Quando sono cotti nel latte, i funghi sono teneri, con un gusto ricco e luminoso. Molto spesso si preparano primi piatti o salse varie con l'aggiunta della componente casearia, ma questo ingrediente può essere utilizzato anche per la preparazione di secondi piatti. Se preferisci l'opzione dietetica, usa il latte scremato e se vuoi fare un pasto abbondante, puoi sostituire questo prodotto con la panna.
Primi piatti di champignon al latte
Zuppa di zucchine e funghi nel latte.
Ingredienti:
- 2 cucchiai. cucchiai di funghi prataioli secchi
- 300 g di zucchine
- 250 ml di latte
- 2 cucchiai. prezzemolo tritato
- 1 carota
- 1 cipolla
- 4 cucchiai. cucchiai di panna acida
- acqua
- sale
- Pepe
Pelare e grattugiare le carote e le zucchine, tritare la cipolla.
Mettere a bagno prima i funghi, poi lessarli in una casseruola, cambiando due volte l'acqua. Filtrare il brodo, tagliare i funghi a listarelle.
Versare il latte nel brodo di funghi, aggiungere sale, pepe e mescolare bene. Mettere le zucchine, le carote, le cipolle e i funghi tritati in una pentola. Versare il brodo di latte e funghi, condire con panna acida, cospargere di sale e pepe, chiudere il coperchio e mettere in forno moderatamente preriscaldato per 20 minuti.
Prima di servire cospargere la zuppa con funghi e latte con erbe tritate.
Zuppa con funghi nel latte e riso.
Ingredienti:
- 100 g di funghi secchi
- 150 ml di latte
- acqua
- 50 g di riso
- 30 g di carote
- 25 g di cipolle
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio di semi di girasole
- 50 g di patate
- Spezia
- spezie
- panna acida
- I funghi secchi possono essere versati con latte caldo per 2-3 ore.
- Dopodiché, strizzate i funghi, tagliateli e metteteli in acqua bollente.
- Quindi aggiungere riso, carote e cipolle fritte in olio di semi di girasole, patate, spezie (potete aggiungere erbe aromatiche in estate).
- Servire con panna acida.
Zuppa cremosa di funghi con latte.
Ingredienti:
- 1 litro di acqua (o brodo)
- 300 g di champignon surgelati
- 2 cucchiai. cucchiai di farina
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 patata
- 2 cucchiai. cucchiai di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaio. cucchiaio di latte
- 100 ml di panna
- sale qb
- Scongelare i funghi prataioli, tritarli. Unirli a carote e cipolle sbucciate e tritate, cuocere a fuoco lento in una padella con il burro (5 minuti).
- Farina secca, diluire con il latte e mescolare con verdure stufate e funghi. Trasferisci la massa in una pentola.
- Separare i tuorli dagli albumi, mescolare con la panna, portare a ebollizione in un piccolo contenitore, mescolando bene, versare in una pentola. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, l'acqua o il brodo.
- Coprire la pentola con crema di champignon + latte e mettere in forno moderatamente preriscaldato per 35–40 minuti.
Zuppa cremosa di funghi con latte.
Ingredienti:
- 600 g di champignon
- 2 cucchiai. cucchiai di farina
- 1 litro di latte
- 4 cucchiai. cucchiai di burro
- 250 ml di acqua
- 1 carota
- 1 cipolla
- sale
Rifornimento:
- 2 tuorli d'uovo
- 200 ml di panna (latte)
- Pelare i funghi, tritarli e stufarli (con 1 cucchiaio di olio) con le carote tritate e una cipolla intera sotto il coperchio per 40–45 minuti. Quindi aggiungere l'acqua e far bollire.
- Friggere 2 cucchiai in una casseruola. cucchiai di farina e 2 cucchiai. cucchiai di burro, aggiungere il latte caldo, 1 bicchiere di brodo vegetale (acqua), far bollire e mettere i funghi (senza carote e cipolle).
- Cuocere per 20 minuti. Condite con sale, condite con burro e tuorli mescolati con panna (o latte).
- Servire la zuppa di funghi con il latte preparato secondo questa ricetta con i crostini di pane.
Zuppa cremosa di funghi con latte.
Ingredienti:
- 250 g di ossa (per brodo)
- 300 g di champignon
- 150 g di verdure
- 1,5 l di acqua
- 250 ml di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 20 g di burro
- 15 g di farina
- sale
- Pepe
- Lessare i funghi in poca acqua e burro. Macinarli e unirli al brodo filtrato, lessato in acqua di ossa e verdure.
- Condire con farina diluita in brodo freddo, aggiustare di sale e pepe.Alla fine versare i tuorli montati con il latte nella cremosa zuppa di champignon con il latte preparato secondo questa ricetta.
Zuppa di funghi alla fiorentina.
Ingredienti:
- 1 litro di brodo di carne leggero
- 1 litro di latte
- 200 g di champignon
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 150 g di spinaci surgelati
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento
- 1 tuorlo
- 80 g di panna
- sale
- Pepe
Mescolare i funghi tritati finemente, la cipolla, l'aglio e gli spinaci, scaldare al 100%, coperti per 8 minuti. Versare la farina e mescolare in modo uniforme fino a che liscio. Mescolare latte, brodo e spezie e versare in una casseruola. Riscaldare per altri 5 minuti al 70%, coperto, fino a ebollizione. Diluire il tuorlo con la panna e versarlo nella zuppa di funghi con il latte prima di servire.
Zuppa di champignon.
Ingredienti:
- 400 g di champignon freschi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 500 ml di brodo caldo
- 250 ml di latte
- 50 ml di panna
- 3 cucchiai. cucchiai di amido alimentare
- cipolle verdi
- sale
- Pepe
Tritate finemente le cipolle e l'aglio. Mettere da parte uno o due funghi (a seconda delle dimensioni) per la decorazione e tritare finemente il resto dei funghi. Mettere le cipolle, l'aglio ei funghi tritati finemente in una ciotola coperta e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti al 100%. Successivamente, aggiungere il brodo caldo, con il quale macinare la miscela di funghi fino a ottenere una purea, e aggiungere il latte. Cuocere tutto questo per 4-5 minuti al 100% in una ciotola chiusa. Mescolare l'amido alimentare con la panna e poi con la zuppa. Dopodiché, fai bollire di nuovo per circa 5 minuti al 100%. Salare e pepare, guarnire con zuppa di funghi porcini con funghi con latte, pezzi di funghi freschi tritati e cipolle verdi tritate finemente.
Deliziose salse con funghi e latte
Salsa con funghi, cipolle e latte.
Ingredienti:
- Per 300 g di brodo di funghi - 300 g di latte
- 100 g di champignon tritati
- 1 foglia di alloro
- 1-2 cipolle
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- sale
- Pepe
Mettere le cipolle e le foglie di alloro tritate finemente in una casseruola, versare il latte e il brodo di funghi, far bollire. Lasciar riposare per 15 minuti, quindi filtrare.
Friggere la farina in una casseruola fino a doratura, versarvi il brodo filtrato. Portare a ebollizione la salsa mescolando continuamente, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Metti i funghi tritati nella salsa finita.
Questa deliziosa salsa ai funghi con latte viene servita con polli bolliti, cervello, uova.
Salsa con funghi e latte.
Ingredienti:
- Latte - 0,5 litri
- Farina - 2 cucchiai. cucchiai
- Champignon - 300 g
- Olio vegetale per friggere i funghi
- Burro-10 g
- Sale qb
Versare la farina in una padella senza olio, friggere fino a doratura. Sciacquare i funghi prataioli, tagliarli a fettine sottili, friggerli in un'altra padella in olio vegetale. Setacciare la farina fritta al setaccio in una casseruola, aggiungere il latte, mescolare, mettere nello stesso posto i funghi, il sale, il burro. Mettete la pentola sul fuoco a fuoco medio, portate a ebollizione, mescolando continuamente. La salsa dovrebbe essere densa (consistenza della panna acida). Se la salsa di funghi a base di funghi prataioli con latte, preparata secondo questa ricetta, è troppo densa, potete aggiungere acqua e far bollire per altri 2 minuti.
Salsa di funghi con funghi, panna acida e latte.
Ingredienti:
- Per 400-500 g di champignon freschi o 200-250 g di champignon salati - 80-100 g di grasso o strutto
- 2 cipolle
- 1-2 cucchiai di farina
- 1,5-2 tazze di latte
- 2-3 cucchiai di panna acida
- cipolle verdi
- sale
- Pepe
Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare leggermente, aggiungere i funghi e la cipolla tritata, stufare il tutto. Cospargere di farina, aggiustare di sale e pepe, mescolare e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto, quindi aggiungere il latte e cuocere per 10 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere la panna acida e le erbe tritate.
La salsa leggera di funghi champignon con latte viene servita con patate lesse, purè di patate, verdure, cotolette di carne.
Funghi saltati in padella con latte
Champignon in pastella di latte.
Ingredienti:
- 500 g di champignon freschi
- 80 g di farina
- 1 uovo
- 125 ml di latte
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio vegetale
- sale qb
- Pelare i funghi, tagliare le cosce, sciacquare i cappelli e far bollire in poca acqua. Quindi rimuoverli dal brodo e asciugarli. (Usa il brodo e le cosce di funghi per cucinare altri piatti.)
- Preparare la pastella: versare la farina in una ciotola, aggiungere un uovo, il sale, lo zucchero, versare il latte e mescolare bene.
- Versare l'olio in una padella profonda e scaldare bene a fuoco alto. Quando si è riscaldato, ridurre al minimo la fiamma.
- Immergere i cappucci di funghi bolliti nella pastella e immergerli nell'olio bollente. Mettete i funghi fritti in un piatto e lasciate scolare l'olio.
- Prima di friggere i funghi, controllate se l'olio è abbastanza caldo. Per fare questo, puoi gettare un pezzo di fungo nell'olio e, se non c'è una forte schiuma, il grasso profondo viene riscaldato bene.
Champignon imbevuti di latte e fritti in padella.
Ingredienti:
- 9-10 funghi grandi
- 250 ml di latte
- 1 uovo
- 4-5 Art. cucchiai di cracker macinati
- 3-4 st. cucchiai di grasso
- acqua
- sale
- Pepe
- Sciacquare bene i funghi e immergerli per 3-4 ore nel latte mescolato con acqua. Quindi far bollire nello stesso liquido. (Il brodo è usato per preparare la zuppa o la salsa.)
- Cospargere i funghi con il condimento, inumidirli in un uovo sbattuto e poi rotolare nel pangrattato macinato con sale e pepe. Friggere i funghi su entrambi i lati nel grasso bollente fino a dorarli.
- Funghi prataioli bagnati nel latte e fritti in padella, servire con patate fritte (o purè di patate), salsa di rafano e un'insalata di cetrioli e pomodori (o peperoncino).
Filetto di pollo con funghi, stufato nel latte o panna
Ingredienti:
- Petto di pollo - 300 g
- Champignon - 8 pezzi
- Cipolle a bulbo - 1 pz.
- Farina - 1 cucchiaio. l.
- Latte o panna - 200 ml
- Burro - 20 g
- Olio vegetale qb
- Sale, pepe, aneto o prezzemolo a piacere
Per cuocere i funghi stufati nel latte, la cipolla deve essere sbucciata, sciacquata e tritata finemente. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldare, gettare le cipolle e friggere fino a doratura. Dopodiché, mettete la cipolla in una tazzina, lasciate l'olio nella padella.
Tagliate il filetto di pollo a pezzetti, mettetelo in una padella con il burro, fatelo soffriggere su tutti i lati a fuoco vivo fino a metà cottura, quindi mettete in un contenitore a parte. Ora, in una padella con olio vegetale, dovresti gettare i funghi prataioli lavati, sbucciati e affettati. Friggere a fuoco medio fino a renderle morbide.
Si consiglia di friggere i componenti elencati in un contenitore, poiché l'olio assorbirà tutti gli aromi e renderà il piatto più saporito e ricco.
In una padella unire il pollo, i funghi, le cipolle, il sale e il pepe, mettere a fuoco, aggiungere la farina, mescolare bene. Versare il latte o la panna mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Attendere che il latte bolle, aggiungere le erbe tritate, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere un pezzo di burro e coprire la padella con un coperchio. Lasciare fermentare il filetto di pollo con i funghi e il latte per 10 minuti.
Petto di pollo con funghi e crema di formaggio, stufato nel latte
Ingredienti:
- Petto di pollo - 400 g
- Champignon - 200 g
- Latte 1% - 200 g
- Formaggio fuso - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Sale (a piacere) - 2 g
Per preparare questo piatto, dovresti fare scorta di due padelle.
Tagliare il petto di pollo a pezzi, friggerlo in olio vegetale in una padella. Sciacquare i funghi, sbucciarli, tagliarli in piatti, buttarli in un'altra padella, soffriggere con le cipolle tritate senza aggiungere olio. Fai bollire sia il pollo che i funghi sotto un coperchio a fuoco basso per 15-20 minuti. In 5 min. fino al momento, togliere il coperchio in modo che tutto il liquido sia evaporato. Successivamente, unire i funghi con il pollo in una padella, salare, mescolare bene, aggiungere il latte, coprire, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Grattugiare il formaggio fuso, aggiungere il petto di pollo con i funghi, cuocere a fuoco lento nel latte, tenere sul fuoco per altri 5 minuti.
Pollo con funghi, panna acida, formaggio e latte
Ingredienti:
- Mezze mani di pollo alla griglia
- 300 g di champignon
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio. l.olio vegetale
- sale
Per la salsa:
- 100 g di formaggio
- 1 cucchiaio. l. Farina
- 0,5 tazze di latte
- 2 cucchiai. l. panna acida
- 1 cucchiaio. l. Maionese
- 1 cucchiaio. l. burro
- Pepe
- sale
- prezzemolo
Lessare il pollo finché è tenero, raffreddare il brodo, togliere la carne, dividerla in piccoli pezzi. Risciacquare i funghi prataioli, sbucciarli e tritarli finemente. Tritate la cipolla. Gettare funghi e cipolle in una padella e friggere in olio vegetale per 3-4 minuti, quindi aggiungere la carne di pollo, mezzo bicchiere di brodo di pollo, cuocere a fuoco lento sotto un coperchio per 5 minuti.
Salsa di cottura per funghi prataioli nel latte con formaggio: sciogliere il burro, versarvi la farina, diluire con il latte, mescolare, soffriggere per 2 minuti. Aggiungere la maionese, il sale e il pepe. Aspetta che la salsa bolle, quindi aggiungi il formaggio grattugiato.
Trasferire il composto di carne, cipolle e funghi su una pirofila o piatti di ceramica, versarvi sopra la salsa, infornare per 5 minuti. Cospargere il pollo cotto con funghi e latte con erbe aromatiche.
