Funghi, stufati in panna acida e panna: ricette e video per cucinare piatti deliziosi

I ryzhik sono sempre stati considerati funghi popolari, dai quali puoi preparare un piatto di qualsiasi complessità.

Per la loro versatilità vengono fritti, stufati, salati, marinati, essiccati e congelati. Tuttavia, i funghi in umido sono chiamati i più deliziosi, aromatici e raffinati.La cottura dei funghi in umido proviene dalla cucina tradizionale russa, sebbene prima i corpi dei frutti non fossero stufati, ma cotti a fuoco lento in un grande forno russo.

Oggi è esotico, tuttavia, anche su una normale stufa, puoi cucinare un piatto incredibilmente gustoso. Inoltre, ai funghi vengono aggiunti una varietà di ingredienti: carne, patate, carote e cereali, che aggiungeranno sazietà e aroma allo spuntino. Se le verdure vengono aggiunte ai funghi, il piatto può essere chiamato vegetariano.

La camelina in umido con panna acida, con l'aggiunta di cipolle e formaggio a pasta dura, va particolarmente bene.

Il gusto di un piatto del genere sorprenderà non solo te, ma anche i tuoi ospiti. Prima di servire i funghi, è meglio guarnirli con prezzemolo tritato, aneto, basilico o foglie di rosmarino. L'uso di funghi in umido è possibile sia caldo che freddo.

  • Per rendere gustosi i funghi, dovrebbero essere prima puliti dai detriti della foresta prima della cottura e quelli rovinati e rotti dovrebbero essere scartati.
  • Successivamente, dovresti sciacquarli bene in abbondante acqua, mescolando con le mani.
  • Prima di stufare, i funghi possono essere bolliti, oppure possono essere stufati crudi, dopo averli abbassati per 3-5 minuti. in acqua bollente salata.

Vale la pena notare che per stufare i funghi, vengono presi piatti profondi con un fondo spesso, ad esempio una padella o una casseruola. Il processo stesso viene eseguito solo a fuoco minimo in modo che i funghi vengano stufati lentamente e non brucino.

Una ricetta semplice per funghi in umido in panna acida

La ricetta proposta per i funghi in umido in panna acida viene preparata in modo rapido, semplice e con la quantità minima di ingredienti che puoi sempre trovare in frigorifero. Questa opzione è adatta nel caso in cui gli ospiti vengano inaspettatamente da te. Il piatto è usato come piatto indipendente o come aggiunta a patate o carne.

  • 1 kg di funghi freschi;
  • 1 cipolla grande o 2 medie;
  • 1,5 cucchiai. l. burro;
  • 1,5 cucchiai. panna acida;
  • 2 uova di gallina;
  • Sale e pepe nero qb;
  • 1 mazzetto di prezzemolo o aneto.

I funghi stufati con panna acida vengono preparati secondo le istruzioni seguenti.

  1. Mettere i funghi già puliti in uno scolapasta e abbassare per 5 minuti. in acqua bollente salata con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.
  2. Lasciar sgocciolare e raffreddare, quindi tagliare a pezzetti.
  3. Togliere la pelle dalla cipolla, tagliarla a semianelli sottili e metterla in una padella antiaderente.
  4. Aggiungere il burro e rosolare fino a doratura.
  5. Aggiungere i funghi, salare, spolverare di pepe macinato e mescolare bene.
  6. Cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
  7. Unire le uova e la panna acida, sbattere un po 'con una frusta.
  8. Aggiungere le verdure tritate, sbattere di nuovo e versare il composto sui funghi.
  9. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti a coperchio chiuso, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5-6 minuti.

Funghi fritti in umido con burro per l'inverno

I funghi non sono solo gustosi, ma anche bellissimi funghi che non richiedono lavorazioni particolari, come i porcini. È facile rimuovere i detriti della foresta da loro e risciacquare dalla sabbia e dalla terra. Prova a cucinare funghi in umido per l'inverno e sostituiranno una cena o un pranzo completo per te, se apri un barattolo di tale preparazione e servi con purè di patate o riso bollito.

  • 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 300 g di burro;
  • Sale e pepe nero qb.

La ricetta per i funghi fritti in umido con burro viene preparata in più fasi. Devo dire che anche un cuoco alle prime armi può gestirlo.

Lessare i funghi pelati e lavati in acqua salata con l'aggiunta di 2 pizzichi di acido citrico.

Lo mettiamo in uno scolapasta per scolare, quindi lo stendiamo su un canovaccio da cucina ad asciugare.

Mettere i funghi in una padella profonda (se i funghi sono grandi - tagliarli, se piccoli - lasciarli interi).

Friggere per 15 minuti, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata, e aggiungere l'olio vegetale.

Continuiamo a friggere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto i funghi con un cucchiaio di legno.

Distribuiamo i funghi in barattoli sterilizzati con una capacità di 0,5 litri e chiudiamo con coperchi di nylon a tenuta.

Dopo il raffreddamento, mettiamo i funghi in frigorifero e conserviamo per non più di 3 mesi.

Camelina in umido in panna acida, cotta in una pentola a cottura lenta

Camelina in umido con panna acida, cotta in una pentola a cottura lenta - una ricetta per un antipasto per qualsiasi evento, comprese le occasioni festive. Questi funghi completeranno qualsiasi altro piatto, come carne, pasta italiana o purè di patate.

È meglio condire i funghi stufati in una pentola a cottura lenta con aglio e coriandolo schiacciati, che renderanno il piatto più piccante.

  • 1 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 3 teste di cipolle;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • 50 ml di olio vegetale;
  • 2 pizzichi di semi di coriandolo;
  • ½ cucchiaino sale;
  • Aneto e prezzemolo;
  • 200 ml di panna acida.

  1. Tagliare i funghi preparati a pezzi medi e metterli in un piatto separato.
  2. Sbucciare la cipolla e l'aglio dallo strato superiore, tagliarli a cubetti e metterli in una ciotola multicooker.
  3. Versare un po 'di olio vegetale e attivare la modalità "Cottura" per 10 minuti.
  4. Friggere fino a doratura, aggiungere i funghi e friggere tutto insieme per 15 minuti.
  5. Versare la panna acida in una ciotola, aggiustare di sale, aggiungere il coriandolo, mescolare e attivare la modalità "Stufato", impostando il tempo a 30 minuti.
  6. Dopo il segnale acustico, aprire il coperchio del multicooker, cospargere di erbe e, adagiare in piatti porzionati, servire.

Ricetta per funghi in umido in panna acida con aggiunta di patate

Ryzhiki stufato in panna acida con aggiunta di patate è un piatto succoso, aromatico e nutriente. Se cucini utilizzando la tecnologia proposta, non devi preoccuparti del risultato finale!

  • 800 g di capsule di latte allo zafferano;
  • 6 pz. patate medie;
  • 100 g di strutto;
  • 3 teste di cipolle;
  • 1 cucchiaio. panna acida;
  • Sale e pepe nero qb.

La ricetta per i funghi in umido con patate in panna acida viene preparata in più fasi, secondo la descrizione proposta.

  1. Dopo il pretrattamento, i funghi vengono lessati in acqua leggermente salata per 15 minuti.
  2. Si lavano sotto l'acqua corrente, si lasciano scolare e poi si tagliano a pezzi medi.
  3. La pancetta viene tagliata a cubetti e fritta con cipolle tritate.
  4. Versare ½ cucchiaio. brodo di funghi, vengono introdotti i funghi e tutto viene stufato per 10 minuti. a fuoco basso.
  5. Pelare le patate, tagliarle a fettine e friggerle separatamente nella pancetta fino a metà cottura.
  6. Le patate vengono aggiunte ai funghi, stufate per 10 minuti. e si aggiunge panna acida.
  7. Il tutto viene mescolato, aggiunto (se non c'è abbastanza sale), condito con pepe e fatto bollire a fuoco lento per 20-25 minuti.

Pan di zenzero in umido con verdure in panna acida

Ryzhiki stufato in panna acida con aggiunta di verdure è un ottimo contorno per piatti di carne. Ma prima di iniziare a prepararlo, raccoglieremo i seguenti ingredienti:

  • 600 g di capsule di latte allo zafferano;
  • 1 pc. rosso e cipolle;
  • 1 pc. carote, peperoni rossi e zucchine;
  • 50 ml di olio d'oliva;
  • 300 ml di panna acida;
  • 1,5 cucchiaini sale;
  • Per ½ cucchiaino. aneto, origano, maggiorana, basilico;
  • 1/3 cucchiaino aglio macinato.

Ti offriamo di guardare un video di cottura di cappelli di latte allo zafferano stufati in panna acida.

  1. Versare l'olio d'oliva in una padella profonda e mettere la cipolla e la cipolla rossa, tagliate a metà anelli.
  2. Friggere a fuoco medio fino a doratura.
  3. Peliamo le carote, strofiniamo su una grattugia grossa e uniamo alla cipolla, continuiamo a soffriggere, mescolando di tanto in tanto.
  4. Dopo aver pulito e lavato, tagliare i funghi a fettine e unirli alle verdure, mescolare.
  5. Pelate le zucchine, privatele dei semi del peperone e tagliate il tutto a cubetti.
  6. Aggiungere nella padella, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  7. Salare, aggiungere l'aglio macinato e tutte le altre spezie ed erbe aromatiche.
  8. Mescolare, versare la panna acida e continuare a cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Funghi stufati in crema: ricetta del contorno

Funghi stufati in crema - una ricetta semplice e veloce per un delizioso contorno per carne, riso, grano saraceno o patate. Anche uno chef dilettante padroneggerà questa opzione di cucina.

  • 1 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 200 ml di panna;
  • 50 g di burro;
  • 2 teste di cipolle;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • Sale e pepe nero qb.

  1. Tagliare i funghi a fette, friggerli fino a dorarli.
  2. Introduciamo semianelli di cipolla, friggiamo per 10 minuti. e aggiungete la panna.
  3. Riduciamo il fuoco sul fornello, saliamo e pepiamo, cuociamo a fuoco lento per 15 minuti.
  4. Aggiungere l'aglio tagliato a dadini e spegnere subito il fuoco.
  5. Lasciare in posa 5-7 minuti, disporre in piatti porzionati e servire.

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