Come cucinare un fungo del latte (zuppa di funghi del latte): una ricetta con funghi congelati, freschi, salati e secchi

Il fragrante e nutriente fungo del latte a base di funghi selvatici è un piatto preferito da tutti. Tutti quelli che l'hanno provato, ovviamente. La zuppa di latte si chiama gruzdyanka per un motivo. Si basa sul nome del fungo base utilizzato per preparare questo piatto. Anche una hostess alle prime armi sarà in grado di cucinare una donna del latte secondo una ricetta correttamente selezionata dai funghi del latte. Per questo, è importante seguire tutti i consigli dei cuochi. Questo articolo descrive come cucinare i funghi del latte dai funghi del latte freschi e preparati, che crescono in grandi quantità in tutte le foreste. Leggi consigli e ricette su come cucinare un fungo del latte da funghi di latte congelati, funghi freschi e secchi. Nel caso rossastro, si possono usare funghi in scatola.

La pagina contiene le ricette su come cucinare un fungo del latte da funghi del latte pre-preparati, che vengono congelati, salati e in salamoia. Prima di cuocere i funghi di latte congelati, è necessario scongelarli. Ma prima di cucinare un fungo del latte da funghi di latte salati o in salamoia, è necessario immergerli completamente in acqua tiepida per eliminare il sale. Puoi anche imparare a cucinare un fungo di latte dai funghi di latte crudo raccolti alla vigilia della preparazione del primo piatto.

Ricetta: come cucinare la zuppa gruzdyanka con funghi di latte crudo

Prima di preparare un latte da latte con funghi di latte crudo, è necessario prendere i seguenti prodotti:

  • 200 g di patate
  • 1 cipolla
  • 3 piccole barbabietole con cime
  • 200 g di fagioli bianchi
  • 100 g di funghi di latte
  • 2 cucchiai. l. olio vegetale
  • 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro
  • 3 l di acqua
  • 1 cucchiaino 3% di aceto
  • sale.

Il metodo di preparazione della zuppa di funghi di latte dai funghi di latte crudo: tritare finemente la cipolla e rosolarla in olio vegetale. Prima della fine del soffritto, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a rosolare fino a quando l'olio non si sarà colorato. Tagliate le cime delle barbabietole e sciacquatele bene. Tagliare le barbabietole a cubetti, irrorare con aceto e cuocere a fuoco lento. Mettere a cubetti patate, fagioli e funghi in acqua bollente salata. Dopo 10 minuti aggiungere le barbabietole, le cime di barbabietola tritate, le cipolle saltate. La ricetta per i funghi di latte crudo consiglia inoltre di cuocere la zuppa per altri 15 minuti.

Fungo di latte di cipolla da funghi di latte nero

Per preparare un fungo di latte di cipolla dai funghi di latte nero, hai bisogno di:

  • 400 g di cipolle
  • 200 g di funghi di latte fresco
  • 4 cucchiai. l. olio vegetale raffinato
  • 2 cucchiai. l. Farina
  • 1,5 l di acqua
  • sale.

Metodo di cottura: Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere la farina alla cipolla, mescolare e togliere dal fuoco. Tritare grossolanamente i funghi, immergerli in acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Quindi aggiungere le cipolle fritte con la farina e cuocere per altri 10 minuti.

Gruzdianka con piselli secchi

Componenti:

  • Funghi secchi al latte - 40 g
  • Piselli - 0,5 tazze
  • Cipolle a bulbo - 1 pz.
  • Carote - 1 pz.
  • Prezzemolo e radici di sedano - 50-70 g ciascuno
  • Olio vegetale - 2 cucchiai
  • Acqua - 1,5 l
  • Foglia di alloro - 1-2 pezzi
  • Aneto macinato essiccato - 1 cucchiaio
  • Pepe macinato e sale - a piacere

Metodo per preparare i funghi di latte in polvere con i piselli: Sciacquare bene i piselli e immergerli in acqua fredda durante la notte, scolare l'acqua al mattino. Sciacquate bene i funghi di latte, metteteli in una padella smaltata, versate 1,5 litri di acqua tiepida e lasciate riposare per 3-4 ore. Nel frattempo, sbucciare le cipolle, le carote e le radici, tritarle finemente e friggerle in olio vegetale. Quindi mettere i piselli in ammollo in una casseruola con i funghi, portare a ebollizione sul fuoco e versare il contenuto della casseruola in una pentola di ceramica. Aggiungere le verdure fritte, condire con sale e pepe, posizionare la pentola sulla griglia inferiore dell'Airfryer e cuocere la zuppa per 30–35 minuti a 260 gradi e ad alta velocità di ventilazione.Metti le spezie nella zuppa 5-7 minuti prima della fine della cottura. Servire con erbe fresche.

Zuppa di noodle ai funghi

Componenti:

  • Tagliatelle fatte in casa - 1 bicchiere
  • Acqua - 1 l
  • Funghi secchi di latte bianco - 4-5 pezzi
  • Cipolle a bulbo - 1 pz.
  • Burro ghee - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo e aneto tritati - 1 cucchiaio ciascuno
  • Foglia di alloro - 1 pz.
  • Sale qb

Per preparare l'impasto:

  • Farina - 300 g
  • Uova - 3 pezzi
  • Sale qb

Metodo di cottura:

Versare la farina setacciata a cumulo sulla scrivania, fare una depressione al centro della farina, versarvi dentro le uova crude, aggiustare di sale e impastare una pasta dura.

Quindi coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare in tavola per circa 15-20 minuti.

Stendete la pasta stagionata in uno strato sottile, piegatela a triangolo e tagliate le tagliatelle a listarelle sottili.

Le tagliatelle cotte devono essere asciugate all'aria stendendole in uno strato sottile su un tavolo infarinato.

Sciacquare accuratamente i funghi del latte essiccato e immergerli in 1 litro di acqua tiepida per 3-4 ore.

Quindi tritate i funghi e metteteli in una pentola di ceramica, aggiungete le cipolle fritte nel burro chiarificato e le tagliatelle cotte, versate l'acqua calda in cui sono stati ammollati i funghi e salate.

Coprire la pentola con un coperchio, metterla nell'airfryer e cuocere per 20-25 minuti a una temperatura di 260 gradi e un alto tasso di ventilazione.

Dopo la fine del programma preimpostato, aggiungere alla zuppa le erbe e le spezie tritate e cuocere per altri 10 minuti utilizzando gli stessi parametri.

Servire con erbe fresche e panna acida.

Zuppa semplice con funghi di latte

Ingredienti:

  • 4 tuberi di patata
  • 300 g di funghi di latte fresco
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 100 g di olio vegetale
  • 2 l di acqua
  • verdi
  • sale.

Preparazione: friggere i funghi ben lavati e tritati finemente in olio vegetale. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla, unire alle carote e friggerle in olio vegetale. Tagliare le patate sbucciate a cubetti e lessarle in acqua a cui è stato precedentemente aggiunto il sale. Aggiungere le cipolle e le carote saltate, i funghi e le erbe aromatiche tritate finemente appena prima della cottura.

Zuppa di funghi con barbabietole

Ingredienti:

  • 6 tuberi di patata
  • 2 carote medie
  • 1 testa di cipolla
  • 300 g di funghi secchi
  • mezza barbabietola piccola
  • verdi
  • sale.

Preparazione: mettere i funghi di latte pre-lavati per 30 minuti. in acqua fredda, poi mettete a fuoco basso fino a quando i funghi saranno completamente cotti. Successivamente, metterli in una padella con cipolle tritate finemente e carote tritate, soffriggere leggermente e unire al brodo di funghi. Rimettete a fuoco basso, aspettate che bolle e aggiungete patate a cubetti, barbabietole, erbe aromatiche tritate finemente, sale.

Zuppa di sciamano con funghi di latte

Ingredienti:

  • 2 l di acqua
  • 2 tuberi di patata
  • 300 g di funghi di latte fresco
  • 1 carota
  • 2 cipolle
  • 300 g di carne
  • 1 peperone
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai. cucchiai di farina
  • 1 tuorlo
  • pepe nero qb
  • sale.

Preparazione: Lessare i funghi di latte lavati in acqua salata. Pelate e tritate le cipolle, i peperoni e le carote. In una ciotola a parte, far bollire la carne in acqua salata, aggiungere funghi, cipolle, carote, farina combinata con latte, patate sbucciate e tagliate a cubetti. Metti tutto a fuoco basso finché le patate non sono cotte. In 5 min. aggiungere l'uovo sbattuto fino a quando sono teneri.

Zuppa georgiana con funghi di latte

Lessare i funghi di latte fresco, metterli in uno scolapasta e tagliarli a listarelle. Soffriggere le cipolle tritate finemente nel burro, aggiungere il brodo di funghi e cuocere a fuoco lento un po '. Metti i funghi e le cipolle nel brodo. Quando bolle, diluite la farina in mezzo bicchiere di brodo e versatela nella zuppa. Cuocere per 10 minuti, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, il sale, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Far bollire per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere le noci tritate. Condire con erbe fresche prima di servire.

Struttura:

  • funghi di latte fresco - 500 g
  • cipolle - 2-3 pezzi
  • farina di mais - 1 cucchiaio. il cucchiaio
  • coriandolo
  • prezzemolo
  • aneto
  • aglio
  • Pepe
  • sale
  • noci sbucciate - 0,5 tazze.

Ricetta: come cucinare un fungo del latte da funghi di latte salati o in salamoia

Prima di preparare un fungo di latte dai funghi di latte salato, versare il miglio in una casseruola con acqua bollente, aggiungere la cipolla e cuocere fino a metà cottura, quindi mettere le patate tagliate a cubetti e cuocere finché sono teneri. Prima della fine della cottura, aggiungere i funghi del latte in salamoia, tagliati a listarelle. Inoltre, secondo la ricetta, un gruzdyanka di funghi di latte salato deve essere condito con olio, sale e bollito per 5-10 minuti.

Struttura:

  • funghi al latte in salamoia - 400 g
  • patate - 400 g
  • semole - 60 g
  • cipolle - 2 pezzi
  • olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai
  • sale.

Gruzdyanka di funghi di latte salati in brodo di carne

  1. Preparare il brodo di ossa di vitello.
  2. Pelare i funghi di latte salati, sciacquarli, tagliarli a listarelle e cuocerli a fuoco lento nel burro, quindi salare e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e mettere il brodo.
  3. Macinare i tuorli con la panna acida e versarli nel brodo mescolando, non far bollire.

La gruzdyanka fatta di funghi di latte salato in brodo di carne ha una proprietà straordinaria: questa zuppa può essere conservata per quasi una settimana, mentre il gusto migliora solo.

Struttura:

  • funghi di latte salato - 500 g
  • ossa - 1 kg
  • burro - 100 g
  • cipolle - 2 pezzi
  • tuorli d'uovo crudi - 5 pezzi
  • panna acida - 200 g
  • verdi
  • Pepe
  • sale.

Zuppa con funghi di latte con panna acida

Tagliare a cubetti i funghi di latte fresco e friggerli leggermente nel grasso. Aggiungere le cipolle tritate, le carote grattugiate e la farina, leggermente dorate. Coprite con acqua calda, salate e fate cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere i pomodori e la mela tagliati a fettine sottili e far bollire ancora per qualche minuto. Al momento di servire, aggiungi panna acida, aneto o cipolle alla zuppa.

Struttura:

  • funghi di latte fresco - 200 g
  • grasso o margarina - 1 cucchiaio. il cucchiaio
  • cipolla - 1 pz.
  • carote - 1 pz.
  • farina - 1 cucchiaio. il cucchiaio
  • pomodori - 1-2 pezzi
  • mela - 0,5 pezzi
  • acqua - 1 l
  • panna acida - 1-2 cucchiai. cucchiai
  • sale
  • aneto o cipolle verdi.

Zuppa di funghi al latte con sottaceti

Sciacquate i funghi del latte, scottateli con acqua bollente, asciugateli al setaccio o colino, tagliateli a listarelle, metteteli in una casseruola e fate cuocere. Tritare i funghi salati, i sottaceti sbucciati, la radice di prezzemolo e le cipolle e far rosolare per 10-15 minuti. Aggiungete a loro il pomodoro tagliato a spicchi. Quando la radice di prezzemolo e la cipolla sono pronte, unire il composto di funghi e verdure al brodo di funghi, unire le spezie e far bollire di nuovo.

Condire la zuppa con panna acida e prezzemolo.

Struttura:

  • funghi di latte fresco - 400 g
  • funghi salati - 50 g
  • cetrioli sottaceto - 2 pezzi
  • pomodoro grande - 1 pz.
  • cipolle - 1,5 pezzi
  • radice di prezzemolo
  • olio - 4 cucchiai. cucchiai
  • panna acida - 4 cucchiai. cucchiai
  • sale
  • Spezia
  • verdi.

Come cucinare i funghi al latte salato con le ortiche

Prima di bollire un fungo di funghi salati con le ortiche, tagliare i funghi a pezzi, friggerli in olio e cuocere con le patate per 20-30 minuti. Quindi aggiungere l'ortica tritata finemente e continuare la cottura per altri 5-10 minuti. Condire con panna acida, aneto, portare a ebollizione. Servire con crostini di pane.

Struttura:

  • funghi di latte - 400 g
  • patate - 200 g
  • ortica - 100 g
  • olio - 2 cucchiai. cucchiai
  • sale
  • aneto
  • panna acida - 1,5 tazze.

Zuppa con funghi di latte e semi di cumino

Pelare i funghi del latte, tagliarli a pezzi, metterli in una casseruola con acqua, aggiungere una cipolla intera, sale, semi di cumino schiacciati e cuocere per 20 minuti. Soffriggere la farina in una padella con il burro, diluire gradualmente con una piccola quantità di brodo di funghi, da cui togliere la cipolla, versare questo condimento nella zuppa e cuocere per circa 20 minuti mescolando. Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere l'aceto o il succo di limone e il tuorlo mescolato alla panna acida a piacere.

Struttura:

  • acqua - 1,5 l
  • cipolla - 1 pz.
  • cumino - 0,5 cucchiaini
  • funghi di latte fresco - 200 g
  • tuorlo d'uovo - 1 pz.
  • panna acida - 50 g
  • succo di limone o aceto da tavola - 2 cucchiai. cucchiai
  • burro - 50 g
  • farina - 2 cucchiai. cucchiai
  • sale.

Zuppa di funghi al latte con aglio

Tagliare a pezzi i funghi del latte pelati, metterli in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per circa 20 minuti. Quindi aggiungere l'aglio, pestato con sale, pepe, un po 'di semi di cumino schiacciati, le cipolle verdi tritate finemente e cuocere per altri 5 minuti. Tagliate il pane a cubetti, soffriggetelo nello strutto sciolto e mettetelo nei piatti.

Struttura:

  • funghi di latte fresco - 300 g
  • acqua - 1,5 l
  • pizzico di cumino
  • aglio - 6 spicchi
  • sale
  • un po 'di pepe nero e cipolle verdi

per i crostini:

  • pane bianco - 2-3 fette e un po 'di strutto.

Zuppa rurale con funghi di latte

Tagliare a cubetti le patate sbucciate e lavate e cuocere in acqua salata per 10 minuti, aggiungere le radici tritate finemente, i semi di cumino, la maggiorana. Friggere la farina rovente nella pancetta, mettere i funghi del latte tritati, l'aglio pestato con sale, il prezzemolo tritato finemente, sale qb. Questa zuppa può essere preparata anche con funghi secchi. In questo caso occorre prendere circa 30 g di funghi di latte in polvere, lessarli in una casseruola a parte e, quando saranno diventati morbidi, versarli insieme all'acqua in cui sono stati cotti nella zuppa.

Struttura:

  • patate - 500 g
  • radici (prezzemolo, sedano, carote) - 100 g
  • funghi di latte fresco - 100 g
  • lardo di maiale al forno - 30 g
  • farina - 30 g (circa 1 cucchiaio con la parte superiore)
  • aglio - 1 spicchio
  • cumino
  • sale
  • Maggiorana
  • prezzemolo.

Zuppa contadina con funghi di latte

Tagliate le radici come delle tagliatelle, immergete i funghi del latte 15 minuti prima di farli bollire in acqua bollente, tagliate le patate a fettine, tritate il prezzemolo, tagliate la cipolla a cubetti. Soffriggere le radici e le cipolle nell'olio, aggiungere i funghi tritati, 0,5 litri di acqua calda, il sale, versare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi, mettere le patate, le tagliatelle, il prezzemolo e cuocere per circa 10-15 minuti finché sono teneri. Togliete dal fuoco e cospargete di prezzemolo.

Struttura:

  • carote - 1 pz.
  • prezzemolo - 1 radice
  • sedano - 1 radice
  • cipolla - 1 pz. o un gambo di porri
  • burro - 50 g
  • alcuni funghi secchi
  • patate - 1 pz.
  • tagliatelle o spaghetti - 2 cucchiai. cucchiai
  • sale
  • prezzemolo.

2 ricette su come cucinare i funghi di latte congelati

Il primo modo per cucinare i funghi al latte dai funghi è il seguente:

Tritare finemente i funghi del latte preparati e cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di olio insieme a cipolle, sedano e carote tritati fino a cottura ultimata. Immergere le patate e la verza in acqua bollente, far bollire fino a quando non sono semi-morbide, quindi aggiungere i funghi stufati e le spezie, cuocere il tutto per altri 10 minuti. Poco prima della fine della cottura mettete un cetriolo tagliato a fettine sottili. Al momento di servire condire la zuppa con le erbe.

Il metodo II è un fungo di latte congelato con la loro preparazione preliminare:

Lessare i funghi surgelati, toglierli dal brodo e tagliarli. Prezzemolo, parte delle carote, cipolla tagliata a listarelle e cuocere a fuoco lento nel grasso insieme ai funghi. Tagliare a pezzi le rape, il cavolo cappuccio, le patate, le carote, immergerle nel brodo di funghi bollente e cuocere fino a metà cottura. Quindi aggiungere i funghi in umido con le verdure, la mela o il pomodoro tritati, salare e cuocere finché sono teneri. Al momento di servire, aggiungere la panna acida, l'uovo sodo affettato e le verdure tritate finemente.

Questa ricetta per i funghi da latte congelati può essere utilizzata in qualsiasi periodo dell'anno, a condizione che i funghi siano stati preparati in anticipo.

Composizione per il metodo I:

  • Funghi al latte congelati - 250 g
  • bollito - 100-125 go funghi di latte in polvere - 30-40 g
  • cipolla - 1 pz.
  • olio vegetale
  • acqua - 1 l
  • semola d'orzo o riso - 2 cucchiai. cucchiai
  • patate - 4-5 pezzi
  • cetriolo sottaceto - 0,25 pezzi
  • sale
  • Pepe
  • verdi
  • sedano
  • carote - 1 pz.
  • cavolo fresco - 0,25 teste di cavolo

Per il metodo II:

  • congelato - 200 go funghi di latte essiccati - 25-30 g
  • cipolla - 1 pz.
  • grasso o margarina - 1 cucchiaio. il cucchiaio
  • prezzemolo - 1 radice
  • carote - 1 pz.
  • rutabaga - 1 fetta
  • un po 'di cavolo cappuccio fresco
  • patate - 3-4 pezzi
  • mela o pomodoro - 1 pz.
  • uovo duro - 1 pz.
  • panna acida - 1-2 cucchiai. cucchiai
  • sale
  • aneto
  • prezzemolo o cipolle.

Ricetta per zuppa di funghi al latte salato

Per ottenere finalmente una zuppa profumata con funghi di latte salato, tagliare a fettine le carote, il prezzemolo e friggerle leggermente nel burro. Mettere le patate, le verdure fritte in acqua bollente e cuocere per 15-20 minuti. Quando le patate sono bollite, mettere i funghi sottaceto tritati, le cipolle fritte e cuocere per 15-20 minuti.

Al momento di servire, condire la zuppa con panna acida e cospargere di erbe.

Secondo la ricetta per la zuppa gruzdyanka con funghi di latte salato, è richiesta la seguente composizione di prodotti:

  • funghi di latte salato - 50-100 g
  • cipolle - 1-2 pezzi
  • patate - 200-300 g
  • burro - 1-2 cucchiai. cucchiai
  • carote - 1 pz.
  • prezzemolo - 1 radice
  • panna acida - 2 cucchiai. cucchiai
  • verdi
  • sale.

Zuppa di funghi secchi con pomodoro

Dividere i funghi di latte in polvere, sciacquarli e coprirli con acqua fredda per 2-3 ore. Soffriggere leggermente la cipolla, la farina, il peperoncino ei pomodori nell'olio, versarvi sopra l'acqua bollente, aggiungere i funghi e cuocere finché sono teneri. Quindi mettere il riso, o le tagliatelle, o le verdure in umido tagliate a strisce nella zuppa. Condire la zuppa con latte acido e uova. Condite con pepe e prezzemolo prima di servire.

Struttura:

  • funghi di latte essiccati - 150 g
  • burro - 3 cucchiai. cucchiai
  • cipolla - 1 pz.
  • pomodori - 2 pezzi
  • riso bollito
  • vermicelli o miscela di verdure in umido - 2-3 cucchiai. cucchiai
  • peperone rosso dolce - 1 baccello
  • latte acido - 1 bicchiere
  • uova - 2 pezzi
  • Pepe nero
  • prezzemolo
  • sale.

Zuppa con funghi di latte, fagioli e crostini di pane

Ingredienti:

  • 50 g di funghi secchi
  • 50 g di fagioli secchi (o piselli)
  • 100 g di pane integrale
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio. l. burro
  • 1 litro d'acqua
  • sale qb

Metodo di preparazione: immergere i funghi del latte per 3 ore in acqua fredda, quindi eliminare i funghi, versare con cura l'acqua in un altro piatto, immergervi i funghi e far bollire il brodo. Rimuovere e tritare i funghi, filtrare il brodo. Lessate i fagioli già ammollati, metteteli in uno scolapasta. Pelate la cipolla, tritatela finemente, fatela soffriggere in una padella con il burro fino a che non sarà dorata, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro. Rimettere il brodo di funghi sul fuoco, portare a ebollizione, immergervi i fagioli lessi, i funghi tritati e le cipolle fritte, salare e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti. Tagliare il pane a cubetti e farlo soffriggere in una padella asciutta o asciugare in forno. Versare la zuppa di funghi nelle ciotole, servire i crostini a parte.

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