Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno: ricette con video e foto del decapaggio a casa

Semplici metodi di conservazione del cibo consentono di raccogliere verdure e bacche, erbe e funghi. Ci sono molte opzioni su come marinare i funghi del latte per l'inverno, ma non tutte soddisfano i requisiti di sicurezza e valore organolettico. Non correre rischi e sperimentare. Questa pagina racconta come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno e allo stesso tempo proteggere te stesso ei tuoi cari dal rischio di malattie infettive. Tutte le ricette presentate su come marinare i funghi del latte per l'inverno sono state testate e studiate. Soddisfano tutti i requisiti di sicurezza. Questa marinatura dei funghi del latte in casa consente di preparare un prodotto davvero gustoso e nutriente per l'inverno.

Guarda le ricette per decapare i funghi del latte per l'inverno nella foto, con cui l'articolo è riccamente illustrato, e scegli le opzioni di raccolta appropriate.

Come mettere sott'aceto rapidamente i funghi del latte per l'inverno

Per la marinata per 1 kg di funghi di latte fresco, viene preso 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale e 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico alimentare.

Prima di marinare rapidamente i funghi del latte per l'inverno, la marinata viene versata in una padella smaltata, messa a fuoco, portata a ebollizione e i funghi preparati vengono abbassati lì. Quando i funghi bollono, devono essere cotti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e sfiorando la schiuma risultante.

Quando la schiuma smette di formarsi nella marinata bollente, le spezie vengono aggiunte alla padella: per 1 kg di funghi di latte fresco - 1 cucchiaino di zucchero semolato, 5 piselli di pimento, 2 chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella, un po 'di anice stellato, alloro e 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi.

A fine cottura, i funghi vanno tolti dal fuoco e, insieme alla marinata, raffreddare velocemente coprendo la padella con una garza o un panno pulito. Quindi i funghi vengono trasferiti in barattoli di vetro e versati con la marinata in cui sono stati cotti. I barattoli vengono chiusi con coperchi di plastica o pergamena e conservati in un luogo freddo.

Come marinare i funghi del latte per l'inverno nelle banche

Prima di marinare i funghi del latte per l'inverno in barattoli, lessare i funghi in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) finché sono teneri. Quindi vengono gettati su un setaccio, raffreddati, disposti in barattoli e versati con una marinata fredda preparata in precedenza.

Per la marinata di 1 kg di funghi freschi, prendere 0,4 litri di acqua, 1 cucchiaino di sale, 6 piselli pimento, 3 pezzi. alloro, chiodi di garofano, cannella, un po 'di anice stellato e acido citrico. Il composto va fatto bollire in una casseruola di smalto per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si è leggermente raffreddata, aggiungere l'8% di aceto lì - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi. I barattoli vengono chiusi con i coperchi e conservati in un luogo freddo.

I funghi del latte in salamoia vengono conservati ad una temperatura di circa 8 ° C. Possono essere utilizzati negli alimenti 25-30 giorni dopo il decapaggio.

Se la muffa appare nei barattoli, i funghi devono essere gettati su un setaccio o uno scolapasta, sciacquati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi e poi metterli in barattoli puliti e calcinati e riempire con la marinata.

Come mettere in salamoia correttamente i funghi del latte per l'inverno

Il segreto di come mettere in salamoia correttamente i funghi del latte per l'inverno sta negli ingredienti giusti. Necessario:

  • Acqua - 120 ml
  • Aceto da tavola 6% - 1 bicchiere
  • Funghi - 2 kg
  • Cannella - 1 fetta
  • Garofano - 3 gemme
  • Foglia di alloro - 3 pezzi
  • Pepe nero in grani - 4 pezzi
  • Zucchero = sabbia - 2 cucchiaini
  • Acido citrico sulla punta di un coltello
  • Sale - 60 g

Separare i funghi del latte e frullare, sciacquare. Preparare una casseruola, versare l'aceto, l'acqua, aggiungere il sale. Metti a fuoco e porta a ebollizione.

Versare i funghi nel liquido bollente e portarli di nuovo a ebollizione. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura del contenuto della pentola. Rimuovere di tanto in tanto la schiuma.

Dopo aver atteso che la schiuma smetta di apparire, aggiungere zucchero, spezie, acido citrico.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di fungo. Se per il decapaggio vengono selezionati funghi prataioli, funghi porcini, funghi o pioppi, saranno 20-25 minuti, se finferli, porcini o funghi porcini - quindi 15 minuti (ovvero il tempo trascorso dall'ebollizione).

I funghi sono cotti se sono abbastanza morbidi. È necessario togliere la padella dal fuoco, mettere i funghi su un piatto e raffreddare. Successivamente, distribuirli in barattoli e versare sopra la marinata raffreddata - brodo. Chiudere con normali coperchi di plastica.

Metti le sponde in cantina. Conservali per 1 anno a temperatura costante di 3-4 ° C

Un'altra ricetta per il rimessaggio invernale.

Per 5 kg di funghi 150 g di sale, spezie qb, 2 litri di acqua, 30 ml di soluzione all'80% di essenza di aceto, 15 pz. alloro, 30 piselli pimento, chiodi di garofano qb.

Per prima cosa, i funghi del latte devono essere salati. Per fare questo lavate i funghi, metteteli in una ciotola di smalto con acqua bollente e sbollentateli per 2-3 minuti. Quindi scartare i funghi in uno scolapasta e metterli in acqua fredda per qualche minuto, quindi metterli in una botte di legno ben lavata, cospargere di sale e trasferire con le spezie. Lasciare un po 'di tempo affinché i funghi diano il succo. Successivamente, sciacquare i funghi, versare la marinata, chiudere bene il coperchio e metterli in una stanza fresca.

Una ricetta facile per marinare i funghi del latte per l'inverno.

Per 3 kg di funghi, 2 litri di acqua, 20 ml di una soluzione all'80% di essenza di aceto, 100 g di sale, 20 pz. foglia di alloro, 30 piselli pimento.

Sciacquare i funghi, metterli in una padella smaltata con acqua bollente salata per 20 minuti, quindi scartarli in uno scolapasta e riporre in una padella smaltata.

Versare i funghi con la marinata preparata e cuocere per 30 minuti, quindi rimuovere con una schiumarola, raffreddare e mettere in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi.

Un'altra ricetta "Latte per l'inverno"

Per 1 kg di funghi porcini, 1,5 litri di acqua, 10 ml di essenza di aceto e 100 g di sale.

Per la marinata:

  • 1 litro d'acqua, 200 g di sale,
  • 30 ml di soluzione all'80% di essenza di aceto,
  • 1 g di acido citrico
  • 5 pezzi. foglia d'alloro,
  • cannella qb
  • 10 piselli pimento, chiodi di garofano a piacere.

Lavare i funghi sotto l'acqua corrente, sbucciarli, lessarli un po 'in acqua bollente salata, o semplicemente versarli 2-3 volte sopra l'acqua bollente, quindi metterli in una padella smaltata, versarvi acqua e 10 g di una soluzione all'80% di essenza di aceto, salare e cuocere per 30 minuti ... Preparare la marinata (aggiungere le spezie quando l'acqua bolle).

Mettete i funghi nei barattoli e versateli sulla marinata, chiudete i coperchi, mettete in un luogo fresco.

Come marinare i funghi di latte secchi per l'inverno

  • 1kg di funghi secchi;
  • 20 spicchi d'aglio;
  • 2 cucchiai di sale;
  • un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato;
  • 5 piselli di pimento;
  • 9% di aceto un cucchiaino e mezzo;
  • un paio di ribes e foglie di ciliegio;
  • 5 pezzi di foglie di alloro;
  • 5-6 germogli di chiodi di garofano essiccati.

Prima di marinare i funghi di latte secchi per l'inverno, preparare una salamoia: per questo, le spezie vengono versate nell'acqua, ad eccezione di foglie di aceto, aglio, ciliegia e ribes. I funghi inzuppati e bolliti vengono bolliti in una marinata per quindici minuti. I barattoli di vetro vengono sterilizzati in anticipo, l'aglio e le foglie di frutta, l'aceto vengono posti sul fondo, i funghi caldi vengono sparsi e il tutto viene versato con salamoia. Dopo aver arrotolato con un coperchio di metallo, lasciare sotto la coperta finché non si raffredda completamente. Se i funghi non devono essere conservati fino all'inverno, è possibile lasciare il coperchio. Chiudere con un coperchio in polietilene, conservare in frigorifero e - in qualsiasi momento potrete gustare questa prelibatezza. Per evitare la muffa, la parte superiore dei funghi viene cosparsa di senape secca o ricoperta con un foglio di rafano.

Come marinare i funghi del latte per l'inverno in modo caldo

Ingredienti:

  • 10 kg di funghi,
  • 20 ml di essenza di aceto al 70%,
  • 60 ml di essenza di aceto al 70%,
  • 3 g di acido citrico, 20 foglie di alloro,
  • 2 g di cannella, 30 piselli di pimento,
  • 8 boccioli di garofano,
  • 600 g di sale.

Un modo semplice per marinare i funghi del latte per l'inverno in modo caldo con i funghi sbollentati:

Lavate i funghi, pelateli, sbollentateli per 3 minuti in acqua salata (30 g), metteteli in una padella smaltata. Versare l'acqua (3 l), aggiungere l'essenza di aceto, sale (170 g) e cuocere per 10-15 minuti. Per preparare la marinata, portare a ebollizione 2 litri di acqua, aggiungere alloro, acido citrico, cannella, pepe in grani, chiodi di garofano, far bollire per 5 minuti. Trasferire i funghi nei barattoli, versare la marinata calda, chiudere con i coperchi di plastica, conservare in un luogo fresco.

Come sottaceto deliziosamente i funghi del latte per l'inverno: una ricetta

Ingredienti:

  • 10 kg di funghi,
  • 5 cucchiaini di semi di aneto
  • 30 ml di essenza di aceto al 70%,
  • 10 foglie di alloro,
  • 30 piselli di pimento,
  • 2 gemme di garofano,
  • 200 g di sale.

La ricetta su come sottaceto deliziosamente i funghi del latte per l'inverno comprende diversi passaggi:

Lavate i funghi, pelateli, sbollentateli per 5 minuti, metteteli in uno scolapasta, fate raffreddare, mettete in barattoli, cospargete di sale, lasciate riposare per 24 ore.

Per preparare la marinata, portare a ebollizione 2 litri di acqua, aggiungere l'essenza di aceto, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i semi di aneto e il pepe in grani, far bollire per 4-5 minuti. Spremere i funghi, trasferirli in barattoli sterilizzati, versare la marinata bollente. Chiudere i barattoli con i coperchi di plastica e conservare in un luogo fresco.

Ricetta per marinare i funghi del latte in barattoli per l'inverno

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi,
  • 5 foglie di alloro,
  • 3 spicchi d'aglio
  • 15 g di semi di aneto,
  • 5-6 piselli di pepe nero,
  • 60 g di sale.

La ricetta stessa per marinare i funghi del latte in barattoli per l'inverno prevede la preparazione e la salatura stessa.

Lavare i funghi del latte, sbucciarli, versare acqua fredda, lasciare agire per 4 ore, immergerli in acqua bollente salata (10 g) per 5 minuti, far raffreddare. Pelate e lavate l'aglio.

Metti l'aglio e il pepe in grani sul fondo del barattolo, quindi metti i funghi, cospargendo ogni strato con il sale rimanente e i semi di aneto.

Coprite il barattolo con una garza e un cerchio con un carico, lasciate riposare per 7-8 giorni, quindi chiudete con un coperchio di plastica e mettete in un luogo fresco.

Decapare i funghi del latte per l'inverno in barattoli di vetro

Gli ingredienti per marinare i funghi del latte per l'inverno in barattoli di vetro sono i seguenti prodotti:

  • 1 kg di funghi,
  • 4 cipolle,
  • 5 foglie di ribes nero,
  • 10 g di semi di aneto,
  • 6 grani di pepe nero,
  • 70 g di sale.

Metodo di cottura:

Pelare la cipolla, lavarla e tagliarla a rondelle. Lavare le foglie di ribes.

Lavare i funghi porcini, sbucciarli, versare acqua fredda, lasciar agire 1 ora, mettere in una padella smaltata, versare 2 litri di acqua, aggiungere 20 g di sale, cuocere per 10 minuti mescolando e togliendo la schiuma.

Mettere in uno scolapasta, raffreddare e mettere in un barattolo, cospargendo ogni strato con il sale, il pepe, i semi di aneto e le cipolle rimanenti. Top con foglie di ribes nero. Copri il barattolo con una garza e un cerchio con un carico, lascia per 3 giorni in una stanza calda e asciutta.

Quindi chiudere il barattolo con un coperchio di plastica e metterlo in un luogo fresco.

Ricetta per marinare i funghi per l'inverno

Questa ricetta per marinare i funghi per l'inverno è progettata per 5 kg di materie prime (funghi).

  • Cipolle - 7-8 pezzi
  • Aceto da tavola - 1 l
  • Acqua - 1,5 l
  • Piselli pimento - 2 cucchiaini
  • Foglia di alloro -8-10 pz.
  • Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini
  • Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Pelare i funghi, sciacquarli e lessarli in acqua leggermente salata finché sono teneri, quindi spremere i funghi sotto il carico. Pelare la cipolla e tritarla molto finemente.

Preparare la marinata: sciogliere il sale e lo zucchero in acqua calda, aggiungere le spezie e le cipolle, portare a ebollizione. Mettere i funghi in salamoia bollente e farli bollire per 5-6 minuti, quindi aggiungere l'aceto ai funghi con salamoia e portare a ebollizione. Trasferite i funghi caldi in una terrina da salamoia e copriteli con la marinata calda in cui sono stati cotti. Chiudere bene i piatti, raffreddare a temperatura ambiente, quindi portare in un luogo freddo. Se compare della muffa in superficie, va raccolta e scartata, i funghi ammuffiti vanno lavati con acqua bollente e fatti bollire con marinata per 10 minuti, aggiungete un po 'di aceto, portate a ebollizione e trasferite su un piatto asciutto e pulito, versando la marinata calda sui funghi. Metti in un luogo freddo.

Per prevenire la muffa, puoi versare delicatamente uno strato di olio vegetale bollito sulla marinata.

Funghi marinati per l'inverno in barattoli

  • Funghi al latte giovani - 5 kg
  • Olio vegetale - 0,6 l
  • Aceto da tavola - 2,5 tazze
  • Pepe nero macinato -3-4 cucchiaini
  • Foglie di alloro - 5-6 pezzi
  • Sale qb

Per marinare i funghi in barattoli per l'inverno, devono essere puliti, sciacquati accuratamente e asciugati all'aria. Versare l'olio vegetale in una casseruola, portare a ebollizione, mettere i funghi in olio bollente e far bollire per 10 minuti. Quindi mettere i funghi nei barattoli, versarli uniformemente con l'olio in cui sono stati cotti, aggiustare di sale, versare l'aceto, mettere le spezie. Mettere i barattoli a bagnomaria e cuocere per un'ora dal momento in cui l'acqua bolle. Trascorso questo tempo, rimuovere i barattoli, versare con cura l'olio vegetale calcinato in ogni barattolo in modo che lo strato di olio sia di 1–2 cm Coprire i colli del barattolo con diversi strati di carta forno e legarli con dello spago. Conservare in un luogo buio e fresco.

Un'altra ricetta per marinare i funghi in barattoli per l'inverno.

  • Funghi al latte - 10 kg
  • Aceto da tavola - 0,5 l
  • Zucchero - 100 g
  • Acqua - 1,5 l
  • Sale - 500 g
  • Verdure di dragoncello
  • Foglie di alloro - 7-8 pezzi
  • Pimento - 10-15 piselli
  • Cannella - 1 cucchiaino
  • Garofano - 6 gemme

Pelare i funghi, asciugarli con un tovagliolo umido pulito e metterli in una pirofila. Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie a piacere, mescolare, portare a ebollizione, aggiungere l'aceto alla salamoia bollente e riportare a ebollizione. Versare i funghi con la marinata calda, conservare per 24 ore a temperatura ambiente, quindi spegnere al freddo.

Marinare i funghi secchi del latte per l'inverno

  • Funghi al latte (secchi) - 5 kg
  • Acqua - 2 bicchieri
  • Aceto da tavola - 0,7 tazze
  • Sale e zucchero - 3 cucchiai ciascuno
  • Acido citrico - 0,25 cucchiaino
  • Pimento - 20 piselli
  • Foglia di alloro - 10 pezzi
  • Garofano - 7 gemme

La marinatura dei funghi di latte secco per l'inverno non è in alcun modo inferiore nella sua semplicità alle ricette sopra descritte. Versare sale e zucchero in acqua bollente, mettere le spezie e preparare, i funghi di latte bolliti, cuocere per 15 minuti a ebollizione bassa, quindi aggiungere l'aceto e far bollire per altri 7-8 minuti. Togli i funghi dal fuoco e lasciali riposare per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi coprire i piatti con i funghi e conservare in un luogo fresco.

Altri modi per mettere sott'aceto i funghi del latte a casa per l'inverno

Successivamente, ti parleremo di altri modi per marinare i funghi del latte per l'inverno. Altre opzioni per la raccolta dei funghi a casa ti aiuteranno a fare la scelta giusta. È anche un'opportunità per diversificare la tua dieta.

Per 10 kg di funghi freschi - 1,5 litri di acqua, 400 g di cloruro di sodio, 3 g di acido citrico o tartarico, alloro, cannella, chiodi di garofano, pimento e altre spezie, 100 ml di essenza di aceto alimentare.

Per mettere in salamoia i funghi, è necessario ordinare, ordinare per tipo e dimensione, tagliare le gambe, rimuovere la pelle dal burro, sciacquare abbondantemente, cambiando l'acqua più volte. Versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie. Lessare i funghi, sfiorando periodicamente la schiuma, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventa trasparente. A fine cottura aggiungere l'essenza di aceto, dopo averla mescolata con il brodo di funghi. Versare i funghi caldi insieme al brodo nei barattoli sterilizzati preparati, chiudere i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 25 minuti, barattoli da litro - 30 minuti. Dopo la fine della sterilizzazione, arrotolare e raffreddare rapidamente le lattine.

Un'altra ricetta.

  • Per 1 litro d'acqua - 5 cucchiaini di essenza di aceto all'80% o 1 bicchiere sfaccettato di aceto all'8%,
  • 3 cucchiai. cucchiai di zucchero
  • 5 cucchiaini di sale
  • 5 foglie di alloro
  • 10 piselli pimento,
  • 5 boccioli di garofano,
  • 3 pezzi di cannella.

Mettere i funghi bolliti bolliti in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare i funghi con la marinata fredda, versare uno strato di olio vegetale alto circa 0,8 - 1 cm sopra la marinata, chiudere i barattoli con carta forno, legare e conservare in frigorifero.

Funghi al latte in salamoia.

Per 1 kg di funghi di latte fresco - 1 cucchiaino di zucchero semolato, 5 piselli di pimento, 2 chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella, un po 'di anice stellato, alloro e 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi.

Per la marinata per 1 kg di funghi freschi, vengono presi 1 cucchiaio di sale e 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico commestibile.

Versare la marinata in una padella smaltata, dare fuoco, portare a ebollizione e abbassare lì i funghi preparati. Quando i funghi bollono, devono essere cotti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e sfiorando la schiuma risultante.

Quando la schiuma smette di formarsi nella marinata bollente, aggiungi le spezie nella casseruola. A fine cottura, i funghi vanno tolti dal fuoco e, insieme alla marinata, raffreddare velocemente coprendo la padella con una garza o un panno pulito. Quindi mettete i funghi in barattoli di vetro e versate la marinata in cui sono stati cotti.

Chiudere i barattoli con coperchi di plastica o glassine e conservare in un luogo fresco.

Funghi al latte in salamoia con lavrushka.

  • Per 1 kg di funghi - 100 g di acqua,
  • 100-125 g di aceto.
  • 1,5 cucchiai. cucchiai di sale
  • 0,5 cucchiai. cucchiai di zucchero
  • 2 foglie di alloro
  • 3-4 piselli, peperoni,
  • 2 pz. garofani.

Risciacquare accuratamente e ripetutamente i funghi con acqua fredda, quindi metterli su un setaccio per scolare l'acqua.

Versare l'acqua, l'aceto in una ciotola, aggiungere il sale, lo zucchero, mettere a fuoco e portare a ebollizione. Immergere i funghi in un liquido bollente, rimuovere la schiuma e aggiungere le spezie dopo 10 minuti.

Dopo l'ebollizione, i funghi continuano a bollire per circa 25 minuti. I funghi piccoli sono pronti in 15-20 minuti. Di solito, i funghi già pronti affondano sul fondo e il liquido diventa più chiaro.

Terminata la cottura, raffreddare i funghi e metterli in barattoli di vetro ben lavati, chiuderli con carta forno, legarli e conservarli in un luogo fresco.

Guarda come mettere sott'aceto i funghi del latte per l'inverno nel video, che mostra il processo di preparazione e preparazione dell'inscatolamento stesso.

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