Cucinare funghi di latte nero per l'inverno in barattoli: foto e ricette su come cucinare i funghi

Tutti gli amanti della raccolta di funghi di latte nero per l'inverno dovrebbero ricordare che a causa di alcune peculiarità, questi funghi richiedono un trattamento speciale. A causa dell'amarezza che è contenuta nei corpi fruttiferi, è necessario seguire attentamente le regole della lavorazione primaria: pulire dallo sporco, raschiare la pelle dai tappi, ammollo fino a 5 giorni con costante ricambio d'acqua (3-4 volte al giorno ), così come bollire in 2 acque 15-20 minuti ciascuna

Salare i funghi di latte nero per l'inverno in modo caldo

Per preparare i funghi di latte nero per l'inverno usando il metodo di salatura a caldo, è necessario utilizzare separatamente il trattamento termico per i corpi fruttiferi. A casa, il processo di salatura a caldo è considerato il più popolare, poiché la prontezza dello spuntino può essere verificata dopo 2-3 settimane.

• Funghi di latte nero preparati - 6 kg;
• Sale - 320 g;
• Verdi di aneto - 3-4 mazzi;
• Foglie fresche di ribes;
• Aglio - 10-12 chiodi di garofano (o da gustare);
• Foglie di alloro e chiodi di garofano - 6 pezzi.;
• Acqua bollita (fredda) - 5 cucchiai.;
• Pimento in bianco e nero - 20-25 piselli ciascuno.

Usando una ricetta passo-passo con una foto, i funghi di latte nero preparati per l'inverno ti delizieranno sicuramente con il loro gusto e aroma.

Sciacquate l'aneto, asciugatelo leggermente e tritatelo finemente, grattugiate finemente l'aglio o tagliatelo a fettine sottili, mettete sul fondo della pirofila un "cuscino" di foglie di ribes pulite e asciutte. Cospargere con 50 g di sale e aggiungere un po 'di aneto, lavrushka, chiodi di garofano e aglio.

Distribuire tutti i funghi ammollati e lessati in più strati, cospargendo ogni strato con il sale e le spezie indicate nella lista dei cibi.

Versare acqua, coprire il pezzo da lavorare con una garza pulita o un panno Premere con un piatto o qualsiasi altra superficie per rimuovere le sacche d'aria. I corpi fruttiferi devono essere tenuti sotto pressione, quindi un carico dovrebbe essere posizionato su un aereo: una bottiglia da 3 litri con acqua o sabbia Portare il pezzo nel seminterrato per un'ulteriore salatura.

Controllare il contenuto di tanto in tanto per il liquido. Se non è sufficiente, è necessario riempire la quantità mancante con acqua bollita fredda.

Raccolta di funghi di latte nero per l'inverno: una ricetta per la salatura a freddo

Questa ricetta per preparare funghi di latte nero per l'inverno non è così richiesta, poiché il processo di decapaggio dei funghi richiede fino a 2 mesi.

Il motivo di una preparazione così lunga è che i funghi del latte non vengono bolliti, ma solo messi a bagno per 5 giorni. Ma, nonostante ciò, i corpi fruttiferi finiti sono molto gustosi, croccanti e aromatici.

• Funghi neri al latte - 7 kg;
• Sale - 350-370 g;
• Aneto essiccato - 2 cucchiai. l .;
• Ramoscelli e foglie di ribes / ciliegia;
• Foglie di alloro essiccate - 10 pezzi.;
• Germogli di garofano - 7-9 pezzi.;
• Grani di pepe nero - 25-30 pezzi

Come cucinare in modo indipendente i funghi di latte nero per l'inverno salando a freddo?

1. Ramoscelli e foglie di ribes e / o ciliegie vengono lavati accuratamente e asciugati.
2. Coprono il fondo di un piatto che soddisfa i requisiti per la salatura e aggiungono 40-50 g di sale.
3. Mediante il trattamento primario (pulizia, ammollo), i funghi vengono posti con i cappelli abbassati su un "cuscino" di foglie e sale, formando uno strato di circa 6 cm.
4. Ogni strato è cosparso di sale e di tutte le spezie: pepe, alloro, aneto essiccato e chiodi di garofano.
5. Quando tutti gli ingredienti si esauriscono, la massa viene coperta con foglie fresche e pressata con qualsiasi piano, posizionando un carico sopra.
6. Dopo alcuni giorni, viene controllata la presenza di salamoia sul pezzo, dovrebbe coprire completamente i funghi del latte.
7. Se lo si desidera, è possibile segnalare una nuova porzione di funghi e spezie, poiché i corpi fruttiferi si depositano, liberando spazio nei piatti.
8. Dopo 45-55 giorni, il pezzo può essere servito in tavola.

Come cucinare i funghi di latte nero per l'inverno nelle banche: una descrizione passo passo

Puoi mettere sott'aceto i funghi del latte nero in barattoli per l'inverno.Questo è molto utile quando gli utensili per la salatura appropriati non sono a portata di mano.

• Funghi al latte (immergere e far bollire) - 4 kg;
• Sale - 200 g;
• Foglie di alloro e chiodi di garofano - 5 pezzi.;
• Aneto essiccato - 3 cucchiaini;
• Aneto fresco - 1 mazzo di media grandezza;
• Radice di rafano grattugiata - 50 g (o da gustare);
• Una miscela di peperoni - 15-20 pezzi.;
• Acqua bollita (fredda);
• Ribes / ciliegia / foglie di vite.

Cucinare funghi di latte nero per l'inverno sarà facile se segui la descrizione passo passo.

1. Lavare e asciugare le foglie fresche, tritare l'aneto fresco.
2. In un contenitore comune, unisci tutti gli ingredienti, tranne le foglie fresche, e mescola con le mani.
3. Versare la massa con 3 cucchiai. acqua e mettere da parte per diverse ore, ma non dimenticare di mescolare periodicamente il contenuto.
4. Nel frattempo, mettete le foglie fresche sul fondo di ogni barattolo di vetro. Importante: i barattoli devono essere prima bolliti e poi asciugati.
5. Distribuire lo spuntino presente tra i barattoli e versare la salamoia rimasta.
6. Coprire con coperchi di nylon e portare in cantina per ulteriore salatura per 20 giorni.

Funghi neri al latte per l'inverno: una ricetta per la raccolta classica dei funghi

La ricetta classica per preparare i funghi al latte nero ti consente di marinare uno spuntino delizioso per l'inverno per feste festive e altro ancora. Inoltre, questi funghi possono essere la base per molte insalate.

• Prodotto principale - 3 kg;
• Acqua purificata - 1 l;
• Sale - 3 cucchiaini;
• Zucchero semolato - 5 cucchiaini;
• Foglie di alloro e chiodi di garofano secchi - 3 pezzi.;
• Olio vegetale - 7 cucchiai. l .;
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Aceto 9% - 5 cucchiai l .;
• Grani di pepe nero - 20 pezzi

La raccolta dei funghi neri per l'inverno viene effettuata come segue:

1. Dopo aver pulito, messo a bagno e lessato i funghi del latte, li togliamo di lato e nel frattempo prepariamo la marinata.
2. A parte, in una casseruola con acqua, unire sale, zucchero, aceto, olio e altre spezie, compreso l'aglio, che devono essere passate al torchio o semplicemente tritate.
3. Fai bollire la marinata a fuoco basso fino a quando i cristalli di sale e zucchero si dissolvono, quindi immergi i corpi di frutta lì.
4. Facciamo bollire per 5-10 minuti e arrotoliamo in barattoli sterilizzati. Puoi chiuderlo con tappi in nylon, ma in ogni caso il pezzo deve raffreddarsi completamente prima di essere inviato al seminterrato.

Come fermentare i funghi neri del latte per l'inverno

I funghi neri possono essere fermentati per l'inverno. Per questo, si propone di aggiungere il siero, che renderà i corpi fruttiferi elastici, appetitosi e aromatici.

• Funghi al latte (pelati, ammollati, bolliti) - 7 kg;
• Rametti di ribes o lamponi - 6-7 pezzi.;
• Sale - 320 g;
• Zucchero - 3 cucchiai. l .;
• Siero - 1 cucchiaio.;
• Prezzemolo e aneto - 1 mazzo ciascuno;
• Radice di rafano - 1 pz.;
• Aglio - 10 chiodi di garofano.

Per fermentare i funghi di latte nero per l'inverno, usa la ricetta che descrive questo processo in dettaglio.

1. Tritate l'aglio insieme al prezzemolo e all'aneto, strofinate la radice di rafano su una grattugia fine.
2. Parte dei rametti di ribes o lampone viene posta in un contenitore preparato o barattoli di vetro.
3. Dall'alto, distribuire i funghi a strati (tappi verso il basso), cospargendoli di sale e spezie.
4. Coprite con i restanti rametti e versateci sopra il siero di latte diluito con lo zucchero.
5. Premere verso il basso per la pressa da qualsiasi piano su cui è installato il carico.
6. Vengono lasciati in cucina per diversi giorni, dopodiché vengono portati nel seminterrato e aspettano 1 mese.
7. Se, all'ispezione, si è notato che la superficie del pezzo è ricoperta di muffa, allora deve essere rimossa dalla salamoia e dalle pareti del contenitore e l'aereo deve essere risciacquato con un giogo in una soluzione di aceto o soda.

Frittura di funghi di latte nero per l'inverno

Tra le ricette per preparare i funghi neri al latte per l'inverno, puoi anche evidenziare la frittura.

• Funghi di latte nero bolliti;
• Olio vegetale, burro chiarificato o strutto;
• Sale.

Come cucinare i funghi di latte nero per l'inverno usando il processo di frittura?

1. Friggere i corpi di frutta bolliti in una padella asciutta fino a quando il liquido evapora.
2. Copri completamente i funghi con olio in modo che vi galleggino letteralmente dentro.
3. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
4. Disporre delicatamente il contenuto della padella in barattoli sterilizzati.Il livello dei corpi fruttiferi nel barattolo non deve raggiungere il collo di 3-4 cm.
5. Questo spazio deve essere riempito con l'olio rimanente e, se non è sufficiente, è necessario riscaldare una nuova porzione in una padella.

Chiudere con tappi di nylon, lasciare raffreddare e conservare nel seminterrato fino al momento del bisogno.