Nel processo di preparazione dei funghi porcini per l'inverno congelando, vengono conservati in essi assolutamente tutti i nutrienti, le vitamine ei microelementi. Pertanto, questo è il metodo preferito per preparare le materie prime per la conservazione a lungo termine. Offriamo ricette popolari per cucinare i funghi porcini per l'inverno sotto forma di congelamento in un congelatore domestico. I metodi differiscono nelle opzioni per la preparazione delle materie prime. In alcuni casi, congelare i funghi porcini per l'inverno richiede la bollitura anticipata dei porcini, in altri basta solo smistare i funghi e pulirli dallo sporco. Il congelamento dei funghi porcini per l'inverno dovrebbe essere basato sui principi dell'utilizzo di materie prime selezionate. Non è consigliabile utilizzare funghi vermi, viziati o vecchi per questi scopi. Durante lo scongelamento, otterrai un porridge sgradevole che non è commestibile. Scegli le ricette adatte per congelare i funghi porcini per l'inverno, leggi i consigli di cucina in questa pagina e sperimenta un tipo simile di lavorazione dei funghi porcini.
Come congelare i funghi porcini per l'inverno
Il congelamento dei funghi è uno dei tipi di conserve più popolari per questo prodotto. Quando congelati, i funghi mantengono il loro gusto, colore, odore e valore nutritivo. L'unico inconveniente di questo metodo di raccolta è che dopo il trattamento termico, i funghi congelati perdono la maggior parte del loro volume. Per ridurre il volume prima di congelare i funghi porcini per l'inverno, si consiglia di pre-friggerli o di lessarli.
Come congelare i funghi porcini per l'inverno
Prima di congelare i funghi porcini per l'inverno, bisogna sbucciarli accuratamente, tagliare le cosce e lavarli in acqua corrente fredda. Successivamente, si consiglia di asciugare i funghi su un canovaccio, tagliarli a fettine e distribuirli in piccole porzioni in sacchetti di plastica. Tuttavia, tieni presente che in una busta dovrebbero esserci tanti funghi quanti ne utilizzerai contemporaneamente, in modo da non sottoporli a congelamento secondario. I funghi preparati in questo modo possono essere conservati per più di 6 mesi. Non scongelarli prima di mangiarli: metti i funghi direttamente nella casseruola o padella.
Come congelare i funghi porcini per l'inverno
Anche i funghi bolliti vengono congelati cuocendoli nel loro stesso succo o con brodo. Se decidi di farli bollire in acqua e fare un brodo, fai prima bollire il liquido e il sale: questo aiuterà a preservare l'aroma e il gusto. A seconda del tipo, prima di congelare i funghi porcini per l'inverno, vengono lessati per 10-25 minuti, contando il tempo dal momento dell'ebollizione. Bollire nel tuo stesso succo è come friggere senza olio. Allo stesso tempo, vengono preservate quasi tutte le proprietà nutritive del prodotto. I funghi vengono pelati e lavati accuratamente, quindi messi in una padella profonda e messi a fuoco lento, aggiungendo pochissima acqua. Se il volume dei funghi è diminuito di tre volte, sono pronti.
Questo di solito accade 15-20 minuti dopo l'inizio della cottura. I funghi lessati vengono raffreddati e distribuiti sui barattoli, versati con il succo risultante e posti nel congelatore. Affinché i funghi mantengano il loro gusto e odore, aggiungere una piccola quantità di sale all'acqua durante la cottura. Immergere i funghi in acqua bollente e cuocere per circa 10-20 minuti, a seconda del tipo di fungo. Maggiori qualità nutrizionali vengono conservate nei funghi bolliti nel loro stesso succo.
Questo processo è più simile alla frittura: i funghi preparati vengono disposti in una padella profonda o in uno stufato e riscaldati a fuoco basso fino a quando il volume iniziale non si riduce di 3-5 volte.Quando i piatti sono riscaldati a 70–80 ° C, i funghi iniziano a secernere succo e vengono fritti. Spesso i funghi vengono utilizzati per il congelamento, fritti senza aggiungere sale e spezie. Devono essere trasferiti in sacchetti di plastica solo dopo che si sono completamente raffreddati.
Come congelare i funghi porcini per l'inverno
Struttura:
- Funghi porcini giovani appena raccolti
- sale
- acido limone
Prima di preparare i funghi porcini per l'inverno congelando, i porcini pelati vengono lavati in acqua, tagliati a pezzi, versati in acqua bollente salata e leggermente acidificata e fatti bollire per circa 5 minuti. I funghi filtrati vengono raffreddati in una casseruola con acqua fredda. Quindi i funghi ben essiccati vengono disposti in uno strato su un foglio e congelati a una temperatura di -20 ° C. I funghi congelati vengono disposti in sacchetti di plastica in porzioni (circa 200-300 g) per un uso una tantum e l'aria viene espulsa dai sacchetti. I funghi vengono conservati in un congelatore, i funghi congelati non vengono scongelati prima dell'uso, ma immediatamente immersi in acqua bollente. Questo metodo di lavorazione dei funghi non prevede il ricongelamento dopo lo scongelamento. Questo dovrebbe essere ricordato, altrimenti è possibile l'avvelenamento.
Se hai bisogno di scongelare il congelatore, dovresti trasferire i funghi in un altro.
Questo metodo di lavorazione dei funghi, ovviamente, non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.
Congelare i funghi porcini fritti
Ingredienti:
- Funghi porcini giovani appena raccolti
- sale
- olio vegetale
I funghi pelati vengono lavati in acqua, tagliati a pezzi, versati in acqua bollente salata e fatti bollire per 15 minuti. Quindi, i funghi filtrati vengono fritti per 30 minuti in olio vegetale, dopodiché i funghi vengono lasciati raffreddare e disposti in sacchetti di plastica in piccole porzioni (circa 200-300 g) per un uso una tantum; l'aria viene espulsa dai sacchi. Conserva i funghi nel congelatore. Prima dell'uso, il contenuto dei sacchetti (funghi congelati) viene tagliato in più pezzi e posto in una padella preriscaldata. I funghi fritti congelati occupano molto meno spazio nel congelatore rispetto ai funghi bolliti congelati. Questo metodo di lavorazione dei funghi, come il precedente, non prevede il ricongelamento, poiché è possibile l'avvelenamento. Se hai bisogno di scongelare il congelatore, dovresti trasferire i funghi in un altro. Questo metodo di lavorazione dei funghi non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.
Congelare i funghi porcini crudi per l'inverno
Pulire accuratamente i funghi freschi dai detriti della foresta: ramoscelli, terra, foglie, lavare più volte in acqua fredda con l'aggiunta di succo di limone o essenza di aceto, asciugare con un tovagliolo. Quindi mettere i funghi in un sacchetto di plastica asciutto e pulito, legarli con un elastico e riporre nel congelatore. Se usi scatole di plastica, prelavale con acqua calda e sapone e lasciale a vapore per 1-2 minuti. Il congelamento dei funghi porcini a crudo per l'inverno consente di preservare la massima quantità di valore nutritivo del prodotto.
Avrai bisogno:
- funghi freschi - 3-5 kg
- succo di limone o essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.
2 vie
Asciugare i funghi freschi lavorati e lavati su un canovaccio, cospargere di succo di limone e metterli in un sacchetto di plastica asciutto.
Avrai bisogno:
- funghi freschi - 1 kg
- succo di limone - 1/2 cucchiaio. l.
3 vie
Asciugare i funghi freschi, pelati e lavati in acqua fredda, tagliati a cubetti di media grandezza. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto, mescolare con pimento e funghi macinati. Mettere in una scatola di plastica.
Conservare in congelatore a 18-20 gradi.
Avrai bisogno:
- funghi freschi - 3 kg
- prezzemolo e aneto - 3-5 cucchiai. l.
- pimento macinato - 1/2 cucchiaino
4 vie
Lavare bene i funghi piccoli più volte in acqua fredda, mescolarli con l'aglio tritato finemente, metterli in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e riporre nel congelatore.
Avrai bisogno:
- piccoli funghi - 1 kg
- aglio tritato finemente - 3 teste
Funghi porcini surgelati
Lavare i funghi giovani freschi, asciugarli, mescolare con sale e friggerli in olio vegetale per 20 minuti, mescolando spesso. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare, mettere in un barattolo di vetro pulito o in un pentolino smaltato e riporre nel congelatore. I funghi fritti scongelati possono essere serviti con sugo. Per fare questo, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate a listarelle le carote sbucciate. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere le cipolle e le carote. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere la panna acida, il sale e cuocere a fuoco lento le radici per 10 minuti sotto un coperchio chiuso a fuoco basso. Versare il sugo preparato sui funghi scongelati. Servire con un contorno.
Avrai bisogno:
- funghi freschi - 3 kg
- cipolle - 2 pezzi
- carote di medie dimensioni - 3 pezzi
- olio vegetale - 3-5 cucchiai. l.
- panna acida - 1-1,5 cucchiai.
- sale qb
Funghi porcini congelati per l'inverno
Pelare i funghi freschi, sciacquarli in acqua fredda e tritarli finemente. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Quindi versare il vino bianco, aggiungere sale, prezzemolo tritato finemente, pepe nero macinato, chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi saranno morbidi. Raffreddare i funghi finiti, metterli in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e congelare. I funghi surgelati brasati vengono utilizzati per preparare primi e secondi piatti.
Avrai bisogno:
- funghi freschi - 1 kg
- olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
- vino bianco - 1/2 cucchiaio.
- sale, pepe nero macinato qb
- verdure di prezzemolo - 1/2 cucchiaio. l.
- chiodi di garofano - 1/3 cucchiaino
Guarda come viene congelato il fungo porcino per l'inverno nel video, che mostra l'intero processo di cottura.
