Funghi salati, in salamoia, fritti con aglio: ricette su come salare, sottaceto e friggere i funghi per l'inverno

Sin dai tempi antichi, i funghi sono stati considerati un prezioso prodotto alimentare che può essere facilmente assorbito dall'organismo umano. Inoltre, questi corpi fruttiferi sono ricchi di minerali e sono una fonte di alimenti proteici, soprattutto per i vegetariani e le persone a digiuno.

La camelina all'aglio, preparata mediante sottaceto o salatura, è particolarmente apprezzata dai buongustai. Ma non tutti gli amanti della cucina sanno come eseguire queste lavorazioni per godersi una vera merenda gourmet in inverno.

Ryzhiki cucinato per l'inverno con l'aglio, a condizione che i processi di decapaggio e salatura siano eseguiti correttamente, decorerà la vostra tavola festiva e di tutti i giorni e diventerà dei graditi "ospiti".

Offriamo diverse ricette per salare e marinare i funghi con l'aglio per l'inverno, che qualsiasi casalinga può gestire. In questo articolo, ciascuna opzione verrà descritta in dettaglio in dettaglio. Tuttavia, va ricordato che prima della cottura, i funghi devono subire una pre-lavorazione, che comprende:

  • Pulire i corpi fruttiferi dai detriti della foresta e tagliare la parte inferiore delle gambe;
  • Risciacquare con abbondante acqua (se non è salatura a secco dei funghi).

Va notato che indipendentemente dal metodo di salatura o decapaggio scelto, il pezzo deve essere conservato in una stanza fresca e buia ad una temperatura che non superi i + 10 ° C.

Salatura a secco di funghi con aglio

I funghi salati cotti con aglio secondo il classico metodo a secco sono incredibilmente gustosi, conservando il loro colore rossastro e il loro profumo di bosco.

  • 2,5 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 120 g di sale;
  • 8-10 spicchi d'aglio.

Il processo di salatura dei tappi di latte allo zafferano con l'aglio viene eseguito secondo le istruzioni dettagliate.

In questa ricetta, i funghi pelati secchi non vengono bolliti o lavati in acqua.

Sul fondo del recipiente smaltato si versa un sottile strato di sale e qualche spicchio d'aglio tritato finemente.

Stendere uno strato di capsule di latte allo zafferano in modo che la sua altezza non superi i 6 cm.

Dopo aver riempito il contenitore, quando tutti i funghi sono disposti e cosparsi di sale e aglio, coprire la parte superiore dei corpi fruttiferi con una garza piegata in più strati.

Metti un piatto capovolto sopra, il diametro è inferiore al diametro del contenitore con i funghi e premi verso il basso con un carico.

Dopo 15 giorni, quando i corpi fruttiferi sono completamente ricoperti di salamoia, possono essere mangiati.

Come marinare i funghi con aglio e aneto: una descrizione passo passo

In questa ricetta, cucinare funghi salati con aglio non richiederà molto tempo.

I funghi saranno croccanti e manterranno il loro aspetto attraente.

Molti esperti culinari preferiscono salare i funghi per l'inverno in questo modo.

  • 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 100-120 g di sale;
  • 5-7 spicchi d'aglio;
  • 4 cose. foglia d'alloro;
  • un mazzetto di aneto;
  • 10 grani di pepe nero.

Come salare correttamente i funghi con l'aglio verrà mostrato in un'ulteriore descrizione passo passo.

  1. Mettere i funghi pelati in uno scolapasta e sbollentarli in acqua bollente per 2-3 minuti.
  2. Quindi vengono immediatamente lavati con acqua fredda e disposti in una padella smaltata a strati, ciascuno dei quali è cosparso di conservante, aglio tritato, alloro, aneto tritato e pepe nero in grani.
  3. Coprire con un tovagliolo di garza, premere con un carico in modo che i funghi siano leggermente compressi e lasciare scorrere il succo.
  4. Vengono portati in una stanza fresca e lasciati per 1,5-2 settimane.
  5. Distribuire i funghi in barattoli di vetro, riempire di salamoia e chiudere con i coperchi ben stretti. Dopo 10 giorni sarà possibile degustare i corpi fruttiferi, oltre che regalarli ai vostri ospiti.

Ricetta per funghi salati a freddo in barattoli

Questa ricetta per funghi con aglio, salati a freddo, farà uno spuntino delizioso a base di funghi, sebbene preveda l'invecchiamento a lungo termine dei corpi fruttiferi in salamoia.Sebbene questo metodo non richieda un trattamento termico, i funghi devono essere messi a bagno per 2 ore prima di salarli.

  • 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 100 g di sale;
  • 5-7 spicchi d'aglio;
  • 10-15 foglie di ribes nero;
  • 5 pezzi. foglia d'alloro.

Questa opzione è più adatta per salare i giovani cappucci di latte allo zafferano.

  1. Mettere i funghi pelati e ammollati su una gratella e scolarli bene.
  2. Rivesti il ​​fondo dei barattoli sterilizzati con ribes e foglie di alloro.
  3. Metti 2-3 pezzi. spicchi d'aglio a dadini.
  4. Distribuire i funghi con i cappucci abbassati e cospargere di sale.
  5. Inoltre, cospargere ogni strato di funghi con aglio tritato.
  6. Mettere i funghi nei barattoli fino in cima e cospargere ogni strato con sale e aglio.
  7. Coprire la parte superiore dell'ultimo strato di funghi con foglie di ribes, coprire con una garza e premere verso il basso con un carico che ridurrà la distanza tra i corpi fruttiferi in modo che sale e spezie penetrino nella polpa del fungo.
  8. Metti i barattoli con il bianco in un luogo buio e fresco per 2 settimane. Trascorso il periodo prescritto, chiudere i funghi con coperchi di nylon e attendere un'altra settimana circa in modo da poter degustare il prodotto.

Come salare i funghi con aglio e aneto

Questa opzione di salatura è meglio cotta calda. I funghi salati con aglio e aneto sono un delizioso e aromatico antipasto per ogni vacanza o anche per pranzi e cene di tutti i giorni. Un altro vantaggio di questo bianco è che per il processo puoi prendere funghi di diverse dimensioni disponibili. Salare i funghi con aglio e aneto è facile come sgusciare le pere, anche una casalinga alle prime armi può farlo.

  • 5 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 250-300 g di sale;
  • Rametti di aneto (possono essere combinati con gli ombrelli);
  • 10-15 spicchi d'aglio;
  • Foglie di ribes nero;
  • 10 pezzi. foglia d'alloro;
  • 20 grani di pepe nero.

Come salare correttamente i funghi con aglio e aneto, puoi imparare dalla descrizione passo passo della ricetta.

  1. Sciacquare i funghi pelati, tagliare in più parti esemplari grandi.
  2. Mettere l'acqua in una casseruola di smalto sul fuoco, far bollire e aggiungere i funghi preparati.
  3. Far bollire a fuoco vivace per 15 minuti e scartare in uno scolapasta per far scolare tutto il liquido.
  4. Lascia raffreddare i funghi e inizia a riempire un contenitore di legno o smaltato.
  5. Disporre le foglie di ribes e i rametti di aneto con un "cuscino".
  6. Quindi spalmare i funghi e cospargere di sale, aglio, pepe e foglie di alloro.
  7. Cospargere ogni strato successivo di funghi con sale e spezie, distribuendoli sulla parte superiore del contenitore.
  8. Completare con foglie di ribes nero e rametti di aneto.
  9. Coprire con una garza o un tovagliolo di stoffa e premere con un carico in modo che i funghi si siedano e facciano uscire il succo.
  10. Portare il contenitore in una stanza fresca con una temperatura non superiore a + 10 ° С per 1 settimana.
  11. Ogni 3-4 giorni, la salamoia dovrebbe essere ispezionata, che dovrebbe avere una tinta brunastra.
  12. Successivamente, i funghi devono essere disposti in barattoli di vetro sterilizzati, riempiti di salamoia e chiusi con coperchi di nylon stretti.
  13. Puoi iniziare ad assaggiare la prelibatezza in 3-5 giorni.

Pan di zenzero, salati con aglio, aneto e peperoncino

La ricetta delle capsule di latte allo zafferano salato, cotte con aglio e pepe macinato, aiuta a preservare il colore rosso intenso e la consistenza elastica dei corpi fruttiferi. Questi funghi funzionano bene come aggiunta a qualsiasi insalata.

  • 3 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 150 g di sale;
  • 8 spicchi d'aglio tritati;
  • 1 cucchiaino pepe rosso macinato;
  • 3 ombrelli all'aneto;
  • 8-10 gemme di garofano.
  • 2-3 foglie di rafano verde.

Il metodo di salatura dei funghi con aglio e pepe viene preparato secondo la seguente descrizione passo passo.

  1. Versare acqua bollente sui funghi pelati e lavati e lasciare agire per 10 minuti, mescolando continuamente con una schiumarola.
  2. Quindi accendete la fiamma al massimo e fate bollire i funghi per 5 minuti, togliendo la schiuma dalla superficie.
  3. Scolare l'acqua, mettere i funghi sulle gratelle e lasciarli sgocciolare bene.
  4. Versare i funghi in una grande padella smaltata, aggiungere tutte le spezie, il sale e le spezie (tranne le foglie di rafano) e mescolare bene con le mani. Questo deve essere fatto con molta attenzione per non schiacciare i funghi.
  5. Prima metti le foglie di rafano puro in barattoli sterilizzati, quindi tutti i funghi insieme a spezie ed erbe aromatiche.
  6. Premi la massa con le mani in modo che non rimangano sacche d'aria nei barattoli e chiudi con coperchi di plastica stretti.
  7. Portare in cantina per 2 mesi e conservare ad una temperatura di + 8 + 10 ° C.

Funghi salati con aglio e semi di cumino

Sapendo mettere in salamoia i funghi con aglio e semi di cumino, otterrai un delizioso e aromatico antipasto per la tavola delle feste, e sarai anche sempre pronto per un arrivo inaspettato degli ospiti.

  • 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 100 g di sale;
  • 1 cucchiaino cumino;
  • 6-8 spicchi d'aglio.

  1. Questa opzione prevede la bollitura dei funghi in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico.
  2. I funghi sbucciati vengono lavati, versati con acqua bollente, sale e vengono aggiunti 2 pizzichi di acido citrico.
  3. Cuocere per 15 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma dalla superficie con una schiumarola.
  4. Sono gettati in uno scolapasta, lasciati scolare e raffreddare.
  5. Mettere i funghi a strati in barattoli sterilizzati a collo largo, cospargendo di sale, semi di cumino e aglio tritato.
  6. Versare acqua bollente sui barattoli e applicare una leggera pressione in modo che i funghi siano immersi nella salamoia.
  7. Dopo il raffreddamento, spostare in un luogo fresco e buio e lasciar riposare per 2 settimane.
  8. Trascorso questo periodo, i funghi sono pronti da mangiare.

Pan di zenzero marinati con aglio e olio: una ricetta passo passo

I funghi sott'aceto con aglio e burro sono uno spuntino tradizionale per ogni vacanza invernale. Questa è una vera prelibatezza con un incredibile aroma di una combinazione di funghi e spezie.

  • 3 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 1,5 cucchiai. l. sale;
  • 2 cucchiai. l. Sahara;
  • 10 spicchi d'aglio, tagliati a fettine;
  • 100 ml di olio vegetale;
  • 50 ml di aceto;
  • 5 piselli di nero e pimento;
  • 3 pz. foglia d'alloro.

I pan di zenzero marinati con aglio e olio devono essere preparati secondo la ricetta passo dopo passo riportata di seguito.

  1. I funghi pre-preparati devono essere messi in una casseruola.
  2. Coprire con acqua e far bollire a fuoco medio per 10 minuti.
  3. Scolare l'acqua, distribuire i funghi sulle grate, lasciarli sgocciolare e solo allora procedere alla marinatura.
  4. Versare un po 'd'acqua in una pentola smaltata, aggiungere pepe in grani, alloro, aglio, sale, zucchero, aceto e olio vegetale.
  5. Lessare la massa a fuoco basso per 5-7 minuti e distribuire i funghi sui barattoli.
  6. Versare la marinata calda e chiudere con i coperchi di plastica stretti.
  7. Lasciar raffreddare e conservare nel seminterrato.

Deliziosi funghi marinati con pomodoro e aglio

I pan di zenzero marinati con pomodoro e aglio sono un antipasto incredibilmente gustoso. La marinata dolce e aromatica renderà i funghi teneri e croccanti.

  • 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 500 ml di acqua;
  • 1,5 cucchiai. l. sale;
  • 2 cucchiai. l. Sahara;
  • 4 gemme di garofano;
  • 300 g di concentrato di pomodoro;
  • 5 piselli di pimento, peperoni bianchi e neri;
  • 50 ml di aceto.

Come marinare i funghi con l'aglio nel pomodoro?

  1. In questa opzione, tutte le spezie e le erbe vengono bollite, compreso il concentrato di pomodoro, per 10 minuti.
  2. Quindi vengono introdotti i funghi pelati e lavati, fatti bollire per 30 minuti a fuoco basso.
  3. La massa di funghi viene distribuita in barattoli di vetro sterilizzati, versata con marinata di pomodoro.
  4. Le banche vengono chiuse con coperchi di nylon stretti e lasciate raffreddare nella stanza.
  5. Vengono portati nel seminterrato o posizionati sui ripiani inferiori del frigorifero.

Funghi profumati, fritti per l'inverno con aglio

Se vuoi sorprendere la tua famiglia con uno spuntino delizioso e aromatico, prova a chiudere i funghi fritti con aglio per l'inverno.

  • 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • ½ cucchiaio. l. sale;
  • olio vegetale;
  • 10 spicchi d'aglio.

La ricetta per i funghi fritti con aglio viene preparata in più fasi, seguendo la descrizione dettagliata.

  1. Lessare i funghi pelati in acqua salata per 20 minuti, eliminando la schiuma.
  2. Mettete in uno scolapasta, scolatela e tagliatela a fette.
  3. Mettere in una padella calda e asciutta e friggere fino a quando il liquido evapora.
  4. Versare l'olio vegetale in una quantità tale che i funghi galleggino al suo interno.
  5. Friggere per 40 minuti e aggiungere l'aglio tritato e il sale.
  6. Mescolate e continuate a soffriggere a fuoco medio per altri 20 minuti.
  7. Mettere i funghi caldi in barattoli sterilizzati, non sigillare troppo e versare l'olio vegetale in cui sono stati fritti fino in cima.
  8. Arrotolare con coperchi di metallo, lasciar raffreddare a temperatura ambiente e solo dopo portarlo nel seminterrato per la conservazione.

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