Come salare i funghi del latte in modo freddo (con video)

I funghi al latte salato sono oggi una vera prelibatezza, che viene servita nei ristoranti "a la rus". Inoltre, con questi funghi di latte vengono preparate torte fantastiche. Puoi salare i funghi del latte in modo freddo: è considerato uno dei più laboriosi, ma i funghi sono deliziosi.

Di seguito puoi guardare il video "Funghi al latte salato in modo freddo", oltre a guardare una ricetta passo passo per i funghi al latte salati.

Potrebbe essere necessario immergere i funghi in acqua fredda per 8-12 ore prima di mangiarli per rimuovere il sale in eccesso. Quando vengono serviti, sono spesso conditi con burro o panna acida. Aneto, foglie di quercia, ciliegie, rafano, aglio, usati nella salatura, conferiscono ai funghi un ottimo gusto e aroma speziato.

Consigli: Nel tardo autunno è abbastanza difficile trovare aneto fresco, quindi può essere preparato in estate. L'aneto viene raccolto, tagliato a pezzi e mescolato con una grande quantità di sale, posto in barattoli di vetro. In questa forma, in un luogo fresco, può essere conservato per molto tempo senza perdere il suo odore.

Ingredienti freddi per latte salato

Per ottenere un chilogrammo di funghi di latte salato in modo freddo, sono necessari i seguenti ingredienti:

  • 1 kg di funghi (bianchi e / o neri)
  • 5-6 spicchi d'aglio
  • 5 grani di pepe nero
  • 3 foglie di quercia
  • 3 foglie di ciliegio
  • 1 grande foglia di rafano
  • un mazzo di aneto maturo con un ombrello
  • sale qb

Il tempo di preparazione dei funghi al latte secondo la "ricetta a freddo" è di 3 giorni per l'ammollo + 30 minuti + 30 giorni per la stagionatura.

Come salare i funghi del latte in modo freddo

1. Prima di salare i funghi del latte in modo freddo, i funghi devono essere smistati, lavati, riempiti con acqua fredda, lasciati per 3 giorni a temperatura ambiente. Cambia l'acqua 2 volte al giorno.

2. Gettare i funghi in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda.

3. Pelare l'aglio e tagliarlo a fettine.

4. Foderare i piatti per la salatura con foglie di rafano.

5. Mettere i funghi in ammollo, cospargere ogni strato di sale e spostando con foglie, aglio, aneto e pepe.

6. Posizionare un piatto sui funghi lungo il diametro del contenitore.

7. Metti l'oppressione.

8. Coprire con una garza o un panno e legare. Mettere a bagno i funghi di latte salati, cotti a freddo, in un luogo fresco per 30 giorni. Conservare anche in un luogo fresco.

Di seguito potete vedere il video "Funghi di latte salato in modo freddo":

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