Famiglia: Russulaceae (Russulaceae).
Sinonimi: menta piperita.
Descrizione e foto del fungo amaro: Il cappello è di 4-12 cm di diametro, piatto-convesso, con un bordo ricurvo verso l'interno, depresso con l'età a un profondo imbuto, con un tubercolo centrale prominente, carnoso, secco, rosso bruno scuro, spesso con un caratteristico setoso lucentezza. I piatti sono stretti, frequenti, dapprima con una pallida fioritura biancastra, nei punti della frattura, il succo di latte è abbondantemente secreto. La polpa è dapprima biancastra, poi giallo pallida, giallastra o con una sfumatura rossastra, con un leggero odore di legno resinoso. Il succo di latte è bianco acquoso, estremamente pungente, molto abbondante, non cambia colore nell'aria. Gambo 1-2 X 4-10 cm, generalmente un po 'più chiaro del cappello, cilindrico, talvolta gonfio, biancastro e pubescente alla base, cavo con l'età.
Il fungo amaro è diffuso in tutta la parte settentrionale e centrale della zona forestale della Russia, spesso e abbondantemente ovunque.
Come si vede sopra nella foto, l'amaro forma la micorriza con pino, abete rosso, abete, betulla e nocciolo, spesso presenti nelle paludi. Fruttificazione in maggio-novembre.
Specie simili. Si differenzia da altri mungitori di colore simile per un gusto eccezionalmente pungente e un caratteristico tubercolo al centro del cappello.
Proprietà medicinali: Un estratto alcolico da corpi fruttiferi freschi di amaro è antibatterico contro Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi e S. paratyphi.
Applicazioni di cottura: L'amaro è il più caustico di tutti i lattai che crescono nel nostro paese. Utilizzato per decapaggio e decapaggio dopo un lungo pre-ammollo.
