Molti esperti culinari chiamano la salsa di funghi il re delle spezie liquide, perché il suo aroma e il suo gusto non possono essere paragonati a nient'altro. Inoltre il sugo è così versatile che si sposa bene con qualsiasi piatto, anche a base di carne e pesce. Particolare preferenza è data al sugo dei finferli, che ha una consistenza delicata, sapori speziati e bel colore.
La salsa a base di finferli viene utilizzata calda, tiepida e anche fredda. Le opzioni proposte per fare le salse aiuteranno ogni casalinga a scegliere quella più adatta e far piacere ai suoi cari.
Salsa di finferli e funghi di cipolla con panna acida
La salsa di funghi gallinacci con panna acida può essere utilizzata come salsa per piatti di carne, in particolare il pollo. Il gusto del piatto cambierà oltre il riconoscimento sotto l'influenza della salsa, conferendole speciali note speziate.
- 500 g di finferli bolliti;
- 500 ml di brodo di funghi;
- 2 teste di cipolle;
- 1 cucchiaio. l. Farina di frumento;
- 50 g di burro;
- 200 ml di panna acida;
- Sale qb.
Seguendo la ricetta passo passo della salsa di gallinacci con panna acida, puoi preparare un delizioso sugo per qualsiasi piatto.
Friggere i finferli bolliti e la cipolla a dadini nel burro fino a doratura, quindi macinare in un frullatore.
Versare in una casseruola, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. a fuoco basso.
Versare la farina in una padella asciutta, friggere fino a doratura.
Versare il brodo di funghi in porzioni, sbattere con una frusta in modo che non ci siano grumi.
Aggiustate di sale e versate in una casseruola, fate bollire per 5 minuti. (fino a che non sia denso) e sbattere di nuovo con una frusta.
Togliete dal fuoco, versate in una casseruola e servite.
Salsa di gallinacci secca nel latte
La piccantezza del sugo di gallinacci aiuterà a esaltare il gusto di qualsiasi piatto, ma è particolarmente indicato con la carne di pollame.
- 30 g di finferli secchi;
- 200 ml di latte caldo;
- 30 g di scalogno;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. Cognac;
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 200 ml di panna;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- Sale qb.
La salsa di gallinacci secca viene preparata in più fasi, secondo la ricetta descritta di seguito. Se lo segui, puoi preparare una deliziosa salsa a destra e rapidamente.
- Lavare i finferli asciutti, versare il latte caldo e lasciare gonfiare per tutta la notte.
- Tritate lo scalogno a pezzetti, tritate l'aglio a cubetti, tritate le erbe aromatiche.
- Preriscalda una padella antiaderente e aggiungi tutto il cibo tritato.
- Friggere senza aggiungere olio per 5 minuti. a fuoco medio.
- Versare il cognac, mescolare e friggere a fuoco basso finché non sarà evaporato.
- Scolare i finferli, lavarli, tagliarli a cubetti, unirli a cipolle, aglio ed erbe aromatiche.
- Mettere l'intera massa in un frullatore, versare un po 'di panna e tritare.
- Regolate di sale, pepe macinato, versateci la restante panna e amalgamate bene.
- Portare la salsa a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. a fuoco basso mescolando continuamente.
- Versare in una casseruola e servire con piatti cucinati.
Salsa a base di finferli essiccati con panna acida
La salsa a base di finferli essiccati con panna acida arricchirà il gusto dei normali piatti di patate, riso e pasta.
- 30-40 g di finferli secchi;
- Acqua calda o latte;
- 200 ml di panna acida;
- 3 cucchiai. l. Farina di frumento;
- 3 cucchiai. l. burro;
- ½ cucchiaino sale;
- 1 cucchiaino paprica.
Come cucinare deliziosamente la salsa di finferli, puoi imparare dalla ricetta proposta.
- Lavate i finferli asciutti e copriteli con acqua tiepida o latte, lasciando riposare per tutta la notte.
- Sciacquare bene al mattino, mettere in una padella asciutta e friggere a fuoco medio fino a quando il liquido evapora.
- Aggiungi 1 cucchiaio. l. burro e soffriggere per 10 minuti. fino a doratura.
- Fai sciogliere 1 cucchiaio. l. burro, aggiungere la farina e friggere fino a doratura.
- Aggiungi 1 cucchiaio. latte caldo e cuocere per 5 minuti.
- Salare, aggiungere la paprika, versare la panna acida e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere l'ultimo cucchiaio di burro alla salsa finita e lasciare riposare per 5 minuti.
- Versare in una casseruola e servire caldo.
Salsa alla crema di gallinacci per pasta, riso e patate
La salsa alla crema di gallinacci si sposa bene con tutti i piatti di pasta, riso e patate. È usato per cuocere cotolette di carne e verdure, nonché cavoli ripieni. La salsa aggiungerà particolare tenerezza e succosità ai piatti.
- 500 g di finferli bolliti;
- 2 teste di cipolle;
- 300 ml di panna;
- 50 g di burro;
- 3 cucchiai. l. Farina di frumento;
- 100 ml di acqua bollente;
- Sale qb;
- 1 cucchiaino erbe provenzali.
La preparazione del sugo di gallinacci è descritta nella ricetta sottostante.
- In una casseruola sciogliere il burro e versare la cipolla tagliata a cubetti.
- Tagliare a pezzi i finferli lessati, metterli nelle cipolle e friggere il tutto fino a doratura, evitando di bruciare. Solo i funghi porcini fritti con le cipolle acquisiscono il gusto e l'aroma necessari alla salsa.
- La farina viene introdotta nei funghi con le cipolle, mescolata e l'acqua viene versata, dividendo in piccole porzioni.
- Sbattere con una frusta, mettere in un frullatore e tritare.
- Si aggiungono erbe provenzali, sale a piacere, si versa la panna e si monta di nuovo.
- Versare in una casseruola, far bollire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Versato in scodelle e servito in tavola. Se lo si desidera, aggiungere prezzemolo tritato e aneto alla salsa.
Salsa di gallinacci e formaggio per spaghetti
Nella ricetta per preparare il sugo di gallinacci per gli spaghetti, tutto è fatto in modo semplice e veloce. Mentre gli spaghetti bollono, potete tranquillamente iniziare a preparare per loro una salsa profumata e gustosa.
- 500 g di finferli bolliti;
- 3 teste di cipolle;
- 300 ml di panna fresca;
- 50 g di burro;
- Sale qb;
- 100 g di formaggio grattugiato;
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato e / o aneto
Per comodità, la salsa di finferli viene preparata secondo la ricetta con la foto.
- Pelare la cipolla, tagliarla a cubetti e metterla in una padella calda con burro fuso.
- Friggi per 5-7 minuti. e introdurre i finferli tagliati a cubetti.
- Friggere tutto insieme a fuoco medio per 15 minuti, mescolando continuamente in modo che non si bruci.
- Aggiustare di sale a piacere, versare lentamente la panna e aggiungere le erbe tritate.
- Mescolate, lasciate cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
- Lasciar raffreddare leggermente e utilizzare un frullatore a immersione per frullare fino a che liscio.
- Disporre gli spaghetti cotti in piatti porzionati, versarvi al centro la salsa densa.
- Cospargere con formaggio grattugiato e servire.
Salsa di finferli con cipolle e semi di cumino
Il sugo di gallinacci, preparato per la carne, diventerà una prelibatezza per tutti. Puoi cuocere costolette, hamburger e involtini di carne nella salsa. Una volta servito, viene versato in apposite salsiere e decorato con erbe aromatiche, che conferiscono al piatto un aspetto solenne.
- 300 ml di finferli bolliti;
- 400 ml di panna;
- 100 g di burro;
- 2 teste di cipolle;
- Un pizzico di cumino secco;
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- Sale e pepe nero macinato a piacere.
La ricetta per preparare la salsa di gallinacci con una foto scritta di seguito aiuterà le casalinghe alle prime armi a allocare correttamente tempo e impegno per l'intero processo.
- Funghi e cipolle vengono tagliati a pezzi e fritti in olio fino a doratura a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si brucino.
- Versare la panna, aggiungere i semi di cumino, pepe macinato e sale a piacere.
- Stufare per 7 minuti. e, utilizzando un frullatore ad immersione, macinare l'intera massa fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Fai bollire per 3-5 minuti a fuoco minimo.
- Versare in una ciotola di salsa, cospargere di prezzemolo tritato e servire.
