Brodo di funghi porcini secchi e freschi: ricette per la cucina casalinga

Il primo piatto caldo a pranzo è una tradizione per molti popoli del mondo. Il brodo di porcini è un'ottima base per varie zuppe, non solo di funghi, ma anche di pollo, pesce, verdura, manzo, ecc. Le ricette di brodo di porcini qui elencate possono essere preparate in casa.

Questo articolo fornisce tempi di cottura approssimativi e suggerimenti per la cottura degli alimenti. In estate è meglio cuocere il brodo di funghi porcini freschi, successivamente può essere congelato in porzioni con pezzi di porcini tritati. Questo bianco può essere aggiunto a zuppe e salse. E in inverno, puoi fare un brodo con funghi porcini secchi e, in termini di gusto, risulta non essere peggio. Come cucinarli a casa - continua a leggere.

Di che colore è il brodo di porcini

Il brodo di funghi viene preparato con funghi freschi. Si lavano, si immergono in acqua fredda e si fanno bollire a fuoco basso per 20-30 minuti. Il brodo viene filtrato e riempito. Tagliare i funghi a pezzi, rimetterli nel brodo o preparare piatti separati da essi. I funghi vengono lavati accuratamente, versati con acqua fredda e messi a bagno per 3-4 ore, quindi lessati nella stessa acqua per 40-50 minuti, fino a quando i funghi diventano morbidi, il brodo viene filtrato e condito, utilizzando per fare salsa o zuppa.

Devi conoscere il colore del brodo di funghi porcini, soggetto alla tecnologia della sua preparazione. Dovrebbe essere sempre trasparente.

Un buon brodo chiaro può essere servito anche liscio in tazze. I funghi bolliti per la cottura vengono tagliati a cubetti, tritati o passati attraverso un tritacarne e usati per preparare zuppe, salse o qualsiasi piatto. Per 150-200 g di funghi freschi o 20-25 g di funghi secchi - 1 litro di acqua, sale.

Brodo di funghi porcini

Per preparare un brodo di funghi porcini, mettere i porcini in acqua fredda, cuocere per 25-30 minuti. Filtrare il brodo e condire con le spezie. Tritate i funghi bolliti, tritateli e usateli per preparare zuppe, salse o altri piatti. Per 150 g di funghi:

  • 1 litro d'acqua
  • sale
  • Spezia

Brodo di funghi con cipolle.

Preparare il brodo di funghi porcini. Tagliare i funghi lessati a forma di tagliatelle, rosolarli nel burro con le cipolle tritate, adagiarli sui piatti e versarvi sopra il brodo, cospargere di erbe aromatiche. Il brodo più aromatico si ottiene dai funghi porcini secchi.

Zuppa con brodo di funghi porcini

Preparate il brodo di funghi, scolatelo, condite con burro, sale e mettete sul fuoco a scaldare, senza far bollire. Taglia i funghi a fettine. Preparare le tagliatelle fatte in casa per la zuppa con brodo di funghi porcini: setacciare la farina di grano, aggiungere un uovo crudo, aggiungere un po 'd'acqua, impastare la pasta; stendetela, asciugatela e tagliatela a listarelle. Lessare le tagliatelle a parte, unirle ai funghi, mescolare, al momento di servire, mettere le tagliatelle ai funghi in tavola, versare sopra il brodo caldo, cospargere con le erbe tritate finemente.

Ingredienti:

  • 10-15 funghi porcini secchi
  • 1-2 cucchiai. l. burro
  • 1 tazza di farina
  • 1 uovo
  • sale
  • aneto e prezzemolo.

Brodo di funghi con verdure.

  1. Mettere in una casseruola i funghi porcini secchi lavati e ammorbiditi, bagnarli con acqua fredda, unire le verdure a spicchi e cuocere a fuoco lento per un minuto.
  2. Quindi prendi le verdure e cuoci i funghi per un'altra ora.
  3. Filtrare il brodo, mettere i funghi bolliti tritati finemente, pepe.
  4. Cospargere di prezzemolo prima di servire.

Ingredienti:

  • 25 g di funghi porcini secchi
  • 4 tuberi di patata
  • 1 carota
  • 2 pomodori freschi
  • 1 cipolla
  • 0,5 kg di cavolo
  • Pepe
  • sale
  • prezzemolo

Brodo di funghi con torta.

Componenti:

  • 40 g di funghi bianchi secchi
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla
  • Prezzemolo
  • Spezia

Il brodo di funghi viene bollito con cipolle, carote e prezzemolo. In 10-15 minuti.prima della fine della cottura mettete alloro, pepe in grani e sale. Filtrare il brodo finito. Usa i funghi bolliti per il ripieno della torta. Servire il brodo in tazze. Servire con torta, kulebyaku o torta fritta con funghi.

Zuppa di brodo di funghi con patate e carote.

Ingredienti:

  • 1 litro di brodo di funghi
  • 3 tuberi di patata
  • 1 carota
  • prezzemolo e sale qb.

Lavare le patate e le carote, sbucciarle, tagliarle a listarelle. Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere le patate e le carote, salare, cuocere finché sono teneri, mescolando continuamente. Aggiungi il prezzemolo.

Zuppa di funghi in brodo con patate e pasta.

Ingredienti:

  • 1,5 l di brodo di funghi
  • 2 tuberi di patata
  • 100 g di pasta
  • aneto e sale a piacere.

Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti. Lavare le verdure all'aneto, tritarle finemente. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere le patate e la pasta, salare, cuocere finché sono teneri, aggiungere l'aneto.

Zuppa di brodo di funghi con patate e riso.

Ingredienti:

  • 1,5 l di brodo di funghi
  • 2 tuberi di patata
  • 50 g di riso
  • aneto e sale a piacere.

Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti. Lavare le verdure all'aneto, tritarle finemente. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere le patate e il riso, salare, cuocere finché sono teneri, aggiungere l'aneto.

Come cucinare il brodo di funghi porcini

Prima di bollire il brodo di funghi porcini, è necessario preparare tutti gli ingredienti:

  • 100 g di funghi porcini secchi
  • 2 l di acqua
  • sale

Dividere bene i funghi secchi e sciacquarli, metterli in una casseruola, coprire con acqua fredda. Trascorse 3-4 ore, lessate i funghi gonfi nella stessa acqua (cuocete finché non diventano morbidi). Salare il brodo finito, filtrare e sciacquare i funghi con acqua fredda e metterli nel brodo.

Brodo di funghi porcini fresco.

Pelare i funghi freschi, sciacquarli, metterli in acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. Filtrare il brodo e condire. Tagliate i funghi a pezzi e metteteli nel brodo o usateli per altri piatti.

Struttura:

  • Funghi porcini freschi - 500 g
  • acqua - 1 l

Brodo di funghi con crostini di pane.

Lavare i funghi freschi, tritarli finemente, metterli in acqua bollente salata e far cuocere per 30 minuti.

Diluire la farina leggermente tostata con il brodo, versare nella zuppa, aggiungere le spezie e cuocere per altri 10 minuti.

Condire la zuppa con burro e prezzemolo tritato finemente.

Affettare il pane tostato bianco.

Passare i funghi lessati attraverso un tritacarne, aggiungere la cipolla con le carote, il pepe, un po 'di briciole, la panna acida e il tuorlo d'uovo, aggiungere il sale.

Mescolare il tutto, stendere le fette di pane con questa massa con uno strato di 1 cm, ungere con proteine ​​montate sopra e friggere in forno su una teglia unta fino a quando non saranno leggermente dorate (7-10 minuti).

Per il brodo si possono utilizzare anche funghi porcini secchi.

Struttura:

  • funghi porcini freschi - 1 kg o secchi - 100 g
  • carote - 2 pezzi
  • burro - 100 g
  • farina - 1 cucchiaio. il cucchiaio
  • cipolla - 1 pz.
  • acqua - 3l
  • pepe - 10 piselli
  • prezzemolo
  • sedano
  • sale
  • Pepe macinato
  • foglia d'alloro

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