I ryzhik sono uno dei corpi fruttiferi più popolari che crescono in Russia da metà agosto a fine ottobre. Con un caratteristico colore dei toni rosso-arancio o giallo-rosa, questi funghi crescono in boschi di pini e misti in grandi gruppi. I ryzhik sono sempre stati considerati un prezioso prodotto alimentare con proteine e minerali benefici per la salute. Inoltre, sono facilmente assorbiti dall'organismo e hanno un effetto benefico sull'apparato digerente. La camelina è particolarmente spesso utilizzata dai vegetariani come principale fonte di alimenti proteici.
Sebbene i funghi siano preparati in vari modi, i più popolari sono il decapaggio e il decapaggio. Tuttavia, durante la lavorazione possono sorgere alcuni problemi: i funghi diventano scuri. Ti suggeriamo di familiarizzare con le informazioni sul motivo per cui i funghi cambiano colore e cosa fare per evitare che i funghi si scuriscano?
Perché la salamoia diventa di colore scuro quando si salano i tappi di latte allo zafferano?
La salatura di una prelibatezza della foresta viene effettuata in due modi: calda e fredda. La prima opzione presuppone un processo di cottura più lungo, poiché si basa sul trattamento termico preliminare del prodotto.
Il vantaggio principale della salatura è che puoi prendere funghi di qualsiasi dimensione e anche quelli raccolti in giorni diversi. Ma nota che questo può causare una salamoia scura nei tappi di latte allo zafferano salato. In effetti, alcuni funghi sono rimasti nell'aria più a lungo e il processo di ossidazione ha richiesto più tempo, altri sono stati appena raccolti. Quando i corpi fruttiferi vengono messi insieme e salati, la salamoia assume spesso un colore scuro. Pertanto, alcune casalinghe preferiscono ancora salare i funghi in modo che in un contenitore ci siano funghi raccolti in un giorno.
Ora sul metodo di salatura a freddo: è perfetto per la conservazione a lungo termine del pezzo. Inoltre, aiuta a preservare tutte le vitamine e i micronutrienti nel prodotto finale. Tuttavia, anche qui, la salamoia durante la salatura delle capsule di latte allo zafferano può diventare di colore scuro. Perché si è verificata questa situazione e come può essere corretta?
Il metodo di salatura a freddo è molto attraente per molti chef, poiché non ha un processo di trattamento termico. Il motivo per cui la salamoia diventa scura nei funghi salati potrebbe essere il loro aspetto. Ad esempio, i corpi dei frutti di abete rosso e pino, anche se tagliati, cambiano colore e diventano scuri. E quando i funghi sono salati, non è possibile evitare l'oscuramento e il liquido in cui si trovano diventa il colore corrispondente. Ma questo non dovrebbe turbare in alcun modo, poiché l'oscuramento è un processo naturale durante la salatura.
La salamoia nei tappi di latte allo zafferano può anche diventare scura a causa del fatto che la conservazione del pezzo non era corretta. Se i funghi sono stati conservati in uno scantinato a temperature superiori a + 12 ° C, i funghi potrebbero non solo scurirsi, ma anche aspri. Quindi il loro uso per il cibo è severamente vietato. Conservare i funghi salati ad una temperatura di + 7 + 10 ° C in un locale ben ventilato e buio.
Come mettere sott'aceto i funghi in modo che non si scuriscano e hai bisogno di immergere i funghi?
Ogni casalinga alle prime armi vuole sapere come salare i funghi in modo che non si scuriscano. A questo proposito, sorge la domanda sulla macerazione: vale la pena eseguire una tale procedura per i funghi? Si scopre che questo processo può anche influenzare il cambiamento di colore della salamoia nel prodotto finale. Se i corpi fruttiferi venissero raccolti vicino alla strada, allora l'ammollo sarebbe utile per rimuovere da essi le sostanze nocive, ma per non più di 1 ora. È importante ricordare che il contatto prolungato dei tappi di latte allo zafferano con l'acqua influisce negativamente sulla forma del tappo, e quindi porta all'oscuramento della salamoia nel pezzo in lavorazione.
L'opzione migliore sarebbe non immergere i funghi, ma semplicemente sciacquarli in abbondante acqua fredda. Per molti chef alle prime armi, i loro colleghi più esperti consigliano di pulire i funghi con una spugna da cucina umida o uno spazzolino da denti di media durezza.
Come salare correttamente i funghi in modo che non si scuriscano e il risultato è un piatto sorprendentemente gustoso per le feste festive? Se è necessario elaborare un gran numero di corpi fruttiferi, l'intera massa di funghi già sbucciati viene immersa in acqua fredda, vengono aggiunti sale non iodato e acido citrico. L'acqua dovrebbe essere leggermente salata e acida. Inoltre, i funghi devono essere pressati con un carico in modo che siano coperti d'acqua e non siano esposti al sole. Non appena i funghi vengono puliti, iniziano subito a salarli.
Cosa fare prima di marinare in modo che i funghi non si scuriscano?
C'è un altro modo popolare per raccogliere i funghi per l'inverno: il decapaggio. Come marinare correttamente i funghi in modo che non si scuriscano nei barattoli?
Vale la pena notare che i funghi in salamoia possono conservare perfettamente tutto il loro gusto. Tuttavia, affinché il sottaceto nelle capsule di latte allo zafferano non diventi scuro, è necessario osservare tutte le proporzioni di spezie e spezie indicate nella ricetta. Troppi di loro nella marinata possono farlo scurire. Vale la pena conservare i barattoli con i funghi in salamoia in un locale fresco e ben ventilato a una temperatura non superiore a + 10 ° C. L'elevata temperatura durante la conservazione porta al deterioramento del prodotto, che non ne consentirà il consumo.
Per evitare l'oscuramento della salamoia nei funghi, è necessario seguire alcune regole:
- Raccogli i funghi solo con tempo soleggiato e secco;
- Evitare la conservazione a lungo termine di corpi di frutta fresca;
- Lavare i funghi solo in acqua fredda usando sale e acido citrico;
- Preparare e conservare capsule di latte allo zafferano solo in piatti smaltati, di vetro e di legno.
Come cucinare correttamente i funghi in modo che non si scuriscano?
Prima di decapare o salare, devi sapere come cucinare correttamente i funghi in modo che non si scuriscano. Quando bolle, è necessario aggiungere un po 'di sale all'acqua e aggiungere l'acido citrico. Inoltre, è necessario assicurarsi che i funghi siano completamente nell'acqua e non vengano a contatto con l'aria.
Le banche con funghi dovrebbero essere chiuse solo con coperchi di nylon stretti, poiché i coperchi di metallo si ossidano rapidamente e la salamoia si scurisce. Inoltre, se i barattoli vengono tenuti a lungo in una stanza luminosa, la salamoia può scurirsi.
