Prima di mettere in ammollo i funghi del latte, devono essere puliti e disposti in dimensioni. È importante, prima di mettere a bagno i funghi del latte prima di friggerli, pretagliare i prodotti. Ciò ridurrà il tempo di cottura. Ma come immergere i funghi del latte prima del decapaggio, è necessario leggere con particolare attenzione, poiché l'umidità in eccesso che è penetrata nella polpa dei funghi interferirà con la conservazione. È importante anche quando si sceglie un metodo per preparare una varietà di funghi. Ci sono differenze tra il modo in cui immergere i funghi neri del latte e altre varietà, poiché hanno tutti livelli diversi di amarezza. Scopri come immergere i funghi bianchi del latte e altre varietà in questo articolo.
Come immergere i funghi di latte molto salati dal sale
Funghi al latte salato o funghi al latte che hanno un sapore amaro vengono messi a bagno per migliorare il loro gusto. I funghi lavati vengono messi in acqua fredda e messi a bagno, di solito per 2-6 ore. Prima di immergere i funghi di latte salati, è necessario prepararsi al fatto che l'acqua viene cambiata ogni ora in modo che le sostanze indesiderate si dissolvano più velocemente. I funghi secchi del latte vengono messi a bagno per ripristinare l'umidità in essi. L'acqua in cui sono immersi viene utilizzata per il cibo. Molti funghi di latte salato hanno un sapore e un odore amaro, pungente o sgradevole. È importante sapere come immergere correttamente i funghi di latte salati e non rovinare il prodotto. Semplici consigli su come immergere i funghi di latte molto salati possono essere trovati in questa pagina.
Questi svantaggi vengono eliminati se i funghi vengono messi a bagno in acqua per 2-3 giorni o bolliti bene. I funghi vengono posti in una ciotola e versati con acqua fredda salata (1 litro di acqua per 5 kg di funghi). Copri con un tovagliolo, poi un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con i funghi in ammollo vengono posti al freddo, preferibilmente un frigorifero in modo che non si inacidiscano.
A seconda del tipo di funghi da latte, il tempo di ammollo va da 1 a 3 giorni.
L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. A volte è meglio sostituire l'ammollo con l'ustione. I funghi del latte, i podgruzdi (funghi del latte in polvere) vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire per 5-30 minuti. L'acqua deve essere versata dopo ogni bollitura o scottatura. Dopo aver fatto bollire i funghi, la padella deve essere ben pulita con sale asciutto, lavata accuratamente e asciugata. Prima di mettere a bagno il sale dai funghi del latte, è necessario misurare esattamente la quantità che verrà utilizzata per preparare il piatto.
Come immergere correttamente i funghi del latte prima di salarli
I funghi in salamoia freddi sono particolarmente gustosi. Ma è importante capire come immergere correttamente i funghi del latte prima di salarli in questo modo, poiché i funghi possono avere un sapore amaro. Con questo metodo i funghi smontati per tipologia vengono lavati accuratamente e messi a bagno in acqua fredda, preferibilmente corrente. Il periodo di ammollo per violini (funghi in feltro), amari (funghi amari) è di 3-4 giorni, per funghi, podgruzdkov (funghi secchi) - 2-3 giorni. Il sale e le spezie vengono posti in botti pulite e scottate, sul fondo, e poi i funghi vengono disposti in file, tappi verso il basso, cospargendo di sale e spezie. La botte piena è chiusa con un cerchio con oppressione. Dopo 2-3 giorni, quando i funghi danno il succo e si depositano, le spezie vengono messe da parte e la canna viene integrata con una nuova partita di funghi nello stesso ordine fino a riempirla. La salamoia in eccesso che appare viene drenata, ma lo strato superiore dei funghi dovrebbe essere sotto la salamoia.
Quanto tempo mettere a bagno i funghi del latte prima di salarli (con video)
Puoi scoprire in anticipo per quanto tempo mettere a bagno i funghi del latte, se decidi sull'ulteriore metodo della loro lavorazione. A seconda della ricetta per la salatura, cambia anche il tempo di ammollo dei funghi di latte. In bielorusso:
- prima di salare (e salare a crudo), i funghi bianchi di latte, i funghi di latte in polvere, vanno messi a bagno in acqua fredda per 2 giorni, cambiandoli più volte (poi bagnati con acqua bollente).
A Vyatka:
- funghi di latte, podgruzdki (funghi di latte in polvere) vengono messi a bagno per 5 giorni.
A mosca:
- funghi di latte, podgruzdki ammollati in acqua leggermente salmastra per 3 giorni.
La salamoia dei funghi di latte salato è leggermente torbida e viscosa. Il gusto e l'odore sono gradevoli, caratteristici di questo tipo di funghi al latte con l'aroma delle spezie, senza amarezza. Il colore è uniforme, vicino al colore naturale di questo tipo di fungo fresco. L'eccezione sono i funghi di latte neri, che cambiano significativamente colore.
Guarda come immergere i funghi del latte prima di salarli nel video, che presenta vari modi di questa lavorazione.
Mettere a bagno i funghi del latte prima di salarli
Mettere a bagno i funghi bianchi del latte per 24 ore in acqua fredda salata (1 cucchiaio per 1 litro d'acqua). Durante l'ammollo dei funghi di latte prima di salarli, cambiare due volte l'acqua. Quindi sciacquare i funghi e far bollire per 5 minuti. Dopo l'ebollizione, lasciate raffreddare i funghi e metteteli in una ciotola, cospargete di sale in ragione di 45-50 g per 1 kg di funghi. Mettere le foglie di ribes nero e le spezie sul fondo del piatto e sopra i funghi.
Come immergere i funghi del latte per il decapaggio
Ingredienti:
- 1 kg di funghi di latte bolliti
- 50 g di sale
- spezie qb.
Prima di mettere a bagno i funghi per il decapaggio, immergere i funghi, pelati dalla terra, foglie e aghi, per un giorno in acqua salata (30-35 g di sale per 1 litro d'acqua), cambiandoli due volte.
Quindi lavateli in acqua corrente, immergeteli in acqua bollente e fate bollire per 5 minuti.
Metti in uno scolapasta e lascia raffreddare.
Mettere in un contenitore a strati, cospargere di sale e passare con le spezie, le foglie di rafano e il ribes nero.
Adagia le foglie sopra i funghi.
Coprite con una garza e mettete sotto leggera oppressione, in modo che in un giorno i funghi siano immersi nella salamoia.
Se non ci sono immersioni, aumentare il peso.
Come immergere i funghi bianchi del latte per il decapaggio
Prima di mettere a bagno i funghi del latte per il decapaggio, è necessario preparare tutti gli ingredienti:
- 1 secchio di funghi bianchi al latte
- 1,5 tazze di sale.
Prima di mettere a bagno i funghi bianchi del latte, mettere a bagno i funghi lavati per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi piegare a file in un piatto di legno non resinoso, cospargere di sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.
Come immergere correttamente i funghi del latte prima di salarli in stile Altai
Ingredienti:
- 10 kg di funghi
- 400 g di sale
- 35 g di aneto (verdure)
- 18 g di rafano (radice)
- 40 g di aglio
- 35-40 piselli pimento
- 10 foglie di alloro.
Prima di mettere a bagno adeguatamente i funghi del latte prima di salarli, i funghi vengono smistati e pelati, il gambo viene tagliato e messo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'ammollo, vengono gettati su un setaccio e posti in una botte, a strati con spezie e sale. Copri i funghi con un tovagliolo, metti un cerchio di piegatura e un carico. Puoi aggiungere nuovi funghi alla canna, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. La salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non compare entro due giorni, è necessario aumentare il carico. In 30–40 giorni dopo la salatura, i funghi in stile Altai sono pronti per il consumo.
Come immergere i funghi
Ingredienti:
- 1 secchio di funghi al latte
- 400 g di sale
- cipolle qb
Prima di mettere a bagno i funghi, devono essere accuratamente lavati, messi a bagno per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Mettere i funghi preparati in un contenitore a strati, cospargere di sale e cipolle tritate. Premere sulla parte superiore con oppressione e conservare in un luogo fresco per 1,5–2 mesi.
Piccoli funghi di latte con aneto
Ingredienti:
- 1 secchio di piccoli funghi
- 400 g di sale
- aneto a piacere
Selezionare piccoli funghi di latte, sciacquare abbondantemente, ma non immergerli. Asciugare su graticci. Mettere i funghi preparati in grandi barattoli a strati, cospargere di aneto e sale. Condire con sale, coprire con foglie di cavolo. Non mettere l'oppressione. Conservare in un luogo fresco per 1–1,5 mesi. Mettere a bagno i funghi prima dell'uso.
Funghi al latte con rafano
Ingredienti:
- 10 kg di funghi
- 400 g di sale
- aglio
- radice di rafano
- aneto
- foglia d'alloro
- pimento a piacere
Pelare i funghi, tagliare le cosce. Immergere i funghi preparati in acqua fredda per 2-4 giorni. Cambia l'acqua almeno una volta al giorno. Quindi mettete i funghi in uno scolapasta, lasciate scolare il liquido.Mettere i funghi in un contenitore a strati, cospargere di sale, spezie, aglio tritato, radice di rafano e aneto. Premere verso il basso con un carico dall'alto. Se durante il giorno non si forma salamoia, aumentare il carico. Dopo che i funghi si sono depositati, aggiungete quelli freschi nel contenitore (dopo la salatura, il volume dei funghi diminuirà di circa un terzo). I funghi saranno pronti da mangiare 20–25 giorni dopo la deposizione dell'ultimo lotto.
Funghi piccanti
Ingredienti:
- 1 kg di funghi
- 50 g di sale
- foglia d'alloro
- semi di aneto
- pepe nero qb
Mettere a bagno i funghi del latte in acqua fredda per 7-8 ore, quindi sciacquare, mettere in un altro piatto, aggiungere acqua fresca, aggiustare di sale, alloro e cuocere per 15 minuti, eliminando la schiuma. Raffreddare i funghi del latte in salamoia e metterli a strati in barattoli sterilizzati, cospargere di sale, semi di aneto e pepe. Chiudere i barattoli con un coperchio e conservare in cantina o in frigorifero. I funghi saranno pronti da mangiare tra 10 giorni.
Come immergere i funghi del latte dopo la salatura
Se sai come immergere i funghi di latte dopo la salatura, puoi persino fare una torta magra con funghi di latte salati in inverno.
Per il test:
- 1,0-1,2 kg di farina
- 50 g di lievito
- 2 tazze di acqua calda
- 1 tazza di olio vegetale
- sale.
Da riempire:
- 1,0-1,3 kg di funghi di latte salati
- 5-6 cipolle
- 1 tazza di olio vegetale per friggere funghi e cipolle
- sale
- Pepe nero macinato.
Impastare la pasta lievitata magra e, coprendo con un tovagliolo, metterla in un luogo caldo per la fermentazione. Nel frattempo preparate il ripieno di funghi. Funghi salati (se salati, sciacquare leggermente con acqua, strizzare) tritare in una ciotola di legno o tagliarli a tagliatelle, friggere bene in olio vegetale. Friggere le cipolle tritate separatamente. Unire funghi e cipolle, condire con pepe e sale se necessario. Il ripieno deve essere piccante, piccante e avere un gusto e un aroma ben definiti di funghi, cipolle e peperoni. Stendete la pasta, avvolgeteci il ripieno di funghi, bucherellate la superficie con una forchetta in modo che durante la cottura esca vapore, ungete la superficie della torta con un tè forte, quindi infornate fino a cottura alla temperatura di 200 ° C. Dopo la cottura, ungere la torta con olio vegetale in modo che la crosta sia più morbida. Questa torta ha una sua caratteristica "faccia", è estremamente semplice e molto gustosa. Queste torte sono buone per i giorni di digiuno. Dovrebbero essere serviti con zuppa di cavolo cappuccio, zuppa di funghi, come antipasto per la vodka e in occasioni speciali. Sono deliziosi con il tè forte.
Come immergere i funghi di latte in polvere
Ingredienti:
- 9-10 funghi secchi grandi
- 250 ml di latte, 1 uovo
- 4-5 Art. cucchiai di cracker macinati
- 3-4 st. cucchiai di grasso
- acqua
- sale
- Pepe.
Prima di mettere in ammollo i funghi del latte in polvere, sciacquare abbondantemente i funghi e immergerli per 3-4 ore nel latte mescolato con acqua. Quindi far bollire nello stesso liquido. (Il brodo è usato per fare la zuppa o la salsa.) Cospargere i funghi con i condimenti, inumidirli in un uovo sbattuto e poi rotolare nel pangrattato macinato con sale e pepe. Friggere i funghi su entrambi i lati nel grasso bollente fino a dorarli. Servire in tavola con patate fritte (o purè di patate), salsa al rafano e insalata di cetrioli e pomodori (o peperoncino).
Funghi di latte freschi o salati fritti in panna acida
Per 1 porzione:
- funghi di latte veri o gialli, freschi o salati 5-6 pz.
- 2 cucchiai. cucchiai di burro o olio d'oliva
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento
- 1/2 tazza di panna acida
- sale (per funghi freschi).
Asciugare i funghi di latte freschi o salati preparati su un asciugamano, arrotolare la farina (fresca - sale), friggerli in olio preriscaldato, versare la panna acida, far bollire, togliere dal fuoco. Servire patate lesse per guarnire.
Funghi salati fritti in olio vegetale con patate
Ingredienti:
- 1 piatto di funghi al latte salato
- 1-2 cipolle
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 1 kg di patate bollite calde.
Mettete a bagno in acqua i funghi salati, quindi rimuoveteli con una schiumarola e lasciate scolare l'acqua; aggiungere la cipolla e soffriggere in olio vegetale in una padella. Servito con patate bollite calde.
Funghi in umido con patate
Ingredienti:
- 400 g di funghi di latte
- 4-5 tuberi di patata
- 1/2 tazza di panna acida
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di passata di pomodoro
- 2 cucchiai. cucchiai di burro
- 1 cipolla
- sale
- Pepe
- foglia di alloro qb
- aneto
Pelare i funghi, sciacquare e per 5 - 6 minuti. immergere in acqua bollente. Quindi mettilo in uno scolapasta e lascia che l'acqua scoli. Tagliare i funghi a fette, metterli in una padella profonda, versarvi sopra la panna acida. Aggiungere nella stessa padella la passata di pomodoro, il sale, il pepe, la foglia di alloro. Mettere la padella a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per un po '(7-10 minuti). Pelare le patate, sciacquarle, tagliarle a fettine, friggere, mescolare con cipolle fritte tritate e unire ai funghi. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i prodotti sono cotti. Cospargere con le erbe quando si serve.
Funghi sott'aceto o salati con olio vegetale e patate
Ingredienti:
- 1 ciotola di funghi sottaceto o salati
- 1-2 cipolle
- 1/3 di tazza di olio vegetale
- 1 kg di patate bollite calde.
Scegli i funghi dalla marinata, aggiungi le cipolle tritate finemente, mescola e versa sopra con olio vegetale o panna acida, servi con patate calde. Funghi salati, se sono troppo salati, metterli a bagno in acqua bollita fredda, selezionarli con una schiumarola e far scolare l'acqua; quindi aggiungere cipolla, olio vegetale e servire fritto o freddo con patate bollenti.
Ammollo dei funghi del latte prima del decapaggio
Quasi tutte le varietà di funghi del latte sono in salamoia: funghi bianchi, secchi, neri. Prima del decapaggio, i funghi vengono ordinati, lavati accuratamente. Se molto sporchi, i funghi devono essere messi a bagno per 3-4 ore in una soluzione salina al 3%. I funghi bolliti in acqua o nel loro stesso succo vengono marinati. I funghi hanno un sapore migliore e si conservano bene se vengono messi in salamoia per tipo, ma nello stesso piatto possono essere messi in salamoia diversi funghi o diversi tipi di funghi con lo stesso sapore. I funghi devono essere puliti, interi. La polpa è densa, elastica. Se i funghi vengono raccolti in un clima molto secco, viene versata più acqua. Quando l'acqua bolle, i funghi preparati vengono adagiati e fatti bollire a fuoco basso. La schiuma viene rimossa con una schiumarola. La durata della cottura dipende dal tipo, dalla dimensione e dall'età dei funghi. La cottura è terminata 20 minuti dopo l'ebollizione secondaria. Quando la marinata si illumina, il rilascio di schiuma si interrompe, i funghi si raccolgono al centro della caldaia e si depositano sul fondo, la cottura viene interrotta. 3-5 minuti prima, le spezie vengono messe nei funghi:
- sale, essenza di aceto
- foglia d'alloro
- pimento (piselli)
- chiodi di garofano e cannella
Il raffreddamento rapido migliora la qualità dei funghi. I funghi raffreddati vengono versati in un contenitore preparato e tappati.
Puoi vedere in dettaglio come immergere i funghi del latte nel video, che mostra l'intero processo tecnologico di preparazione delle materie prime.
