L'essiccazione dei funghi per l'inverno è una delle opzioni più redditizie per conservare a lungo il prodotto. Molti raccoglitori di funghi apprezzano particolarmente i funghi aspen essiccati, che, durante l'essiccazione, trattengono tutte le vitamine e i microelementi nutrienti per il corpo umano.
Ci sono molte ricette per preparare piatti con funghi porcini secchi. Offriamo 4 opzioni per piatti a base di funghi secchi deliziosi, aromatici e salutari.
Zuppa di porcini secchi: una ricetta semplice
La ricetta per preparare la zuppa con i porcini secchi è semplice e senza pretese. Tuttavia, il risultato supererà le tue aspettative e il piatto si rivelerà delizioso per tutta la famiglia.
- 1,5 litri di brodo di funghi;
- 500 g di patate;
- 2 cipolle;
- 2 carote;
- 100 g di burro;
- 2 cucchiai. l. Farina di frumento;
- 70 g di funghi secchi;
- Sale qb;
- Aneto e prezzemolo.
I funghi vengono immersi in acqua fredda durante la notte, lavati da sporco e polvere. Far bollire per 30 minuti, quindi estrarre e tagliare a pezzi.
La cipolla viene sbucciata, tritata e fritta nel burro, si aggiungono le carote sbucciate e grattugiate, fritte per 7-10 minuti.
La farina viene versata, mescolata con le verdure e fritta per 5 minuti.
Le patate sbucciate e tagliate a cubetti vengono aggiunte al brodo.
Vengono introdotti i funghi, l'intero contenuto della padella viene cotto per 20 minuti.
La frittura viene aggiunta, salata, mescolata e cotta fino a quando le patate sono pronte.
La zuppa viene servita in ciotole profonde, guarnita con prezzemolo e aneto.
Come preparare la salsa ai funghi porcini essiccati
I corpi di frutta secca sono i migliori per la salsa di funghi. Come cucinare correttamente i porcini secchi e preparare una salsa deliziosa, puoi imparare dalla descrizione passo passo della ricetta.
- Una manciata di funghi;
- 1 cucchiaio. l. Farina;
- 1 cipolla;
- 2 cucchiai. brodo di funghi;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
- Sale.
- I funghi vengono lavati accuratamente, quindi messi a bagno in acqua tiepida ma non calda per 3-4 ore.
- Far bollire per 2 ore, mentre l'acqua va cambiata 2 volte.
- La farina viene fritta in una padella calda e asciutta fino a ottenere una crema.
- Viene diluito con brodo di funghi e fatto bollire per 3-5 minuti. a fuoco basso.
- Le cipolle vengono sbucciate, tagliate a cubetti e fritte nell'olio fino a renderle morbide.
- Vengono introdotti i funghi tritati, fritti per 10 minuti, viene aggiunto il concentrato di pomodoro e stufato per 5 minuti.
- Il tutto viene amalgamato, impastato, salato e fatto bollire a fuoco lento per 15 minuti.
Gulasch di porcini essiccati
Pensi che il gulasch debba essere solo carne? Vi sbagliate, dai funghi porcini secchi si ottiene un piatto ottimo nel gusto e nella saturazione.
- 150 g di funghi secchi;
- 3 teste di cipolla;
- 2 carote;
- 3 peperoni;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 pizzico di maggiorana;
- Sale e pepe nero - gusto;
- 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 1 cucchiaino amido;
- 3 rametti di erbe fresche (qualsiasi).
Come cucinare il gulasch dai porcini essiccati è descritto in una ricetta passo dopo passo.
- Sciacquare i funghi, immergerli per una notte in acqua tiepida, risciacquare nuovamente al mattino (non versare l'acqua di ammollo).
- Tagliare a pezzetti e far bollire in acqua con un pizzico di acido citrico per 1,5-2 cucchiaini.
- Pelare la cipolla, tritarla con un coltello, pelare le carote e tagliarle a semianelli sottili.
- Pepe per eliminare semi e gambi, tagliato a fettine.
- Sciogliere il burro in una padella profonda e versare l'olio vegetale.
- Manda la cipolla e fai soffriggere per 3 minuti, aggiungi le carote e friggi per 5 minuti.
- Aggiungere pepe e friggere l'intera massa per 3 minuti. a fuoco basso.
- In una padella a parte, soffriggere i funghi in un po 'di burro, circa 10 minuti.
- Unire i funghi con le verdure, versare 1 cucchiaio. acqua, in cui sono stati ammollati i funghi, e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora.
- Condite con sale, pepe, aggiungete la maggiorana, l'aglio tagliato a dadini, mescolate.
- Mescolare l'amido con l'acqua, versare nei funghi con le verdure e far bollire per 2 minuti.
- Aggiungere le erbe tritate, cospargere di gulasch e servire con qualsiasi contorno.
Pilaf di porcini secchi
Il pilaf di porcini essiccati è una ricetta per scaricare il corpo o per chi è a digiuno.
- 150 g di riso;
- 100 g di funghi;
- 2 cipolle;
- 100 ml di olio di girasole;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 1 cucchiaino condimenti per pilaf;
- 2 spicchi d'aglio;
- Sapore di sale e curcuma.
- Mettere a bagno i funghi in acqua per 4-5 ore, quindi tagliarli e metterli in una casseruola.
- Filtrare l'acqua per ammollo nella garza piegata più volte, versarvi sopra i funghi e cuocere per 1 cucchiaino.
- Sciacquare più volte il riso in acqua fredda, mettere su un canovaccio da cucina.
- Pelate la cipolla, tagliatela a cubetti e fatela soffriggere in olio di semi di girasole per 10 minuti.
- Aggiungere il riso e friggere fino a doratura.
- Mettere la cipolla e il riso in una casseruola, aggiungere i funghi e versare il brodo di funghi 2 cm.
- Fai bollire per 20 minuti. a fuoco basso sotto un coperchio chiuso.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, l'aglio a dadini e altre spezie.
- Mescolare, cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è cotto.
- Aggiungere il burro e mescolare prima di servire.
