Se al culmine della raccolta dei funghi portavi a casa diversi cestini di funghi al latte, cosa puoi farci? Una certa quantità di funghi viene solitamente utilizzata per preparare deliziosi piatti come julienne, zuppe o patate fritte con funghi. Cosa fare con il resto del raccolto di funghi in modo che non scompaia? Prova a salare i funghi sotto il giogo: un'ottima opzione per la raccolta dei funghi per l'inverno. Un antipasto così delizioso completerà qualsiasi tavolo festivo e diversificherà il tuo menu giornaliero.
Le ricette per marinare i funghi del latte sotto il giogo sono notevoli in quanto i funghi conservati in questo modo possono essere stufati, fritti e marinati in futuro. Se segui tutte le regole per preparare i corpi fruttiferi e prendi in considerazione i consigli di chef esperti, puoi preparare un piatto sicuro e sorprendentemente gustoso.
Cosa fare se i funghi del latte si sono scuriti o ammuffiscono durante la salatura?
Per sapere come salare correttamente i funghi del latte sotto il giogo, devi prima pulirli e metterli a bagno.
- La pellicola viene rimossa dai cappucci dei funghi, specialmente se si tratta di funghi neri.
- Le gambe vengono tagliate, lasciando circa 1-2 cm in alto, e lavate.
- Versare acqua fredda e lasciare in ammollo: funghi di latte bianchi - da 12 ore a 1 giorno, funghi di latte neri - da 3 a 5 giorni. L'acqua va cambiata ogni 3-4 ore, è meglio conservare i funghi in un luogo fresco in modo che l'acqua non si scaldi velocemente.
Tuttavia, a volte può sorgere un piccolo problema: i funghi del latte sotto oppressione possono scurirsi durante la salatura, cosa si dovrebbe fare in questo caso?
Non dovresti essere arrabbiato, perché non è così spaventoso. Il liquido viene scolato dai funghi, lavato e nuovamente versato con salamoia appena preparata, ma già con l'aggiunta di ¼ di cucchiaino. acido citrico. I funghi vengono pressati in modo che siano completamente immersi nella salamoia e non vengano a contatto con l'aria.
E cosa fare se i funghi del latte diventano ammuffiti sotto l'oppressione? Per evitare che ciò accada, le lattine con uno spazio vuoto dovrebbero essere ispezionate 2 volte a settimana. Se noti della muffa sulla superficie dei funghi, devi rimuovere lo strato superiore dei funghi, scolare la salamoia, sciacquare i funghi e riempire con nuova salamoia.
Funghi di latte nero salati sotto oppressione
Salare i funghi di latte nero sotto il giogo è un'ottima opzione per preparare uno spuntino a base di funghi. Questo metodo è molto semplice e quindi non richiede molto tempo. Dopo l'ammollo, i funghi neri del latte vengono bolliti per dare loro elasticità.
- 2 kg di funghi neri di latte ammollati;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 15 piselli di pepe nero;
- 5-8 piselli di pimento;
- 2 gemme di garofano;
- 5 ombrelli all'aneto;
- 1 litro d'acqua;
- 100 ml di olio vegetale.
Versare i funghi di latte ammollati con acqua e far bollire 2 volte per 15 minuti, ogni volta in acqua pulita, togliendo la schiuma dalla superficie.
In una casseruola a parte preparate una salamoia per i funghi: unite il sale, un composto di peperoni, chiodi di garofano, aneto e alloro in acqua e fate bollire.
Spegnete il fuoco, mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate sgocciolare.
In un contenitore smaltato mettete sul fondo le spezie e le erbe aromatiche lessate in salamoia, mettete i funghi di latte bolliti, versate la salamoia in modo che copra completamente i funghi.
Premere verso il basso con un piatto capovolto e mettere sopra una pressa, che può servire da bottiglia piena d'acqua. Rimuovere in una stanza fresca e buia per 4 giorni.
Metti i funghi in barattoli preparati, adagiandoli in strati densi.
Versare la salamoia fino in cima e aggiungere 3-4 cucchiai. l. olio vegetale.
Chiudete con i coperchi stretti e portate in cantina. I funghi di latte nero saranno pronti per il consumo in 30-35 giorni.
Salare i funghi bianchi del latte sotto oppressione
Per preparare i funghi bianchi al latte sotto il giogo, il processo di ammollo è del tutto facoltativo. I funghi vengono lessati per 20 minuti in acqua salata e salati.
- 3 kg di funghi porcini lessati;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 10 grani di pepe nero;
- foglie di ribes e rafano;
- 3 ombrelli all'aneto;
- 5 spicchi d'aglio;
- 4 foglie di alloro.
I funghi bianchi di latte, salati sotto il giogo, vengono preparati secondo la descrizione passo passo.
- In un contenitore preparato, l'intero fondo viene deposto con foglie di rafano e ribes.
- Cospargere con uno strato di sale e mettere i funghi sopra, tappi verso il basso.
- Cospargere ogni strato con sale, aneto, pepe nero, aglio tritato e foglie di alloro.
- L'ultimo strato di funghi viene cosparso di sale e ricoperto di foglie di ribes e rafano.
- Coprire con un piatto capovolto, che è più piccolo del diametro del contenitore selezionato.
- Viene posto un carico: un barattolo di vetro con acqua.
- I funghi vengono portati in una stanza fresca, dove la temperatura non supera i + 8 ° C, e lasciati per 35-40 giorni.
Ricetta per marinare i funghi del latte sotto il giogo freddo
Se si sceglie la salatura a freddo dei funghi del latte sotto pressione, è meglio sbollentare i funghi.
Questo processo, effettuato dopo aver messo in ammollo i funghi del latte, elimina il rischio di inacidimento.
- 3 kg di funghi di latte ammollati;
- 150 g di sale;
- foglie di ciliegio e ribes;
- rami di aneto;
- 4 foglie di alloro;
- 5 piselli di nero e pimento;
- 5 spicchi d'aglio.
I funghi di latte cotti a freddo possono essere consumati entro 15-20 giorni.
- Dopo un ammollo preliminare per 2 giorni, sciacquare i funghi e abbassarli a piccoli lotti in acqua bollente per 3-4 minuti.
- Adagiare il fondo dei barattoli di vetro con ribes pulito e foglie di ciliegio.
- Versare uno strato di sale e stendere i cappelli dei funghi.
- Cospargere ogni strato successivo di funghi con aglio tritato, sale, foglie di alloro, piselli neri e pimento e rami di aneto spezzati.
- L'ultimo strato dovrebbe essere fatto di sale, che dovrebbe essere coperto con foglie di ciliegia e ribes.
- Coprite con un piattino da caffè capovolto e premete con un carico.
Dopo 3-4 giorni, la salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi del latte. Se ciò non accade, vale la pena rafforzare il carico di funghi.
Salatura a caldo dei funghi di latte
Quando si salano i funghi del latte sotto pressione in modo caldo, i funghi devono essere bolliti 3 volte per 10 minuti.
Inoltre, ogni volta che vengono bolliti in acqua nuova, che aiuta a rimuovere l'amarezza. I funghi di latte salato sono pronti in soli 15 giorni.
- 3 kg di funghi ammollati;
- 180 g di sale;
- 3 cipolle;
- foglie di quercia e ciliegio;
- 3 ombrelli all'aneto;
- olio vegetale;
- ½ cucchiaio. l. semi di senape;
- 3 foglie di alloro e garofani.
La ricetta per i funghi al latte sotto il giogo deve essere preparata seguendo le istruzioni passo passo.
- I funghi messi a bagno per 24 ore vengono lavati e lessati come descritto sopra.
- Sciacquare in acqua fredda e stenderlo su una gratella per far scorrere.
- Sul fondo dei barattoli sterilizzati sono disposte foglie pulite di ciliegio e quercia.
- Cospargere con un sottile strato di sale e spalmare i funghi.
- Cospargere ogni strato successivo di funghi del latte con sale, chiodi di garofano, semi di senape, aneto, foglie di alloro e cipolle tagliate a metà anelli.
- Sigillare con le mani per rilasciare completamente l'aria dalle lattine e versare 3-4 cucchiai. l. olio vegetale.
- Legato con carta forno e portato fuori al freddo.
- Dopo 5-7 giorni, i barattoli vengono controllati e se la salamoia non ha completamente coperto i funghi, viene aggiunta acqua fredda bollita ai barattoli.
Come fare i funghi al latte sotto il giogo con l'aglio
I funghi al latte, salati sotto il giogo con l'aggiunta di aglio, sono un'ottima opzione per la raccolta dei funghi per l'inverno. Un antipasto salato può essere utilizzato come piatto unico o come ingrediente aggiuntivo in varie insalate.
- 3 kg di funghi di latte ammollati;
- 4 cucchiai. l. sale;
- foglie di ribes, noce e ciliegia;
- 15 spicchi d'aglio;
- 10 grani di pepe nero.
Come preparare correttamente i funghi al latte sotto il giogo, mostrerà una descrizione passo passo della ricetta.
- Mettere i funghi di latte ammollati in barattoli di vetro, sul fondo dei quali erano state precedentemente adagiate foglie pulite di noce, ciliegia e ribes.
- Alternando ogni strato di funghi con le spezie della ricetta, riempi i barattoli fino in cima.
- Premi verso il basso con le mani, rilasciando aria e copri con salamoia. Per 2 litri di acqua, devi prendere 4 m incompleti. l. salare e far bollire. Lasciar raffreddare completamente e poi versare nei barattoli.
- Chiudere con i coperchi di nylon stretti e portare fuori nel seminterrato.
- Dopo 30-35 giorni, i funghi salati acquisiranno un aroma gradevole appena aspro, che indicherà la piena prontezza dei funghi.
Come salare i funghi di latte inzuppati in una casseruola sotto oppressione
Questo metodo di decapaggio dei funghi del latte per l'inverno sotto oppressione è abbastanza semplice, poiché non sarà necessario bollire nulla. La condizione principale in questo metodo è l'uso di un contenitore smaltato per salare e ammollo i funghi.
- 5 kg di funghi di latte ammollati;
- 250 g di sale;
- 5 spicchi d'aglio;
- 15 pimento e pepe nero in grani ciascuno;
- 10 foglie di alloro;
- foglie di rafano, quercia e ribes nero.
Di seguito è riportata una ricetta dettagliata che mostra come salare i funghi del latte in una casseruola sotto oppressione.
- I funghi porcini messi a bagno per 3 giorni vengono lavati con acqua fredda e lasciati sgocciolare, adagiati su una gratella.
- Sul fondo di una padella smaltata, disporre le foglie pure di quercia, ciliegia e ribes, cospargere con un sottile strato di sale non iodato.
- Distribuire i funghi con i cappucci abbassati e cospargere di sale e di tutte le spezie (tritare l'aglio a cubetti).
- Non appena vengono utilizzati tutti i funghi e le spezie, viene posto sopra un piatto capovolto, di dimensioni inferiori al diametro della padella, e pressato con un carico. Può essere una pietra di granito o una bottiglia d'acqua.
- È meglio coprire la struttura con una garza dall'alto per evitare che detriti o insetti entrino nella salatura.
Dopo 4-4,5 settimane, i funghi saranno completamente pronti da mangiare. Vengono lavati, conditi con anelli di cipolla, aneto o prezzemolo, olio vegetale, mescolati e serviti.
Come salare i funghi del latte sotto oppressione nelle banche
Salare i funghi del latte sotto pressione in barattoli non richiederà tempo aggiuntivo da parte tua, così come molte spezie ed erbe. Basta lessare i funghi e cospargerli di sale e pepe.
- 3 kg di funghi di latte fresco;
- 150 g di sale;
- 15 grani di pepe nero.
Come salare correttamente sotto il giogo dei funghi di latte, mostrerà una descrizione passo passo della ricetta.
- Separare i funghi di latte fresco dai detriti, tagliare le punte delle gambe di 1,5-2 cm e sciacquare bene con abbondante acqua.
- Versate l'acqua in modo che i funghi galleggino liberamente, salate e fate bollire.
- Cuocere 2 volte per 15 minuti o 3 volte per 10 minuti, cambiando continuamente l'acqua dopo ogni bollitura. Questo processo aiuterà a rimuovere l'amaro dai funghi del latte e li renderà più spessi e croccanti.
- Mettere in uno scolapasta o una griglia, scolare e tagliare pezzi grandi in più pezzi.
- Mettere i funghi in barattoli sterilizzati, cospargerli di sale e pepe nero in grani.
- Agitare bene, premere con le dita per far uscire l'aria, coprire con un piattino capovolto o un altro oggetto e posizionare il carico.
- Portare in un luogo freddo e dopo 4-5 giorni osservare come i funghi rilasciano il succo. Se la salamoia risultante non copre completamente i funghi, aggiungi acqua bollita fredda fino in cima.
