La raccolta dei regali della foresta per l'inverno è un modo per diversificare la tua dieta. La marinatura dei funghi neri permette a questo prezioso fungo di essere utilizzato tutto l'anno come aggiunta ai contorni e come spuntino principale. Ogni casalinga ha la sua ricetta per marinare i funghi neri del latte, ma dovresti sapere che ci sono molti modi diversi per preparare questa conservazione. Prova a marinare i funghi di latte nero a casa secondo i layout suggeriti di seguito e assicurati che molti dei metodi abbiano tutto il diritto di esistere.
Prima di marinare i funghi di latte nero, è necessario controllare la ricetta per una piccola porzione di funghi. In questo modo puoi assicurarti che si adatti alle preferenze di gusto della tua famiglia. Esistono molti modi per marinare i funghi di latte nero: in alcuni casi vengono aggiunti più conservanti o spezie. E questo potrebbe non avere un effetto molto favorevole sul solito gusto. Pertanto, la ricetta deve essere selezionata con cura e attenzione.
Ricetta per marinare i funghi di latte nero per l'inverno
Secondo la ricetta per decapare i funghi di latte nero per l'inverno, devi prendere:
- 1 kg di funghi; 20 g (3 cucchiaini) di sale
- 15 piselli di pepe nero; 5 piselli di pimento;
- 4 foglie di alloro; un po 'di noce moscata; 70 g di acido acetico al 30%;
- 1 cucchiaino di zucchero 2 bicchieri d'acqua;
- 1 cipolla
Pelate i funghi, sciacquateli velocemente con acqua fredda e metteteli al setaccio. Lasciate intatti i funghi piccoli, quelli grandi tagliati a pezzi. Mettere i funghi in una casseruola con il fondo inumidito, cospargere di sale e scaldare. Lessare i funghi nel succo rilasciato per circa 10 minuti. Quindi aggiungere pimento e cipolla e cuocere ancora per qualche minuto. Per la marinata, puoi usare il succo di funghi aggiungendo acido acetico (marinata scura). Se si preferisce una marinata leggera, rimuovere i funghi dal succo. E fai bollire la marinata con acqua, zucchero e acido acetico. Mettete quindi i funghi e gli aromi, fate bollire per alcuni minuti, poi mettete nei barattoli e chiudete subito. Conservare in un luogo fresco per tutto l'inverno.
Guarda come marinare i funghi di latte nero in una ricetta con una foto, che mostra i principali metodi tecnologici.
La ricetta più semplice per marinare i funghi di latte nero
- 1 kg di funghi neri;
- 2 bicchieri d'acqua; 50-60 g di acido acetico al 30%;
- 15 piselli di pepe nero;
- 3 foglie di alloro;
- 10 g di sale;
- un po 'di noce moscata.
La ricetta più semplice per marinare i funghi di latte nero consente anche a una casalinga inesperta di preparare preparazioni gustose e di alta qualità per l'inverno. È meglio prendere piccoli funghi di latte sbucciati. Sciacquateli con acqua fredda e metteteli al setaccio. Condire l'acqua con acido acetico e spezie e portare a ebollizione. Lessate i funghi in acqua leggermente salata per 5 minuti, toglieteli, lasciate scolare l'acqua, mettete a marinare e cuocete ancora per qualche minuto. Trasferire nei barattoli, coprire immediatamente e conservare in frigorifero.
Cucinare funghi neri sottaceto
- 1 kg di funghi; 2 bicchieri d'acqua;
- 70 g di acido acetico al 30%;
- 2 cucchiai. un cucchiaio di sale; 2 cucchiaini di zucchero;
- 12 grani di pepe nero;
- 7 pz. garofani;
- 5 foglie di alloro;
- 2 cipolle;
- mezza radice di carota.
La cottura dei funghi neri con il sottaceto dovrebbe iniziare con il fatto che i funghi vengono pelati, lavati e bolliti. Preparare la marinata con l'acqua, i condimenti e le verdure tritate, aggiungere l'acido acetico entro la fine della cottura. Mettere i funghi strizzati nella marinata e cuocere per altri 5-10 minuti. Quindi mettere i funghi insieme alla marinata nei barattoli e chiudere subito.
Funghi di latte nero Marinovka
- Funghi neri preparati - 20 kg;
- sale - 1 kg.
Per marinare i funghi di latte nero, si prepara un ripieno:
- essenza di aceto 80% - 50 g;
- foglia di alloro - 20 foglie; pimento - 30 piselli;
- chiodi di garofano - 20 gemme; acqua - 4 l.
Sbollentare i funghi del latte per 3 minuti, quindi immergerli in acqua fredda finché non si raffreddano. Successivamente, mettere i funghi in una botte a strati con l'aggiunta di spezie e sale. Non viene aggiunta acqua, poiché i funghi stessi producono la salamoia. Dopo tale salatura preliminare, sciacquare i funghi in acqua fredda e riempirli con il ripieno di marinata.
Un'altra ricetta di sottaceti.
- acqua - 2 litri
- funghi neri al latte 2 kg
- essenza di aceto - 1 cucchiaino
- pepe in grani - ½ cucchiaino
- sale - ½ cucchiaio
- aneto
Prepara la marinata. Gettare i funghi a dadini nella marinata e cuocere fino a quando non si depositano sul fondo. Getta il vecchio aneto (quando i semi sono maturati su di esso), cioè il tronco con il bordo dei semi, e fai bollire. Versare in barattoli pre-sterilizzati e chiudere con i coperchi di PLASTICA, pre-bolliti con acqua bollente. Conservare sui ripiani inferiori del frigorifero.
Aggiungere olio di semi di girasole e aglio a piacere prima dell'uso.
Marinare i funghi di latte nero in modo caldo
Gli ingredienti per il decapaggio a caldo per i funghi neri includono i seguenti prodotti:
- funghi - 1 kg.
- sale - 1,5 cucchiaio
- aceto - 0,5 tazze
- Pepe
- aneto
- spezie
Risciacquare i funghi di latte nero, far bollire. Preparare una marinata dall'acqua e da tutte le spezie cotte. Salate e pepate e portate a ebollizione. Aggiungere l'aceto a fine cottura. A questo punto i funghi raffreddati vanno tagliati a pezzetti e immersi nella marinata. Quando i funghi sono affondati sul fondo della padella, questo indica che sono pronti, vanno versati nei barattoli insieme alla marinata, ben caldi. Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio.
Un'altra ricetta per inscatolare i funghi del latte a casa.
Componenti:
- funghi - 1 kg.
- sale - 20 gr.
- pepe in grani - 12 pezzi
- pimento - 5 pezzi
- foglia di alloro - 2 pezzi
- zucchero - 0,5 cucchiaini
- acqua - 1-2 bicchieri
- aceto 30% - 60-70 gr.
- cipolla - 1 pz.
- Noce moscata
Preparare i funghi, sciacquarli velocemente in acqua fredda, metterli in uno scolapasta o in un colino. Lasciate intatti i funghi piccoli, quelli grandi tagliati a pezzetti. Quindi mettetele in una casseruola con il fondo inumidito, cospargetele di sale e scaldate. Nel succo rilasciato, cuocere i funghi, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti, aggiungere le spezie, le cipolle e cuocere ancora per qualche minuto, quindi versare l'aceto. Per la marinata, puoi usare il succo di funghi aggiungendo acido acetico. Questa marinata risulta essere scura e non piace a tutti. Per ottenere una marinata leggera, togliete i funghi dal succo. Lessare la marinata con acqua, zucchero e acido acetico, immergervi funghi e condimenti, far bollire per alcuni minuti, quindi mettere in barattoli, che vengono subito chiusi.
Sottaceto di latte nero con cannella.
Componenti:
- Funghi neri al latte - 1 kg.
- acqua - 0,3 tazze
- aceto 8% - 120-140 gr.
- sale - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- pimento - 5 pezzi
- chiodi di garofano - 2 pezzi
- foglia di alloro
- cannella
Quando si elaborano le gambe, tagliare le gambe. Lessare i cappelli in acqua salata per 20-30 minuti, metterli ad asciugare su un colino o uno scolapasta. Portare a ebollizione l'acqua, mettere il sale e versarvi l'aceto, immergervi i funghi. Cuocere per 20-25 minuti, quindi aggiungere lo zucchero e le spezie. Quindi mettete in frigorifero, riempite i barattoli, chiudete in sequenza e riponete in un luogo fresco.
Grumo nero marinato a freddo
- 2 kg di funghi neri,
- 100 ml di acqua,
- 50 g di zucchero
- 20 g di sale
- 300 ml di aceto al 9%,
- 15 piselli di pimento,
- 5 foglie di alloro
- 6 boccioli di garofano,
- 2 g di acido citrico.
Affinché il latte in salamoia freddo black1 sia croccante, è necessario osservare rigorosamente la tecnologia. Versare un po 'd'acqua nell'utensile da cucina, aggiungere sale, aceto al 9%, scaldare a ebollizione e abbassare i funghi preparati. Una volta riscaldati, i funghi stessi inizieranno a secernere succo e tutto sarà coperto di liquido. Non appena il composto bolle, abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando delicatamente. Rimuovere con cura l'eventuale schiuma che si forma sulla superficie con una schiumarola. Quando smette di comparire aggiungete zucchero, spezie, acido citrico (per preservare il colore dei funghi). Durata della cottura in marinata: tappi - 8-10 minuti, radici - 15-20 minuti. Terminate la cottura solo quando i funghi iniziano ad affondare sul fondo e la marinata si ravviva. È molto importante cogliere il momento in cui i funghi sono pronti, poiché i funghi poco cotti possono inacidirsi e quelli troppo cotti diventano flaccidi e perdono valore. Raffreddare rapidamente i funghi finiti, metterli in barattoli, riempire con la marinata fredda. Conservare in un luogo fresco con coperchi di plastica sui barattoli.
Come marinare il latte nero per l'inverno
800 g di funghi bolliti, 200 ml di ripieno di marinata.
Prima di marinare i funghi neri per l'inverno, lessare i funghi preparati in acqua salata (950 ml di acqua, 70 g di sale), scartarli in uno scolapasta, metterli nei barattoli, versare in una marinata già preparata e raffreddata (830 ml di acqua , 25 g di sale, 145 ml di aceto al 9%, 6 chicchi di pepe nero e pimento, 4 chiodi di garofano, 1 g di cannella, 2 g di acido citrico). Copri le lattine piene con i coperchi di plastica. Conservare in un luogo fresco e asciutto, assicurarsi che i funghi siano sempre ricoperti di marinata.
Come marinare i funghi di latte nero per l'inverno
- 10 kg di funghi,
- 1 litro d'acqua
- 3 cucchiaini di essenza di aceto all'80%
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiaini di sale
- 3 foglie di alloro,
- 6 piselli di pimento,
- 3 boccioli di garofano,
- 3 pezzi di cannella.
Prima di marinare i funghi di latte nero per l'inverno, metti i funghi bolliti bolliti in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare la marinata fredda sui funghi, versare uno strato di olio vegetale alto circa 0,8 - 1,0 cm sopra la marinata, coprire i barattoli con carta forno, legare e conservare in una stanza molto fredda.
Come marinare i funghi di latte nero in barattoli
- 1 kg di funghi,
- sale 1 cucchiaio. cucchiai,
- aceto - 0,7 tazze
- foglia di alloro - 5 foglie,
- pepe, chiodi di garofano e cannella 3 g ciascuno,
- aneto - 4 g.
Prima di marinare i funghi di latte nero nei barattoli, mettere i funghi sbucciati e lavati in uno scolapasta, immergerli un paio di volte in un secchio di acqua ghiacciata, scolare l'acqua, dopodiché è necessario cuocere i funghi nella marinata preparata.
Versare mezzo bicchiere d'acqua in una casseruola, aggiungere aceto e sale, mettere i funghi cotti, mettere sul fuoco a cuocere. Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiuma e continuare la cottura per circa 30 minuti; per un'ebollizione uniforme, mescolare delicatamente tutto il tempo. Rimuovere la schiuma formata sulla superficie con una schiumarola. Quando sono bolliti, i funghi stessi secernono succo e si ricoprono di liquido.
Quando i funghi sono pronti (si depositano sul fondo), mettere le spezie (alloro, pepe, chiodi di garofano, cannella, aneto), 10 g di zucchero, 4 g di acido citrico, quindi portare di nuovo a ebollizione e confezionare immediatamente in modo uniforme il preparato , banche al vapore.
Se non c'è abbastanza marinata, puoi aggiungere acqua bollente ai barattoli.
Riempi i barattoli appena sotto la parte superiore del collo e copri con i coperchi. Mettetele quindi in una casseruola con acqua riscaldata a 70 ° C per la sterilizzazione, che va effettuata a bollore basso per mezz'ora.
Un'altra ricetta per 2 kg di funghi.
- Sale 1 kg
- Acqua 0,5 l
- Pimento 20 piselli
- Cipolla 1pz
- Aceto 0,5 tazze
- Chiodi di garofano e cannella 5 g ciascuno
Lavate i funghi del latte e fateli cuocere (circa 15 minuti). A questo punto, prepara la marinata. Versare l'acqua in una casseruola separata, aggiungere tutte le spezie tranne l'aceto. Dopo l'ebollizione, mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Quando la marinata bolle, aggiungi l'aceto. Mettere i funghi bolliti nei barattoli preparati e versare sopra la marinata fredda. Coprite e mettete in un luogo fresco.
Come marinare i funghi di latte nero marinati croccanti
Risciacquare abbondantemente il chilogrammo di funghi inzuppato, quindi far bollire. Lessarli fino a quando l'acqua nella pentola è un po 'appiccicosa. Dopodiché, filtrate e versateci sopra la marinata.
Prima di marinare i funghi di latte nero marinati croccanti, è necessario preparare la marinata: per 1 litro d'acqua mettere 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaini di sale. Aggiungere l'aglio a piacere, 5-6 grammi di chiodi di garofano. Quando l'acqua bolle, aggiungi 2 cucchiai di aceto. cucchiai. Aggiungi 4 pezzi. foglia di alloro, un paio di ribes e foglie di ciliegio. Bollire.Metti i funghi in barattoli preparati, tappi verso il basso. Coprite con la marinata calda. Chiudere le lattine con i coperchi o arrotolare. Metti in un luogo buio e fresco. Dopo 45 giorni, puoi assaggiare i funghi di latte croccanti.
Ricette per marinare i funghi del latte per l'inverno
Inoltre puoi vedere altre ricette per marinare i funghi di latte nero per l'inverno con vari layout di prodotti e spezie.
La prima ricetta.
- Funghi neri al latte - 1 kg
- Cipolle - 350 g
- Aglio - 10 chiodi di garofano
- Aneto - 50 g
- Pepe nero in grani - 5 pezzi
- Foglia di alloro - 5 g
- Aceto da tavola 9% - 50 ml
- Olio vegetale - 70 ml
- Sale, zucchero
Sciacquate i funghi di latte ammollati, gettateli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Pelare la cipolla e tagliarla a piume o semianelli. Tritate l'aglio e l'aneto (lasciate un paio di rametti per la decorazione).
Metti una casseruola o una casseruola dal fondo pesante sul fornello a fuoco alto. Mettete i grani di pepe nero in una casseruola e fateli scaldare. Quindi mettete i funghi e friggeteli in una casseruola calda (senza olio!), Mescolando continuamente con un cucchiaio, in modo da non bruciare, fino a quando i funghi iniziano a dare succo. Quindi aggiungere sale, alloro e continuare a mescolare. I funghi rinunceranno al massimo della loro umidità e saranno, come in un brodo.
Aggiungere la cipolla e cuocere insieme per 5-7 minuti. Quindi aggiungere l'aceto da tavola, lo zucchero a piacere e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti con l'aggiunta di aglio e aneto. Assaggia il sale: sarà meglio se la marinata è leggermente salata. Aggiungere l'olio vegetale, mescolare e lasciare raffreddare. Disporre in banche e arrotolare. Inoltre, tali funghi possono essere mangiati dopo 7 ore.
La seconda ricetta.
Ingredienti:
- Funghi neri al latte
- Foglie di ribes
- Foglie di ciliegio
- Aglio
- Aceto 9%
- Spezie: sale, zucchero, alloro, piselli dolci, piselli neri, chiodi di garofano.
Mettere a bagno i funghi del latte per circa tre giorni, tutti i giorni, cambiando l'acqua.
Sciacquare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente e rimuovere ogni residuo di terra e fogliame. Seleziona funghi di piccole e medie dimensioni. I funghi grandi possono essere sminuzzati per adattarsi facilmente al barattolo.
Mettete i funghi sul fuoco e fateli cuocere dopo averli bolliti, in acqua salata, per almeno 15-20 minuti. Rimozione della schiuma sporca. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi e scartarli in uno scolapasta.
Cucinare la marinata:
per 1 litro d'acqua: 2 cucchiai. sale + 1 cucchiaio. zucchero.
Porta a ebollizione la marinata e mettici dentro i funghi. Cuocere i funghi nella marinata per 15-20 minuti.
Mettere le foglie di ribes lavate, le foglie di ciliegio, l'aglio, l'alloro, i grani di pepe e i chiodi di garofano sul fondo di un barattolo pre-sterilizzato.
Versare l'aceto in un barattolo (1 cucchiaino di aceto al 9% per un barattolo da mezzo litro di funghi neri). Distribuiamo i funghi con i cappucci abbassati.
Riempiamo il barattolo di funghi fino in cima, riempiamo di marinata. Chiudiamo il barattolo con un coperchio di nylon. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero per la conservazione.
La terza ricetta.
- 400 g di funghi neri
- 400-500 g di cetrioli piccoli
- 5-6 pomodorini
- 1 testa di cavolfiore
- 300 g di fagioli
- 2 tazze di piselli spezzati (o baccelli interi)
- 200 g di carote piccole (carote)
Per la marinata:
- 1 litro d'acqua
- 100-120 ml di essenza di aceto
- 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- Zenzero
- Noce moscata
- 5-6 garofani
- 1 cucchiaino di zucchero
Pelare, lavare e far bollire i funghi piccoli nel loro succo o acqua. Lavate cetrioli e pomodori, pelate il resto delle verdure e lessatele a vapore o in acqua salata.
Per preparare la marinata, unire tutti gli ingredienti, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
Adagiare i funghi e le verdure preparate a strati nei barattoli, versare la marinata calda e, dopo aver raffreddato, chiudere i coperchi. Conservare in un luogo freddo.
La quarta ricetta.
- 1 kg di funghi neri
- 50 g di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 bicchieri d'acqua
- 2 cipolle
- 70 ml di essenza di aceto
- 15 grani di pepe caldi
- 5 piselli pimento
- 3 foglie di alloro
- Noce moscata
Pelate i funghi, sciacquateli in acqua fredda, aggiungete acqua e lasciate riposare per tre giorni, trascorsi tre giorni scolateli in uno scolapasta a calice.
Lasciate intatti i funghi piccoli, quelli grandi tagliati a pezzetti.
Poi mettetele in un pentolino con un po 'd'acqua, cospargetele di sale e mettete a fuoco basso.
Lessare i funghi nel succo rilasciato, mescolando per 7 minuti, aggiungere le spezie, le cipolle e cuocere ancora per qualche minuto, quindi versare l'aceto.
Distribuire la miscela calda nei barattoli e chiudere bene con i coperchi.
Guarda come mettere sott'aceto i funghi del latte nero nel video, che mostra tutta la tecnologia adattata alle condizioni di casa.
