Funghi salati in una botte: come marinare i funghi e metterli in un barattolo

I funghi salati in botte sono considerati uno degli snack più deliziosi per l'inverno. Le ricette per tali spazi vuoti sono testate nel tempo, il che significa che sono molto richieste sulle tavole di molte famiglie russe. Devo dire che i funghi raccolti nei piatti di legno hanno un gusto particolare che a molti piace molto di più di quelli in scatola.

Poiché i funghi appartengono alla 1a categoria di commestibilità, non necessitano di ammollo e bollitura preliminare. È sufficiente pulirli dallo sporco e dai detriti aderenti, tagliare le punte delle gambe e sciacquare abbondantemente con acqua acidificata. Per la salatura, è meglio scegliere esemplari piccoli e forti che appariranno belli e puliti sulla tavola.

Dato che stiamo parlando di una botte di legno, la prima cosa da fare è riempirla d'acqua e lasciarla per 10-12 ore, questo aiuterà a determinare se sono comparse delle crepe attraverso le quali può passare il liquido. Successivamente, l'acqua deve essere drenata e le pareti interne devono essere risciacquate con acqua bollente. Quindi si consiglia di mettere il contenitore ai raggi del sole in modo che si asciughi completamente.

Come raffreddare i funghi salati in una botte per l'inverno

Salare le capsule di latte allo zafferano in una botte sarà un gioco da ragazzi. Devo dire che per questa opzione di elaborazione, devi prendere meno spezie. Con il metodo della salatura a freddo, i funghi possono essere messi in tavola già 12 giorni.

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sale (non iodato) - 280-300 g;
  • Foglie di ribes;
  • Foglia di alloro - 15 pezzi.;
  • Pepe nero (piselli) - 70-80 pezzi

Come mettere sottaceto a freddo i funghi in un barile? Ricordiamo che il metodo a freddo prevede la salatura dei corpi fruttiferi crudi, senza alcun trattamento termico.

Mettere un "cuscino" di foglie di ribes sul fondo della botte, mettere 10-15 piselli di pepe nero, un paio di foglie di alloro e aggiungere circa 40-50 g di sale, adagiare sopra uno strato di 6 cm di funghi pelati (tappi in giù) e ripetere la procedura con le spezie.

Quindi, disponi tutti i funghi e le spezie e copri la parte superiore con uno strato di foglie di ribes.

Coprire con un coperchio o un panno, mettere sopra l'oppressione Portare il pezzo in una stanza fresca e di tanto in tanto controllare la presenza di liquido. I funghi si depositeranno e rilasceranno una grande quantità di succo, che dovrebbe coprirli completamente. Lo spazio non riempito con il succo secreto può essere riempito con acqua bollita fredda.

Come marinare i funghi in una botte calda e come trasferirli nei barattoli

I funghi nella botte possono anche essere salati ben caldi, cioè con bollitura preliminare. In questo caso l'antipasto può essere pronto già per 4 giorni di salatura.

  • Prodotto principale - 6 kg;
  • Sale - 200 g;
  • Aneto fresco - 3 mazzi;
  • Foglie di quercia / ciliegio;
  • Pepe nero e pimento - 20 chicchi ciascuno;
  • Foglie di alloro e chiodi di garofano - 6 pezzi
  1. Dopo la pulizia, i funghi vanno lessati in acqua con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico (per preservare il colore). Se è impossibile far bollire i funghi alla volta, dovresti dividerli in porzioni. Il tempo di trattamento termico per la camelina è di circa 7-10 minuti.
  2. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua e trasferire i funghi in uno scolapasta per glassare il liquido.
  3. Versare acqua bollente su foglie di quercia e / o ciliegio e asciugare.
  4. Mettere le foglie, un po 'di sale, le spezie e l'aneto tritato nella canna preparata.
  5. Distribuire uno strato di funghi sopra e aggiungere di nuovo alcune spezie.
  6. Finisci tutti i corpi fruttiferi e le spezie in questo modo.
  7. Copri e metti un carico, come una tanica d'acqua da 3 litri.
  8. Portalo in cantina o in cantina per ulteriore salatura per 4-7 giorni.

Dopo il tempo stabilito, puoi trasferire i funghi dalla botte ai barattoli, come fare?

  1. Con le mani pulite, mescolare la massa in una botte e collocarla con cura in barattoli sterilizzati.
  2. Versare la salamoia rimanente in ciascuna e chiudere con tappi di nylon.
  3. Riporta nel seminterrato o conserva in frigorifero.

Funghi salati in una botte con aglio e rafano

In quale altro modo si consiglia di salare i funghi per l'inverno in una botte? Ad esempio, puoi aggiungere aglio e foglie di rafano per aggiungere piccante e piccante ai corpi fruttiferi.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Aglio - 12-15 chiodi di garofano;
  • Sale - 180-200 g;
  • Foglie di rafano;
  • Foglia di alloro - 10 pezzi.;
  • Semi di aneto 1,5-2 cucchiai. l.

Come salare i funghi in una botte con aglio e foglie di rafano?

  1. Pelare e tagliare gli spicchi d'aglio in 3-4 pezzi, sciacquare le foglie di rafano, asciugare e strappare con le mani.
  2. Mettere i funghi freschi sbucciati in una botte di salatura e guarnire con tutti gli altri ingredienti della lista, compreso l'aglio e le foglie di rafano.
  3. Mescolare bene il tutto, coprire con un tovagliolo e un coperchio.
  4. Installa l'oppressione dall'alto in modo che inizi il processo di pressatura dei corpi fruttiferi. Sotto pressione e interazione con il sale, i funghi inizieranno a secernere succo, necessario per l'ulteriore conservazione del pezzo.
  5. Portalo in cantina per 10 giorni, dopodiché puoi gustare lo spuntino.

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