Funghi porcini: ricette per cucinare piatti con foto, come pulire e cucinare correttamente i porcini

La cottura dei funghi porcini consente un'ampia varietà di metodi culinari. L'articolo racconta come pulire correttamente i porcini e cosa può essere preparato da loro con una quantità sufficiente di materie prime. È molto semplice scegliere un metodo di cottura dei funghi porcini in casa: basta solo decidere quale piatto ti serve per la cena o il pranzo. Nel materiale proposto, si propone di studiare la preparazione di vari piatti a base di funghi porcini, che soddisferanno anche i buongustai più esigenti. Possono essere torte e pizze, una varietà di zuppe e sformati, stufati e molto altro ancora. Esplora le ricette proposte per la preparazione dei funghi porcini e scegli tu stesso i metodi culinari più adatti. Ciò diversificherà il menu familiare e arricchirà la dieta con proteine ​​vegetali sane.

Cucinare funghi porcini freschi

Struttura:

  • funghi porcini freschi - 500 g
  • cipolle - 2-3 pezzi
  • farina di mais - 1 cucchiaio. il cucchiaio
  • coriandolo
  • prezzemolo
  • aneto
  • aglio
  • Pepe
  • sale
  • noci sbucciate - 0,5 tazze

Per preparare i funghi porcini freschi, lessateli, metteteli in uno scolapasta e tagliateli a listarelle. Soffriggere le cipolle tritate finemente nel burro, aggiungere il brodo di funghi e cuocere a fuoco lento un po '. Metti i funghi e le cipolle nel brodo. Quando bolle, diluite la farina in mezzo bicchiere di brodo e versatela nella zuppa. Cuocere per 10 minuti, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, il sale, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Far bollire per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere le noci tritate. Condire con erbe fresche prima di servire.

Guarda le ricette per cucinare i funghi porcini con una foto, dove tutte le istruzioni e le ricette sono illustrate passo dopo passo.

Cucinare funghi porcini secchi

Struttura:

  • funghi porcini secchi - 50 g
  • farina di frumento - 1 bicchiere
  • uovo - 1 pz.
  • burro - 2 cucchiai. cucchiai
  • patate - 600 g
  • Carota
  • Prezzemolo
  • pastinaca: una radice alla volta
  • cipolla - 1 pz.
  • Pepe nero
  • foglia d'alloro
  • Verdi
  • sale

Questo metodo di cottura dei funghi porcini secchi permette di ottenere una zuppa deliziosa e nutriente.

Preparate il brodo di funghi, eliminate i funghi con una schiumarola.

Setacciare la farina al setaccio, aggiungere un quarto di bicchiere d'acqua, l'uovo, il sale.

Fare una pasta fresca non lievitata, stenderla allo spessore di 1 cm, tagliare gli gnocchi.

Pelare le patate, tagliarle a spicchi, immergerle nel brodo di funghi e cuocere per 10-15 minuti, quindi unire al brodo le radici e le cipolle tritate e leggermente fritte, oltre ai funghi lessati tritati finemente, gli gnocchi, i peperoni, le foglie di alloro, salare e cuocere finché sono teneri.

Al momento di servire condire con le erbe.

Come cucinare correttamente i funghi porcini

Struttura:

  • funghi porcini freschi - 200 g
  • grasso o margarina - 1 cucchiaio. il cucchiaio
  • cipolla - 1 pz.
  • carote - 1 pz.
  • farina - 1 cucchiaio. il cucchiaio
  • pomodori - 1-2 pezzi
  • mela - 0,5 pezzi
  • acqua - 1 l
  • panna acida - 1-2 cucchiai. cucchiai
  • sale
  • aneto o cipolle verdi

Prima di cuocere adeguatamente i funghi porcini, è necessario tagliarli a cubetti e friggerli leggermente nel grasso. Aggiungere le cipolle tritate, le carote grattugiate e la farina, leggermente dorate. Coprite con acqua calda, salate e fate cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere i pomodori e la mela tagliati a fettine sottili e far bollire ancora per qualche minuto.

Al momento di servire, aggiungi panna acida, aneto o cipolle alla zuppa.

Come cucinare i funghi porcini (con video)

Struttura:

  • funghi porcini freschi - 300 g
  • carote - 1 pz.
  • prezzemolo - 1 radice
  • sedano - 0,5 radice
  • cipolla - 1 pz.
  • burro - 50 g
  • patate giovani - 300 g
  • acqua - 1,5-2 litri di acqua
  • cavolo - 0,25 testa di cavolo
  • cumino - 0,5 cucchiaini
  • aglio - 2 spicchi
  • un pizzico di maggiorana
  • sale
  • strutto - 40 g
  • farina - 2 cucchiai. cucchiai

Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere le radici tritate, le cipolle a dadini, i funghi tritati e cuocere a fuoco lento in una casseruola coperta per circa 5 minuti. Quindi versare 250 ml di acqua, mettere le patate sbucciate e tagliate a dadini, cuocere per circa 10 minuti.Scaldare lo strutto in una padella, aggiungere la farina, friggere fino a doratura, versare il tutto in acqua calda e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Aggiungere i semi di cumino schiacciati, il cavolo tritato finemente, il sale. Quando la verza sarà cotta, aggiungere l'aglio e la maggiorana, macinati con sale.

Si possono usare piselli e fagioli al posto del cavolo.

Guarda come cucinare i funghi porcini nel video, che mostra l'intero processo di cottura della zuppa.

Come cucinare i funghi porcini con le patate

Struttura:

  • patate - 750 g
  • funghi porcini freschi - 150 g
  • carote - 1 pz.
  • prezzemolo - 1 pz.
  • burro - 30 g
  • semolino - 50 g
  • tuorlo d'uovo - 1 pz.
  • latte - 2 cucchiai. cucchiai
  • sale
  • acqua - 1 l

Prima di cuocere i funghi porcini con le patate, tagliare la verdura sbucciata a cubetti e cuocere in acqua salata per 10 minuti. Tagliare le radici a listarelle, tritare finemente i funghi, aggiungere il semolino e cuocere a fuoco lento in una padella sotto il coperchio finché sono teneri. Quindi mettere questa miscela nella zuppa e far bollire. Aggiustate di sale e versate il tuorlo, montato nel latte. Togliete dal fuoco e cospargete di prezzemolo tritato finemente.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Struttura:

  • carote - 1 pz.
  • prezzemolo - 1 radice
  • sedano - 1 radice
  • cipolla - 1 pz. o un gambo di porri
  • burro - 50 g
  • qualche fungo porcino essiccato
  • patate - 1 pz.
  • tagliatelle o spaghetti - 2 cucchiai. cucchiai
  • sale
  • prezzemolo

Prima di cuocere i funghi porcini secchi, tagliate le radici come se fossero delle tagliatelle, mettete a bagno i porcini 15 minuti prima di metterli a bollire in acqua bollente, tagliate le patate a fettine, tritate il prezzemolo, tagliate a cubetti la cipolla. Soffriggere le radici e le cipolle nell'olio, aggiungere i funghi tritati, 0,5 litri di acqua calda, il sale, versare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi, mettere le patate, le tagliatelle, il prezzemolo e cuocere per circa 10-15 minuti finché sono teneri. Togliete dal fuoco e cospargete di prezzemolo.

Ricetta per cucinare i funghi porcini con patate

Struttura:

  • patate - 500 g
  • radici (prezzemolo, sedano, carote) - 100 g
  • funghi porcini freschi - 100 g
  • lardo di maiale al forno - 30 g
  • farina - 30 g (circa 1 cucchiaio con la parte superiore)
  • aglio - 1 spicchio
  • cumino
  • sale
  • Maggiorana
  • prezzemolo

Secondo la ricetta di cottura dei funghi porcini con le patate, tagliare a cubetti la verdura sbucciata e lavata e cuocere in acqua salata per 10 minuti, aggiungere le radici tritate finemente, i semi di cumino, la maggiorana. Friggere la farina rovente nello strutto, mettere i funghi tritati, l'aglio pestato con sale, il prezzemolo tritato finemente, il sale qb.

Questa zuppa può essere preparata anche con funghi secchi.

In questo caso occorre prendere circa 30 g di funghi secchi, lessarli in una casseruola a parte e, quando saranno diventati morbidi, versarli nella zuppa insieme all'acqua in cui sono stati cotti.

Cucinare i funghi porcini con le patate

Struttura:

  • funghi porcini freschi - 130 go secchi - 10 g
  • patate - 350 g
  • carote - 40 g
  • prezzemolo (radice) - 10 g
  • cipolle - 40 g
  • pomodori freschi - 60 g
  • margarina da tavola - 10 g
  • brodo o acqua - 650 g
  • sale
  • Spezia

Tagliare a cubetti patate e carote. Per preparare i funghi porcini con le patate, soffriggere leggermente le carote e le cipolle insieme alle cosce di porcini tritate finemente. Mettere i cappelli di funghi tritati in brodo bollente o acqua e cuocere per 40 minuti, quindi aggiungere le patate, portare a ebollizione, mettere le verdure ei pomodori rosolati, tagliati a fette, sale, spezie. Aggiungere i funghi secchi preparati 15 minuti prima della fine della cottura della zuppa.

Ricetta per cucinare funghi bianchi secchi

Ingredienti:

  • 100 ml di succo di carne arrosto
  • 50 g di funghi porcini secchi
  • 30 g di farina
  • 2-3 cipolle
  • 500 ml di brodo di manzo
  • 50 g di burro
  • sale

Secondo la ricetta per preparare i funghi bianchi essiccati, devono essere lavati, bolliti in una piccola quantità di acqua salata e tritati. Pelate la cipolla, lavatela, tritatela finemente, fatela soffriggere in una padella nel burro riscaldato (30 g). Soffriggere la farina nell'olio rimasto, aggiungere il brodo di funghi mescolando continuamente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 7-10 minuti.Aggiungere quindi i funghi e le cipolle, versare il succo formato durante la cottura della carne, il brodo, il sale e cuocere il sugo finché è tenero.

Ricetta funghi porcini fritti

Tempo di cottura: 15 min.

Struttura:

  • 1 kg di funghi
  • 0,5 cucchiaini acido citrico
  • 5 cucchiai. l. sale
  • 2 cucchiai. l. olio vegetale
  • spezie qb

Secondo la ricetta dei funghi porcini fritti, sbollentateli per 3 minuti, poi tagliateli a metà e friggeteli in olio. Sul fondo del barattolo mettere le spezie a piacere ei funghi sott'olio. Portate a bollore l'acqua con sale e acido citrico e versateci sopra i funghi. Chiudi le palpebre e lascia raffreddare.

Ricetta funghi porcini secchi

Puoi preparare deliziose torte usando questa ricetta di funghi porcini secchi.

Impasto:

  • 400-450 g di farina
  • 1,5 tazze d'acqua
  • 30-35 g di lievito
  • 75-100 g di zucchero
  • 0,5 cucchiaini sale
  • 75-100 ml di olio vegetale

Riempimento:

  • 50 g di funghi porcini secchi
  • 2 cipolle
  • 2 cucchiai. l. olio vegetale

Sciogliere il lievito in acqua tiepida (30-35 ° C), aggiungere circa la metà di tutta la farina, lavorare la pasta e lasciarla fermentare per 2-3 ore. Quindi macinare il burro con lo zucchero, aggiungerlo all'impasto, impastare, aggiungere la farina rimanente e lasciare fermentare per 1–1,5 ore. Farcitura: sciacquare i funghi secchi, immergerli in acqua per 1,5-2 ore, far bollire, tritare. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggerla in olio vegetale, mescolare con i funghi tritati finemente. Formare delle palline da 50–70 g dall'impasto finito e lasciarle lievitare per 5–10 minuti. Quindi arrotolare le palline in tortillas, mettere sopra la massa di funghi, avvolgere in un rotolo, posizionare su una teglia unta con olio vegetale, riposare per 20-30 minuti, cospargere con acqua e cuocere in forno caldo per 30-40 minuti .

Metti le torte finite in un piatto fondo e coprile con un asciugamano pulito.

Come cucinare i funghi porcini surgelati

Questo è un modo per preparare i funghi porcini surgelati per farcire la pizza.

Impasto:

  • 300-400 g di farina
  • 200 g di burro
  • 200 g di panna acida
  • sale

Riempimento:

  • 500-600 g di funghi porcini surgelati
  • 40-60 ml di olio vegetale
  • 2-3 uova
  • 125 ml di latte
  • 20 ml di succo di limone
  • 100 g di cipolle
  • sale
  • Pepe
  • prezzemolo

Impastare la pasta con burro, panna acida, farina e sale, lasciare stagionare per 20 minuti, stendere uno strato uniforme di 6–7 mm di spessore per adattarlo alla teglia. Stendete il flagello dello stesso impasto, adagiatelo a lato della pizza, ungetela con il tuorlo. Posizionare il ripieno di funghi e cipolle fritti a parte e poi mescolati in modo uniforme sulla superficie dell'impasto. Sbattere le uova, mescolare con latte, succo di limone, aggiustare di sale, pepe, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e versare il ripieno nel composto ottenuto. Cuocere finché sono teneri. Servire la pizza calda con brodo di funghi, tè, caffè.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Questo è un modo per cucinare i funghi porcini secchi sotto forma di deliziose cotolette.

Ingredienti:

  • 200 g di funghi porcini secchi
  • 400 g di pane integrale
  • 4 cucchiai. l. latte
  • 4 cipolle
  • 8 uova
  • burro
  • Farina
  • briciole di pane
  • Pepe nero macinato
  • sale

Salsa:

  • 1,5 cucchiaio di burro
  • 1-1,5 cucchiai di farina
  • 1 cipolla
  • 0,5 l di brodo
  • 4 piselli pimento
  • 1 piccola foglia di alloro
  • 2-3 patate
  • 0,5 limone
  • 0,5 cucchiaini Sahara
  • sale

Lessare i funghi in poca acqua e, dopo averli raffreddati, passarli al tritacarne con del pane ben strizzato imbevuto di latte. Aggiungere la cipolla tritata e saltata, le uova, il pepe, il sale. Impastare bene e formare piccole polpette piatte da questa massa. Impanateli nella farina, passateli in un uovo, impanati nel pangrattato e friggeteli. Condire con salsa di patate. Salsa di patate: far rosolare la farina nell'olio. Aggiungere la cipolla tritata, assicurandosi che sia rosolata. Quindi diluire con il brodo, aggiungere il pimento e la foglia di alloro. Dopo aver fatto bollire per 10 minuti sul fuoco più basso, passate la salsa (dovrebbe essere liquida) al setaccio, aggiungete le patate a dadini e proseguite la cottura. Quando le patate saranno bollite, condisci la salsa con succo di limone, sale e puoi addolcirla.

Come cucinare (friggere) i funghi porcini

Ingredienti:

  • 8 patate
  • 3 cipolle
  • 400 g di funghi porcini freschi o 50 g di funghi secchi
  • 120 g di pancetta
  • verdi
  • Spezia
  • sale

Prima di friggere i funghi porcini bisogna cuocere tutti gli ingredienti, alcuni vengono lessati, altri sbollentati. Scottare i funghi freschi sbucciati e lavati con acqua bollente, tritarli e friggerli nella pancetta (pancetta) insieme alle cipolle. Tagliare le patate sbucciate a fettine larghe, friggerle e unirle ai funghi fritti nel gallo, versando acqua fino in cima. Aggiungere sale, alloro, pepe, gambi di prezzemolo e, coprendo il gallo con un coperchio, cuocere a fuoco lento. Al momento di servire, rimuovere la foglia di alloro e cospargere le patate con le erbe tritate finemente. Le patate possono anche essere cucinate con funghi secchi. In questo caso, i funghi devono prima essere messi a bagno, bolliti, tritati e poi fritti. Il brodo di funghi può essere usato per stufare le patate.

Come cucinare i funghi porcini fritti

Prima di cuocere i funghi porcini fritti, è necessario raccogliere tutti gli ingredienti:

  • 400 g di funghi porcini freschi
  • 10 patate
  • 1 pomodoro
  • 2 cucchiai. l. burro
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio. l. formaggio grattugiato
  • 1 tazza di salsa di panna acida
  • 2 mele
  • sale

Lessare i funghi pelati, metterli in uno scolapasta, tritarli e friggerli in olio insieme alle cipolle sminuzzate. Mescolare le fette di patate fritte con le mele crude tagliate a fettine sottili e metterle nella padella. Mettere al centro i funghi fritti e su di essi - le metà dei pomodori fritti nell'olio. Condire il tutto con salsa di panna acida e cipolle fritte, cospargere di formaggio grattugiato e infornare.

La ricetta per cucinare funghi bianchi congelati

Ingredienti:

  • 250 g di funghi porcini surgelati
  • 2-3 patate piccole
  • 1 tazza di caffè di riso
  • 2 cucchiai. l. piselli in scatola
  • 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro
  • 40 g di burro
  • erbe fresche
  • Pepe
  • sale

Secondo questa ricetta per cucinare i funghi bianchi congelati, è necessario tagliarli grossolanamente e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Cuocere a fuoco lento i funghi nel burro per circa 15 minuti in un'ampia padella dai bordi alti. Aggiustate di sale e versate 3 tazzine da caffè di acqua calda, in cui diluite 1 cucchiaio di passata di pomodoro. Porta a ebollizione la miscela risultante. A questo punto cuocere le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti, che vanno ad aggiungersi ai funghi. Quindi, dopo circa 5 minuti, versate il riso, dopo averlo selezionato e sciacquato sotto l'acqua corrente fredda. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Ora scolate i piselli in scatola in uno scolapasta, scolateli e metteteli in uno stufato. Il piatto è pronto in 5 minuti. Cospargere con erbe e pepe macinato. Lo stufato di funghi può essere preparato sia nei giorni normali che come piatto caldo principale per un tavolo festivo.

Funghi da caccia

Ingredienti:

  • 700 g di funghi porcini freschi
  • 6 baccelli di peperone verde
  • 1 cipolla
  • 50 g di margarina
  • 1 cucchiaio. l. Farina
  • 3 pomodori o 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro
  • sale
  • cumino e prezzemolo

Tritare funghi, peperoni e cipolle e cuocere a fuoco lento in olio caldo, quindi aggiungere i semi di cumino, un po 'di acqua calda, farina e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. A fine cottura unire i pomodori, le verdure, tagliate a spicchi, salare e spolverare di prezzemolo.

Funghi porcini brasati surgelati

Pelare i funghi freschi, sciacquarli in acqua fredda e tritarli finemente. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Quindi versare il vino bianco, aggiungere sale, prezzemolo tritato finemente, pepe nero macinato, chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi saranno morbidi. Raffreddare i funghi finiti, metterli in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e congelare. I funghi surgelati brasati vengono utilizzati per preparare primi e secondi piatti.

Avrai bisogno:

  • funghi porcini freschi - 1 kg
  • olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
  • vino bianco - 1/2 cucchiaio
  • sale, pepe nero macinato qb
  • verdure di prezzemolo - 1/2 cucchiaio. l.
  • chiodi di garofano - 1/3 cucchiaino

Funghi fritti al forno in olio

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi porcini freschi lessati
  • 100 g di burro chiarificato
  • 200 g di panna acida densa
  • 2 cipolle
  • 1 cucchiaio. l. Farina di frumento
  • 3 cucchiai. l. formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 foglie di alloro

Tritare i funghi bolliti preparati, tritare la cipolla. Unire funghi e cipolle e metterli in una padella profonda con olio riscaldato. Friggere i funghi a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Non appena l'umidità dei funghi inizia a evaporare, versateli con burro fuso, aggiustate di sale, pepe nero, mettete una foglia di alloro e continuate a soffriggere per altri 10-15 minuti, mescolando continuamente. Non appena i funghi iniziano a rosolare, trasferiteli su un gallo o in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete l'olio. Cospargere con farina di frumento e formaggio grattugiato, aggiungere la panna acida, mescolare bene e chiudere con un coperchio. Metti l'utyatnitsa in un forno preriscaldato e, mescolando di tanto in tanto, inforna finché non diventa morbida e dorata. In tavola, i funghi al forno possono essere serviti con purè di patate.

Funghi fritti in pasta

Impasto:

  • 2-3 uova
  • 1 tazza di farina di frumento
  • 1 bicchiere di latte o birra
  • 3-4 st. l. olio vegetale
  • 1-2 cucchiai. l. formaggio grattugiato
  • sale
  • 500 g di funghi porcini freschi
  • olio o grasso vegetale
  • prezzemolo

Sbattere le uova, unire con latte o birra, olio vegetale, formaggio grattugiato, sale e mescolare con farina di frumento. Immergere i cappucci di funghi preparati nell'impasto e friggerli in olio vegetale o grasso riscaldato.

Servire con insalata di verdure fresche e panna acida.

Come cucinare correttamente i funghi porcini secchi

Ora facciamo la conoscenza di come cucinare correttamente i funghi porcini secchi sotto forma di una casseruola nel forno.

Ingredienti:

  • 500 g di funghi porcini
  • 0,5 tazze di burro
  • 3-4 spicchi d'aglio
  • 0,5 tazze di panna acida
  • 50 g di formaggio
  • sale
  • Pepe

Mettere i funghi a fette nel burro chiarificato riscaldato, aggiungere l'aglio schiacciato, il sale e il pepe nero macinato, mescolare e cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Mettere i funghi su una teglia, versarvi sopra la panna acida, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Come pulire e cuocere i funghi porcini

Prima di pulire e cuocere i funghi porcini, è necessario preparare tutti gli ingredienti necessari:

  • 500 g di funghi porcini freschi
  • 0,5 tazze di panna acida
  • 25 g di formaggio
  • 1 cucchiaino Farina
  • 2 cucchiai. l. oli
  • riposo

Pelare i funghi, sciacquarli e scottarli con acqua calda. Lanciatele al setaccio, fate scolare l'acqua, tagliatele a fettine, salate e friggetele in olio. Prima della fine della frittura, aggiungi un cucchiaino ai funghi. infarinare e mescolare, quindi aggiungere la panna acida, far bollire, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno. Al momento di servire, cospargere con prezzemolo o aneto.

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