I ryzhik sono considerati uno dei migliori candidati per la conservazione invernale. I raccoglitori di funghi distinguono soprattutto le specie di montagna, con un cappello arrotondato, i cui bordi sono piegati verso il fusto. Esistono anche specie di abete rosso che hanno un cappello a forma di imbuto con cerchi chiari.
I Ryzhik sono ottimi per il decapaggio, il decapaggio e la frittura. Sapere come cucinare correttamente i funghi come spuntino invernale può essere un'ottima sorpresa per le vacanze. Tuttavia, molte casalinghe si chiedono: i funghi dovrebbero essere messi a bagno prima della cottura e, in caso affermativo, come farlo correttamente?
Notiamo subito che i funghi appartengono al genere Millechniks e hanno una leggera amarezza nella polpa. Tuttavia, questo non crea affatto problemi, ma, al contrario, conferisce ai corpi fruttiferi una piccantezza speciale. Pertanto, molti specialisti culinari non immergono i funghi, ma li sciacquano solo.
Devo mettere a bagno i funghi prima del decapaggio o del decapaggio in modo che i funghi non abbiano un sapore amaro?
Gli intenditori di capsule di latte allo zafferano preferiscono salarle nel loro stesso succo, senza ammollo, senza aggiungere spezie e condimenti, usando solo il sale come conservante.
Questa opzione conserva il proprio aroma e gusto del prodotto forestale e una leggera amarezza non rovina affatto il piacere quando si utilizza un cibo così insolito.
Ma non tutti gli amanti dei funghi amano l'amarezza nei funghi. È necessario immergere i funghi in modo che non abbiano un sapore amaro durante la salatura o il sottaceto?
Ryzhik nei tempi antichi era chiamato "il re dei funghi", poiché era una delle prelibatezze forestali più deliziose.
Può essere pre-impregnato o non puoi dare una corsa a un tale processo. Pertanto, se si è deciso di immergere i funghi, devono essere versati con abbondante acqua fredda e lasciati per 1,5-2 ore.
È possibile mettere in ammollo i funghi tutta la notte?
È possibile immergere i funghi tutta la notte se non c'è tempo per pulirli? In questo caso, è meglio non farlo, perché i funghi assorbono rapidamente il liquido e iniziano a generare calore. Ciò porta al fatto che l'acqua si riscalda e i corpi fruttiferi si deteriorano e si inacidiscono. Tali lunghi “procedimenti in acqua” per le capsule di latte allo zafferano possono rovinare il prodotto finale: il piatto perderà gusto, aroma e aspetto gradevole.
È noto che questi corpi fruttiferi sono molto nutrienti e in termini di contenuto calorico non sono inferiori alle uova e alla carne di pollo.
I ryzhik sono al primo posto in termini di assimilazione da parte del corpo umano. Pertanto, sorge la domanda, è necessario immergere i funghi nell'acqua in modo che non perdano tutte queste proprietà?
Qui, ogni casalinga decide da sola, tuttavia, va ricordato che il processo di ammollo non dovrebbe essere lungo.
- I funghi vengono selezionati, vermi, marci e rotti vengono respinti.
- Pulisce dai detriti della foresta: i resti di aghi, foglie ed erba.
- Si tagliano le estremità delle cosce, si versano sopra con acqua fredda con l'aggiunta di sale e acido citrico e si lasciano per 30-50 minuti.
- Mescolate con le mani e spalmate sulle grate in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Questo ammollo è fatto in modo che la sabbia fuoriesca dai piatti dei funghi.
Se i funghi vengono salati utilizzando un metodo di salatura a secco, non è consentito lavare i funghi.
Ci sono tre modi per mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano: caldo, freddo e secco.
Devo immergere i funghi in acqua prima di salarli a caldo?
I funghi sono inzuppati caldi prima del decapaggio per l'inverno? In questa opzione, dopo la pulizia preliminare, non vale la pena immergere i corpi fruttiferi, invece saranno bolliti.
- Dopo che i funghi sono stati puliti, vengono lavati in abbondante acqua.
- Stendere in una padella smaltata, versare acqua fredda in modo che copra completamente i funghi.
- Lasciar bollire e far bollire per 15-20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
- Tiralo fuori in uno scolapasta e mettilo sotto il rubinetto con acqua fredda, sciacquando per almeno 5 minuti.
- Lasciar sgocciolare completamente e solo allora iniziare a salare per l'inverno.
Devo mettere a bagno i funghi prima del decapaggio a freddo?
Devo mettere a bagno i funghi prima di metterli in salamoia per l'inverno in modo freddo? Per questa ricetta, è meglio non immergere i corpi fruttiferi, ma sbollentarli.
- Pulire dai detriti della foresta, sciacquare rapidamente sotto un rubinetto freddo e mettere in uno scolapasta.
- In una casseruola di smalto portare a ebollizione l'acqua, aggiungere un po 'di sale e 2 pizzichi di acido citrico.
- Immergere lo scolapasta con i funghi per 2-3 minuti e risciacquare immediatamente con acqua fredda.
- Lasciare drenare i corpi fruttiferi e posizionarli su un canovaccio pulito. Successivamente, inizia la salatura a freddo dei funghi, cospargendo di sale e spezie.
I funghi vengono messi a bagno a secco prima del decapaggio?
I funghi di abete rosso e pino, che hanno un aroma resinoso, sono particolarmente apprezzati per il decapaggio a secco. Devo immergere i funghi per il decapaggio per l'inverno con un'opzione secca? C'è solo una risposta qui, assolutamente no!
- Pulisci i funghi dai detriti della foresta e taglia le punte delle zampe.
- Pulite i funghi selezionati con una spugna da cucina umida o un panno pulito.
- Successivamente, procedere all'opzione di salatura a secco dei funghi per l'inverno, cospargendoli di sale al ritmo di 40-50 g per 1 kg di corpi fruttiferi.
Devo mettere a bagno i funghi prima di decapare e friggere?
I funghi immergono i funghi prima del decapaggio? Non ci sono regole e schemi definiti qui, ma se le casalinghe decidono di immergersi, allora:
- I funghi vengono mondati, bagnati con acqua e lasciati per 30-40 minuti.
- Vengono lavati in una grande quantità di acqua e disposti su grate, e dopo averli completamente drenati dal liquido in eccesso, far bollire. L'ebollizione è fatta meglio in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico per 10-15 minuti.
Devo mettere a bagno i funghi prima di friggerli o c'è un altro modo? È meglio non eseguire questo processo prima di friggere i funghi.
- Dopo la pulizia, i corpi fruttiferi vengono fatti bollire in acqua salata per non più di 10 minuti.
- Lasciar raffreddare, tagliare a pezzi e poi friggere.
