Le ricette per lo spezzatino con i funghi piaceranno principalmente a coloro che non amano la crosta al forno, ma preferiscono cibi di consistenza più morbida. Inoltre, i piatti in umido sono più adatti all'alimentazione dietetica, poiché languiscono nel loro stesso succo senza l'uso di olio in eccesso. Bene, il terzo vantaggio della carne in umido con i funghi è il suo gusto e aroma unici.
Spezzatino di pollo con funghi
Pollo a Marsiglia
Struttura: pollo - 1 kg, burro - 200 g, vino Marsala - 150 g, succo di carne - 250 g, ghiandole di vitello - 250 g, vino bianco - 100 g, prosciutto - 100 g, funghi - 150 g, tartufi - 30 g, patate - 500 g, crostini di pane - 150 g, sale, pepe.
Per cuocere lo spezzatino di funghi, preparare i filetti e le cosce di pollo disossate, condire con sale, pepe e soffriggere in olio fino a doratura. Quindi versare il Marsala e il succo di carne e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Come contorno preparare le ghiandole di vitello sbucciate da pellicole e stufate con burro e vino bianco, prosciutto lesso e tritato, funghi lessati e stufati con burro e tartufo tagliato a listarelle. Mescola tutti i contorni cotti. Friggere le patate nel burro sotto forma di palline rotonde.
Metti i pezzi di pollo finiti sui crostini e disponi una guarnizione intorno a loro in mazzi di fiori. Versare il succo in cui è stato fritto il pollo.
Coscia di pollo con funghi e riso
Ingredienti: 500 g di funghi, 5 cosce di pollo (300 g ciascuna), 5 cucchiaini di olio vegetale, sale, pepe nero macinato, 5 spicchi d'aglio, 5 cucchiai. cucchiai di miscela secca per salsa di funghi, 5 cucchiai. cucchiai di vino bianco, 5 rametti di prezzemolo.
Preparazione: funghi, sbucciarli e tagliarli a fettine. Lavare la coscia di pollo, asciugarla con carta assorbente o tovagliolo, friggerla bene su tutti i lati in olio vegetale caldo, sale e pepe. Pelate l'aglio, passatelo in una pressa e grattugiate la buccia sulle cosce. Nel grasso rimasto dalla frittura, cuocere a fuoco lento i funghi (3 minuti). Versare 2 tazze di acqua tiepida, portare a ebollizione e aggiungere il composto di salsa, mescolare bene. Portare di nuovo a ebollizione, far bollire leggermente e versare il vino. Metti le cosce di pollo nella salsa. Cuocere a fuoco lento coperto per 25 minuti a fuoco basso. Servire con il prezzemolo. Il miglior contorno è il riso bollito con insalata di pomodori freschi.
Pollo con funghi e olive
Quello che ti serve: 1 pollo, 200 g di funghi, 150 g di olive, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di latte, 1 cubetto di brodo, 2 cucchiai. l. farina, pepe nero macinato, sale
Come cucinare: Mescolare il latte con la farina e il dado da brodo sbriciolato. Tagliare il pollo a pezzi, metterlo in una ciotola multicooker, versare il composto di latte. Cuocere in modalità "Stufato" per 1 ora. Aggiungere i funghi, le olive, l'aglio passato alla pressa, il sale e il pepe a piacere. Cuocere lo spezzatino di funghi in una pentola a cottura lenta per un'altra 1 ora.
Come cucinare lo stufato di funghi in vaso
Kulesh con carne di maiale e funghi ostrica
Ingredienti: 400 g di polpa di maiale, 250 g di funghi (funghi ostrica), 3 patate, 60 g di pancetta, 300 g di miglio, 1 litro. brodo, 1-2 cipolle, 1 carota, 30 g di aneto, sale, pepe nero in grani, alloro.
Tagliare la carne di maiale e lo strutto a pezzetti. Pelare le cipolle, le carote, le patate, tagliarle a cubetti. Soffriggere il maiale nella pancetta sciolta, aggiungere le cipolle e le carote e friggere fino a quando le cipolle saranno leggermente dorate, quindi aggiungere i funghi. Mettere la carne fritta con i funghi in pentole di terracotta porzionate, versare il brodo caldo, salare, aggiungere le spezie e versare il miglio lavato. Metti le pentole in un forno preriscaldato a 180–190 ° С, fai sobbollire la pirofila per circa 50–55 minuti. Servire lo spezzatino con i funghi sul tavolo in pentole, cospargere con aneto tritato finemente.
Gulasch ungherese con funghi
Ingredienti: 300 g di maiale, 100 g di vitello, 100 g.agnello, 400 g di funghi porcini, 2 cipolle, 50 g di burro, 30 g di noce moscata, 10 g di semi di cumino, prezzemolo, sale.
Tagliare a pezzi la carne di maiale, agnello e vitello. Mettere la carne in pentole di terracotta porzionate, generosamente unte di burro. Grattugiare le cipolle, soffriggere nel burro, aggiungere i funghi e soffriggere, mettere sulla carne, aggiustare di sale, un po 'di semi di cumino e noce moscata, prezzemolo tritato finemente. Mettere le pentole nel forno e, senza aggiungere liquido, cuocere a fuoco lento la carne a 140 ° C per 40 minuti.
Coniglio arrosto con funghi di bosco alla Kiev
Ingredienti: 1 carcassa di coniglio del peso di 1,5 kg., 4 cipolle, 100 g di noci sbucciate, 200 g di funghi di bosco (freschi), 50 g di burro, 100 g di uvetta, pepe, sale, erbe per la decorazione.
Per la salsa: 3 cucchiai. l. farina, 500 ml di panna acida, 50 g di burro, pepe, sale qb.
Lavare la carcassa di coniglio, tagliarla in porzioni, cospargere di sale e pepe e friggere fino a metà cottura. Tagliare la cipolla a metà anelli, friggere fino a doratura. Pelare i funghi, tagliarli a listarelle e friggerli. Friggere le noci, sbucciarle e tritarle. Lavate e asciugate l'uvetta. Dividere la carne di coniglio in pentole di terracotta porzionate, aggiungere l'uvetta, le noci, le cipolle, i funghi, versare la salsa di panna acida. Mettere la carne, in umido con i funghi, in forno e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti a una temperatura di 180 ° С. Servire guarnito con erbe aromatiche. Prepara la salsa. Per fare questo, sciogliere e scaldare il burro in una casseruola, aggiungere la farina setacciata, soffriggere leggermente, mescolando continuamente, aggiungere sale, pepe e panna acida.
Guarda una selezione di foto per ricette di carne in umido con funghi:
Ricette di carne, in umido con funghi in crema
Vitello in umido con verdure in salsa cremosa
Componenti:
- Vitello - 600 g
- Champignon - 300 g
- Pomodori - 2 pezzi
- Pepe bulgaro dolce - 3 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Cipolle a bulbo - 1 pz.
- Aglio - 2 chiodi di garofano
- Burro - 3 cucchiai
- Brodo di manzo - 1 bicchiere
- Crema - 1 bicchiere
- Aneto tritato - 4 cucchiai
- Pepe macinato e sale - a piacere
Metodo di cottura:
Tagliare la carne di vitello a pezzetti, condire con sale e pepe, soffriggere in olio su tutti i lati e metterla in una pentola di smalto unta.
Pelare e tritare le verdure. Friggere le carote e le cipolle nell'olio fino a metà cottura. Aggiungere i funghi e friggere.
Aggiungere nella pentola alla carne le fette di pomodoro pelato e il peperone tritato, le verdure fritte con i funghi e l'aglio schiacciato, aggiungere il brodo e la panna. Coprite la pentola, infornate e cuocete lo spezzatino con i funghi nella panna finché sono teneri.
Gallo con funghi (albufra)
Struttura: gallo - 2 kg, burro - 200 g, riso - 200 g, brodo - 600 g, funghi freschi - 120 g, tartufi - 20 g, fegato d'oca - 100 g, farina - 50 g, cognac - 30 g, vino bianco - 100 g, panna - 50 g.
Farcite il gallo sbucciato con il ripieno preparato in questo modo: fate cuocere il riso sbucciato in olio, aggiustate di sale, bagnate con il brodo e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungere funghi freschi e tartufi tagliati a fettine, tagliati a pezzi e stufati con burro e sale qb. Mescolare bene e farcire il gallo con il composto ottenuto, cucire, modellare, salare all'esterno, ungere con olio e infornare in una casseruola. Dopo aver rosolato su tutti i lati, versare una tazza di brodo, coprire e cuocere a fuoco lento il gallo, girandolo di tanto in tanto e versando il succo finché è tenero. Dopodiché toglietelo dall'olio e fate rosolare la farina nello stesso olio. Dopo aver rosolato la farina, versare sopra il cognac, il vino bianco, la panna o il latte e una tazza di brodo. Mescolare bene, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti e passare alla pressa. Condire la crema risultante con un pezzo di burro.
Prima di servire, tagliare il filetto di gallo e rimuovere la punta di petto per rivelare il ripieno. Adagiare il filetto e le cosce vicino al gallo, condirlo con il ripieno e versarvi sopra la salsa preparata. Servire con insalata a scelta
Come cucinare lo spezzatino di funghi e formaggio
Cosce di pollo ripiene di funghi
Ingredienti:5 cosce di pollo, 500 g di funghi, 2 cipolle, 200 g di formaggio, 2 spicchi d'aglio, 1 uovo, 100 g di maionese, cubetto di funghi "Maggi".
Preparazione: rimuovere con cura la pelle dalle cosce di pollo. Tagliate il pollo a cubetti e mescolatelo con l'uovo crudo. Aggiungere i cubetti Maggi tritati ai funghi e alle cipolle tritati finemente e friggerli nel burro. Preparare la carne macinata mescolando funghi, pollo e formaggio grattugiato. Farcisci la pelle con carne macinata. Dopo aver mescolato la maionese con l'aglio tritato finemente, rivestire le gambe e metterle in un calderone, versare un po 'd'acqua o brodo (in modo che le gambe siano coperte per metà). Mettere lo spezzatino con i funghi in un calderone, in forno e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Pollo in umido con spezie saporite
- Farina - 1 cucchiaio. l.
- Aglio e cipolla in polvere - 0,5 cucchiaini ciascuno.
- Paprika macinata, sale - 0,5 cucchiaini ciascuno.
- Pepe nero appena macinato - 0,25 cucchiaini
- Petto di pollo (filetto, tagliato a pezzi di 4 cm) - 2 metà (250 g)
- Olio d'oliva - 1,5 cucchiai l.
- Cipolle - 1 pz. (grande) + 6 pz. (piccolo)
- Aglio - 1 spicchio
- Vino bianco secco - 0,25 tazze
- Senape - 2 cucchiaini
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio l.
- Brodo di pollo - 0,5 tazze
- Sale - 0,5 cucchiaini.
- Formaggio - 100 g.
- Pepe nero appena macinato - 0,25 cucchiaini
- Funghi, tagliati in quarti - 6 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Piselli congelati - 0,5 tazze
- Timo fresco tritato - 0,5 cucchiaini
- Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaino
- Panna acida - 2 cucchiai. l.
Unire farina, aglio e cipolla in polvere, paprika, sale e pepe e versare in un sacchetto di plastica.
Mettere il filetto di pollo a fette in un sacchetto e shakerare bene per impanare con questo composto.
Scaldare l'olio in un'ampia padella e rosolare bene il pollo. Tira fuori il pollo e trasferiscilo nella padella multicooker.
Nella stessa padella in cui è stato fritto il pollo, mettete l'aglio e la cipolla e fate rosolare per 1 minuto, quindi sfumate con il vino.
Aggiungere la senape, il succo di pomodoro, il brodo di pollo, il sale, il pepe e mescolare. Versare il contenuto dalla padella nella padella multicooker, dove giace già il filetto di pollo fritto.
Aggiungi cipolle, funghi e carote. Mescolare bene.
Chiudere il coperchio, selezionare la modalità ESTINZIONE e impostare il timer per 6 ore.
Quando manca 1 ora alla fine della cottura, aggiungere i piselli congelati, il timo e il prezzemolo nel multicooker.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungere la panna acida e mescolare, cospargere di formaggio in cima. Servire lo spezzatino di carne con funghi e formaggio e purè di patate all'aglio.
Ricette di carne in umido con funghi di bosco
Polpette in stile Kuban
Componenti:
- Maiale grasso - 150 g
- Funghi di bosco freschi - 100 g
- Riso - 2 cucchiai
- Uova - 3 pezzi
- Cipolle a bulbo - 3 pezzi
- Farina - 1 cucchiaio
- Pomodori - 2 pezzi
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Cavolo bianco - 50 g
- Aglio - 3 chiodi di garofano
- Verdure di aneto tritate - 2 cucchiai
- Sale e pepe macinati - a piacere
Metodo di cottura:
Lessate il riso in acqua salata fino a metà cottura, mettetelo in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua.
Passare il maiale, il cavolo cappuccio, i funghi, la cipolla, il riso e l'aglio attraverso un tritacarne. Aggiungi tre tuorli d'uovo, le verdure tritate alla carne macinata risultante, sale e pepe e mescola tutto accuratamente. Forma delle piccole cotolette da questa carne macinata.
Tritare finemente le restanti due cipolle e farle rosolare in olio vegetale in una padella profonda, aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere ancora un po '. Quindi aggiungere gradualmente mezzo bicchiere di acqua calda alla cipolla, mescolare, aggiustare di sale, pepe e portare a ebollizione. Mettere le cotolette nella salsa preparata in questo modo, cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Quindi mettere in una teglia, sopra la carne in umido con i funghi di bosco, mettere i pomodorini tagliati a fette e cuocere in forno fino a quando appare una crosticina.
Pollo o tacchino allo Yaroslavl
Struttura. Pollo o tacchino - 600 g, burro - 3 cucchiai. cucchiai, farina - 1 cucchiaio. cucchiaio, cipolla - 1 pz., carote - 1 pz., prezzemolo - 1 radice, sedano, un po 'di aglio, passata di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai, funghi porcini o camelina stufati nel loro stesso succo - 1 tazza, sale, brodo di pollame - 1,5-2 tazze, panna acida - 2 cucchiai.cucchiai, aneto, pomodori - 4-5 pezzi, guarnire.
Tagliare in porzioni la carne di pollame, rosolarla su tutti i lati nell'olio e disporla su un piatto da tenere in caldo. Riscaldare la passata di pomodoro, le radici grattugiate o tritate e la farina nell'olio, aggiungere i funghi stufati tritati, la panna acida e il brodo. Cuocere per 6-8 minuti e condire. Mettere la carne nella salsa e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a cottura (25-30 minuti). Se il pollame è vecchio, la carne dovrebbe essere stufata con condimenti nel brodo e successivamente aggiungere farina e panna acida. Cospargere il piatto finito con aneto tritato e guarnire con fette di pomodoro.
Servire riso bollito o patate lesse, verdure in umido e insalate marinate o verdure crude come contorno.
