Di norma, i corpi fruttiferi scadenti (rotti o troppo grandi, che sono difficili da inserire in un barattolo) vengono utilizzati per le ricette per preparare il caviale dai funghi. Puoi anche usare gambe dure a fungo per questi snack fatti in casa. Dopo aver passato i componenti attraverso un tritacarne, la massa diventa morbida e omogenea, quindi non è necessario prendere bellissimi funghi piccoli: è meglio metterli in salatura o in scatola.
In questa selezione imparerai come cucinare il caviale di funghi fatto in casa da funghi freschi e corpi di frutta, precedentemente salati o essiccati.
Ricette dettagliate per caviale di funghi da funghi salati e secchi
Caviale con uovo ed erbe aromatiche.
Ingredienti:
- 300 g di funghi salati,
- 50 g di funghi secchi,
- 2-3 cipolle,
- 2-3 spicchi d'aglio,
- 1-2 uova sode
- 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 5% o 1-2 ore. cucchiai di succo di limone
- aneto e prezzemolo,
- pepe macinato a piacere.
Metodo di cottura:
Per questa ricetta per il caviale di funghi, i funghi secchi devono essere messi a bagno per 5-7 ore, scolati.
Quindi far bollire in acqua fino a renderlo morbido e macinare con un frullatore o tritare.
Quindi aggiungere i funghi salati tritati allo stesso modo.
Tritare finemente le cipolle e friggerle in olio vegetale.
Raffreddare e mettere il caviale di funghi. Aggiungere le uova e l'aglio tritati, pepe, sale se necessario.
Versare l'aceto o il succo di limone, mescolare.
Al momento di servire, cospargere il caviale di funghi salati e secchi preparati secondo questa ricetta con erbe tritate.
Caviale di funghi salati con cipolle.
Ingredienti:
- 0,5 kg di funghi salati,
- 3-4 cipolle,
- 1 cucchiaino di aceto al 9%,
- 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 3-4 spicchi d'aglio,
- 1 mazzetto di aneto
- pepe macinato a piacere
- sale se necessario.
Metodo di cottura:
Per cucinare il caviale di funghi secondo questa ricetta, i funghi salati devono essere lavati, tritati in un tritacarne. Tagliare le cipolle a semianelli, friggerle su un pezzo di olio vegetale fino a renderle trasparenti. Quindi mettere i funghi e cuocere a fuoco lento mescolando per 10 minuti. Quindi aggiungere le erbe tritate, l'aglio grattugiato, il pepe, aggiustare di sale e sale se necessario. Aggiungere l'aceto, mescolare, confezionare in barattoli preparati, sughero. Mantieni freddo.
Caviale di funghi secchi.
Ingredienti:
- 50 g di funghi secchi,
- 1 cipolla
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di aceto al 9% o succo di limone,
- Pepe nero macinato,
- sale qb.
Metodo di cottura:
- Mettere a bagno i funghi secchi fino a renderli morbidi, far bollire nella stessa acqua.
- Quindi sciacquare con acqua pulita, lasciare riposare il brodo e scolarlo accuratamente dal sedimento.
- Passare i funghi al tritacarne.
- Tagliare la cipolla, soffriggere in olio vegetale, quindi aggiungere i funghi, versare un po 'di brodo e stufare con sale e pepe macinato.
- Lascia raffreddare e aggiungi aceto o succo di limone. Confezione, sigillo.
- Conservare freddo il caviale di funghi essiccato preparato secondo questa ricetta.
Crostini con caviale di funghi secchi.
Ingredienti:
- Pane,
- 3 cipolle,
- 100 g di funghi chiodini secchi,
- 1 carota bollita
- verdura e burro,
- aneto verde a piacere.
Metodo di cottura:
Prima di preparare il caviale di funghi, i funghi secchi devono essere messi a bagno e bolliti fino a renderli morbidi. Quindi scolate, asciugate leggermente e friggetele in olio vegetale. Quindi passare attraverso un tritacarne insieme alle carote bollite e friggerle nel burro.
Raffreddare, mettere sui crostini, cospargere con le erbe tritate.
Qui puoi vedere una selezione di foto per ricette passo-passo per il caviale di funghi secchi e salati:
Ricette semplici per caviale fatto in casa con funghi freschi
Caviale di vari funghi con cipolle e carote.
Ingredienti:
- 2 kg di una miscela di funghi (porcini, pioppo tremulo, bianco, porcini, funghi, agarichi, finferli),
- 3-4 cipolle
- 3-4 carote,
- 2 tazze di olio vegetale
- 3 foglie di alloro,
- 2 cucchiai. cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato,
- 1 st. cucchiaio di aceto al 9%.
Metodo di cottura:
Per cucinare il caviale secondo questa ricetta, i funghi devono essere sbucciati, tritati, bolliti in acqua salata per 15 minuti. Dopodiché, piega in uno scolapasta, trita.
Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, friggere insieme a metà dell'olio vegetale. Aggiungere i funghi, sale e pepe, versare il resto dell'olio, mettere la foglia di alloro e cuocere a fuoco lento il caviale mescolando per 1,5-2 ore. Poco prima della fine della cottura versare l'aceto.
Metti il caviale preparato in barattoli sterilizzati, arrotolalo.
Caviale con olio d'oliva e succo di limone.
Ingredienti:
- 500 g di funghi
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- 1 cipolla
- 3-5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto,
- Pepe nero macinato,
- sale qb.
Metodo di cottura:
- Prima di preparare il caviale occorre preparare i funghi: versare quelli che necessitano di ammollo per 2 giorni con acqua fredda, cambiando l'acqua 3-4 volte, pulire i tubolari dai detriti.
- Tagliare i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora. Friggere le cipolle tritate in olio d'oliva.
- Funghi e cipolle attraverso un tritacarne.
- Pepare il caviale, salare, versare il succo di limone, mescolare, mettere in un barattolo preparato, sterilizzare per 20 minuti. Sigilla e metti in frigorifero.
Caviale di funghi lamellari con verdure.
Ingredienti:
- 2 kg di funghi lamellari,
- 0,5-0,7 kg di cipolle,
- 0,5 kg di carote,
- 0,5 kg di pomodori,
- 0,5 kg di peperone,
- 1 testa d'aglio
- 1 bicchiere di olio vegetale
- 2,5 cucchiai. cucchiai di sale
- 0,5 cucchiai. cucchiai di essenza di aceto al 70%.
Metodo di cottura:
- Per preparare il caviale di funghi, i funghi lamellari devono essere messi a bagno per 1-2 giorni per rimuovere il succo di latte, quindi far bollire per 30 minuti, scolare.
- Scorri i funghi finiti, sbucciati da semi, peperoni e pomodori attraverso un tritacarne o tritali con un frullatore.
- Tritare la cipolla, grattugiare le carote, friggere insieme a metà del tasso di olio vegetale.
- Versare il restante olio in una casseruola, scaldare, mettere la massa di funghi e le verdure fritte, aggiungere sale e zucchero, mescolare e dopo aver fatto bollire cuocere a fuoco lento per 1 ora. Mescola spesso per evitare scottature.
- 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio passato alla pressa. 2 minuti prima della fine della cottura, versare l'acido acetico. Preparare il caviale in barattoli sterilizzati, arrotolare.
Caviale con verdure e salsa di pomodoro piccante.
Ingredienti:
- 3 kg di funghi,
- 1 kg di peperone,
- 1 kg di carote,
- 1 kg di cipolle,
- 0,5 l di olio vegetale,
- 0,5 l di salsa di pomodoro piccante,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di essenza di aceto al 70%,
- 3-4 foglie di alloro,
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato,
- 5 cucchiai. cucchiai di sale.
Metodo di cottura:
- Per preparare il caviale dai funghi freschi secondo questa ricetta, tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote e friggerle insieme all'aggiunta di olio vegetale.
- Lessare i funghi fino a cottura in acqua salata, scolarli e, insieme al peperone pelato dai semi, passarli al tritacarne.
- Aggiungere le carote e le cipolle fritte alla massa di funghi, versare l'olio vegetale rimanente, mescolare e dare fuoco.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare scottature.
- Aggiungere la foglia di alloro, il pepe macinato, aggiustare di sale, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Quindi aggiungere la salsa di pomodoro, cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, quindi versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
- Disporre il caviale caldo in barattoli sterilizzati, sigillare con coperchi bolliti, capovolgere e avvolgere fino a quando non si raffredda.
Caviale alle erbe.
Ingredienti:
- 1 kg di funghi,
- 3-4 cipolle
- 70 ml di olio vegetale,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto al 9%,
- 2 mazzi di erbe (coriandolo, aneto, prezzemolo, basilico),
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale.
Metodo di cottura:
Per questa semplice ricetta di caviale, i funghi devono essere sbucciati, fatti bollire in acqua salata per 30 minuti, scremando la schiuma. Quindi scolate e tritate insieme alle cipolle fritte nell'olio. Versare le verdure tritate finemente nel caviale, versare l'aceto, mescolare. Confezionare in barattoli da 0,5 litri, coprire con coperchi di latta e sterilizzare per 40 minuti. Quindi arrotolare.
Caviale con cipolla e pomodoro.
Ingredienti:
- 2 kg di funghi,
- 1 kg di pomodori,
- 500 g di cipolle
- sale, pepe nero in grani,
- olio vegetale a piacere.
Metodo di cottura:
Lessare i funghi per 30 minuti, metterli in uno scolapasta, quindi tritarli. Cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di olio vegetale per 10 minuti e aggiungere i pomodori passati al tritacarne. Cuocere a fuoco lento mescolando per 20 minuti. Quindi mettere le cipolle tagliate a cubetti molto piccoli e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere sale, pepe nero, mescolare, cuocere per un altro minuto.
Mettere il caviale di funghi bollente preparato con funghi freschi secondo questa ricetta in barattoli sterili, arrotolare. Conservare in cantina.
Caviale di porcini con cipolle e carote in salsa di pomodoro.
Ingredienti:
- 1 kg di boletus boletus, boletus, porcini o altri trenta funghi,
- 2 cipolle,
- 1 carota,
- 3-4 pomodori
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto al 9%,
- olio vegetale,
- Pepe macinato,
- sale qb.
Metodo di cottura:
Pulite i funghi dai detriti, tagliate quelli grandi e lessateli in acqua salata finché sono teneri. Scolare il brodo, lasciando 0,5 tazze nel caso in cui il caviale inizi a bruciare durante la stufatura. Passare i funghi al tritacarne.
Tritare la cipolla, grattugiare le carote, friggerle insieme in olio vegetale. Quindi aggiungere i funghi, i pomodori a pezzetti nella padella e, condire con sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Se necessario, versare il brodo di funghi, quindi aggiungere l'aceto, mescolare e confezionare il caviale in barattoli sterilizzati.
Conservare in un luogo freddo.
