Raccolta dei funghi porcini per l'inverno in barattoli: foto, ricette per cucinare i funghi in vari modi

È sempre molto semplice con i porcini, perché possono essere inviati a qualsiasi processo di lavorazione: bollitura, decapaggio, salatura, frittura, cottura al forno, congelamento, essiccazione, ecc. In qualsiasi forma, questi funghi sono molto gustosi e conservano le loro sostanze utili, nonostante la durata del trattamento termico. Se parliamo dei porcini, raccolti per l'inverno, allora qui devi provare a eseguire correttamente la lavorazione primaria. Dopotutto, ogni casalinga sa che qualsiasi conservazione può diventare inutilizzabile se non vengono seguite le raccomandazioni generalmente accettate per la preparazione dei prodotti. Inoltre, è necessario prestare particolare attenzione al trattamento termico dei piatti in cui verranno cotti e conservati i corpi fruttiferi. Ogni casalinga sceglie un metodo conveniente di sterilizzazione in modo indipendente.

Come si preparano i porcini per l'inverno?

Prima di tutto, il raccolto di funghi portato viene spostato: gli esemplari belli e robusti si lasciano per il decapaggio e la marinatura, quelli rotti e brutti per la frittura e il caviale di funghi, e quelli danneggiati da vermi e marciume vengono gettati via.

I porcini non devono essere messi a bagno, poiché la loro struttura spugnosa assorbe fortemente l'umidità. È meglio pulirli con una spugna da cucina, strofinando le superfici dei tappi, quindi rimuovere le parti inferiori delle gambe e le zone molto sporche con un coltello. Successivamente, devono essere accuratamente risciacquati con acqua o tenuti sul vapore per alcuni secondi.

Nella maggior parte dei casi, i corpi fruttiferi devono prima essere bolliti per 30-35 minuti in acqua salata, quindi assumere le ricette. Un'eccezione è il metodo di salatura a freddo, in cui i funghi non vengono trattati termicamente, ma vengono utilizzati raramente.

Molte persone si avvicinano alle ricette per cucinare i porcini per l'inverno con pensiero creativo, aggiungendo vari ingredienti da loro stessi o semplicemente regolando la loro quantità secondo i propri gusti. E chi non ama sperimentare si rivolge sempre a siti culinari alla ricerca della migliore ricetta di funghi. Se a casa vostra è stato portato un buon raccolto forestale, allora avete la possibilità di "girovagare" scegliendo più metodi di lavorazione contemporaneamente. Questo articolo presenta 13 ricette che ti permettono di preparare nel migliore dei modi i funghi pioppi per l'inverno.

Ricetta per la raccolta dei porcini per l'inverno mediante salatura a caldo

Il Boletus boletus, raccolto per l'inverno mediante salatura a caldo, si “dimostrerà” in tavola come spuntino preferito di tutte le feste e dei pasti. Si prepara con una bollitura preliminare, che è esattamente il metodo della salatura a caldo.

• Prodotto principale - 3 kg;
• Sale da cucina - 120-150 g;
• Garofano - 4-5 gemme;
• Pepe nero - 15-20 piselli;
• Foglia di alloro - 4 pezzi.;
• Acqua fredda bollita - 1 cucchiaio.;
• Aglio - 3-5 chiodi di garofano (o da gustare);
• Ribes / foglie di ciliegio.

La ricetta per la raccolta dei funghi pioppi per l'inverno è suddivisa in fasi, tra cui la pulizia e l'ebollizione.

1. I corpi fruttiferi ripuliti dallo sporco vengono tagliati a pezzi, se necessario. La dimensione del taglio è scelta media o anche grande, poiché i funghi vengono bolliti.
2. Immergere in un recipiente bollente, riempire d'acqua e aggiungere un pizzico di acido citrico, questo aiuterà i funghi a mantenere il loro colore.
3. Mettete a fuoco intenso e portate a ebollizione. In questo momento, la schiuma inizierà ad apparire sulla superficie, che deve essere rimossa il più spesso possibile.
4. Quindi l'intensità del fuoco viene ridotta e l'ingrediente principale viene fatto bollire per 25-30 minuti, continuando a rimuovere la schiuma risultante.
5. I funghi aspen pronti vengono trasferiti in uno scolapasta, lavati e lasciati a scolare.
6. A questo punto, le foglie di ribes fresche vengono versate con acqua bollente e asciugate.
7. Tagliare l'aglio a fette e preparare un piatto pulito e asciutto per il decapaggio.
8. In fondo mettete ½ parte di foglie fresche, 1 foglia di alloro ciascuna, un germoglio di chiodi di garofano e 40-50 g di sale.
9. Su un cuscino di spezie viene steso uno strato di funghi di circa 5 cm di altezza, sopra si adagia una parte dell'aglio e si ripete il procedimento con sale, alloro e chiodi di garofano.
10. In modo simile, riempite il contenitore con tutti i funghi, copriteli con le foglie rimaste e versateci 1 cucchiaio. acqua.
11. Coprire con una garza pulita, quindi un piatto, il cui diametro è inferiore al diametro delle stoviglie salate.
12. Mettono l'oppressione, la portano in cantina e, in previsione del risultato finale, iniziano il conto alla rovescia. Dopo 15 giorni, il primo campione può essere prelevato dallo spuntino.

Come raffreddare i funghi porcini per l'inverno

La salatura dei boletus boletus per l'inverno implica anche l'uso del metodo a freddo. Non lo prendono spesso come la salatura calda, ma, tuttavia, non lo aggirano. Molti esperti culinari notano che i funghi si ottengono con un ricco sapore e aroma di bosco.

• Funghi Aspen - 4 kg;
• Sale (non iodato) - 200 g;
• Quercia / ribes / ciliegia / foglie di vite;
• Foglie di alloro e boccioli di garofano - 5-6 pezzi.;
• Aneto fresco - 2 mazzi.

Con le peculiarità della salatura dei porcini per l'inverno, farà conoscere la ricetta con una foto.

Poiché la salatura a freddo elimina l'ebollizione preliminare dei funghi, è molto importante dedicare tempo e sforzi sufficienti per pulirli a fondo da tutti i tipi di detriti.

Dopo la pulizia, i porcini vanno risciacquati accuratamente e lasciati sgocciolare.

Nel frattempo mettere le foglie fresche pulite in un recipiente preparato in cui andrà salato il prodotto, quindi aggiungere 40-50 g di sale e un po 'di aneto tritato, oltre alle spezie.

Adagiare i funghi a strati, ognuno dei quali deve essere cosparso di spezie. La quantità di sale, aneto, alloro e chiodi di garofano dovrebbe essere calcolata in modo che sia sufficiente per tutti gli strati.Lo strato superiore dovrebbe essere coperto con foglie fresche.

Posizionare un piatto o un'altra superficie pulita e posizionare un carico su di esso.

Invialo in una stanza fresca e controlla il pezzo in 5-6 giorni. Vedrai che c'è molto liquido nel contenitore e gli stessi corpi fruttiferi si sono depositati sotto la pressa. Quindi puoi aggiungere una nuova porzione dei corpi fruttiferi e delle spezie, spostandoli anche a strati. Se c'è poco succo, aggiungi dell'acqua bollita fredda. Dopo 40-50 giorni, lo spuntino sarà completamente pronto da mangiare.

Come marinare i funghi pioppi per l'inverno in barattoli

Molte persone decidono di mettere sott'aceto i funghi aspen in barattoli per l'inverno: come farlo? Devo dire che è molto comodo, soprattutto quando non ci sono stoviglie adeguate a portata di mano: smalto, ceramica o legno.

• Funghi pioppi bolliti - 3 kg;
• Sale - 120-140 g (40-45 g per 1 kg di funghi);
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Foglie di ribes;
• Foglia di alloro - 3 pezzi.;
• Germogli di garofano - 3 pezzi.;
• Acido citrico - ¼ cucchiaino;
• Pepe nero in grani - 10 pezzi

Una descrizione passo passo mostrerà come puoi salare i porcini porcini per l'inverno in barattoli.

1. Metti i funghi bolliti in un contenitore profondo non metallico.
2. Sciacquare e asciugare le foglie di ribes, tagliare l'aglio a fette oa cubetti.
3. Invia sale, pepe, acido citrico, aglio, chiodi di garofano e foglie di alloro ai corpi fruttiferi.
4. Mescolate e mettete da parte e nel frattempo sterilizzate le lattine e i tappi di nylon.
5. Mettete le foglie di ribes sul fondo di ogni barattolo e riempitele di funghi e spezie.
6. Versate il succo estratto dai funghi e premete con le mani il composto nei barattoli.
7. Puoi versare 0,5 cucchiai in ciascuno. acqua bollita fredda.
8. Chiudere i coperchi, portare in cantina e attendere circa 15 giorni per ottenere lo spuntino desiderato.

Funghi porcini, salati per l'inverno con rafano

Per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno, le foglie e la radice di rafano vengono spesso utilizzate mediante salatura.

Questo ingrediente contiene oli essenziali e oli di senape, che conferiscono allo spuntino finito il suo caratteristico sapore piccante.

• Prodotto principale (bollito) - 5 kg;
• Sale - 200-250 g;
• Radice di rafano - 3 pezzi.;
• Foglie giovani di rafano - 5-7 pezzi.;
• Dill (verdure) - 2 mazzi;
• Pepe nero (piselli) - 20-25 pezzi.;
• Aglio - 5 chiodi di garofano.

Come mettere sott'aceto i funghi aspen per l'inverno con l'aggiunta di rafano?

1. Tagliare l'aglio a fette e strofinare la radice di rafano su una grattugia fine. Va notato che la quantità di queste spezie può essere regolata a proprio piacimento.
2. Tritate finemente l'aneto, lavate le foglie di rafano e asciugatele.
3. Mettiamo tutti gli ingredienti in un contenitore comune e mescoliamo tutto bene.
4. Coprite con foglie di rafano e mettete sopra un piatto, su cui mettiamo il carico.
5. Tiriamo fuori il sale in una stanza fresca, ispezionando periodicamente il pezzo per la presenza di muffe e succo secreto. Se c'è poco liquido, aggiungi dell'acqua bollita fredda.
6. Dopo 2 settimane, prendiamo il primo campione, il gusto dello spuntino mostrerà se è pronto o meno.

Cos'altro puoi fare con i funghi pioppi per l'inverno?

I porcini salati, raccolti per l'inverno con l'aggiunta di cipolle, possono essere visti su quasi tutte le tavole. E sotto un bicchiere di quaranta gradi, un tale antipasto sta gustando semplicemente fantastico!

• Funghi preparati - 3,5 kg (il peso è indicato in forma bollita);
• Cipolle a bulbo - 2 pezzi grandi;
• Cipolle verdi - 1 mazzo medio;
• Semi di aneto - 1,5 cucchiaini;
• Sale (non iodato) - 150 g;
• Grani di peperoni neri, pimento e bianchi - 5 pezzi.;
• Foglie di ribes - 10-15 pezzi.;
• Chiodi di garofano e foglie di alloro - 2 pezzi.;

Una ricetta con una descrizione passo passo mostrerà come cucinare i porcini per l'inverno?

1. Le cipolle vengono tagliate ad anelli, semianelli o cubetti, le piume delle cipolle verdi vengono tritate finemente.
2. Un cuscino di foglie di ribes viene realizzato sul fondo di un contenitore di legno, smaltato, vetro o ceramica per la salatura. Queste foglie contengono enzimi che conferiscono ai funghi la loro compattezza e consistenza croccante.
3. In cima è disposta la notizia delle cipolle e alcune delle spezie menzionate nella lista.
4. I funghi pioppi bolliti sono impilati a strati, tra i quali è necessario distribuire tutte le spezie dall'elenco, comprese le cipolle verdi tritate.
5. La parte superiore è coperta con una garza pulita e pressata con qualsiasi piatto piano.
6. Pressato da un carico: una pietra o un contenitore pieno d'acqua.
7. Viene portato nel seminterrato, dove il processo di salatura proseguirà per circa 2 settimane.

Come salare i porcini con la senape per l'inverno in barattoli

In questa ricetta per cucinare i funghi porcini per l'inverno, si propone di utilizzare un insolito metodo "freddo-caldo".

• Prodotto principale - 3 kg;
• Sale - 130 g;
• Semi di senape - 1 cucchiaio l .;
• Aglio - 8-10 chiodi di garofano;
• Aceto 9%;
• Foglia di alloro - 5 pezzi.;
• Dill - 3 ombrelli.

Per rendere appetitosa la raccolta dei funghi pioppi per l'inverno, dovresti usare semplici consigli.

1. I funghi ben pelati e lavati vengono adagiati a strati, cosparsi di sale, così come tutte le spezie e le erbe indicate nella ricetta, ad eccezione dell'aceto. Si consiglia di macinare i semi di senape in un macinacaffè, ma puoi usarlo così.
2. Sono compattati e pressati dall'alto con oppressione, portati fuori per una settimana e mezza nel seminterrato.
3. Il succo rilasciato dai corpi fruttiferi viene drenato e i corpi fruttiferi stessi vengono lavati con acqua fredda.
4. Viene preparata la salamoia fresca: 1,5 cucchiai per 1 litro d'acqua. l. sale.
5. I funghi vengono lessati in salamoia fresca per 5-7 minuti e posti separatamente in barattoli sterilizzati.
6. La salamoia viene nuovamente fatta bollire, versata nei vasi fino al collo, senza aggiungere 2 cm in cima.
7. Versare 2,5 cucchiai in ogni barattolo. l. aceto e mettere in una pentola di acqua calda.
8. Sterilizzato per 30-40 minuti a fuoco lento, arrotolato con coperchi e isolato con una vecchia coperta.
9. Dopo il raffreddamento vengono portati in cantina e conservati per non più di 10 mesi.

Boletus boletus, fritto per l'inverno: una ricetta passo passo per cucinare i funghi

Ci sono ricette per i porcini fritti, raccolti per l'inverno. Tale conservazione ti aiuterà sicuramente nella stagione fredda, soprattutto durante l'arrivo inaspettato degli ospiti.

• Funghi porcini preparati (preferibilmente bolliti);
• Sale;
• Verdura, burro.

Una ricetta passo-passo per i porcini fritti per la conservazione per l'inverno aiuterà chiunque, anche una casalinga alle prime armi, a far fronte alla sua preparazione.

1. Mettere i corpi di frutta freschi o bolliti in una padella calda e asciutta e friggere fino a quando il liquido evapora.
2. Versare così tanto olio vegetale che il livello copre i funghi e galleggiano liberamente al suo interno. L'olio può essere sostituito con burro chiarificato o altro grasso animale.
3. Friggere i boletus boletus in olio per circa 20 minuti, salare alla fine.
4. Preparare barattoli e coperchi che devono essere sterilizzati in anticipo.
5. Mettete i funghi in ogni contenitore, lasciando uno spazio di 2-3 cm di altezza verso l'alto.
6. Riempi il vuoto nei barattoli con il grasso rimanente e, se non è sufficiente, scalda una nuova porzione e poi versala.
7. Arrotolare o chiudere con coperchi di nylon stretti, lasciare raffreddare, coperto con un panno caldo.
8. Inviare il pezzo da immagazzinare nel seminterrato fino al momento in cui si renderà necessario utilizzarlo.

Boletus boletus fritto con aceto

Cos'altro puoi fare con i funghi pioppi per l'inverno friggendoli? Molte casalinghe aggiungono l'aceto da tavola, che è uno dei migliori conservanti e permette di conservare a lungo la preparazione.

• Funghi bolliti - 3 kg;
• Olio vegetale - 2 cucchiai.;
• Aceto 9% - 5-6 cucchiai l .;
• Sale;
• Aneto fresco - 1 mazzo;
• Aglio - 5 chiodi di garofano.

La ricetta per i porcini arrostiti per l'inverno è suddivisa in fasi:

1. Mettere i corpi di frutta bolliti in una padella calda e asciutta e friggere a fuoco alto fino a quando l'umidità evapora.
2. Aggiungi 1 cucchiaio. olio e continuare a friggere per 10 minuti, riducendo il calore a medio.
3. Tritare finemente l'aglio e l'aneto e mescolare.
4. Tiriamo fuori i funghi dalla padella e li inviamo a barattoli sterilizzati, disponendoli a strati di 4-5 cm.
5. Spostiamo ogni strato con aglio e aneto e non riportiamo i funghi stessi nella parte superiore del barattolo di circa 3 cm.
6. Aggiungere il restante olio nella padella, quindi aggiustare di sale e versare l'aceto.
7. Mescolare, portare a ebollizione la massa e versarne una quantità uguale in ogni barattolo.
8. Lo chiudiamo con coperchi di nylon stretti, lo raffreddiamo e lo portiamo fuori per riporlo nel seminterrato o lo mettiamo sul ripiano del frigorifero.

Raccolta dei porcini congelati per l'inverno

La raccolta dei funghi porcini per l'inverno, oltre alla conservazione in barattoli, implica anche il congelamento. Molte casalinghe usano questo metodo con successo.

• Funghi marroni bolliti;
• Olio vegetale - per friggere.

Quindi, una descrizione dettagliata mostrerà cosa puoi fare con i porcini per l'inverno.

1. I funghi vengono fritti a fuoco vivo fino a quando il liquido evapora.
2. Aggiungere un filo d'olio e continuare a friggere finché sono teneri, ma a fuoco meno intenso.
3. I corpi fruttiferi pronti in una forma raffreddata vengono trasferiti in contenitori di plastica e inviati per la conservazione in un congelatore.

Il vantaggio di questa preparazione è che in qualsiasi periodo dell'anno c'è un prodotto quasi finito a portata di mano, che deve solo essere riscaldato e servito in abbinamento a vari piatti.

Congelare i porcini bolliti per l'inverno

I funghi pioppi bolliti per l'inverno sono ciò che serve per preparare primi e secondi piatti.

• Il prodotto principale è fresco;
• Sale;
• Acido di limone.

Il porcino bollito viene congelato per l'inverno nel modo seguente:

1. Il prodotto principale, ad es. funghi, dopo averli puliti, immergerli in una pentola d'acqua e metterli a fuoco.
2. Aggiungere sale e acido citrico per preservare il colore. Per 1 litro d'acqua, viene preso 1 cucchiaio. l. sale e ¼ di cucchiaino. acido citrico.
3. Durante l'ebollizione, è imperativo rimuovere la schiuma e il prodotto stesso deve essere cotto per 20-25 minuti.
4. Mettiamo i funghi in uno scolapasta e lasciamo scolare dal liquido.
5. Li dividiamo in porzioni e li imballiamo in contenitori di plastica o sacchetti di plastica.
6. Inviamo il prodotto al congelatore per la conservazione.

Importante: I porcini congelati per l'inverno vanno scongelati solo in frigorifero, lasciandoli per 10-12 ore o per tutta la notte.

Ricetta per preparare il caviale ai funghi porcini per l'inverno

Il caviale di porcini, raccolto per l'inverno, è considerato molto diffuso, in quanto viene utilizzato come ripieno per pizze, crostate, crostatine e frittelle, o semplicemente spalmato sul pane.

• Funghi bolliti - 3,5-4 kg;
• Cipolle - 8-10 teste;
• Olio vegetale;
• Foglia di alloro - 2 pezzi.;
• Sale qb;
• Una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino.

La ricetta per il caviale di porcini per l'inverno si presenta così:

1. Macina i funghi con un tritacarne o un frullatore.
2. Mettete in una padella calda, unite l'olio e fate soffriggere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola di legno.
3. Pelare la cipolla, lavarla, tagliarla a cubetti e aggiungerla ai funghi.
4. Friggere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
5. Aggiustate di sale, unite il composto di pepe, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
6. Togliere il coperchio, aggiungere la foglia di alloro e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
7. Mettete il caviale in barattoli sterilizzati, togliendo le foglie di alloro e chiudete con i coperchi stretti di nylon.
8. Dopo il completo raffreddamento, porta i barattoli di caviale nel seminterrato.

Come chiudere il caviale di funghi porcini con le carote per l'inverno

Il caviale di funghi porcini per l'inverno sarà un ottimo piatto indipendente e aggiunta alla tua dieta.

• Corpi fruttiferi bolliti - 3 kg;
• Carote e cipolle - 0,5 kg ciascuna;
• Olio vegetale - 0,3 l;
• Sale e pepe macinato a piacere.

Non sarà difficile chiudere i porcini sotto forma di caviale di funghi per l'inverno se aderisci alla ricetta.

1. Macinare funghi bolliti e cipolle sbucciate attraverso un tritacarne 2 volte.
2. Grattugiare le carote su una grattugia fine e aggiungerle alla massa di funghi di cipolla.
3. Mettere tutto in una casseruola profonda, aggiungere olio, sale e pepe a piacere.
4. Accendi il fuoco al minimo e fai sobbollire il caviale per 2 ore, mescolando regolarmente in modo che non bruci.
5. Mettere il caviale in barattoli caldi sterilizzati e arrotolare immediatamente con coperchi di metallo.
6. Lasciare nella stanza, scoperto, fino a completo raffreddamento.
7. Mettilo sugli scaffali del frigorifero o portalo nel seminterrato.

Come conservare il caviale di porcini con i pomodori per l'inverno

Grazie alla ricetta del caviale ai funghi porcini per l'inverno, puoi organizzare senza sforzo uno spuntino veloce per tutta la famiglia.

• Funghi (bollire) - 2 kg;
• Cipolle - 3 pezzi.;
• Pomodori - 600 g;
• Aglio -3-4 chiodi di garofano;
• Sale, pepe, olio vegetale.

Come conservare i funghi pioppi per l'inverno usando un set di prodotti così semplice?

1. Friggere i corpi di frutta bolliti in una padella asciutta per 10 minuti.
2. Insieme a cipolle e pomodori, tritate i funghi. Il numero di set di macinatura dipenderà dalla granulosità desiderata dello spuntino finito.
3. Metti tutto insieme in un contenitore per stufati, aggiungi 1 cucchiaio. olio vegetale, aglio tritato, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 1 cucchiaino.
4. Distribuire il caviale nei barattoli preparati e sterilizzare il tutto insieme per 30 minuti.
5. Dopo il raffreddamento, portalo nel seminterrato o in cantina.