Salse ai funghi: ricette con foto, come preparare la salsa ai funghi in casa

Le ricette di salsa di funghi sono destinate a quelle casalinghe che non accettano di accontentarsi del normale ketchup o della maionese. Certo, per fare una salsa ai funghi, devi armeggiare con un discreto sforzo, ma il risultato non ti deluderà. E il gusto di piatti di carne, verdure e persino pesce con tali aggiunte aromatiche diventerà più raffinato.

Salse ai funghi per carne e pesce

Sugo alla "Zingara" con funghi, lingua e prosciutto

Ingredienti:

Per preparare questa deliziosa salsa ai funghi, avrete bisogno di 600 ml di succo di carne, 200 ml di succo di pomodoro, 20 g di tartufo, 50 g di altri funghi, 50 g di lingua, 50 g di prosciutto, 50 g di burro, 150 ml di salsa di Madeira.

Preparazione:

Unire il succo di carne con il succo di pomodoro, aggiungere il tartufo e altri funghi, tagliarli a grossi tagliolini, rosolarli nel burro, la lingua e il prosciutto. Versare la salsa Madeira.

Servire la salsa di funghi calda per la carne.

Salsa diplomatica con funghi e gamberi di fiume

Ingredienti:

Per preparare questa salsa di funghi, avrete bisogno di 650 ml di salsa principale di pesce bianco (vedi ricetta sotto), 200 ml di vino bianco, 350 ml di brodo di funghi, 50 g di burro, 30 g di tartufo, 150 g di gamberi di fiume o colli di aragosta.

Preparazione:

Aggiungere il vino, il brodo di funghi e il burro alla salsa di pesce principale bianca finita. Guarnire con fette di tartufo e colli di gamberi o aragosta.

Servire salsa di funghi calda per pesce, bouche di pesce, cozze o gamberi.

Salsa base di pesce bianco

Ingredienti:

900 ml di brodo di pesce, 80 g di farina, 50 g di burro, sale.

Preparazione:

Diluire il soffritto bianco caldo cotto nel burro con brodo di pesce non molto caldo (1/3 di parte del brodo destinato alla preparazione del sugo) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Quindi, mescolando continuamente, versare il resto del brodo e cuocere per 20-25 minuti. Durante la cottura eliminare la schiuma che si accumula sulla superficie della salsa. Salare la salsa preparata, quindi filtrare.

Salsa di funghi di base

Preparazione:

Distribuire le cipolle tritate finemente nel grasso. Aggiungere i funghi cotti e tritati finemente. Friggere con le cipolle per qualche minuto. Versare il brodo di funghi nella farina rosolata, cuocere e filtrare. Aggiungere i funghi fritti con le cipolle alla salsa. Cuocere la salsa di funghi principale secondo questa ricetta per 10-15 minuti.

Ricette su come preparare in casa salse di funghi secchi

Salsa creola ai funghi

Ingredienti:

2 tazze di brodo di funghi, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 cipolla, 200 g di funghi secchi, alloro, pepe, sale.

Preparazione:

Per fare questa salsa di funghi in casa, bisogna friggere la farina nell'olio fino a quando non diventa marrone chiaro, diluirla, mescolando, con brodo di funghi e cuocere per 20 minuti. Soffriggere la cipolla tritata finemente.

Poco prima della fine della frittura, aggiungi i funghi bolliti tritati alla cipolla.

Puoi usare funghi porcini secchi o freschi, così come funghi prataioli freschi per la ricetta di questa salsa. Unire la salsa con cipolle e funghi, salare, aggiungere la foglia di alloro, pepe e far bollire.

Salsa base di funghi a base di funghi secchi

Ingredienti:

1 bicchiere di funghi secchi, 500 ml di acqua, 3 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 3-4 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 1/2 tazze di brodo di funghi, sale, pepe nero.

Preparazione:

Prima di preparare questa salsa, i funghi secchi devono essere lessati in acqua e filtrati.

Stufare la cipolla tritata finemente nel burro chiarificato insieme ai funghi tritati finemente.

Friggere separatamente in 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di burro; diluirlo in brodo di funghi e cuocere per 15-20 minuti.

Successivamente, mettere le cipolle e i funghi fritti nella salsa, cuocere per 10-15 minuti, salare.Quindi, secondo la ricetta di questa salsa di funghi, è necessario aggiungere pepe nero e 1 cucchiaio. cucchiaio di burro e mescolare bene.

Salsa di funghi con panna acida

Ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 50 g di burro, 1/2 tazza di panna acida, 2 1/2 tazze di brodo di funghi, 4 cucchiaini di farina.

Preparazione:

Lessare i funghi, filtrare, tritarli. Far rosolare la farina e il burro, diluire con il brodo di funghi, far bollire, mescolando.

Aggiungi panna acida, funghi. Riscaldati senza far bollire. Non dimenticare di aggiungere un po 'di sale a tuo gusto alla salsa di funghi con panna acida preparata secondo questa ricetta.

Salsa di brodo di funghi con panna acida

Ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 21/2 tazze di brodo di funghi, 50 g di burro, 1/2 tazza di panna acida, 4 cucchiaini di farina, sale.

Preparazione:

Lessare i funghi, filtrare, tritare. Far rosolare la farina e il burro, diluire il brodo di funghi, far bollire, mescolando.

Aggiungi panna acida, funghi, sale. Riscaldati senza far bollire.

Salsa festiva

Ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 3 cucchiaini di farina, 100 g di panna acida, 1 limone (succo), 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1/4 tazza di sciroppo di zucchero, tostato, 2 tazze di brodo di funghi, sale.

Preparazione:

Versare i funghi con acqua salata per 6 ore, cuocere, filtrare; tritare.

Far rosolare la farina nel burro, far bollire con 1 tazza di brodo di funghi, aggiungere la panna acida, il succo di limone, il burro, lo sciroppo di zucchero, 1 1/2 tazza di brodo di funghi, i funghi, il sale. Riscaldati senza far bollire.

Ricette su come preparare salse di funghi con panna acida a casa

Salsa "inglese" di funghi prataioli

Ingredienti:

200 g di funghi prataioli, 3 cucchiaini di farina, 3 tazze di brodo, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1/2 tazza di panna acida, succo di limone, sale.

Preparazione:

Prima di preparare una salsa di funghi con panna acida, è necessario tritare i funghi, salare, far bollire, filtrare. Rosolare la farina nell'olio, versarvi il brodo di funghi, far bollire. Aggiungere olio, succo di limone, zucchero, panna acida e funghi prataioli. Riscaldati senza far bollire.

Salsa di funghi rossi

Ingredienti:

Per preparare una salsa di funghi in casa, avrai bisogno di: 2 1/2 tazze di brodo di funghi, 3 cucchiaini di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 limone, 100 g di panna acida, 1/4 di tazza di sciroppo di zucchero tostato.

Preparazione:

Lessare il brodo di funghi, versare a filo, mescolando continuamente, 1/2 tazza di brodo freddo, sciolto con la farina. Aggiungere olio, succo di limone, sciroppo di zucchero tostato, panna acida, sale. Riscaldati senza far bollire.

Come preparare la salsa ai funghi con panna acida: ricette deliziose

Salsa piccante ai funghi salati

Ingredienti:

1 carota, 1 cipolla, rapa, prezzemolo, burro, 200 g di funghi salati, 2 cucchiaini di farina, 100 g di panna acida, aneto, prezzemolo, 2 tazze di brodo di funghi.

Preparazione:

Tritate le carote, le rape, le cipolle, il prezzemolo, fatele rosolare nell'olio, strofinate. Tritare i funghi salati, far bollire, filtrare.

Lessare 11/2 tazze di brodo di camelina, versarvi dentro a filo sottile, mescolando continuamente, 1/2 tazza di brodo di camelina freddo, sciolto con la farina.

Quando il brodo bolle e si addensa, aggiungi le verdure schiacciate, i funghi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, panna acida. Riscaldati senza far bollire. Versare l'aneto tritato e il prezzemolo nella salsa di funghi e panna preparata secondo questa ricetta.

Salsa di panna acida su brodo di funghi

Ingredienti:

2 1/2 tazze di brodo di funghi, 3 cucchiaini di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 100 g di panna acida, sale.

Preparazione:

Prima di preparare questa salsa di panna acida e funghi, è necessario far bollire 2 tazze di brodo di funghi. Quindi versare in un flusso sottile, mescolando continuamente, 1/2 tazza di brodo di funghi freddo, sciolto con la farina.

Quando il brodo bolle e si addensa, aggiungi il burro e la panna acida. Salare, riscaldare, non bollire.

Come preparare velocemente una salsa cremosa ai funghi: ricette con foto

Qui imparerai come preparare velocemente una salsa cremosa di funghi per carne e pollame.

Salsa con funghi e panna

Ingredienti:

600 ml di salsa all'aceto di selvaggina, 250 g di porcini freschi tritati, 300 g di panna, 50 g di burro.

Preparazione:

Aggiungere la panna alla salsa all'aceto di selvaggina, che dona alla salsa un colore dorato e un sapore più gradevole. Aggiungere i funghi fritti e condire con il burro. Servire la salsa di funghi calda preparata secondo questa ricetta con cespuglio e crocchette.

Salsa al tartufo

Ingredienti:

900 ml di succo di carne, 20 g di amido, 50 g di tartufo, 50 ml di brodo di tartufo.

Preparazione:

Mescolare il succo di carne, addensato con l'amido, con i tartufi tritati finemente e il brodo di tartufo. Servire caldo con la carne.

Salsa di funghi "Yuzhny"

Ingredienti:

600 ml di besciamella cotta nel brodo di funghi, 250 g di panna, 50 g di burro, 150 g di funghi (tappi).

Preparazione:

Preparare la salsa bianca nel brodo di funghi, aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per 10-20 minuti. Strofinare al setaccio e riempire di burro.

Se i cappucci sono grandi, tagliali a pezzi.

Servire la salsa preparata calda a vari tipi di carne e pollame, aggiungendo cappellini di funghi bolliti.

Salsa di funghi salata con panna

Ingredienti:

200 g di funghi salati, 2 cucchiai. cucchiai di burro, aneto, prezzemolo, 3 cucchiaini di farina, 2 1/2 tazze di brodo, 1/2 tazza di panna.

Preparazione:

Prima di preparare una salsa di funghi così cremosa, devi tritare i funghi salati, lessarli, filtrare. Rosolare 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro con la farina, versare 1 tazza di brodo di camelina, far bollire. Aggiungere la panna e tanto del resto del brodo di funghi per ottenere 3 tazze di salsa in totale. Aggiungi i funghi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, aneto tritato, prezzemolo. Riscaldati senza far bollire.

Qui puoi vedere una foto di salse cremose di funghi secondo le ricette presentate sopra:

Come preparare la salsa di funghi con funghi prataioli con crema: ricette e foto

Salsa con funghi prataioli, limone e zucchero

Ingredienti:

Per preparare la salsa di funghi con la panna secondo questa ricetta, devi prendere: 100 g di funghi prataioli, 4 cucchiaini di farina, panna (o latte), 1/4 tazza di sciroppo di zucchero, tostato, 1/2 limone, zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, sale.

Preparazione:

Prima di preparare una salsa di funghi con panna, i funghi devono essere tritati. Quindi lessarli in 2 tazze di acqua bollente salata, filtrare, far bollire 1/2 tazza di brodo, versare a filo sottile, mescolando continuamente, 1/2 tazza di brodo freddo, sciolto con la farina.

Quando il brodo bolle e si addensa, aggiungere lo sciroppo di zucchero tostato, il burro, il succo di limone, lo zucchero. Intiepidire, misurare con un bicchiere, aggiungere tanta panna (o latte) per fare 3 bicchieri di brodo. Riscaldare la salsa di funghi di champignon con la panna preparata secondo questa ricetta, senza portare a ebollizione.

Salsa con funghi prataioli e panna

Ingredienti:

Per preparare la salsa di funghi con la panna secondo questa ricetta, avrai bisogno di: 200 g di funghi prataioli, 2 tazze di decotto di verdure (o latte), 3 cucchiaini di farina, aneto, prezzemolo, 1 tazza di panna, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro.

Preparazione:

Tritate i funghi, friggeteli nell'olio. Lessare un bicchiere di brodo di eventuali verdure (o latte in cui sono state cotte). Versare in un filo sottile, mescolando continuamente, un bicchiere di brodo freddo (o latte) di verdure, sciolto con la farina. Quando bolle e si addensa, aggiungere i funghi, il burro, l'aneto tritato, il prezzemolo, la panna. Riscaldati senza far bollire.

Ora guarda la foto per le ricette per le salse di funghi champignon preparate secondo queste ricette:

Ricette su come fare le salse ai porcini

Salsa spagnola con vino e funghi per carne

Ingredienti:

3/4 di tazza di funghi porcini o funghi prataioli freschi tritati, 1/4 di tazza di vino bianco semisecco, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di brodo di carne concentrato, 2 tazze di salsa rossa.

Preparazione:

Per fare la salsa ai funghi porcini spagnoli, sciogliere il burro in una casseruola. Quindi mettici dentro i funghi e friggeteli per 5 minuti.Versare il vino in una casseruola e far bollire il tutto finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungi il brodo e la salsa rossa. Secondo la ricetta, questo sugo di funghi porcini va cotto a fuoco lento per 15 minuti, poi servito.

Salsa da caccia per pollame

Ingredienti:

2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 250 g di funghi porcini freschi tritati o funghi prataioli, 4 cucchiai. cucchiai di cipolle tritate finemente, 1/2 tazza di vino bianco secco, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 tazza e mezzo di salsa rossa, pepe nero appena macinato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, prezzemolo tritato finemente, sale.

Preparazione:

Prima di preparare la salsa di funghi da caccia, è necessario riscaldare l'olio vegetale in una casseruola a ebollizione. Quindi mettici dentro i funghi tritati e friggi per 5 minuti. Aggiungere la cipolla e soffriggere per altri 2 minuti. Abbassate la fiamma e versate il vino in una casseruola. Cuocere fino a quando il vino sarà evaporato a metà. Dopodiché, togli lo stufato dal fuoco, metti il ​​concentrato di pomodoro, la salsa rossa, il pepe, mescola tutto accuratamente fino a ottenere una massa omogenea. Rimettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Aggiungere burro e prezzemolo, sale.

Salsa di pomodoro con funghi

Ingredienti:

900 ml di salsa di pomodoro, 150 g di funghi, 100 g di cipolle, 15 ml di olio di semi di girasole, 5 g di aglio, sale.

Preparazione:

Prima di preparare la salsa di pomodoro e funghi, è necessario soffriggere le cipolle tritate finemente nel burro. Unire la cipolla saltata e gli champignon tritati finemente o i funghi porcini freschi con la salsa di pomodoro e cuocere per 10-15 minuti, quindi aggiungere l'aglio tritato finemente e il sale alla salsa.

Come cucinare la salsa di funghi in brodo

Salsa Chateaubriand con funghi e dragoncello

Ingredienti:

600 ml di ragù di carne bianca Velute (vedi ricetta sotto), 300 ml di succo di carne, 50 g di cipolle, 15 g di aglio, 50 g di funghi, 5 g di dragoncello, 200 ml di vino bianco, prezzemolo.

Preparazione:

Prima di preparare la salsa di funghi Chateaubriand, tritare finemente la cipolla, l'aglio e il dragoncello (per insaporire). Aggiungere quindi i funghi tritati, bagnare con il vino e portare a ebollizione il liquido a metà del volume originario.

Aggiungere il ragù di carne bianca, unendolo al succo di carne e strofinare la massa risultante attraverso un setaccio. Quando si serve la salsa di funghi in brodo, spolverare con prezzemolo tritato finemente e foglie di dragoncello.

Ragù base di carne bianca "Belute"

Ingredienti:

150 g di burro, 50 g di cipolle, 100 g di farina, 1 litro di brodo di carne.

Preparazione:

Lluk deve essere tritato finemente e saltato nel burro. Aggiungete la farina, che va anche saltata, evitando che scolorisca, quindi versateci il brodo bianco normale (da ossa o carne) 1 e mescolate bene fino ad ottenere una massa omogenea senza grumi. Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso con una spatola per evitare che si bruci, e rimuovere l'eventuale schiuma che appare in superficie.

Filtrare la salsa finita. Può essere servito anche congelato, ma previa spolverata di burro fuso per evitare la formazione di una pellicola sulla superficie. Se la salsa preparata viene diluita con latte o panna, può essere utilizzata per fare una zuppa di purea (vellutata).

Il ragù di carne bianca viene utilizzato non solo per la preparazione di salse derivate, ma è anche la base di varie zuppe di purè, in questo caso la composizione del soffritto è leggermente modificata - al posto delle cipolle si usano i porri, ea seconda del tipo di purè di patate, il brodo principale dovrebbe essere pollo, vitello, pesce, ecc.

Salsa con funghi e prosciutto "Gotthard"

Ingredienti:

600 ml di succo di carne Zhu (vedi ricetta sotto), 150 ml di brodo di funghi, 50 g di prosciutto, 50 g di cipolle, 50 g di carote, 50 g di radice di sedano, 200 ml di vino bianco, 1 foglia di alloro.

Preparazione:

Prima di preparare la salsa ai funghi del San Gottardo, tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Quindi versare il vino e far bollire per 10 minuti. Mettete la foglia di alloro, versate il succo di carne, il brodo di funghi (potete aggiungere cappelli e cosce di funghi) e aggiungete il prosciutto tagliato finemente.Cuocere la salsa a ebollizione fino a quando il prosciutto è tenero, quindi passarlo al setaccio. Servire caldo con piatti di carne.

Succo di carne Zhu

Preparazione:

Il succo di carne si ottiene friggendo prodotti a base di carne e pollame. Può essere addensato con patate o amido di mais. Per 1 litro di succo di carne - 15 g di amido. Per fare questo, una parte di amido deve essere mescolata con 4-5 parti di succo di carne freddo (o brodo), versare gradualmente il composto nel succo caldo, mescolare e riscaldare a ebollizione. Quindi salare e filtrare il succo di carne, se necessario.

Ricette per fare salse di funghi con il latte

Besciamella ai funghi

Ingredienti:

Per preparare questa salsa di funghi con il latte, avrai bisogno di 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 3 cucchiai. cucchiai di farina, 2 1/2 tazze di latte, 2 tuorli d'uovo, 1 bicchiere di brodo, 100 g di funghi freschi, sale.

Preparazione:

Scaldare il burro, aggiungere la farina, friggere fino a doratura, diluendo gradualmente 1 1/2 tazze di latte e mescolando per ottenere una massa omogenea e densa.

Quindi versare un'altra 1/2 tazza di latte, in cui aggiungere precedentemente i tuorli, il brodo, sale qb. Riscaldare senza far bollire, mescolando bene.

Quando la salsa avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete il resto del latte.

Mettere i funghi freschi sbucciati, lavati e tritati finemente nella salsa finita. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Quindi togliere dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro. La salsa di funghi preparata secondo questa ricetta con il latte può essere servita con pollo bollito, cervello.

Salsa per piatti a base di uova, pollo, pesce

Ingredienti:

  • 1 tazza di funghi porcini o funghi prataioli freschi tritati finemente, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 cucchiaino di sale, 2 tazze di besciamella.
  • Per la besciamella: 1 bicchiere di latte, 1 1/2 tazze di brodo di carne (se la salsa è preparata per il pesce, poi il pesce), 1 foglia di alloro, 3 cucchiai. cucchiai di cipolle tritate finemente, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 1/3 di tazza di farina di frumento, 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di pimento.

Preparazione:

Prima di preparare questa deliziosa salsa ai funghi, sciogliete il burro in una casseruola. Quindi metteteci dentro i funghi, salate e fate soffriggere per 5 minuti a fuoco vivo in modo che non rimangano liquidi nella casseruola.

Se i funghi danno il succo, friggeteli fino a quando il succo è completamente evaporato dalla casseruola. Versare la salsa, mescolare, portare a ebollizione e aggiustare di sale.

Mettere la cipolla e l'alloro in una casseruola, versare il latte e il brodo di carne (o pesce) e far bollire. Lasciar riposare per 15 minuti, quindi filtrare.

Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina lì, mescolando.

Non appena la farina avrà assunto un colore dorato, in un filo sottile, mescolando lentamente, versate nella casseruola il latte insieme al brodo. Portare a ebollizione la salsa mescolando continuamente, quindi aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento la salsa per altri 20 minuti mescolando spesso. Sforzo.

Come preparare le salse al brodo di funghi

Salsa di brodo di funghi secchi

Ingredienti:

100 g di funghi secchi, 3-3 1/2 tazze d'acqua, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, aceto, sale, zucchero a piacere.

Preparazione:

Sciacquare i funghi secchi in acqua bollente, aggiungere acqua fredda e cuocere.

Quando i funghi saranno abbastanza morbidi, in una casseruola fateli soffriggere nel burro con la farina, diluendoli con il brodo di funghi filtrato fino alla densità desiderata. Aggiungere i funghi lessati tritati finemente, il sale, lo zucchero e l'aceto a piacere nella salsa. Portare a ebollizione la salsa di brodo di funghi.

Salsa Madeira "Financier"

Ingredienti:

100 g di farina, 130 g di burro, 150 ml di vino (Madeira), 400 ml di brodo normale, 200 ml di brodo di funghi, 100 ml di brodo di tartufo.

Preparazione:

Spalmare la farina nel burro e versare il vino, il brodo, il brodo di funghi e il brodo di tartufo.

Condite questa deliziosa salsa ai funghi con il burro e passatela al setaccio.

Salsa cremosa con brodo di funghi

Ingredienti:

2 bicchieri di brodo di funghi, 3 cucchiaini di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 bicchiere di panna, sale.

Preparazione:

Far bollire 11/2 tazze di brodo di funghi, versare in un flusso sottile, mescolando continuamente, 1/2 tazza di brodo freddo, sciolto con la farina. Quando il brodo bolle e si addensa, aggiungere il burro, la panna, il sale. Scaldate questa semplice salsa ai funghi senza farla bollire.

Come preparare la salsa di funghi con i funghi prataioli: ricette di cucina

Di seguito sono riportate alcune altre ricette su come preparare la salsa ai funghi da servire con piatti diversi.

Salsa Champignon

Ingredienti:

2 kg di funghi, 50 g di sale.

Preparazione:

Prima di preparare la salsa ai funghi, i funghi devono essere pelati e sciacquati. Quindi versarli con acqua salata, far bollire leggermente, strofinare al setaccio. Quindi, cuoci come bacche fresche e frutta nel tuo stesso succo.

Salsa di funghi "Stroganovsky"

Ingredienti:

1 1/2 tazza di champignon freschi, 3-4 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 2 bicchieri di brodo di funghi, sale, pepe nero.

Preparazione:

Per preparare la salsa di funghi dai funghi prataioli, i funghi devono essere lavati accuratamente in acqua fredda. Quindi i funghi freschi devono essere bolliti. Stufare le cipolle tritate finemente in 2 cucchiai. cucchiai di burro fino a renderli morbidi, aggiungere i funghi bolliti tritati finemente e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. In 1 st. Soffriggere la farina separatamente fino a doratura, aggiungere il brodo e cuocere per circa 10 minuti. Mescolare la salsa risultante con cipolle e funghi fritti e cuocere per altri 10 minuti. Secondo questa ricetta, sale e pepe nero dovrebbero essere aggiunti alla salsa di funghi ai funghi quasi finita secondo questa ricetta.

Salsa di cipolle con funghi

Ingredienti:

800 ml di salsa base rossa (vedi ricetta sotto), 100 g di champignon o funghi porcini, 45 g di margarina, 30 g di burro, 300 g di cipolle, 5 g di zucchero, 75 ml di aceto 9%, 0,5 g di piselli al pepe, alloro, sale.

Preparazione:

Prima di preparare la salsa ai funghi con i funghi prataioli, le cipolle devono essere tritate finemente e saltate. Quindi aggiungere i funghi prataioli o porcini lessati tritati, i grani di pepe, le foglie di alloro e far rosolare tutto insieme per 5-6 minuti. Quindi versare il vino bianco, farlo bollire per 1/3, unire alla salsa di base rossa, aggiustare di sale e cuocere per 10-15 minuti a ebollizione bassa. Condire la salsa con il burro.

Salsa rossa di base

Ingredienti:

  • Per il brodo: 500 g di code o ossa di manzo sbucciate, 150 g di burro chiarificato, 130 g di cipolle, 140 g di carote, 80 g di sedano, 80 g di radice di prezzemolo, 1,6 litri di brodo o acqua, 1 g di pepe nero.
  • Per la salsa: 900 ml di brodo bruno, 160 ml di vino rosso, 60 g di cipolle, 150 burro, 60 g di carote, 60 g di sedano, 50 g di radice di prezzemolo, 80 g di farina, 1 g di pepe nero, 1 foglia di alloro, 2 g di timo, sale .. .

Preparazione:

Per fare questa salsa, hai bisogno di un brodo marrone a base di carne e ossa di scarto. Si consiglia di utilizzare sia carne di manzo sbucciata che code di vitello. La salsa rossa fatta con questo brodo è particolarmente indicata con carne di manzo e vitello alla griglia - medaglioni, filet mignon, tournedos, bistecche, braciole - e carne al forno. Il brodo marrone può essere preparato nel modo seguente. Tritare le ossa o la carne sbucciata e le code di osso lungo le articolazioni cartilaginee, sciacquare in acqua fredda, asciugare, mettere su una teglia con burro chiarificato fuso e friggere in forno ad alta temperatura fino a doratura, mescolando ogni 10-12 minuti.

Aggiungere le carote, il sedano e le radici di prezzemolo sbucciate, lavate e non tritate finemente.

Dopo che le verdure saranno ben dorate, tiratele fuori insieme alle code (ma senza grasso), e mettetele in una casseruola profonda, versando a parte brodo cotto o acqua fredda. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, eliminando la schiuma che si accumula sulla superficie del brodo. Aggiungere nuovamente le carote, il sedano, le radici di prezzemolo e le cipolle sbucciate, lavate e tritate grossolanamente. Tagliate a metà una cipolla, fatela rosolare sulla superficie del fuoco e unitela al brodo.Mettere i grani di pepe nero tritati grossolanamente e aggiustare di sale. Cuocere a ebollizione bassa in un recipiente aperto per 5-6 ore, mettere il brodo cotto sul lato del fornello per 10-15 minuti, quindi filtrare con un tovagliolo o un colino.

Il brodo marrone può anche essere cucinato da scarti alimentari e ossa di selvaggina, ma senza una spina dorsale con midollo spinale, poiché rende il brodo torbido e cambia il suo colore normale. Mettete la foglia di alloro e il timo nel brodo di selvaggina. Può essere usato per preparare salse di selvaggina. Il brodo marrone può essere ottenuto da altri tipi di carne e pollame nel modo sopra. Soffriggere le cipolle tritate finemente nell'olio, evitando di dorare. Aggiungere le carote tritate finemente, il sedano e le radici di prezzemolo.

Soffriggere le radici fino a quando le cipolle sono dorate, quindi aggiungere la farina e continuare a dorare fino a doratura. Versare il vino e il brodo marrone preparati nel modo sopra.

Mescolare fino a che liscio senza grumi. Cuocere a ebollizione bassa per 25-30 minuti, aggiustare di sale, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.

Mettere il fornello a lato, filtrare con le verdure al setaccio, condire con il burro e mescolare bene. Usa il sugo pronto come base per la preparazione di vari derivati ​​delle salse rosse - con vino come Marsala, o bordolese, tartufo e altri funghi, o passata di pomodoro rosolata, che può essere servito con vari piatti.

Deliziose salse di funghi in brodo di pesce

Salsa con funghi e prezzemolo

Ingredienti:

25 g di cipolle, 100 g di burro, 80 g di farina, 200 ml di vino bianco, 600 ml di brodo di pesce, 50 ml di brodo di funghi, prezzemolo.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro e nella farina. Quindi versare il vino e il brodo di pesce concentrato, far bollire per 20-25 minuti e condire con il burro. Aggiungere il brodo di funghi al composto e passare al setaccio.

Servire la salsa di funghi già pronta in brodo di pesce caldo su piatti di pesce bolliti in umido, cospargere di prezzemolo tritato.

Salsa di pesce alla russa con funghi

Ingredienti:

1/2 tazza di brodo di pesce, 25 g di farina, saltata senza grassi, 25 g di passata di pomodoro, 50 g di funghi in salamoia, 80 g di cetrioli sottaceto, 50 g di carote bollite, 40 g di maionese, prezzemolo, pepe nero, succo di limone, scorza di limone, zucchero, sale.

Preparazione:

Diluire la passata di pomodoro con il brodo di pesce e aggiungere la farina diluita in acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti mescolando continuamente.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Aggiungere i cetrioli tritati, le carote, i funghi e il prezzemolo tritato con il condimento - la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, il pepe nero macinato e il sale. Mescola e metti in frigorifero. Aggiungi la maionese. Servire la salsa con il pesce bollito con le olive.

Le foto per le ricette per le salse ai funghi ti aiuteranno a capire meglio la tecnologia di cottura:

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