Come salare i funghi del latte in una casseruola sotto oppressione: si può fare in una pirofila di alluminio

È ora di parlare di come mettere in salamoia i funghi del latte in una casseruola senza commettere errori. Dopotutto, è molto spiacevole quando i funghi, raccolti con difficoltà nella foresta e lavorati con amore, si ammuffiscono e perdono il gusto per il consumo.

Deliziosi funghi al latte in una casseruola saranno ottenuti solo con l'osservanza dettagliata di tutti i passaggi delle ricette fornite. Pertanto, prima di salare i funghi del latte in una padella, è necessario studiare attentamente la disposizione dei prodotti, il metodo di inscatolamento proposto. Questo articolo, in particolare, descrive come salare i funghi del latte in una casseruola sotto pressione e fornisce consigli sulla scelta dei piatti. Si prega di notare che non è consigliabile salare i funghi in una padella di alluminio, poiché questo metallo reagisce facilmente chimicamente con il cibo.

È possibile salare i funghi del latte in una padella di alluminio

La risposta alla domanda se sia possibile salare i funghi di latte in una padella di alluminio è sempre solo negativa. Questo non può essere fatto categoricamente. Il contenitore per salare i funghi può essere qualsiasi, ad eccezione di alluminio, argilla, zincato, poiché questo contenitore è corroso dalla salamoia e forma sostanze nocive che possono avvelenare i funghi, quindi non può essere utilizzato per il sale. La padella preparata per il decapaggio dei funghi deve essere pulita e priva di odori estranei. I piatti di vetro e smalto devono essere ben risciacquati e asciugati. La pentola smaltata non deve essere scheggiata.

Cucinare i funghi al latte salato in una casseruola

Prima di preparare i funghi al latte salato in una casseruola, scegli i piatti e gli attributi giusti per il processo culinario. Come fare questo è descritto sopra. Prima di salare, i funghi vengono lavati, ripuliti dai detriti e versati con acqua per circa 1 ora, in modo che le foglie aderenti e i piccoli detriti siano inzuppati. Quindi i funghi sono finiti.

Prima di mettere i funghi sul fondo della padella, è necessario versare uno strato di sale.

Sopra di esso, mettete ribes nero, ciliegia e foglie di quercia, foglie e radice di rafano, gambi di aneto - per dare ai funghi un gusto e un aroma migliori. Le zampe di fungo vengono tagliate a una distanza di 0,5 cm dal cappello. I funghi vanno adagiati ermeticamente, con i cappelli rivolti verso il basso, in strati di 6-10 cm di spessore. Ogni strato di funghi viene cosparso di sale e spezie (foglie di alloro, pepe, aglio). Per 1 kg di funghi freschi prendere 35-50 g di sale. Dall'alto, i funghi devono essere ricoperti con uno strato di foglie di ribes, rafano, ciliegia, aneto per proteggerli dalla muffa che può apparire sulla superficie della salamoia.

Quindi i funghi vengono coperti con un cerchio di legno, viene posizionato un carico e il contenitore viene coperto con uno straccio pulito. L'oppressione non deve essere pesante. Deve spremere i funghi e far fuoriuscire l'aria, ma non schiacciarli. Dopo 1-2 giorni, i funghi si depositeranno e daranno il succo. 1,5–2 mesi dopo il giorno del decapaggio, i funghi sono pronti da mangiare. La temperatura nella stanza durante la salatura dei funghi non deve superare i 6–8 ° С, altrimenti potrebbero diventare acidi o ammuffiti, ma anche non scendere sotto 0 ° С, perché a basse temperature la salatura è più lenta. È meglio conservare i funghi pronti al consumo a 0–4 ° C. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi. Se non c'è abbastanza salamoia, è necessario aggiungerla con una soluzione di sale al 10% in acqua bollita. Lo stampo viene rimosso con un panno pulito inumidito con una soluzione di sale o aceto, e un cerchio di legno viene lavato in questa soluzione e si piega.

Ricette per marinare i funghi del latte in padella

Successivamente, offriamo alcune ricette collaudate per salare i funghi del latte in una casseruola a casa. Tra questi, puoi trovare un modo adatto.

Salare i funghi di latte crudo in una casseruola.

Ingredienti:

  • 10 kg di funghi crudi
  • Da 450 a 600 g di sale (2-3 tazze).
  1. I funghi raccolti con tempo asciutto vengono puliti, rimuovendo tutte le parti danneggiate, lavati con acqua fredda.
  2. Lasciare scolare l'acqua e, a strati, cospargere ogni strato di sale, mettere in una casseruola.
  3. Il fondo è coperto di sale, i funghi vengono posti (tappi verso il basso) con uno strato di 5-6 cm e nuovamente cosparsi di sale.
  4. Lo strato superiore è cosparso di sale più riccamente, coperto con un tovagliolo pulito e su di esso è posto un cerchio di legno con oppressione.
  5. Dopo alcuni giorni, i funghi si depositeranno.
  6. Aggiungere una nuova porzione di funghi o farcire con i funghi precedentemente salati in un'altra piccola ciotola.
  7. La salamoia risultante non viene versata, ma utilizzata insieme ai funghi o anche senza di loro: conferisce un gusto gradevole a zuppe e salse.
  8. I funghi salati in questo modo vengono salati e diventano utilizzabili dopo uno o due mesi.
  9. La pietra di oppressione dovrebbe essere di peso medio: se è troppo leggera i funghi si solleveranno; se è troppo pesante, i funghi si possono spezzare.

Funghi di latte bolliti salati.

Ingredienti:

  • 5 kg di funghi
  • 250-300 g di sale
  • Cipolla
  • Aglio
  • aneto
  • radice di rafano a piacere

Pelare i funghi, sciacquarli sotto l'acqua corrente, far scolare l'acqua, metterli in una padella smaltata e far bollire in acqua leggermente salata per 2-3 ore.

Quindi raffreddare i funghi in acqua fredda, mettere i cappelli in una padella smaltata, cospargere ogni strato con cipolle tritate, sale mescolato con aglio tritato, aneto e radice di rafano.

Posizionare i funghi con cura per non comprometterne l'integrità.

Metti più sale sul fondo del piatto e sopra.

Metti un coperchio sopra i funghi e metti un peso medio.

I funghi saranno pronti da mangiare in 7-10 giorni.

Assicurati che la salamoia dei funghi copra completamente i funghi.

Se c'è poca salamoia, è necessario aggiungere acqua bollita salata (50 g di sale per 1 litro d'acqua).

Se compare la muffa, sciacquare il coperchio e piegare in acqua con la soda e far bollire, quindi rimuovere lo stampo.

Salatura di funghi di latte e podgruzdy in stile Altai in una casseruola.

Ingredienti:

  • funghi di latte - 10 kg
  • aneto - 35 g
  • radice di rafano - 20 g
  • aglio - 40 g
  • pimento - 35-40 piselli
  • foglia di alloro - 10 fogli
  • sale - 400 g.

I funghi vengono smistati, pelati, il gambo viene tagliato e messo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Quindi i funghi vengono gettati su un setaccio e posti in una casseruola, stratificandoli con spezie e sale. Copri con un tovagliolo, metti un cerchio e un carico. La salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non compare entro 2 giorni, è necessario aumentare il carico. La padella è segnalata con funghi nuovi, poiché il volume dei funghi si riduce gradualmente di un terzo.

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