Ambasciatore dei funghi di latte in un modo caldo per l'inverno: una ricetta passo-passo con un video, opzioni per marinare i funghi in barattoli

Tradizionalmente, l'ambasciatore caldo dei funghi del latte è popolare perché è un'opzione relativamente rapida per la preparazione di conserve. I funghi di latte salati a caldo non richiedono particolare attenzione al processo di fermentazione e possono essere raccolti in grandi quantità durante la stagione. Puoi cucinare funghi di latte salati caldi in barattoli e botti di legno (vaschette). Tutto dipende dalle preferenze personali e dalle opzioni di archiviazione disponibili. Se è presente una cantina, la salatura a caldo dei funghi per l'inverno, seguita dal confezionamento in vaschette, conserverà a lungo tutte le proprietà nutritive dei funghi. Per la conservazione a casa, è necessario scegliere una ricetta per la salatura a caldo dei funghi del latte con la possibilità della loro successiva conservazione in frigorifero. In condizioni ambientali, questa conservazione non viene conservata per molto tempo. Scegli nella pagina una ricetta passo passo adatta per la salatura a caldo dei funghi di latte e prepara questa meravigliosa conserve nella tua cucina.

Ricetta per marinare i funghi del latte in modo caldo

Questa ricetta per la salatura a caldo dei funghi consente di preservare le proprietà nutritive e preziose dei funghi. I funghi freschi non possono essere conservati a lungo a causa della grande percentuale di acqua che contengono. Pochi giorni dopo la raccolta, i funghi appassiscono, perdono freschezza e succosità e diventano inutilizzabili.

Pertanto, i funghi dovrebbero essere utilizzati per il consumo solo dopo un adeguato trattamento termico o trasformati in cibo persistente solo poche ore dopo il raccolto, cioè in scatola. La ricetta proposta per il decapaggio a caldo dei funghi è un vecchio metodo tradizionale di conservazione dei funghi. Il modo più semplice di raccolta si basa sull'effetto conservante del sale da cucina a una certa concentrazione. L'unico peccato è che sotto l'influenza del sale, il valore nutritivo dei funghi diminuisce e il loro gusto si deteriora in misura maggiore rispetto ad altri metodi di raccolta.

Sottaceto a caldo di funghi

La salatura a caldo dei funghi viene utilizzata durante la raccolta in grandi volumi. Nei funghi puliti dalla lettiera, inzuppati (in presenza di succo di latte amaro), lavati, le gambe vengono solitamente tagliate (vengono salate separatamente). I cappucci grandi, se salati insieme a quelli piccoli, vengono tagliati in 2-3 parti. Quindi l'acqua viene versata in una ciotola di smalto (0,5 tazze per 1 kg di funghi), si aggiunge il sale e si mette a fuoco. Quando l'acqua bolle, i funghi vengono immersi e lessati, mescolando delicatamente per evitare che si brucino. Nel processo di ebollizione, la schiuma viene accuratamente rimossa dai funghi con una schiumarola, dopodiché vengono aggiunti i condimenti. Per 1 kg di funghi preparati, consumano:

  • 2 cucchiai di sale
  • 2-3 foglie di alloro
  • 2-3 foglie di ribes nero
  • 4-5 foglie di ciliegio
  • 3 grani di pepe nero
  • 3 gemme di garofano
  • 5 g di aneto.

Lessare i funghi del latte e il podgruzdki per 5-10 minuti. I funghi sono pronti quando iniziano a depositarsi sul fondo e la salamoia diventa trasparente. I funghi lessati vengono posti con cura in un'ampia ciotola in modo che si raffreddino velocemente, quindi, insieme alla salamoia, in barili o barattoli e chiusi. La salamoia non dovrebbe essere più di 1/5 della massa dei funghi. I funghi al latte sono pronti per l'uso in 40–45 giorni. Il metodo a caldo viene utilizzato anche in una forma leggermente modificata. I funghi vengono fatti bollire in acqua salata senza spezie, messi su un setaccio, raffreddati versando acqua fredda e lasciati asciugare. Quindi vengono salati allo stesso modo del metodo a freddo, mettendo funghi, condimenti (aneto, foglia di ribes nero, aglio, pepe, ecc.) E sale in un contenitore a strati. È particolarmente desiderabile far bollire russula, verdoni, volnushki e altri funghi che hanno una polpa molto fragile, che dopo la cottura diventa elastica, non fragile, è particolarmente desiderabile far bollire prima di salare.

Salatura rapida dei funghi di latte a caldo

Ingredienti:

  • 1 litro di funghi di latte bolliti
  • 1 cucchiaio. l. sale
  • 1 cucchiaio. l. 9% di aceto.

Per effettuare una salatura rapida dei funghi di latte in modo caldo, i funghi devono essere immersi in acqua bollente, lessati leggermente, eliminando la schiuma.

Scolare l'acqua in eccesso lasciandola a filo con i funghi.

Aggiungi sale e aceto, se il gusto non ti soddisfa, aggiungi sale e aceto a tuo piacimento.

Lessare i funghi per 20 minuti.

Dopo il raffreddamento, i funghi possono essere consumati immediatamente.

Se volete conservare i funghi salati per l'uso invernale, versate il contenuto nei barattoli a caldo, arrotolate i coperchi, raffreddate lentamente sotto una coperta.

Ambasciatore del latte caldo

Gli ingredienti per la salatura a caldo dei funghi neri sono i seguenti prodotti:

  • 1 kg di funghi bolliti
  • 50 g di sale
  • spezie qb.

Mettere a bagno i funghi sbucciati da terra, le foglie e gli aghi per 24 ore in acqua salata (30-35 g di sale per 1 litro d'acqua), cambiandola due volte. Quindi lavateli in acqua corrente, immergeteli in acqua bollente e fate bollire per 5 minuti. Metti in uno scolapasta e lascia raffreddare. Mettere in un contenitore a strati, cospargere di sale e passare con le spezie, le foglie di rafano e il ribes nero. Adagia le foglie sopra i funghi. Coprite con una garza e mettete sotto leggera oppressione, in modo che in un giorno i funghi siano immersi nella salamoia. Se non ci sono immersioni, aumentare il peso.

Hot ambassador di funghi di latte con salamoia

Ingredienti:

  • 10 kg di funghi
  • 400-500 g di sale (2-2,5 tazze)
  • aglio
  • prezzemolo
  • Rafano
  • gambi di aneto o sedano.

Per la salatura a caldo dei funghi con la salamoia, è necessario sbollentare i funghi pelati e lavati: mettendoli su un setaccio, versateli abbondantemente con acqua bollente, teneteli al vapore o per breve tempo immersi in acqua bollente in modo che i funghi diventino elastici, non fragile. Quindi raffreddare velocemente, coprire con acqua fredda o tenere a portata di mano. Salare allo stesso modo dei funghi freschi. Dopo 3-4 giorni i funghi sbollentati vengono salati e pronti da mangiare.

In questo modo, è bene salare russula, cappelli ad anelli, ryadovki.

Un altro modo

Mettere a bagno i funghi per 24 ore in acqua fredda salata (1 cucchiaio per 1 litro d'acqua). Durante questo periodo, cambia l'acqua due volte. Quindi sciacquare i funghi e far bollire per 5 minuti. Dopo l'ebollizione, lasciate raffreddare i funghi e metteteli in una ciotola, cospargete di sale in ragione di 45-50 g per 1 kg di funghi. Mettere le foglie di ribes nero e le spezie sul fondo del piatto e sopra i funghi.

Caldo ambasciatore dei funghi di latte secco

Per la salatura a caldo dei funghi secchi, lessate i funghi in acqua leggermente salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua). Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura con una schiumarola. La cottura può essere considerata completa non appena i funghi affondano sul fondo. Gettateli in uno scolapasta per separare il liquido, metteteli nei barattoli e riempiteli con la marinata preconfezionata (per 1 kg di funghi 250-300 g di ripieno di marinata). Per preparare la marinata, versare in una ciotola di smalto:

  • 400 ml di acqua

Mettere:

  • 1 cucchiaino di sale
  • 6 grani di pepe
  • 3 pezzi di foglie di alloro
  • cannella
  • garofano
  • anice stellato
  • 3 g di acido citrico

Far bollire questa miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere ⅓ tazza di aceto al 9%. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, riempiendoli appena sotto la parte superiore del collo, coprire con i coperchi preparati e sterilizzare con acqua bollente per 40 minuti. Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo fresco. Con questo metodo di preparazione si ottengono funghi meno piccanti, ma vengono conservati per un periodo più breve.

Salatura a caldo di funghi di latte per l'inverno nelle banche

Ingredienti:

  • 10 kg di funghi bolliti
  • 450-600 g di sale
  • aglio
  • cipolla
  • Rafano
  • gambi di dragoncello o aneto).

La salatura a caldo dei funghi per l'inverno in barattoli viene eseguita come segue: i funghi puliti e lavati vengono bolliti in acqua leggermente salata. Raffreddato in acqua fredda. Lascia scolare l'acqua su un colino. Quindi i funghi vengono posti in un barattolo o in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo qualche giorno i funghi si depositeranno e sarà necessario aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale.

La quantità di sale dipende dal luogo di conservazione: più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata.

I condimenti vengono posti sul fondo del piatto o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili.

La salamoia deve coprire completamente i funghi durante l'intero periodo di conservazione per evitare la formazione di muffe. Se la salamoia non è sufficiente e non copre i funghi, aggiungere acqua bollita salata fredda (prendere 50 g per 1 litro d'acqua, cioè 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, controllare di tanto in tanto i funghi e rimuovere lo stampo. Il coperchio, la pietra di oppressione e il tessuto vengono lavati dalla muffa in acqua gassata e fatti bollire, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.

Salare i funghi sbollentati

Ingredienti:

  • 10 kg di funghi crudi
  • 400-500 g di sale (2-2,5 tazze)
  • aglio
  • prezzemolo
  • Rafano
  • aneto o gambi di sedano).

I funghi sbucciati e lavati vengono sbollentati: posti su un setaccio, versati abbondantemente con acqua bollente, cotti a vapore o immersi in acqua bollente per breve tempo in modo che i funghi diventino elastici. Quindi raffreddato rapidamente, versato con acqua fredda o tenuto in una brutta copia. Salate allo stesso modo dei funghi freschi. Dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono pronti da mangiare.

Salare i funghi ammollati e lessati

Molti funghi del latte hanno un sapore e un odore amaro, pungente o sgradevole. Questi svantaggi vengono eliminati se i funghi vengono messi a bagno in acqua per 2-3 giorni o bolliti bene. I funghi vengono posti in una ciotola e versati con acqua fredda salata (1 litro di acqua per 5 kg di funghi). Copri con un tovagliolo, poi un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con i funghi in ammollo vengono posti al freddo, preferibilmente un frigorifero in modo che non si inacidiscano. A seconda del tipo di funghi da latte, il tempo di ammollo va da 1 a 3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. A volte è meglio sostituire l'ammollo con l'ustione. I funghi al latte con un sapore e un odore sgradevoli persistenti devono essere bolliti. I funghi del latte e i podgruzdi vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire per 5-30 minuti. L'acqua deve essere versata dopo ogni bollitura o scottatura. Dopo aver fatto bollire i funghi, la padella deve essere ben pulita con sale asciutto, lavata accuratamente e asciugata.

Il modo caldo di salare i funghi del latte

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi
  • 1-2 foglie di alloro
  • 2-3 foglie di ribes nero
  • 20 g di aneto
  • 10 g di prezzemolo
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • pepe nero in grani qb
  • 30 g di sale.

Per la salamoia:

  • 3 l di acqua
  • 150 g di sale

Lavare i funghi in più acque e rimuovere i detriti. I funghi neri del latte devono essere messi a bagno per 2 giorni in acqua fredda, cambiandoli 2-3 volte al giorno. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergere i funghi nella salamoia e cuocere a fuoco basso, eliminando la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente ei funghi si sono depositati sul fondo, metteteli in uno scolapasta e lasciate raffreddare. Mettete i funghi in un barattolo, cospargeteli di sale e passateli con foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungete i grani di pepe nero. Chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e riporlo in un luogo freddo. Dopo 30–35 giorni, i funghi saranno pronti per essere mangiati.

Guarda come cucinare i funghi di latte salati caldi nel video, che mostra l'intero processo passo dopo passo.

messaggi recenti

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found