Pan di zenzero con aceto per l'inverno: ricette passo passo per preparare funghi sott'aceto, salati e caviale

Per il gusto elevato, i funghi hanno ricevuto la 1a categoria di commestibilità. Ciò suggerisce che possono essere utilizzati non solo in una forma trattata termicamente. Si scopre che questa specie, sebbene sia un lattaio, può essere consumata completamente cruda, semplicemente cosparsa di sale e condita con succo di limone. Con tali corpi fruttiferi a casa, puoi anche cucinare molti piatti deliziosi.

Tuttavia, le preparazioni di questi funghi destinati alla conservazione a lungo termine sono particolarmente apprezzate. Ad esempio, le ricette per marinare i cappelli di latte allo zafferano per l'inverno con l'aggiunta di aceto si sono dimostrate perfettamente non solo su base giornaliera, ma anche su una tavola festiva. Inoltre, con un tale conservante, puoi mettere sott'aceto i tuoi funghi preferiti e ricavarne anche il caviale.

Lavorazione della camelina prima di marinare o marinare i funghi con l'aceto

Ma prima di scegliere la ricetta che ti piace, devi conoscere alcune delle complessità della pre-elaborazione di un prodotto forestale.

Si consiglia di scegliere corpi fruttiferi elastici e resistenti per il decapaggio e il decapaggio. È meglio se sono di piccole o medie dimensioni in modo che possano essere conservati interi. Questo renderà l'antipasto ancora più attraente. Ma per il caviale, puoi tranquillamente inviare esemplari rotti e "brutti", tagliando le aree danneggiate con un coltello.
I funghi vanno puliti accuratamente con una spugna da cucina o un vecchio spazzolino da denti, prestando particolare attenzione alle ostruzioni nei piatti.
Tagliate le parti indurite delle cosce e sciacquate i funghi in acqua fredda, preferibilmente con l'aggiunta di sale.
Tagliare esemplari grandi a pezzi, lasciare intatti quelli piccoli.
Inoltre, i corpi fruttiferi sono bolliti o no. Tutto dipenderà dalla specifica ricetta di conservazione.

I ryzhik marinati con aceto per l'inverno piaceranno a tutti, senza eccezioni. Di seguito sono riportate 7 ricette per preparare un delizioso antipasto freddo.

Decapaggio a freddo con aceto in botte di rovere

Sarà molto gustoso se la salatura a freddo dei funghi viene eseguita con aceto in una botte di rovere. Grazie a questa capacità, lo spuntino avrà un leggero aroma legnoso. Il pranzo, la cena o qualsiasi vacanza saranno speciali se questi deliziosi funghi sono sulla sua tavola. Con questi ingredienti si effettua la salatura a freddo per 4 kg di funghi freschi.

Sale - 150 g + 30 g per la salamoia;
Aceto (9%) - 3 cucchiai. l .;
Acqua - 2 cucchiai.;
Pepe nero (piselli) - 30-40 pezzi.;
Foglie di alloro e chiodi di garofano - 4 pezzi.;
Aneto fresco - 1 mazzo medio (tritato finemente);
Foglie di quercia, ribes o vite.

Come salare i funghi con l'aceto in una botte di rovere?

Il primo passo è riempire la canna con acqua per verificare la presenza di perdite. Dopo un paio di giorni, l'acqua deve essere drenata e le pareti interne devono essere lavate con una soluzione di soda.
Anche il cerchio di legno deve essere risciacquato, quindi risciacquato e asciugato in un luogo caldo e ben ventilato.
Dopo il pretrattamento, che comprende la pulizia e il risciacquo, i funghi vengono immersi in un contenitore su un "cuscino" di pure foglie di quercia.
Si formano strati alti 5-6 cm, ciascuno dei quali viene cosparso di sale, aneto tritato, foglie di alloro, chiodi di garofano e pepe.
L'acqua viene combinata con sale (30 g) e aceto, dopodiché viene portata a ebollizione e raffreddata.
Il pezzo viene riempito con salamoia e coperto con foglie di quercia.
Un cerchio di legno o un piatto rovesciato con un carico è posto sopra.
La botte viene portata nel seminterrato per ulteriore salatura. Durante tutto il periodo di conservazione, il pezzo deve essere controllato per la presenza di salamoia, che deve coprire completamente i funghi. L'acqua bollita salata può riempire la quantità di liquido mancante.

Raccolta delle capsule di latte allo zafferano con aceto con il metodo della salatura a caldo

Questa preparazione di capsule di latte allo zafferano con aceto si ottiene mediante salatura a caldo. Per 4 kg di funghi appena raccolti o acquistati, devi prendere:

Sale - 4 cucchiai.l .;
Acqua - 1,5 l;
Una soluzione al 6% di aceto alimentare - 200 ml;
Pepe nero (grani) - 15 pezzi.;
Foglie di alloro - 5 pezzi.;
Garofani - 3 pezzi.;

Lessare i funghi finché sono teneri e scolare l'acqua.

Aggiungere l'acqua della ricetta e portare a ebollizione.

Invia pepe, sale, alloro e chiodi di garofano alla massa.

Far bollire per 5-7 minuti e aggiungere l'aceto, far bollire per altri 3 minuti.

Trasferire il pezzo da lavorare insieme alla salamoia nel contenitore del sale, chiudere il coperchio e abbassare l'oppressione.

Portalo nel seminterrato e dopo 3-5 giorni lo spuntino può essere messo sul tavolo.

Come marinare i funghi con l'aceto in barattoli

Anche i funghi salati con aceto vengono chiusi in barattoli. L'esecuzione di questo processo non è affatto difficile, inoltre, può essere utilizzata per aumentare il tempo di stoccaggio del pezzo fino a 1 anno. La salatura di 4 kg di capsule di latte allo zafferano avviene con l'aggiunta delle seguenti spezie e condimenti:

Foglie di ciliegio e / o ribes;
Sale - 5 cucchiai l. (con uno scivolo);
Aneto essiccato - 1 cucchiaino;
Acqua - 2 cucchiai.;
Una soluzione di acido acetico alimentare al 9% - 2-3 cucchiai. l .;
Grani di pepe nero - 20-25 pezzi

Prima di tutto, devi marinare i funghi con aceto, acqua e sale.
Per fare questo, dopo la pulizia, si immergono i funghi in un comune contenitore e si aggiunge acqua unita a sale e aceto.
Lasciar marinare per alcune ore, mescolando di tanto in tanto.
Quindi distribuire a strati su barattoli sterilizzati, cospargendo di aneto e pepe.
Premere la massa con le mani, versare la salamoia rimanente e coprire con foglie di ribes fresche pulite. Per ogni barattolo vengono prese circa 3-4 foglie fresche.
Chiudere con i coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco per la conservazione.

Dopo circa 15 giorni si può iniziare a degustare l'antipasto.

Ricetta per marinare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno con il 6% di aceto

La ricetta dei funghi, marinati con aceto per l'inverno in modo freddo, è molto apprezzata da molte casalinghe. L'antipasto risulta essere molto gustoso, aromatico e croccante.

Funghi - 3 kg;
Acqua - 1 l;
Aceto 6% - 200 ml;
Zucchero e sale - 25 g ciascuno;
Pepe nero - 15 piselli;
Foglia di alloro - 10 pezzi

Il decapaggio a freddo prevede la bollitura dei funghi separatamente dalla marinata.

Quindi, i funghi vengono puliti e lavati, le punte delle gambe vengono tagliate.
Far bollire per 10 minuti con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.
La marinata per funghi con aceto viene preparata come segue: l'acqua della ricetta viene portata a ebollizione, vengono aggiunti zucchero e sale e mescolati.
Si aggiungono foglie di alloro, aceto e pepe nero in grani, bolliti per 5 minuti.
I funghi bolliti vengono disposti in barattoli sterilizzati e versati con marinata calda fino in cima.
Per prolungare la durata di conservazione del pezzo in lavorazione, sterilizzarlo. Barattoli di funghi vengono posti in acqua calda e sterilizzati a fuoco basso per 40 minuti.
I barattoli vengono arrotolati con i coperchi e dopo il raffreddamento vengono posti in un luogo buio. Si noti che tali spazi vuoti di funghi possono essere conservati nella stanza della dispensa.

Funghi marinati caldi con aceto

La ricetta per i cappucci di latte allo zafferano in salamoia, cotti a caldo con aceto, dovrebbe essere nel taccuino di ogni casalinga. La sua essenza sta nel far bollire i corpi fruttiferi direttamente nella marinata. Per 3 kg del prodotto principale è necessario prendere:

Dill - 4 rami;
Acqua - 1 l;
Pepe nero - 15-20 piselli;
Garofano - 5 infiorescenze;
Sale - 3 cucchiaini;
Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
Aceto di vino (puoi prendere il solito 9%) - 4 cucchiai. l.

Come marinare i funghi con l'aceto per fornire una tavola festiva e quotidiana con uno spuntino freddo appetitoso per l'inverno?

Prima del decapaggio, i funghi vengono accuratamente puliti, lavati e le punte dure delle gambe vengono tagliate.
Messo in una padella smaltata, sul fondo della quale si mettono dei rametti di aneto, si versa dell'acqua e si porta a ebollizione.
Introdurre chiodi di garofano, piselli neri e pimento.
Lasciare bollire per 2-3 minuti, aggiungere sale, zucchero e mescolare per sciogliere i cristalli.
Far bollire per 10 minuti, versare l'aceto di vino e cuocere a fuoco minimo per altri 5 minuti.
Lascia che la massa si raffreddi un po ', quindi mettila in barattoli sterilizzati.
Rabboccare con la marinata, chiudere con i coperchi stretti, raffreddare e portare nel seminterrato. Il giorno successivo si possono gustare i pan di zenzero all'aceto.

Ricetta per funghi marinati con aceto senza sterilizzazione

La ricetta dei funghi, marinati con aceto senza sterilizzazione, consente di utilizzare i corpi fruttiferi subito dopo il raffreddamento. Tuttavia, va notato che è meglio conservare uno spuntino del genere in un luogo fresco per non più di 4-6 mesi.

Ingrediente principale - 2 kg;
Aceto - 100 ml;
Acqua - 0,8 l;
Olio vegetale - 100 ml;
Sale - 2 cucchiaini (con uno scivolo);
Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
alloro e garofano - 4 pezzi

Lessare i funghi lavati e pelati in acqua bollente per 15 minuti.
La marinata per funghi è preparata con il 9% di aceto: unire tutti gli ingredienti in acqua, aceto compreso.
Far bollire per 3 minuti e poi aggiungere i corpi fruttiferi.
Lessare i funghi nella marinata per 5-7 minuti, togliere dal fuoco e distribuire in barattoli sterili.
Versare sopra la marinata, coprire con i coperchi, coprire con qualcosa di caldo e lasciare raffreddare.
Portare in un luogo fresco o conservare in frigorifero.

Pan di zenzero marinati al 9% di aceto: come si prepara la marinata

I pan di zenzero marinati con il 9% di aceto sono considerati una ricetta classica. La tecnica della sua preparazione è molto semplice, ma nonostante ciò, l'antipasto già pronto delizierà sempre la tua famiglia e gli ospiti con un gusto straordinario.

Ryzhiki - 3 kg;
Acqua - 1 l;
Cannella - ½ stecca;
olio vegetale - 50 ml;
Aceto - 6 cucchiai. l .;
Sale e zucchero - 1 cucchiaio ciascuno l .;
Nero e pimento - 7 piselli ciascuno.

La ricetta dei funghi con aceto, raccolti per l'inverno mediante sottaceto, sarà apprezzata da tutte le casalinghe premurose.

Pelare i funghi, tagliare la maggior parte delle cosce e sciacquare con abbondante acqua fredda.
Versare l'acqua e far bollire per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
Scolare l'acqua, mettere i funghi in uno scolapasta e lasciarli scolare.
Fare una marinata: unire il sale, lo zucchero in acqua, mescolare per sciogliere i cristalli.
Aggiungere i funghi, far bollire e far bollire per 5 minuti.
Aggiungere pepe, olio vegetale, cannella e aceto.
Continuate a cuocere i funghi per altri 10 minuti, quindi toglieteli dal fuoco.
Distribuire in barattoli sterilizzati, riempire di marinata e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Dopo il raffreddamento, porta il pezzo in un seminterrato buio e fresco, puoi metterlo in frigorifero.

Delicati funghi marinati con aceto di mele

I pan di zenzero marinati con l'aceto di mele hanno un gusto più delicato e sofisticato. Anche una casalinga alle prime armi può far fronte a questa ricetta, poiché è molto facile da preparare.

Ryzhiki - 2 kg;
Aceto di mele - 200 ml;
Acqua - 500 ml;
Sale - 2,5 cucchiaini;
Zucchero - 4 cucchiaini;
Aglio - 4 chiodi di garofano;
Nero e pimento - 5 piselli ciascuno;
ombrelli di aneto - 2 pezzi

Come preparare i funghi in salamoia con l'aceto, ti dirà una ricetta passo dopo passo.

Puliamo i funghi, sciacquiamo e facciamo bollire in acqua salata per 10 minuti.
Spostiamo con una schiumarola in una padella smaltata e riempiamo d'acqua, il cui volume è indicato nella ricetta, lasciamo bollire.
Introduciamo tutte le spezie e le erbe, tranne l'aceto, e cuociamo a fuoco lento per 15 minuti.
Versare l'aceto e cuocere per altri 5 minuti, togliere dal fuoco.
Mettiamo i funghi in barattoli sterilizzati, filtriamo la marinata, facciamo bollire.
Riempi i funghi fino in cima, arrotolali e girali.
Copri la parte superiore con qualcosa di caldo e lascia raffreddare.
Lo tiriamo fuori in una stanza buia e fresca per la conservazione a lungo termine.

Pan di zenzero marinati al 70% di aceto: una ricetta per la preparazione

La ricetta per i funghi marinati con il 70% di aceto è molto richiesta anche tra le preparazioni di funghi fatte in casa.

Ryzhiki - 3 kg;
Essenza acetica - 1,5 cucchiaini;
Ombrelli all'aneto - 2 pezzi.;
Acqua - 0,7 l;
Olio di girasole - 6 cucchiai l .;
Sale - 3 cucchiaini;
Zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
Pepe nero - 10 piselli.

La marinatura dei funghi con l'aceto avviene secondo i seguenti passaggi:

I funghi vengono ripuliti dai detriti della foresta, lavati e messi in una padella smaltata.
Versare l'acqua, far bollire e far bollire per 20 minuti, eliminando la schiuma.
Mettere in un colino di metallo o in uno scolapasta e lasciare scolare.
L'acqua viene versata in una pentola di smalto, la cui quantità è indicata nella ricetta, e lasciata bollire.
Aggiungere tutte le spezie e le erbe aromatiche, far bollire per 5 minuti.
I funghi vengono versati, fatti bollire per 15 minuti e rimossi dal fuoco.
I funghi vengono distribuiti in barattoli sterilizzati a secco, versati con marinata calda fino in cima e arrotolati.

Lasciar raffreddare e poi portare fuori in una stanza fresca e buia.

Come marinare i funghi per l'inverno con aceto e aglio

La ricetta dei funghi in salamoia con l'aggiunta di aceto e aglio renderà piccante l'antipasto e ravviverà anche il noioso assortimento del menu quotidiano in inverno. Per 2 kg di prodotto principale è necessario:

Aglio - 8-10 chiodi di garofano;
Nero e pimento - 6 piselli ciascuno;
Aceto 9% - 4 cucchiai l.
Sale - 20 g;
Zucchero - 30 g;
Acqua - 0,5 l;
Foglia di alloro - 4 pezzi

La ricetta per marinare i funghi con aceto e aglio è divisa in fasi.

Lessare i funghi dopo averli puliti e sciacquati in acqua salata per 5 minuti.
Scolare, versare una nuova porzione di acqua e far bollire ancora per 5 minuti, scartare in uno scolapasta e lasciar sgocciolare.

Marinata per funghi:

Far bollire l'acqua della ricetta, aggiungere sale e zucchero, mescolare.
Versare tutte le spezie, tranne l'aglio e l'aceto, far bollire la marinata per 5 minuti.
Mettere i funghi essiccati e raffreddati in contenitori di vetro sterilizzati, cospargere con fettine di aglio.
Versare l'aceto nella marinata calda, mescolare, togliere dal fuoco e versare sopra i funghi.
Chiudete con le palpebre ben strette, coprite con una coperta e lasciate raffreddare in questa posizione. Quindi portalo in un seminterrato fresco o conservalo in frigorifero.

Caviale di camelina, cotto per l'inverno con aceto

Il caviale di camelina, cotto con aceto, conserverà il raccolto per tutto l'inverno. Con l'aiuto di questo antipasto, puoi fare un ottimo ripieno per prodotti a base di pasta: torte, crostate, frittelle, tortine, ecc.

Ryzhiki - 1,5 kg;
Aceto 9% - 2 cucchiai l .;
Olio vegetale - per friggere;
Cipolle - 2 pezzi.;
Sale e pepe a piacere.

Per preparare il caviale dai funghi con l'aceto per l'inverno, è necessario studiare la ricetta in modo più dettagliato.

Dopo un'attenta preparazione, i funghi freschi vengono passati attraverso un tritacarne 1 o 2 volte.
Facciamo lo stesso con le teste di cipolla, dopo averle tagliate in 4 parti.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere la cipolla per friggere.
Dopo 3-5 minuti, distribuire la massa di funghi sulla cipolla e continuare a friggere per 10 minuti.
Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti.
5 minuti prima della cottura, aprire il coperchio, aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere l'aceto.
Distribuiamo la massa calda su barattoli sterilizzati, chiudiamo con coperchi di nylon stretti e isoliamo fino a quando non si raffredda.
Lo portiamo in cantina, in cantina o lo mettiamo in frigorifero.

Le ricette fornite per fare i funghi in salamoia con l'aceto permetteranno a ciascuna casalinga di trovare la ricetta più adatta per se stessa, la ricetta che utilizzerà ogni anno durante la raccolta dei funghi.