con aneto fresco.

Struttura:

  • 3-4 funghi
  • 2 cipolle
  • aneto
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
  • 0,5 cucchiaini di aceto

Caviale di porcini con aglio

I funghi salati vengono lavati in acqua fredda, tritati finemente o passati attraverso un tritacarne. Per il caviale di funghi porcini con aglio, le cipolle vengono tritate finemente, saltate in olio vegetale, i funghi preparati vengono aggiunti lì e stufati per 10-15 minuti.

Condire il caviale con aglio schiacciato, aceto, pepe, sale. Trasferire in un'insalatiera e cospargere di cipolle verdi.

Struttura:

  • funghi porcini salati - 70 g
  • olio vegetale - 20 g
  • cipolle - 25 g
  • cipolle verdi - 25 g
  • aceto 3% - 5 g
  • aglio - 2 g
  • Sale e pepe a piacere

Preparare il caviale di funghi dai funghi porcini

Struttura:

  • funghi porcini sotto sale o in salamoia - 250 g
  • cipolla - 1 pz.
  • olio vegetale - 1-2 cucchiai. cucchiai
  • Pepe nero macinato
  • sale

Per cucinare il caviale di funghi dai funghi porcini, devono essere lavati, lasciati scolare, tritati finemente o tritati. Tritare finemente la cipolla, soffriggere leggermente in olio vegetale, raffreddare e mescolare con i funghi, aggiungere pepe, sale qb.

Ricetta caviale di funghi da funghi porcini freschi

Struttura:

  • funghi porcini - 200-300 g
  • cipolle - 1-2 pezzi
  • olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai
  • Pepe
  • sale

Secondo la ricetta del caviale di funghi di porcini freschi, pelarli, sciacquarli, tagliarli a fette e cuocere per circa un'ora, quindi scolare l'acqua, raffreddare e tritare. Aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale e mescolare bene. Il caviale può essere utilizzato immediatamente o messo in barattoli per la conservazione a lungo termine.

Ricetta caviale di funghi da funghi porcini secchi

I funghi porcini secchi vengono lavati e messi a bagno per due ore, quindi lessati nella stessa acqua. I funghi vengono gettati in uno scolapasta, lasciati scolare e poi passati attraverso un tritacarne. Secondo la ricetta del caviale di funghi di funghi porcini secchi, le cipolle tritate molto finemente vengono leggermente fritte, mescolate con funghi porcini, sale e pepe vengono aggiunti a piacere, versati con olio di semi di girasole, mescolati accuratamente.

Struttura:

  • 100 g di funghi porcini
  • 1-3 cipolle
  • sale
  • Pepe
  • burro qb

Ricetta caviale di funghi porcini secchi

Struttura:

  • Funghi porcini secchi - 2 tazze
  • cipolle - 1 kg
  • olio vegetale
  • zucchero granulare
  • aceto
  • sale

Mettere a bagno due bicchieri di funghi porcini secchi in acqua fredda e, quando i funghi si saranno gonfiati, scolare l'acqua. Versare di nuovo un po 'd'acqua sui funghi e dare fuoco. Passare i funghi lessati e raffreddati in un tritacarne a griglia fine, aggiungere il brodo di funghi. Quindi, secondo la ricetta del caviale di funghi porcini secchi, friggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale.Unire la cipolla alla massa di funghi, salare, aggiungere lo zucchero semolato, l'aceto e mescolare bene. Servire freddo come piatto a parte o preparare dei panini.

Ricetta per cucinare il caviale di funghi porcini attraverso un tritacarne

Struttura:

  • 400 g di funghi porcini
  • lampadina
  • Maionese
  • Spezia

Secondo questa ricetta per cucinare il caviale dei funghi porcini attraverso un tritacarne, devono prima essere bolliti in acqua salata fino a renderli morbidi. Passa attraverso un tritacarne. Aggiungere la cipolla o l'aglio finemente grattugiati, il sale, il pepe e 100 g di maionese o panna acida alla purea risultante.

Questo caviale è delizioso sia caldo che freddo.

Una ricetta semplice per il caviale di funghi porcini

Secondo questa semplice ricetta per il caviale di funghi porcini, per cucinare avrai bisogno di:

  • 400 g di funghi porcini freschi
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai. l. olio vegetale
  • 1 cucchiaio. l. 3% di aceto da tavola
  • sale
  • pepe qb

Preparazione: Stufare i funghi freschi nel loro succo fino a quando il succo evapora. Quindi tritare finemente i funghi e mescolarli con le cipolle tritate, leggermente fritte in olio vegetale. Utilizzare per preparare panini.

Caviale di funghi porcini secchi e salati

Dividere i funghi secchi, lavarli, lessarli in acqua non salata, scolare il brodo e tritare finemente i funghi. Sbucciare le cipolle, tritarle finemente, friggerle in 50 g di olio vegetale fino a doratura, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, quindi aggiungere i funghi salati tritati finemente, l'aglio tritato con cura, sale e pepe, mescolare bene e raffreddare. Mettere il caviale preparato in insalatiere basse, guarnire con uova tritate finemente, cipolle verdi e prezzemolo.

Ingredienti:

  • 300 g di funghi porcini secchi
  • 500 g di funghi porcini salati
  • 1 uovo, 5-6 cipolle
  • 150 g di olio vegetale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 g di cipolle verdi
  • 30 g di prezzemolo
  • sale e pepe macinato a piacere

Caviale di funghi porcini lessati

Dividere i funghi secchi, lavarli, lessarli in acqua non salata, filtrarli e macinarli in un tritacarne (il brodo di funghi può essere usato come brodo per i primi piatti). Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio vegetale e lasciar raffreddare. Quindi aggiungere i funghi, sale e pepe, versare l'aceto e mescolare bene. Mettere il caviale preparato dai funghi porcini lessati in piccole insalatiere e guarnire con erbe aromatiche tritate finemente e fettine di limone.

Ingredienti:

  • 500 g di funghi porcini secchi
  • 10-12 cipolle
  • 150 ml di olio vegetale
  • ½ limone
  • 1-2 cucchiai. cucchiai di aceto
  • prezzemolo e aneto
  • sale e pepe macinato rosso o nero a piacere

Come preparare il caviale di funghi con i funghi porcini

Prima di preparare il caviale di funghi porcini, lessateli in acqua non salata, scolateli e tritateli finemente. Tritare finemente le cipolle, friggerle in olio di semi di girasole, aggiungere i funghi, salare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Raffreddare il caviale, condire con aglio schiacciato, aceto o panna acida, salare di nuovo e mescolare accuratamente. Mettere il piatto finito in piccoli piatti o insalatiere poco profonde e guarnire con cipolle verdi tritate.

Ingredienti:

  • 500 g di funghi porcini secchi
  • 8-10 cipolle
  • 4-5 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto o 3-4 cucchiai. cucchiai di panna acida
  • 150 ml di olio vegetale
  • sale qb
  • cipolle verdi

Ricetta per preparare il caviale di funghi con i funghi porcini per l'inverno

La composizione dei prodotti per il caviale di funghi di funghi porcini per l'inverno è la seguente:

  • 1 kg di funghi porcini
  • 200 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 4 g di acido citrico

Per il rifornimento:

  • 100 g di olio vegetale
  • 20 g di senape
  • diluito in 100 g di aceto al 5%
  • sale e pepe macinato a piacere

Prima di preparare il caviale di funghi porcini per l'inverno, smistare i porcini appena raccolti, sbucciare, separare le cosce dai cappelli, sciacquare abbondantemente. Versare l'acqua in una pentola smaltata, aggiungere sale e acido citrico, portare a ebollizione. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco basso finché sono teneri, mescolando delicatamente e rimuovendo la schiuma, i funghi sono pronti se affondano sul fondo. Secondo la ricetta del caviale di funghi porcini per l'inverno, mettere i porcini in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e lasciarli scolare.Tritare finemente i funghi o tritarli, condire secondo la ricetta, mescolare e confezionare in barattoli puliti e asciutti, coprire e porre in una casseruola con acqua riscaldata a 40 ° C per la sterilizzazione (a 100 ° C): mezzo litro - 45 min , litro - 55 min.

Caviale di porcini in barattoli

Per il caviale di funghi porcini in barattoli, porcini giovani freschi e sani, smistare, rimuovere le impurità, foglie, rametti, sciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda.

Mettere i funghi preparati in una padella smaltata, aggiungere 0,8 litri di acqua e 200-225 g di sale da cucina a 5 kg di funghi, mettere a fuoco e cuocere a fuoco moderato per circa 25-30 minuti.

Durante la cottura mescolare più volte con un cucchiaio di legno, togliere la schiuma.

Non appena i funghi si depositano sul fondo e la salamoia diventa trasparente (segno di prontezza del fungo), estraete i funghi con una schiumarola e passateli caldi al tritacarne o tritateli finemente con un coltello.

Sbucciate la cipolla, sciacquatela, tagliatela a cerchi e fatela soffriggere in una padella fino a quando non sarà dorata.

Passare al tritacarne e unire ai funghi.

Aggiungere l'olio vegetale, il 6% di aceto e l'aneto, il prezzemolo e il coriandolo tritati finemente.

Mescolare l'intera massa e metterla strettamente in barattoli al vapore puliti.

Coprire e sterilizzare a 100 ° C: barattoli da 0,5 litri - 40 minuti.

Il caviale di funghi viene servito freddo come antipasto.

Per 1 lattina con una capacità di 0,5 litri, hai bisogno di:

  • funghi porcini preparati - 250 g
  • cipolle fritte - 175 g
  • olio vegetale - 70 g
  • aceto 6% - 15 g
  • sale - qb, escluso il sale utilizzato nella cottura dei funghi.

Caviale di funghi dalle cosce di funghi porcini

Struttura:

  • 250 g di cosce di funghi porcini (o 50 g secchi)
  • 1 cipolla
  • 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
  • Pepe nero macinato

Il caviale di funghi dalle gambe dei funghi porcini viene preparato con porcini bolliti salati o secchi. Sciacquare i funghi salati e lasciare scolare l'acqua, tritare finemente (o macinare), quindi tritare le cipolle, friggerle leggermente in olio vegetale, raffreddare e mescolare con i funghi, pepare un po '. Il caviale viene preparato con funghi secchi bolliti allo stesso modo.

Per un gusto più piccante, puoi aggiungere succo di limone o aceto, sale e pepe e cospargere con cipolle verdi tritate finemente.

Caviale di funghi porcini secchi e salati.

Ingredienti:

  • 100 g di funghi porcini secchi
  • 650 g di funghi porcini salati
  • 125 g di cipolle
  • 100 g di olio vegetale
  • 25 g di aceto speziato al 3%

Cuocere i funghi secchi finché sono teneri, sciacquarli accuratamente, raffreddarli e poi tritarli o tritarli finemente. Sciacquare e tritare i funghi salati. Soffriggere le cipolle tritate finemente con olio vegetale, aggiungere i funghi preparati e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Condire il caviale con aceto, pepe, sale. Cospargere con cipolle verdi quando si serve.

Caviale di funghi porcini secchi con cipolle.

Ingredienti:

  • 375 g di funghi porcini secchi
  • 400 g di cipolle
  • 100 g di olio vegetale
  • 5 g di aglio
  • 35 g 3% di aceto

Lessare i funghi, sciacquare abbondantemente, asciugare e tritare. Soffriggere le cipolle tritate finemente fino a metà cottura, mescolare con i funghi, aggiungere olio, sale, pepe macinato e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando non si sono addensati, quindi raffreddare. Condire il caviale preparato con aceto, aglio strofinato con sale e mescolare.

Come cucinare il caviale di funghi porcini

Prima di preparare il caviale di funghi porcini, devi prendere i seguenti prodotti:

  • 650 g di funghi porcini salati
  • 200 g di funghi porcini secchi
  • 150 g di cipolle
  • 100 g di olio vegetale
  • 25 g 3% di aceto
  • Pepe
  • sale
  • cipolle verdi

Cuocere i funghi secchi preparati finché sono teneri, sciacquarli accuratamente, raffreddarli e quindi tritarli o tritarli finemente. Sciacquare e tritare i funghi salati. Tritare la cipolla, soffriggere leggermente con olio vegetale, aggiungere i funghi preparati e soffriggere per 10-15 minuti mescolando.

Condire il caviale con aceto, pepe, sale.

Caviale di funghi porcini con pomodorini

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi porcini
  • 300 g di pomodori
  • 200 g di cipolle
  • olio vegetale
  • Sale e pepe a piacere

Il caviale di funghi porcini con pomodorini si prepara come segue: lessare i funghi porcini sbucciati in acqua bollente salata per 20 minuti, scartarli in uno scolapasta, sciacquare sotto acqua corrente. Quindi passare attraverso un tritacarne e friggere in olio vegetale, mescolando, per 30 minuti. Friggere separatamente cipolle tritate e pomodori a pezzetti. Aggiungere la massa di funghi, aggiustare di sale e pepe, cuocere a fuoco vivo per 10-15 minuti. Mettere il caviale caldo in barattoli e sterilizzare per 45 minuti. Conservare per 2-3 giorni a temperatura ambiente e sterilizzare nuovamente per 1 ora Arrotolare i coperchi.

Caviale di funghi sterilizzato

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi porcini
  • 150 g di cipolle
  • 100 ml di brodo di funghi
  • 50 ml di olio vegetale
  • garofano
  • pepe nero in grani
  • sale

Pelate la cipolla, tritatela. Sciacquare i funghi, sbucciarli, tritarli. Versare l'olio vegetale in una casseruola, soffriggere la purea di cipolla. Quindi versare il brodo di funghi, aggiungere la massa di funghi, sale, pepe e chiodi di garofano, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mettere il caviale di funghi nei barattoli, chiudere con i coperchi di plastica e sterilizzare.

Caviale di funghi (opzione 1)

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi porcini
  • 4-5 cipolle
  • 3 spicchi d'aglio
  • olio vegetale
  • 2 cucchiai. l. 9% di aceto
  • 3 cucchiai. l. sale
  • Pepe

Pelare i funghi, sciacquare e cuocere per circa 10 minuti. Quindi mettilo in uno scolapasta, sciacqualo, rimettilo nella padella. Versare sopra acqua bollente salata, cuocere per 10-15 minuti, scolare l'acqua. Passare i funghi lessati attraverso un tritacarne. Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio vegetale fino a renderla trasparente. Aggiungere i funghi e l'aglio tritato, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Condite con sale, pepe, aceto. Distribuire il caviale caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare con i coperchi e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Caviale di funghi (opzione 2)

Ingredienti:

  • 2 kg di funghi
  • 3 carote
  • 3 cipolle grandi
  • 400-500 ml di olio vegetale
  • 1 cucchiaio. l. 9% di aceto
  • 3 foglie di alloro
  • chiodi di garofano, nero e pimento, sale qb

Lavate i funghi, tagliateli a pezzi e fateli bollire in acqua salata per 10-15 minuti. Quindi piegare in uno scolapasta e risciacquare. Passare i funghi bolliti attraverso un tritacarne o tritarli con un frullatore. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere cipolle e carote in olio vegetale. Aggiungere la massa di funghi, mettere sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura unire le foglie di alloro, i chiodi di garofano, l'aceto, mescolare bene e scaldare. Rimuovere le foglie di alloro. Distribuire il caviale caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare i coperchi e avvolgere finché non si raffredda.

Conservare in un luogo freddo.

Caviale di funghi in stile Pskov

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi porcini
  • 200-250 ml di acqua
  • 100 ml di olio vegetale
  • 100 ml 5% di aceto
  • 1 cucchiaino acido citrico
  • 5 cucchiaini senape in polvere
  • 2 cucchiaini sale
  • pepe nero macinato qb

Sciacquare bene i funghi, sbucciarli, tritarli grossolanamente. Sciogliere il sale, l'acido citrico in acqua bollente. Aggiungere i funghi (faranno entrare il succo e il liquido diventerà di più), cuocere a ebollizione bassa, mescolando continuamente e togliendo la schiuma. Non appena i funghi affondano sul fondo, mettili in uno scolapasta e lascia che l'acqua scoli. Passare i funghi lessati attraverso un tritacarne o tritarli finemente. Mettere la massa di funghi in una casseruola con olio vegetale, aggiungere la senape diluita con aceto, sale e pepe a piacere, cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Distribuire il caviale caldo in barattoli sterilizzati asciutti, coprire con pergamena, legare con filo. Conservare in un luogo freddo.

Caviale di funghi con pomodori (2 vie)

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi porcini
  • 300 g di pomodori
  • 200 g di cipolle
  • aneto essicato
  • 100-150 ml di olio vegetale
  • sale
  • foglia d'alloro
  • nero e pimento a piacere

Pelare i funghi, lavarli, lessarli in acqua salata per 20 minuti. Gettare in uno scolapasta, sciacquare, tritare. Friggere la massa di funghi in una parte di olio vegetale per 30 minuti. Scottare i pomodori, pelati, tagliati a cubetti. Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio fino a renderla morbida (non friggere). Aggiungere i pomodori, soffriggere leggermente. Metti i funghi fritti, aggiungi aneto essiccato, sale, spezie, fai sobbollire per 20 minuti.Mettere il caviale caldo nei barattoli preparati, sterilizzare per 45 minuti, arrotolare i coperchi e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Caviale di funghi con peperone

Ingredienti:

  • 3 kg di funghi porcini
  • 2 kg di peperone
  • 1,5 kg di carote
  • 1 kg di cipolla
  • 400-500 ml di olio vegetale
  • 150 ml di aceto al 9%
  • 1 cucchiaio. l. sale
  • pepe nero macinato e timo a piacere

Lavate i funghi, tritateli, fateli bollire in acqua salata per 10 minuti. Quindi piegare in uno scolapasta e tritare. Tritate finemente peperoni, carote e cipolle. Friggere le cipolle in olio vegetale fino a renderle morbide. Aggiungere le carote, i peperoni e il composto di funghi, soffriggere per 10 minuti. Quindi mettere sale, pepe, timo, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché sono teneri. A fine cottura versare l'aceto, riscaldare per 10 minuti. Mettere il caviale caldo nei barattoli preparati, sterilizzare (barattoli da 0,5 l - 30–35 min, barattoli da 1 l - 40–45 min), arrotolare con i coperchi e avvolgere finché non si raffredda.

Guarda come viene prodotto il caviale dai funghi porcini nel video, che illustra l'intero processo culinario.

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