Gnocchi con funghi con funghi di latte: ricetta passo dopo passo con una foto, ripieni di funghi salati, secchi e crudi

La varietà di piatti per la cucina casalinga è sorprendente e spesso le casalinghe si perdono, riducendo l'arsenale dei loro piatti preparati a un elenco di 10 elementi. Nel frattempo, puoi attaccare gli gnocchi con i funghi del latte, che nel nostro paese vengono tradizionalmente raccolti per l'inverno in grandi quantità.

I ripieni vengono utilizzati da funghi salati, in salamoia, secchi e congelati. L'articolo descrive anche come cucinare gnocchi con funghi di latte freschi (o crudi). Dopo aver letto le ricette suggerite, puoi scegliere l'opzione più adatta alla tua famiglia in termini di gusto. Ci auguriamo che gli gnocchi con i funghi diventino un ospite frequente sulla tavola di casa tua. Una ricetta con una foto che illustra non solo il processo di cottura, ma anche il design finale del piatto aiuterà a cucinare gnocchi deliziosi e succosi con funghi di latte.

Gnocchi con funghi di latte secco

Ingredienti:

  • 3 tazze di farina
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere d'acqua
  • 1/2 tazza di latte
  • 1/2 cucchiaino di sale

Da riempire:

  • 150 g di funghi di latte essiccati
  • 1/2 tazza di riso
  • 100 g di burro
  • 1 cipolla grande
  • pepe e sale qb

Per la salsa:

  • 1 cipolla
  • 2-3 st. cucchiai di olio vegetale
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
  1. Prima di fare gli gnocchi con i funghi di latte in polvere, setacciare la farina, sbattere un uovo, salare e, aggiungendo poco a poco il latte diluito con acqua, impastare una pasta di plastica non troppo dura.
  2. Lasciare l'impasto ben impastato per 30 minuti, coperto con una garza o un panno leggero, a temperatura ambiente.
  3. Stendere la pasta in uno strato sottile, tagliarla a strisce larghe 6 cm, quindi tagliare le strisce trasversali per formare pezzi quadrati di pasta.
  4. Mettere 1 cucchiaino di ripieno su ciascuna, spennellare i bordi dell'impasto con un uovo sbattuto, piegare a triangolo e pizzicare i bordi.
  5. Immergete gli gnocchi, uno alla volta, in acqua bollente salata.
  6. Metti il ​​sale al ritmo di 1 cucchiaino in 3 bicchieri d'acqua.
  7. Dopo 8-10 minuti, rimuovere gli gnocchi che sono saliti in superficie con una schiumarola.
  8. Servire con salsa.
  9. Per il ripieno cuocere i funghi finché sono teneri, sciacquarli e tritarli finemente.
  10. Filtrate il brodo di funghi e mettete da parte.
  11. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nel burro fino a doratura.
  12. Quindi aggiungere i funghi preparati, salare, pepare e mescolare bene il tutto.
  13. Cuocere il riso finché è tenero e mescolare con funghi e cipolle.
  14. Per la salsa, tritare finemente la cipolla, soffriggere in olio vegetale fino a doratura, aggiungere la farina, mescolare il tutto e, mescolando, versare il brodo di funghi.
  15. Fai bollire la miscela risultante.

Ricetta per gnocchi con funghi di latte e patate

Ingredienti:

  • 1/2 tazza di farina
  • 1 bicchiere d'acqua
  • 1/2 uovo
  • 1 cucchiaino di sale

Questa ricetta per gnocchi con funghi di latte e patate per il ripieno consiglia di assumere i seguenti prodotti:

  • 500 g di patate
  • 100 g di funghi di latte essiccati
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro
  • Grasso
  • aneto o prezzemolo
  • pepe e sale qb

Impastare la pasta non lievitata con farina, uova e acqua e lasciarla a temperatura ambiente per 30 minuti. Stendere la pasta in uno strato di 1,5 mm di spessore. Lungo tutta la lunghezza della pasta arrotolata, facendo un passo indietro dal bordo di 3-4 cm, stendere il ripieno sotto forma di palline ad intervalli di 2 cm. Coprire il ripieno con il bordo della pasta, premere lo strato superiore della impastare fino allo strato inferiore attorno a ciascuna pallina e tagliare gli gnocchi con uno stampo speciale con bordi appuntiti e con un bordo curvo (per il serraggio). Disporre gli gnocchi finiti in una fila su una spianatoia infarinata. Immergere uno ad uno gli gnocchi preparati in acqua bollente salata, separarli con cura dal fondo della padella con una schiumarola e cuocere per 6-8 minuti a bollore moderato. Metti il ​​sale al ritmo di 1 cucchiaino in 3 bicchieri d'acqua. Dopo 8-10 minuti, togliete gli gnocchi già pronti che sono saliti a galla con una schiumarola e lasciate scolare l'acqua.Servire cosparso di erbe aromatiche tritate, olio vegetale caldo e cipolle saltate. Per il ripieno, lessare le patate sbucciate e schiacciarle ben calde nel purè di patate. Soffriggere la cipolla insieme a pezzetti di pancetta tritati finemente e fritti. Quindi aggiungere i funghi cotti e tritati finemente e soffriggere ancora leggermente. Mescolare funghi e cipolle con le patate preparate, salare e pepare il composto.

Ricetta per gnocchi con funghi di latte passo dopo passo

Ingredienti:

  • 2 tazze di farina
  • 1 bicchiere d'acqua
  • 2-3 st. cucchiai di olio vegetale
  • 1 pizzico di sale

Da riempire:

  • 500 g di cavolo cappuccio
  • filetto di 1 aringa salata
  • 4 cose. fungo
  • cipolle, olio vegetale, pepe e sale - a piacere

La ricetta di questi gnocchi con funghi di latte illustra passo passo la preparazione:

di farina, acqua tiepida, sale e olio vegetale, impastare una pasta dura ma elastica, metterla in un sacchetto di plastica e lasciarla a temperatura ambiente per 1 ora.

Quindi stendete la pasta in uno strato di 2 mm di spessore e tagliate dei quadrati con un lato di 5-6 cm.

Mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno, piegare a triangolo e pizzicare i bordi.

Immergete gli gnocchi, uno alla volta, in acqua bollente salata.

Metti il ​​sale al ritmo di 1 cucchiaino in 3 bicchieri d'acqua.

Dopo 8-10 minuti, rimuovere gli gnocchi che sono saliti in superficie con una schiumarola.

Servire cosparso di cipolle saltate in olio vegetale.

Per il ripieno, stufare il cavolo tritato finemente in olio vegetale, aggiungere i funghi tritati, i filetti di aringa tritati finemente e le cipolle tritate fritte in olio vegetale.

Pepare la miscela, salare, mescolare accuratamente e, mescolando, portare a prontezza

Come preparare gli gnocchi con funghi e fagioli al latte

Ingredienti:

  • 1 tazza di farina
  • 1/2 bicchiere d'acqua
  • 1 uovo
  • sale qb

Da riempire:

  • 100 g di funghi di latte essiccati
  • 1 tazza di fagioli
  • 2-3 cipolle
  • 2-3 st. cucchiai di strutto sciolto
  • pepe rosso macinato e sale - a piacere

Prima di fare gli gnocchi con funghi di latte e fagioli, setacciare la farina al setaccio, raccoglierla con uno scivolo e, fatto un buco, versarvi l'uovo sbattuto, l'acqua e il sale. Impastare un impasto non molto duro, arrotolarlo in una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare per 30 minuti a temperatura ambiente. Stendere la pasta in uno strato sottile, tagliarla a strisce larghe 6 cm, quindi tagliare le strisce trasversali per formare pezzi quadrati di pasta. Mettere 1 cucchiaino di ripieno su ciascuna, piegare a triangolo e pizzicare i bordi. Immergete gli gnocchi, uno alla volta, in acqua bollente salata.

Metti il ​​sale al ritmo di 1 cucchiaino in 3 bicchieri d'acqua.

Dopo 8-10 minuti, rimuovere gli gnocchi che sono saliti in superficie con una schiumarola. Per il ripieno lessate i fagioli, metteteli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Con i fagioli preparati fare la purea di fagioli, schiacciarla con le cipolle tritate finemente fritte nello strutto, i funghi lessati tritati finemente, il peperoncino e il sale.

Come preparare gli gnocchi con i funghi al latte

Per il test:

  • 2,5 tazze di farina di frumento
  • 1 uovo
  • 0,5 cucchiaini di sale
  • 1/4 di tazza d'acqua

Da riempire:

  • 100 g di funghi bianchi di latte essiccati
  • 3 cipolle
  • 2 cucchiai di burro

Prima di fare gli gnocchi con i funghi di latte, far bollire 1/10 della farina con 1/3 di acqua bollente della quantità totale di acqua. Amalgamare la farina fermentata, aggiungere il resto della farina e dell'acqua a temperatura ambiente, il sale, le uova e lavorare l'impasto in modo che risulti omogeneo ed elastico. Lasciate riposare l'impasto per 40 minuti. Passare i funghi secchi ammollati e lessati attraverso un tritacarne, mescolare con cipolle tritate finemente e fritte. Formare degli gnocchi dall'impasto e dal ripieno e lessarli in abbondante acqua salata. Al momento di servire, versare gli gnocchi con burro riscaldato.

Gnocchi con funghi di latte salato e patate

Per il test:

  • 2,5 tazze di farina di frumento
  • 1 uovo
  • 0,5 cucchiaini di sale
  • 1/4 di tazza d'acqua.

Da riempire:

  • 1 kg di patate
  • 2 cipolle
  • 2 cucchiai di olio di girasole
  • 50 g di funghi di latte salati
  • sale
  • Pepe.

Per l'irrigazione:

  • 1 cucchiaio di olio di girasole
  • 1 cipolla

Per preparare gli gnocchi con funghi di latte salato e patate, far bollire 1/10 della farina con 1/3 di acqua bollente della quantità totale di acqua. Amalgamare la farina fermentata, aggiungere il resto della farina e dell'acqua a temperatura ambiente, il sale, le uova e lavorare l'impasto in modo che risulti omogeneo ed elastico. Lasciate riposare l'impasto per 40 minuti. Passare le patate lesse attraverso un tritacarne, mescolare con cipolle leggermente tritate finemente tritate, funghi lessi tritati, sale e pepe. Quindi formare degli gnocchi dall'impasto preparato e dal ripieno e far bollire in acqua salata. Al momento di servire, versare gli gnocchi con olio di girasole riscaldato mescolato a cipolle fritte.

Gnocchi con funghi di latte salati

Per il test:

  • 350 g di farina
  • 1 uovo
  • 1,25 tazze d'acqua
  • sale

Per la carne macinata:

  • 60 g di funghi di latte salati
  • 1/2 tazza di riso
  • 50 g di cipolle
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
  • sale
  • Pepe

Per la salsa:

  • 1 cipolla media
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
  • 2 cucchiai. cucchiai (senza cima) farina

Preparare l'impasto, modellare gli gnocchi con i funghi del latte salato e immergerli in acqua bollente salata e cuocere finché sono teneri. Mettete in uno scolapasta, versateci sopra dell'acqua calda, asciugate, mettete in una ciotola e versateci sopra la salsa. Invece della salsa, puoi usare olio vegetale in cui le cipolle sono fritte. Gli gnocchi possono essere serviti caldi o freddi. Cottura di carne macinata. Sciacquare bene i funghi in acqua calda e fredda, aggiungere un po 'd'acqua fredda, far bollire, abbassare la fiamma e cuocere finché sono teneri. Mettere i funghi su un setaccio e sciacquare nuovamente con acqua corrente fredda in modo che non rimanga sabbia. Filtrare il brodo in un bicchiere con una doppia garza.

Il brodo non deve superare 1 tazza (se risulta di più, scolare in una casseruola pulita, dare fuoco ed evaporare il liquido in eccesso).

Tritare finemente la cipolla, salare e friggere in olio di semi di girasole fino a doratura. Aggiungere i funghi tritati finemente, mescolare bene e pepare a piacere. Versare 1/2 tazza di acqua bollente sul riso lavato e cuocere il porridge, mescolando di tanto in tanto per non bruciare. Mescolare il porridge preparato con funghi e cipolle preparati. Calmati. Cucinare la salsa. Tritate la cipolla, fatela soffriggere nell'olio fino a doratura, aggiungete la farina, mescolate e, mescolando poco alla volta, versateci il brodo di funghi. Portate a ebollizione e versateci sopra gli gnocchi con questa salsa.

Gnocchi con funghi di latte fresco

Per il test:

  • 350 g di farina
  • 1 uovo
  • 1/4 di tazza d'acqua
  • sale

Per la carne macinata:

  • 800 g di funghi di latte freschi pelati
  • 100 g di cipolle
  • 50 g di olio vegetale
  • 50 g di pangrattato bianco tritato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo e aneto tritati finemente
  • sale
  • Pepe

Prepara l'impasto. Per iniziare la cottura degli gnocchi con i funghi di latte fresco, stendere la pasta in uno strato sottile, ritagliare i cerchi, adagiarvi il ripieno freddo, unire i bordi, pizzicare bene e lessare gli gnocchi in acqua bollente salata. Metti gli gnocchi essiccati e raffreddati in un'insalatiera profonda e versali sullo yogurt salato o sulla panna acida. Cottura di carne macinata. Pelate i funghi, sciacquateli bene con acqua corrente. Tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in olio di semi di girasole, aggiungete i funghi cotti e fateli soffriggere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Versare i cracker, pepare, aggiungere le erbe, mescolare e raffreddare.

Ricetta per gnocchi con funghi di latte crudo

Per il test:

  • 250 g di farina di piselli
  • 200 g di farina di frumento
  • 1 uovo
  • 240 ml di acqua

Per la carne macinata:

  • 2 tazze di funghi di latte crudo
  • 2 cipolle
  • 2 cucchiai. cucchiai di strutto
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale

Secondo questa ricetta, gnocchi con funghi di latte crudo, funghi tritati, si combinano con cipolle fritte. Impastare entrambi i tipi di farina con acqua e uova fino ad ottenere un impasto di consistenza densa e omogenea, quindi stenderlo in uno strato. Tagliare le tortillas da esso, mettere la carne macinata risultante al centro di ciascuna, modellare gli gnocchi. Lessare gli gnocchi preparati in acqua salata.

Gnocchi con funghi di latte surgelati

Per il test:

  • 2 tazze di farina
  • 2 uova
  • 8 cucchiai d'acqua
  • sale

Da riempire:

  • 200 g di cavolo bianco
  • 50 g di funghi di latte congelati
  • 1 cipolla
  • olio vegetale
  • sale

Per la salsa:

  • 2,5 tazze di brodo di funghi
  • 4 cucchiaini di farina
  • 2,5 tazze di panna acida, 2 cucchiai di burro, sale.

Lessare i funghi, tritarli, filtrare il brodo. Tritare il cavolo cappuccio, friggerlo in olio, mescolare con cipolle tritate fritte, sale, funghi. Impastare la pasta, stenderla sottilmente, ritagliare le torte, mettere al centro il ripieno e pizzicare. Lessare gli gnocchi con i funghi di latte surgelati in acqua salata e servire con la salsa.

Salsa: Mescolare 0,5 tazze di brodo di funghi con la farina e versare un filo sottile, mescolando continuamente, nel resto del brodo bollente. Quando la salsa bolle e si addensa, aggiungi la panna acida, il burro e mescola.

Guarda come cucinare gnocchi con funghi di latte nelle ricette con foto che illustrano ogni fase culinaria nel processo di preparazione di un piatto.

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