Alcuni esperti culinari ritengono che il brodo di funghi a base di funghi prataioli sia gustoso da solo e non dovresti mescolare questo aroma con il gusto dei prodotti a base di carne. Altri considerano tali primi piatti insufficientemente saturi, quindi preparano zuppe con funghi prataioli in brodo di pollo o di manzo. Quante casalinghe - così tante opinioni, in ogni caso, vale la pena provare tutte e tre le opzioni per fare la tua scelta.
Deliziose zuppe di crema con funghi in brodo di pollo e manzo
Purea di zuppa con funghi in brodo di pollo.
ingredienti
- 500 g di champignon freschi
- 30 g di cipolle
- 4 cucchiai. cucchiai di burro
- 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento
- 1,5 l di brodo di pollo
- 3 tuorli d'uovo
- 250 ml di panna
- prezzemolo
- sedano
Per preparare una deliziosa zuppa di funghi con brodo di pollo, le cipolle tritate finemente devono essere fritte in una padella. Aggiungere i funghi ben lavati e tritati e soffriggere per 5-10 minuti mescolando continuamente. Quindi, senza togliere dal fuoco, mescolando continuamente, aggiungere la farina, versare il brodo e cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso.
Quindi scolate il brodo, eliminate il prezzemolo e il sedano, tritate i funghi (o passateli al setaccio). Mescola tutto con il brodo.
Montare gli albumi con una forchetta (o con una frusta), aggiungere la panna e, mescolando continuamente, unire il composto alla zuppa in un filo sottile. Successivamente, salare a piacere, riscaldare a bagnomaria a una temperatura non superiore a 70 ° C.
Zuppa di purea di funghi con gamberi e funghi in brodo di pollo.
ingredienti
- 600 ml di brodo di pollo
- 1 kg di gamberetti
- 300 g di champignon
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai. l. burro
- 1 tazza di panna
- pepe rosso macinato
- Noce moscata
- verdi
- sale
Tagliare i funghi a fettine o fette, friggerli nel burro, metterli in una casseruola, versare 1 bicchiere di brodo e sbattere con un mixer in purea di patate.
Aggiungere i gamberi pelati, lavati e tritati finemente e mescolare bene.
Diluire questa massa con il restante brodo di pollo e cuocere per 20 minuti.
Quindi versare il vino bianco e la panna montata nella zuppa.
Aggiungere le spezie, il sale e cuocere per altri 10 minuti.
Cospargere la zuppa di brodo di pollo già pronta con i funghi alle erbe.
Zuppa di purea di funghi prataioli in brodo di manzo.
ingredienti
- 1 kg di manzo con le ossa
- 1 carota
- 1 cipolla
- 400 g di champignon o boccoli
- 3 cucchiai. cucchiai di farina
- 1 cucchiaio. cucchiaio di burro
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio. latte
- 2 litri di acqua, sale qb
Bollire il brodo di carne. Sciacquare e tritare i funghi. Friggere le carote con le cipolle nel grasso.
Mettere i funghi, le carote e le cipolle fritte in una casseruola, aggiungere il brodo e cuocere per 50-60 minuti. Passare i funghi lessati attraverso un tritacarne, versare la salsa di latte (friggere la farina nel burro fino a quando diventa giallo chiaro e diluire con il latte), far bollire un po ', quindi passare al setaccio, salare e cuocere ancora un po'. Versare la massa di funghi bolliti con il brodo, aggiungere l'olio, condire con tuorlo d'uovo sbattuto, brodo diluito. Passata di zuppa con funghi prataioli in brodo di manzo, servire con crostini di pane bianchi.
Zuppa di purea di funghi prataioli e patate in brodo di pollo.
ingredienti
- Champignon freschi: 800 g
- Olio vegetale raffinato: 2 cucchiai. l.
- Crema 15-20% di grassi: 1 bicchiere.
- Patate piccole: 6-7 pezzi
- Pane bianco: 6 fette.
- Cipolle: 2 pz.
- Prezzemolo: 1-2 cucchiai. l.
- Brodo di pollo o acqua: 3 tazze.
- Sale: ⅓ cucchiaino
Selezionare i funghi grandi, sciacquarli e sbucciarli, tagliarli in 4 parti ciascuno, se i funghi sono piccoli, potete tagliarli in 2 parti, oppure lasciarli interi. Pelare, sciacquare, tritare la cipolla. Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a fettine. Versare l'olio vegetale in un contenitore separato. Soffriggi la cipolla in modalità COTTURA per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci patate e funghi con le cipolle. Sale. Friggere in modalità COTTURA per 10 minuti.Successivamente versare il brodo a volume tale da nascondere i funghi e le patate di 1 cm Cuocere la zuppa nel brodo di pollo con i funghi in modalità VAPORE per 40 minuti.
Raffreddare, versare in un frullatore, versare la panna calda nel brodo, tritare la zuppa fino a ottenere una purea. Versare nella ciotola multicooker, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Tagliare il pane a cubetti, mandare al forno, preriscaldato a 180 gradi per qualche minuto, a fare i cracker. Servire verdure e crostini di pane finemente tritati con la zuppa.
Vellutata di funghi in brodo di pollo con champignon e porcini.
ingredienti
- 200 g di funghi porcini freschi
- 200 g di champignon
- 100 g di funghi porcini secchi
- 2 cipolle
- 50 ml di olio vegetale
- 100 g di gambo di sedano
- 400 g di patate
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida
- brodo di pollo
- sale
- Pepe bianco
Pelare le patate, sciacquarle, tagliarle a metà, buttarle in una pentola d'acqua a bollore. Pelate la cipolla, tritatela, fate lo stesso con il sedano, poi uniteli insieme e fateli soffriggere in una padella.
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 1 ora, quindi tritarli finemente. Cuocere i funghi porcini in acqua salata fino a cottura quasi ultimata.
Unire patate, cipolle, sedano, funghi prataioli e funghi secchi, mettere in un frullatore, tritare fino a che liscio, trasferire in una pentola. Versare il brodo di pollo nella massa risultante, aggiungere sale e pepe.
Successivamente, aggiungere 4 funghi porcini interi e panna acida alla zuppa di champignon in brodo di pollo preparato secondo questa ricetta. Chiudere bene la pentola con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Altre zuppe a base di brodo di carne con aggiunta di funghi prataioli
Zuppa con gnocchi di funghi in brodo di manzo con funghi prataioli.
ingredienti
- 1,2 l di brodo di carne
- 700 g di manzo bollito
- 200 g di salsiccia magra
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida
- 200 g di champignon
- 1 uovo
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai. cucchiai di cracker grattugiati
- prezzemolo
- sale
- Preparare i funghi: tritare finemente, friggerli in olio vegetale. Tritare la salsiccia a cubetti, unire con un uovo sbattuto e la farina, mescolare bene fino a che liscio. Metti i funghi, il sale, i cracker grattugiati lì, mescola, forma gli gnocchi.
- Taglia la carne a pezzi di media grandezza. Versare il brodo in una pentola, buttare dentro la carne di manzo e gli gnocchi. Coprite e mettete in forno per 30 minuti.
- Al momento di servire, cospargere con erbe tritate e condire con panna acida a piacere.
Zuppa di champignon con brodo di carne.
ingredienti
- 1,2 l di brodo di carne
- 300 g di vitello
- 2 patate
- 3 cucchiai. cucchiai di champignon tritati
- 2 carote
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- aneto
- prezzemolo e sedano
- sale
- pepe qb
Tagliare la carne di vitello a pezzi di media grandezza. Tritare i funghi, unirli al vitello, cuocere a fuoco lento in olio vegetale in una padella fino a metà cottura.
Sciacquare le patate e le carote, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Risciacquare le verdure, tritare.
Metti gli stufati, i funghi, le patate, le carote, le erbe in una pentola. Condire con sale, pepe, aggiungere il brodo caldo al cibo. Coprite la zuppa con i funghi nel brodo di carne con un coperchio e mettete in forno moderatamente preriscaldato per 40 minuti.
Zuppa di champignon in brodo di carne con panna.
ingredienti
- 500 g di champignon
- 2 cucchiai. cucchiai di burro (o margarina)
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
- 1 litro di brodo di carne
- 250 ml di panna
- 2 uova sode
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di verdure tritate finemente
- sale
- pepe qb
- Lavare i funghi, tritarli e poi cuocerli a fuoco lento nell'olio (insieme alle cipolle grattugiate) per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere farina, brodo e condimenti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere la panna alla zuppa di funghi champignon in brodo di carne, spolverare con erbe aromatiche e uova tritate grossolanamente.
Brodo di funghi con funghi prataioli e carne di pollo.
ingredienti
- 100 g di carne di pollo
- 50 g di asparagi
- 25 g di champignon bolliti
- 1/2 cucchiaino di vino
- 1 cucchiaino di salsa di soia (cotta)
- 10 g di germogli di soia
- 400 ml di acqua
Sbollentare insieme pollo, asparagi e funghi, togliere, filtrare l'acqua, bagnare con salsa di soia, vino e mettere da parte per 10 minuti. Tagliate il pollo a listarelle, gli asparagi ei funghi a fettine. Portare a ebollizione il brodo, immergervi il pollo, gli asparagi, i funghi e i germogli di soia. Bollire per 3 minuti e servire.
Brodo di funghi con funghi prataioli e carne di pollo.
ingredienti
- 20 g di funghi secchi
- 150 g di carne di pollo
- 1 uovo
- 10 g di strutto
- 10 ml di vodka di riso
- 10 g di amido
- 10 g di zenzero
- 5 ml di salsa di soia
- 5 g di grasso di pollo
- sale qb
- brodo di carne q.b.
Tagliare il filetto di pollo a fette, inumidirlo con una miscela di proteine e amido diluito con acqua fredda (1: 1) e friggere fino a formare una crosta chiara. Quindi mettere su un setaccio e scottare con acqua bollente per eliminare il grasso. Sciacquare bene i funghi, strizzarli fuori dall'acqua e tagliarli a fette. Mettere i funghi, il filetto di pollo in una ciotola profonda, versare il brodo preparato e il brodo di funghi, portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma e versare l'amido diluito con acqua (1: 2), il grasso di pollo sciolto in un filo. Trasferisci in una zuppiera e servi.
Zuppa di crema di champignon con brodo di pollo in una pentola a cottura lenta
ingredienti
- 1¼ tazza di brodo di pollo
- 1 bicchiere di panna
- 500 g di champignon
- 3 patate
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- olio vegetale
- Pepe nero macinato
- sale
- Erbe provenzali
- cracker
- verdi
Tagliate i funghi a fettine. Tritate finemente le cipolle. Taglia le patate a cubetti di media grandezza. Impostare la modalità "Cottura" nel multicooker, versare una piccola quantità di olio vegetale nella ciotola, lasciarlo scaldare. Mettere le cipolle e, mescolando di tanto in tanto, soffriggere per 10 minuti. Aggiungere i funghi e le patate, mescolare. Chiudere il coperchio del multicooker e cuocere per 20 minuti. Versare il brodo, aggiungere l'aglio, il sale, il pepe e le erbe provenzali passate attraverso una pressa, cuocere in modalità "Stufato" per 30 minuti. Macinare la zuppa finita con un frullatore, versare in una pentola a cottura lenta, aggiungere la panna e scaldare (senza far bollire) in modalità "Cottura a vapore".
Servire la crema di funghi con funghi prataioli in brodo di pollo con crostini di pane, cospargere di erbe tritate finemente.
Zuppa di funghi champignon con brodo vegetale
ingredienti
- 25 g di funghi secchi
- 4 patate
- 1 carota
- 2 pomodori freschi
- 1 cipolla
- 1/3 di cavolo cappuccio
- 10 ml di vodka di riso
- 10 g di zenzero
- sale qb
- pastinaca
- Pepe
- prezzemolo
Mettere i funghi secchi lavati e ammollati in una casseruola, bagnarli con acqua fredda, aggiungere le verdure a fette e cuocere a ebollizione bassa per 1 ora. Quindi togli le verdure e cuoci i funghi per un'altra 1 ora. Filtrare il brodo, aggiungere l'infuso di zenzero, la vodka di riso. Metti funghi e peperoni bolliti tritati finemente.
Prima di servire spolverare con la zuppa di funghi champignon al prezzemolo tritato nel brodo vegetale preparato secondo questa ricetta.
