Zuppe di funghi con champignon in brodo di pollo: foto e ricette, come cucinare sfiziosi primi piatti

Le zuppe di pollo con funghi prataioli, in particolare quelle cotte sul petto senza pelle, possono essere giustamente considerate dietetiche: contengono un minimo di calorie, la quantità di grassi non è elevata e, inoltre, tali primi piatti sono molto gustosi. Per diversificare la tavola, puoi preparare zuppe frullate o cremose: hanno una consistenza delicata e vengono assorbite più velocemente.

Come preparare la zuppa di pollo con funghi, broccoli e formaggio fuso

  • 2 litri di brodo di pollo,
  • 200 ml di crema
  • 400 g di champignon,
  • 400 g di broccoli
  • 200 g di carote
  • 80-100 g di cipolle,
  • 200 g di formaggio fuso
  • 50 g di burro
  • sale,
  • spezie qb
  • verdi

Prima di preparare la zuppa di pollo con funghi prataioli e formaggio, i funghi devono essere tritati, metà dei quali vengono fritti nell'olio.

Mettere il resto nel brodo bollente, aggiungere le verdure tritate, cuocere finché le verdure non saranno morbide.

Quindi macinare la zuppa con un frullatore in purè di patate, dare fuoco.

Mescolare la panna calda con il formaggio fuso, tagliarlo a pezzetti e frullare fino a che liscio. Versare il composto nella zuppa, aggiungere sale, spezie, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Aggiungere i funghi fritti e le erbe tritate alla zuppa di pollo finita con formaggio fuso.

Cucinare la zuppa di formaggio di pollo con funghi e tagliatelle

  • 300 g di filetto di pollo bollito,
  • 100 g di champignon,
  • 2 litri di brodo di pollo,
  • 150 g di vermicelli
  • 1 cipolla, 20 ml di olio d'oliva
  • 150 g di formaggio (qualsiasi),
  • Pepe,
  • sale.
  1. Per fare il brodo di pollo con funghi e tagliatelle, sbucciate, lavate, tagliate a semianelli, mettete in una pentola, friggetele in olio d'oliva per 3 minuti a 260 ° C e ad alta velocità del ventilatore. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Tagliate la carne a listarelle. Risciacquare i funghi prataioli, tagliarli a cubetti.
  2. Portare a ebollizione il brodo, versarlo in una pentola o in una fiaschetta di una friggitrice, aggiungere le tagliatelle, la carne, i funghi.
  3. Adagiare sulla griglia inferiore e cuocere a 260 ° C e ad alta velocità della ventola per 10 minuti.
  4. Condire con sale, pepe, cuocere per altri 3-5 minuti alla stessa modalità.
  5. Al momento di servire, cospargere di zuppa di pollo al formaggio con i funghi.

Zuppa di petto di pollo con funghi e patate

  • 400 g di petto di pollo
  • 600-800 g di patate,
  • 400 g di champignon (o 150 g di funghi porcini),
  • 150 g di cipolle, 150 g di carote,
  • 250 ml di kvas di pane,
  • 100 g di tagliatelle
  • acqua,
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • aneto e sedano,
  • Sale e pepe a piacere.

Per preparare una zuppa di petto di pollo e funghi prataioli, devi prima cuocere solo la carne (30 minuti), quindi aggiungere funghi e patate freschi, portarli a prontezza. Aggiungere le tagliatelle e cuocere per altri 10 minuti. Quindi aggiungere il kvas e le cipolle e le carote fritte in olio vegetale. Lessare la zuppa di petto di pollo con i funghi per 10 minuti, condire con prezzemolo, aneto, sedano e peperoncino.

Zuppe di purea di pollo con funghi freschi

Zuppa di purea con brodo di pollo con funghi prataioli e porcini.

  • 200 g di funghi porcini freschi,
  • 200 g di champignon freschi,
  • 100 g di funghi porcini secchi,
  • 2 cipolle,
  • 50 ml di olio vegetale,
  • 100 g di gambo di sedano,
  • 400 g di patate,
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida,
  • brodo di pollo,
  • sale,
  • Pepe bianco.
  1. Pelare e lessare le patate in acqua. Soffriggere in olio le cipolle sbucciate e tritate e il sedano.
  2. Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 1 ora, quindi tritarli finemente. Cuocere i funghi porcini in acqua salata fino a cottura quasi ultimata.
  3. Macina patate, cipolle, sedano, funghi e funghi secchi in ammollo in un frullatore fino a che liscio e trasferisci in una pentola. Aggiungere il brodo di pollo (fino al collo della pentola), sale e pepe.
  4. In una pentola mettere 3-4 funghi porcini (preferibilmente interi) per porzione e la panna acida. Chiudere bene la pentola con un coperchio e metterla in un forno moderatamente preriscaldato.Tenere la zuppa di pollo con i funghi in forno fino a quando il contenuto non sarà pronto.

Purea di zuppa di funghi prataioli in brodo di pollo.

  • Champignon freschi - 50 g,
  • burro - 20 g,
  • farina - 20 g
  • latte - 75 g,
  • brodo di pollo - 2 l,
  • uova (tuorli) - 1/8 pezzi

Scegli dei cappellini a fungo per guarnire e cuoci a fuoco lento nel brodo di pollo. Pelare il resto dei funghi, sciacquare, tritare. Mettere i funghi tritati in una casseruola, aggiungere il burro e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti a fuoco basso. Unire i funghi in umido con la salsa bianca e cuocere per 20-25 minuti, eliminando la schiuma che appare in superficie. Terminata la cottura, passare la massa attraverso una macchina spappolatrice, portare nuovamente a ebollizione e, tolta dal fuoco, porre a bagnomaria. Condite la zuppa con un composto di tuorli d'uovo e latte, unite a un pezzo di burro. Aggiungere i cappucci tritati finemente di funghi stufati a una ciotola di zuppa. Invece di funghi prataioli, questa zuppa può essere preparata con spugnole, che dovrebbero essere bollite per 5-6 minuti, sciacquate e poi tritate. La zuppa di pollo con funghi secondo la stessa ricetta può essere preparata nel latte.

Zuppa di crema di pollo con funghi: ricette semplici

Zuppa di crema di pollo semplice con funghi.

  • 300 g di champignon,
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai. cucchiai di burro
  • 3 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente,
  • 4 cucchiai. cucchiai di farina
  • 500 ml di brodo di pollo caldo,
  • 120 ml di panna
  • prezzemolo.
  1. Ordina i funghi prataioli e tagliali a pezzetti. Tritate finemente la cipolla. Sciogliere 2 cucchiai. cucchiai di burro e soffriggere i funghi con le cipolle. Aggiungete loro metà del prezzemolo.
  2. Sciogliere il burro rimanente in un'altra ciotola e aggiungere la farina. Friggerlo fino a doratura e versare sopra il brodo caldo. (Il brodo dovrebbe essere bollito più volte, mescolando continuamente.) Aggiungere sale e pepe a piacere.
  3. Quindi aggiungere i funghi e la panna al brodo. Cospargere questa semplice ricetta di zuppa di funghi e crema di pollo con prezzemolo prima di servire.

Zuppa di crema con funghi prataioli in brodo di pollo.

  • 400 g di champignon freschi;
  • 1 cipolla;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 500 ml di brodo di pollo caldo;
  • 250 ml di latte;
  • 50 ml di panna;
  • Z Art. cucchiai di amido alimentare;
  • cipolle verdi;
  • sale;
  • Pepe
  1. Tritate finemente le cipolle e l'aglio.
  2. Mettere da parte uno o due funghi (a seconda delle dimensioni) per la decorazione e tritare finemente il resto dei funghi.
  3. Mettere le cipolle, l'aglio ei funghi tritati finemente in una ciotola coperta e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti al 100%.
  4. Successivamente, aggiungere il brodo caldo, con il quale macinare la miscela di funghi fino a ottenere una purea, e aggiungere il latte.
  5. Cuocere tutto questo per 4-5 minuti al 100% in una ciotola chiusa.
  6. Mescolare l'amido alimentare con la panna e poi con la zuppa.
  7. Dopodiché, fai bollire di nuovo per circa 5 minuti al 100%.
  8. Salare e pepare la crema di funghi preparata secondo questa ricetta nel brodo di pollo, guarnire con pezzetti di funghi freschi tritati e cipolle verdi tritate finemente.

Zuppa cremosa di funghi.

Avrai bisogno:

  • 200 g di champignon
  • 600 g di brodo di pollo
  • 300 g di latte magro
  • testa di cipolla
  • 60 g di burro
  • 2 gambi di sedano
  • Alcune cipolle verdi fresche
  • Qualche rametto di timo fresco e un pizzico di essiccato
  • 1 cucchiaio. l. amido
  • Sale e pepe nero

Preparazione:

  1. Tritate finemente le cipolle, fate sciogliere una piccola quantità di olio in una casseruola dal fondo pesante e aggiungete il sedano, la cipolla e il timo. Condite con sale e pepe a piacere. Fai bollire per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che le verdure si brucino.
  2. Tagliare i funghi a fettine, inviarli alle cipolle e al sedano, salare un po '. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Una volta che i funghi e le verdure saranno morbidi, versare il latte e il brodo in una casseruola. Condire la zuppa con sale e pepe a piacere. Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
  4. Sciogliere la fecola in poca acqua (circa 50 ml) e versarla in un pentolino a filo, mescolando continuamente la zuppa. Di solito usa circa un cucchiaio di amido, ma se vuoi una zuppa densa, usa due cucchiai.
  5. Dopo aver aggiunto l'amido, la zuppa deve essere bollita per altri 10 minuti fino a quando non si addensa.

Zuppa di pollo con funghi e salsa di pomodoro in una pentola a cottura lenta

  • 300 g di filetto di pollo,
  • 1 carota,
  • 100 g di champignon,
  • 1 cucchiaino di salsa di pomodoro piccante,
  • 3 spicchi d'aglio,
  • 5 grani di pepe nero,
  • pepe rosso macinato,
  • erbe fresche,
  • sale

Sciacquare bene la carne di pollo, metterla in una pentola a cottura lenta, riempirla con acqua tiepida e cuocere in modalità "Stufato" per circa 30 minuti. Rimuovere il pollo, tagliarlo a pezzetti e rimetterlo nel brodo. Pelare le carote e tagliarle a cubetti oa fettine. Sciacquare i funghi prataioli sotto l'acqua corrente, sbucciarli e tagliarli a pezzi, metterli nel brodo. Quindi aggiungere pepe nero in grani, carote, salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Prima di servire, aggiungi l'aglio e un po 'di erbe fresche: aneto, coriandolo o basilico alla zuppa di pollo preparata con funghi, cotta in una pentola a cottura lenta, passata attraverso una pressa.

Altre ricette per zuppe di pollo e funghi

Zuppa di funghi appena congelati in brodo di pollo.

  • 1 litro di brodo di pollo,
  • 300 g di champignon surgelati,
  • 2 cucchiai. cucchiai di farina
  • 1 carota,
  • 1 cipolla
  • 1 patata,
  • 2 cucchiai. cucchiai di burro
  • 2 uova,
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte
  • 100 ml di panna
  • sale qb.
  1. Scongelare i funghi prataioli, tritarli. Unirli a carote e cipolle sbucciate e tritate, cuocere a fuoco lento in una padella con il burro (5 minuti).
  2. Farina secca, diluire con il latte e mescolare con verdure stufate e funghi. Trasferisci la massa in una pentola.
  3. Separare i tuorli dagli albumi, mescolare con la panna, portare a ebollizione in un piccolo contenitore, mescolando bene, versare in una pentola. Aggiungere al brodo le patate sbucciate e tagliate a cubetti.
  4. Coprire la pentola con la zuppa di champignon in brodo di pollo e mettere in forno moderatamente preriscaldato per 35-40 minuti.

Zuppa con funghi, carne e verdure.

  • 1,2 litri di brodo (o acqua),
  • 300 g di filetto di pollo,
  • 2 patate,
  • 3 cucchiai. cucchiai di champignon tritati,
  • 2 carote,
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
  • aneto,
  • prezzemolo e sedano,
  • sale,
  • pepe qb.
  1. Tagliare la carne in porzioni e cuocere a fuoco lento insieme ai funghi tritati in una padella con olio vegetale fino a metà cottura.
  2. Pelare e tagliare a dadini le patate e le carote. Risciacquare accuratamente le verdure, tritarle finemente.
  3. Mettere gli stufati, i funghi, le patate e le carote, le erbe tritate in una pentola. Aggiustate di sale, pepe, versate il brodo caldo sul cibo, coprite e mettete in forno moderatamente preriscaldato per 40 minuti.
  4. Questa zuppa può essere preparata anche con funghi secchi.

Zuppa di funghi con brodo di pollo.

  • 500 g di champignon freschi,
  • 30 g di cipolle,
  • 4 cucchiai. cucchiai di burro
  • 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento,
  • 1,5 litri di brodo di pollo,
  • 3 tuorli d'uovo,
  • 250 ml di panna
  • prezzemolo,
  • sedano.
  1. In una padella soffriggere le cipolle tritate finemente. Aggiungere i funghi ben lavati e tritati e soffriggere per 5-10 minuti mescolando continuamente. Quindi, senza togliere dal fuoco, mescolando continuamente, aggiungere la farina, versare il brodo e cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso.
  2. Quindi scolate il brodo, eliminate il prezzemolo e il sedano, tritate i funghi (o passateli al setaccio). Mescola tutto con il brodo.
  3. Montare gli albumi con una forchetta (o con una frusta), aggiungere la panna e, mescolando continuamente, unire il composto alla zuppa in un filo sottile. Successivamente, salare a piacere, riscaldare a bagnomaria a una temperatura non superiore a 70 ° C.

Zuppa di pollo con funghi.

  • 1,5 l di acqua,
  • 400 g di champignon freschi,
  • 300 g di carne di pollo,
  • 1 carota media
  • 3-4 patate,
  • 1 fetta di radice di sedano,
  • 1 cipolla
  • 10 ml di olio vegetale
  • 50 g di panna acida
  • sale,
  • pepe ed erbe aromatiche a piacere.
  1. Bollire il brodo con acqua e carne.30 minuti prima che la carne sia pronta, mettere le patate a dadini, le carote e il sedano a listarelle nel brodo e cuocere fino a quando le verdure sono pronte.
  2. 5-7 minuti prima della fine della cottura unire i funghi tagliati a spicchi larghi, le cipolle fritte nell'olio, sale e pepe.
  3. Prima di servire, condire la zuppa di pollo con funghi con panna acida ed erbe aromatiche tritate finemente.

Zuppa di brodo di pollo con funghi e panna.

  • 500 g di champignon,
  • 2 cucchiai. cucchiai di burro (o margarina),
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
  • 1 litro di brodo di pollo,
  • 250 ml di panna
  • 2 uova sode
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di verdure tritate finemente,
  • sale,
  • pepe qb.
  1. Lavare i funghi, tritarli e poi cuocerli a fuoco lento nell'olio (insieme alle cipolle grattugiate) per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere farina, brodo e condimenti.
  2. Togliere dal fuoco la zuppa di funghi di pollo con i funghi prataioli, aggiungere la panna, cospargere di erbe e uova tritate grossolanamente.

Zuppa di brodo di pollo alla fiorentina con funghi.

  • 1 litro di brodo di pollo leggero;
  • 1 litro di latte;
  • 200 g di champignon;
  • 1 cipolla;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 150 g di spinaci surgelati;
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento;
  • 1 tuorlo;
  • 80 g di panna;
  • sale;
  • Pepe.

Mescolare i funghi tritati finemente, la cipolla, l'aglio e gli spinaci, scaldare al 100%, coperti per 8 minuti. Versare la farina e mescolare in modo uniforme fino a che liscio. Mescolare latte, brodo e spezie e versare in una casseruola. Riscaldare per altri 5 minuti al 70%, coperto, fino a ebollizione. Prima di servire diluire il tuorlo con la panna e versarlo nella zuppa di funghi champignon cotta nel brodo di pollo.

Zuppa di pollo con funghi e tagliatelle.

  • Pollo del peso di circa 2 kg
  • 100 g di champignon
  • 2 pz. radici di sedano
  • 20 g di sale
  • 1 carota
  • 5-6 piselli di pepe nero
  • 1 radice di prezzemolo
  • 2 manciate di vermicelli
  • prezzemolo e zenzero

Prima di preparare la zuppa di funghi di pollo, il pollo eviscerato, sbucciato e lavato viene tagliato a pezzi alle articolazioni. I pezzi risultanti vengono "sbiancati" immergendoli in acqua fredda, che viene portata a ebollizione, quindi versati e risciacquati con acqua fredda. Quindi si rimettono in una casseruola, si versa 1 litro di acqua fredda, si portano a ebollizione, si elimina la schiuma e si continua a cuocere a fuoco basso.

Le verdure sbucciate e gli champignon vengono tagliati, come per la zuppa di verdure, e immersi nella zuppa a metà cottura, aggiungendo sale e spezie (pepe, prezzemolo, zenzero) avvolti in un sacchetto di garza pulito. La zuppa va cotta a fuoco lento finché la carne non diventa tenera.

Quando la carne è completamente cotta, la zuppa viene condita con le tagliatelle cotte in acqua salata. I vermicelli possono essere acquistati o fatti in casa.

Zuppa di champignon con brodo di pollo.

  • 500 g di champignon,
  • 3 cipolle medie
  • 5 tazze di brodo di pollo (puoi da un cubo),
  • 1 spicchio d'aglio
  • un mucchio di aneto,
  • 2 cucchiai. l. burro o margarina,
  • sale,
  • Pepe,
  • salsa di soia,
  • 1 cucchiaio. l. liquore alla ciliegia
  1. Pelare e tritare finemente l'aglio.
  2. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti.
  3. Pelare gli champignon, metterne da parte 8 per la decorazione e tagliare il resto in 4 parti.
  4. Scaldare 2 cucchiai in una padella antiaderente. l. burro (o margarina).
  5. Aggiungere i funghi, l'aglio, le cipolle (e il sedano se lo si desidera) e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
  6. Successivamente, versare il brodo, portare a ebollizione e condire a piacere.
  7. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Completare con liquore alla ciliegia.
  8. Togliete dal fuoco e lasciate coperto per altri 30 minuti.
  9. Passare al setaccio e far bollire di nuovo.
  10. Tagliare i funghi rimanenti a fettine sottili e scaldare nella zuppa.
  11. Risciacquare l'aneto e cospargere la zuppa prima di servire.

Qui puoi vedere una selezione di foto per ricette di zuppe di pollo con funghi:

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