Come cucinare i funghi porcini secchi: ricette per piatti gustosi e sani

L'essiccazione dei funghi per l'inverno è una delle opzioni più redditizie per conservare a lungo il prodotto. Molti raccoglitori di funghi apprezzano particolarmente i funghi aspen essiccati, che, durante l'essiccazione, trattengono tutte le vitamine e i microelementi nutrienti per il corpo umano.

Ci sono molte ricette per preparare piatti con funghi porcini secchi. Offriamo 4 opzioni per piatti a base di funghi secchi deliziosi, aromatici e salutari.

Zuppa di porcini secchi: una ricetta semplice

La ricetta per preparare la zuppa con i porcini secchi è semplice e senza pretese. Tuttavia, il risultato supererà le tue aspettative e il piatto si rivelerà delizioso per tutta la famiglia.

  • 1,5 litri di brodo di funghi;
  • 500 g di patate;
  • 2 cipolle;
  • 2 carote;
  • 100 g di burro;
  • 2 cucchiai. l. Farina di frumento;
  • 70 g di funghi secchi;
  • Sale qb;
  • Aneto e prezzemolo.

I funghi vengono immersi in acqua fredda durante la notte, lavati da sporco e polvere. Far bollire per 30 minuti, quindi estrarre e tagliare a pezzi.

La cipolla viene sbucciata, tritata e fritta nel burro, si aggiungono le carote sbucciate e grattugiate, fritte per 7-10 minuti.

La farina viene versata, mescolata con le verdure e fritta per 5 minuti.

Le patate sbucciate e tagliate a cubetti vengono aggiunte al brodo.

Vengono introdotti i funghi, l'intero contenuto della padella viene cotto per 20 minuti.

La frittura viene aggiunta, salata, mescolata e cotta fino a quando le patate sono pronte.

La zuppa viene servita in ciotole profonde, guarnita con prezzemolo e aneto.

Come preparare la salsa ai funghi porcini essiccati

I corpi di frutta secca sono i migliori per la salsa di funghi. Come cucinare correttamente i porcini secchi e preparare una salsa deliziosa, puoi imparare dalla descrizione passo passo della ricetta.

  • Una manciata di funghi;
  • 1 cucchiaio. l. Farina;
  • 1 cipolla;
  • 2 cucchiai. brodo di funghi;
  • 2 cucchiai. l. burro;
  • 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
  • Sale.
  1. I funghi vengono lavati accuratamente, quindi messi a bagno in acqua tiepida ma non calda per 3-4 ore.
  2. Far bollire per 2 ore, mentre l'acqua va cambiata 2 volte.
  3. La farina viene fritta in una padella calda e asciutta fino a ottenere una crema.
  4. Viene diluito con brodo di funghi e fatto bollire per 3-5 minuti. a fuoco basso.
  5. Le cipolle vengono sbucciate, tagliate a cubetti e fritte nell'olio fino a renderle morbide.
  6. Vengono introdotti i funghi tritati, fritti per 10 minuti, viene aggiunto il concentrato di pomodoro e stufato per 5 minuti.
  7. Il tutto viene amalgamato, impastato, salato e fatto bollire a fuoco lento per 15 minuti.

Gulasch di porcini essiccati

Pensi che il gulasch debba essere solo carne? Vi sbagliate, dai funghi porcini secchi si ottiene un piatto ottimo nel gusto e nella saturazione.

  • 150 g di funghi secchi;
  • 3 teste di cipolla;
  • 2 carote;
  • 3 peperoni;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • 1 pizzico di maggiorana;
  • Sale e pepe nero - gusto;
  • 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
  • 2 cucchiai. l. burro;
  • 1 cucchiaino amido;
  • 3 rametti di erbe fresche (qualsiasi).

Come cucinare il gulasch dai porcini essiccati è descritto in una ricetta passo dopo passo.

  1. Sciacquare i funghi, immergerli per una notte in acqua tiepida, risciacquare nuovamente al mattino (non versare l'acqua di ammollo).
  2. Tagliare a pezzetti e far bollire in acqua con un pizzico di acido citrico per 1,5-2 cucchiaini.
  3. Pelare la cipolla, tritarla con un coltello, pelare le carote e tagliarle a semianelli sottili.
  4. Pepe per eliminare semi e gambi, tagliato a fettine.
  5. Sciogliere il burro in una padella profonda e versare l'olio vegetale.
  6. Manda la cipolla e fai soffriggere per 3 minuti, aggiungi le carote e friggi per 5 minuti.
  7. Aggiungere pepe e friggere l'intera massa per 3 minuti. a fuoco basso.
  8. In una padella a parte, soffriggere i funghi in un po 'di burro, circa 10 minuti.
  9. Unire i funghi con le verdure, versare 1 cucchiaio. acqua, in cui sono stati ammollati i funghi, e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora.
  10. Condite con sale, pepe, aggiungete la maggiorana, l'aglio tagliato a dadini, mescolate.
  11. Mescolare l'amido con l'acqua, versare nei funghi con le verdure e far bollire per 2 minuti.
  12. Aggiungere le erbe tritate, cospargere di gulasch e servire con qualsiasi contorno.

Pilaf di porcini secchi

Il pilaf di porcini essiccati è una ricetta per scaricare il corpo o per chi è a digiuno.

  • 150 g di riso;
  • 100 g di funghi;
  • 2 cipolle;
  • 100 ml di olio di girasole;
  • 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
  • 2 cucchiai. l. burro;
  • 1 cucchiaino condimenti per pilaf;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • Sapore di sale e curcuma.
  1. Mettere a bagno i funghi in acqua per 4-5 ore, quindi tagliarli e metterli in una casseruola.
  2. Filtrare l'acqua per ammollo nella garza piegata più volte, versarvi sopra i funghi e cuocere per 1 cucchiaino.
  3. Sciacquare più volte il riso in acqua fredda, mettere su un canovaccio da cucina.
  4. Pelate la cipolla, tagliatela a cubetti e fatela soffriggere in olio di semi di girasole per 10 minuti.
  5. Aggiungere il riso e friggere fino a doratura.
  6. Mettere la cipolla e il riso in una casseruola, aggiungere i funghi e versare il brodo di funghi 2 cm.
  7. Fai bollire per 20 minuti. a fuoco basso sotto un coperchio chiuso.
  8. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, l'aglio a dadini e altre spezie.
  9. Mescolare, cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è cotto.
  10. Aggiungere il burro e mescolare prima di servire.

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