Quando scende l'onda dei primi funghi primaverili, nelle foreste della regione di Mosca si verifica un breve periodo di calma. Ma già a luglio nella regione di Mosca iniziano ad apparire funghi come porcini, porcini, porcini, muschio e capre, russula, valui, acido lattico e rosolia. Puoi anche trovare specie non commestibili nelle foreste: funghi gallinacei, carri e funghi velenosi.
La mezza estate è il momento del profumo e della fioritura di tutta la natura. Sebbene luglio non sia l'apice della "caccia tranquilla", è in questo mese che si possono fare le prime incursioni di prova nella foresta.
Quali funghi crescono a luglio e che aspetto hanno, è descritto in dettaglio in questa pagina.
Funghi del genere Borovik
Boletus maiden, o avventizi (Boletus appendiculatus).
Habitat: questi funghi crescono nel bosco nel mese di luglio singolarmente e in gruppi in piantagioni miste con faggio, quercia, carpino, e anche tra gli abeti.
Stagione: da giugno a settembre.
Il cappello ha un diametro di 5-20 cm, nei funghi giovani è convesso, a forma di cuscino, poi convesso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello coriaceo, prima vellutato, poi un cappello uniforme di colore giallo-marrone, marrone-marrone. La pelle non è sfoderabile. Il cappello è opaco con tempo asciutto e mucoso con tempo umido.
La gamba è alta 5-15 cm, spessa 1-3 cm, giallo limone, reticolata, a volte brunastra nella parte inferiore. La base dello stelo è spesso rastremata.
La polpa è di colore giallo, carnosa, densa, di gradevole sapore inodore, vira al taglio blu, di gusto e odore gradevoli.
L'imenoforo è libero, dentellato, costituito da tubi lunghi 1–2,5 cm, inizialmente giallo limone, giallo dorato, poi giallo-marrone. Quando vengono premuti, i tubi diventano blu-verdi. Polvere di spore color miele.
Variabilità: il colore del cappello varia dal marrone dorato al marrone giallastro.
Non ci sono controparti velenose. La forma del cappello e il colore della gamba è simile al fungo bianco reale commestibile, o porcino reale (Boletus regius), che si differenzia per una gamba più grossa e il colore del cappello con sfumature di rosso.
Metodi di cottura. I funghi vengono essiccati, in salamoia, in scatola, vengono preparate zuppe.
Commestibile, 1a categoria.
Funghi porcini (Boletus pascuus).
Habitat: nelle radure, pascoli ricchi di sostanza organica, accanto a boschi misti.
Stagione: da giugno a settembre.
Il cappello ha un diametro di 3-10 cm, dapprima è emisferico, successivamente è a forma di cuscino e convesso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello giallo-rosso, rosso bordeaux, giallo-marrone fessurato e maculato, dapprima vellutato, poi liscio. La pelle non è sfoderabile.
La gamba è alta 3-8 cm, spessa 7-20 mm, di forma cilindrica. Il colore della gamba sopra è giallo, sotto è rossastro.
La polpa è densa, dapprima biancastra, poi giallo chiaro, al taglio vira al blu, il sapore e l'odore sono gradevoli.
Lo strato tubolare è libero, dapprima giallo, poi giallo verdastro; alla pressatura assume una tinta bluastra. Le spore sono marrone oliva.
Variabilità: il colore del cappello cambia da rosso-marrone a marrone-marrone.
Specie simili. Il porcino è simile al verme variegato (Boletus chrysenteron), che si distingue per un colore uniforme del cappello.
Metodi di cottura: marinare, salare, friggere, preparare zuppe, essiccare.
Commestibile, 2a categoria.
Il fungo bianco è un fungo del genere Borovik. I raccoglitori di funghi russi hanno un rapporto speciale con i funghi porcini. Incontrarli è ipnotizzante ed edificante. C'è voglia di fotografarli e cercarne sempre di più. Recentemente, sempre più spesso fotografano persone bianche trovate su un telefono cellulare. Questi meravigliosi funghi non sono solo belli, ma anche utili e medicinali.
Fungo bianco, forma di abete rosso (Boletus edulis, f. Edulis).
Habitat: singolarmente e in gruppi in boschi di conifere e misti con abeti rossi.
Stagione: da inizio luglio a metà ottobre.
Il cappello ha un diametro di 4-16 cm, nei funghi giovani è convesso, a forma di cuscino, quindi più piatto, liscio o leggermente rugoso.In caso di pioggia, il cappello è viscido, con tempo asciutto è lucido. Una caratteristica distintiva della specie è il colore del cappello: bruno-rossastro o castano-marrone, nonché la presenza di luoghi con aree più chiare e più scure. Il bordo del cappello è uniforme, nei funghi giovani è leggermente rialzato. Il cappello è carnoso e denso.
Il fusto è lungo, leggero a maglie chiare, alto 6-20 cm, spesso 2-5 cm, allargato o clavato nella parte inferiore, più intenso nella parte superiore, bianco nella parte inferiore.
Polpa. La seconda caratteristica distintiva della specie è una polpa molto densa, bianca, che non cambia colore alla rottura. Non ha sapore, ma ha un gradevole odore di funghi.
L'imenoforo è libero, dentellato, costituito da tubi lunghi 1-2,5 cm, bianchi, poi gialli, con piccoli pori arrotondati dei tubi.
Variabilità: il colore del cappello varia dal marrone castano al castano chiaro e al marrone brillante, il gambo nella parte superiore può avere un colore dal marrone chiaro al rossastro.
Non ci sono controparti velenose. La dimensione e il colore del cappello sono simili ai funghi gallinacei non commestibili (Tylopilus felleus), in cui la polpa ha una sfumatura rosata e un sapore amaro bollente.
Commestibile, 1a categoria.
Fungo bianco (comune) (Boletus edulis).
Habitat: singolarmente e in gruppi in boschi misti e di conifere, parchi forestali.
Stagione: da giugno a metà ottobre.
Il cappello ha un diametro di 5-25 cm, nei funghi giovani è emisferico, poi convesso e poi più piatto, liscio con i bordi piegati. La pelle è vellutata con rughe, lucida e leggermente appiccicosa in caso di pioggia. Il colore del cappuccio è marrone scuro, marrone chiaro, rosso mattone. La pelle non è sfoderabile. Il bordo del cappello è uniforme, nei funghi giovani è leggermente nascosto. Il cappello è carnoso e denso.
La gamba è massiccia, densa, cilindrica, talvolta ispessita inferiormente o addirittura tuberosa, di media e lunga lunghezza, leggera con un reticolo bruno chiaro opaco nella parte superiore e liscia e più chiara nella parte inferiore. L'altezza del fungo è di 6-20 cm, lo spessore è di 2-5 cm.
La polpa è soda, bianca negli esemplari giovani e spugnosa. Quindi cambia colore in giallastro-verdastro. Non ha sapore, ma ha un gradevole odore di funghi.
I tubuli sono stretti e lunghi, non aderenti al fusto e si staccano facilmente dal cappello.
Variabilità: il colore del cappello varia dal biancastro al marrone scuro e persino grigiastro. Lo stelo in alto può essere di colore da giallo chiaro a marrone chiaro.
Non ci sono controparti velenose. Simili sono i funghi biliari non commestibili (Tylopilus felleus), che hanno una polpa rosata, un odore sgradevole e un sapore molto amaro.
Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, inscatolamento, preparazione di zuppe.
Commestibile, 1a categoria.
Fungo bianco, forma reticolare (Boletus edulis, f. Reticula).
Habitat: singolarmente e in gruppi nei boschi di querce e carpini.
Stagione: da giugno a metà ottobre.
Il cappello ha un diametro di 4-15 cm, nei funghi giovani è convesso, a forma di cuscino, quindi più piatto, liscio o leggermente rugoso. Con tempo piovoso, il cappello è viscido, con tempo asciutto è lucido. Il colore del cappuccio è rosso mattone, marrone scuro, marrone o marrone chiaro. La pelle non è sfoderabile. Il bordo del cappello è uniforme, nei funghi giovani è leggermente nascosto. Il cappello è carnoso e denso.
Gamba. Una caratteristica distintiva della specie è una maglia pronunciata sulla gamba. Su uno sfondo rosso o marrone viene sovrapposta una rete color crema chiaro. Il fusto è di media lunghezza, alto 5-13 cm, spesso 1,5-4 cm, allargato o clavato nella parte inferiore, più intensamente colorato nella parte superiore.
La polpa è soda, bianca e non ha colore alla rottura. Non ha sapore, ma ha un gradevole odore di funghi.
L'imenoforo è libero, dentellato, costituito da tubi lunghi 1-2,5 cm, bianchi, poi gialli, con piccoli pori arrotondati dei tubi.
Variabilità: il colore del cappello varia dal marrone scuro e marrone scuro al marrone chiaro, allo stesso modo il colore della gamba.
Non ci sono controparti velenose.La dimensione e il colore del cappello sono simili ai funghi gallinacei non commestibili (Tylopilus felleus), in cui la polpa ha una sfumatura rosata e un sapore amaro.
Commestibile, 1a categoria.
Porcino di rame (Boletus aereus).
Habitat: nelle foreste decidue e miste.
Stagione: da inizio luglio a ottobre.
Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, nei funghi giovani è convesso, a forma di cuscino, quindi più piatto, liscio o leggermente rugoso. Con tempo piovoso, il cappello è viscido, con tempo asciutto è lucido. Una caratteristica distintiva di altri funghi porcini è il colore del cappello: brunastro o marrone scuro. Il bordo del cappello è uniforme, nei funghi giovani è leggermente nascosto. Il cappello è carnoso e denso.
Il fusto è lungo, leggero, a reticolo opaco, alto 6-20 cm, spessore 2,5-4 cm, allargato o clavato nella parte inferiore. La gamba è ricoperta di macchie marrone chiaro.
La polpa è densa, bianca o giallo chiaro nei funghi giovani, giallastra in quelli maturi. Il colore non cambia quando viene premuto. Non ha sapore, ma ha un gradevole odore di funghi.
L'imenoforo è libero, dentellato, costituito da tubi lunghi 1-2,5 cm, bianchi, poi gialli, con piccoli pori arrotondati dei tubi.
Variabilità: il colore del cappello varia dal marrone chiaro al marrone scuro e brillante, il gambo nella parte superiore può avere un colore dal marrone chiaro al rossastro.
Non ci sono controparti velenose. La dimensione e il colore del cappello sono simili ai funghi gallinacei non commestibili (Tylopilus felleus), in cui la polpa ha una sfumatura rosata e un sapore amaro.
Commestibile, 1a categoria.
Proprietà medicinali dei funghi porcini
- Contengono più di altri funghi, vitamina A (sotto forma di carotene), B1, C e soprattutto D.
- I funghi porcini contengono il set più completo di aminoacidi - 22.
- Usato per trattare le ulcere, bolle con una soluzione acquosa.
- Usato per il congelamento: i funghi vengono essiccati (essiccati), viene prodotto l'estratto e vengono trattate le aree del corpo congelate.
- I funghi porcini secchi conservano tutte le migliori proprietà curative e sono una prevenzione affidabile contro il cancro.
- Migliora il metabolismo.
- Hanno un effetto rinforzante generale sul corpo quando si prende 1 cucchiaino di polvere di funghi al giorno.
- Riduce la pressione sanguigna.
- Nei funghi porcini è stato trovato l'alcaloide ercedina, che viene assunto per l'angina pectoris, mentre aumenta l'immunità, diminuiscono i dolori cardiaci.
- Gli antibiotici sono stati trovati nei funghi porcini che uccidono E. coli e Koch's coli, che causano la diarrea. Fanno una tintura per eliminare le infezioni intestinali.
- È usato come coadiuvante per il trattamento della tubercolosi.
- L'uso sistematico aiuta ad eliminare le malattie gastrointestinali.
- Contengono una maggiore concentrazione di riboflavina, una sostanza responsabile della salute e della crescita di unghie, capelli, pelle e salute generale. La riboflavina è particolarmente importante per mantenere la normale funzione tiroidea.
- Un rimedio per un guasto.
- Da tempo si crede che l'assunzione di funghi porcini riduca il mal di testa e guarisca il cuore.
Boletus
Il numero di porcini cresce notevolmente a luglio. Ora compaiono ovunque: nei luoghi paludosi, vicino ai sentieri, nei prati, sotto gli alberi. La preferenza è data alle foreste miste con betulla e abete rosso.
Funghi porcini (betulla) (Leccinum holopus).
Habitat: singolarmente e in gruppi nelle paludi di sfagno e nelle foreste miste umide con betulle, vicino a corpi idrici.
Stagione: da luglio a fine settembre.
Il cappello ha un diametro di 3-10 cm, e in alcuni casi fino a 16 cm, nei funghi giovani è convesso, a forma di cuscino, quindi più piatto, più liscio o leggermente rugoso. Una caratteristica distintiva della specie è il colore del cappello: crema biancastro, grigiastro-bluastro, grigiastro-verdastro.
Il gambo è sottile e lungo, biancastro o grigiastro, con squame biancastre, che diventano brunastre una volta essiccate. Altezza 5-15 cm, spessore 1-3 cm.
La polpa è morbida, bianca, leggermente verdastra, acquosa, bluastra-verdastra alla base della gamba. La polpa non cambia colore al taglio.
Strato tubolare spesso 1,5-3 cm, bianco negli esemplari giovani e successivamente grigiastro sporco, con pori di tubuli arrotondati-angolari.
Variabilità: il colore del cappello varia dal bianco e crema chiaro al bluastro-verdastro. I tubuli e i pori sono di colore da bianco a marrone. La gamba bianca si scurisce con l'età, ricoprendosi di squame brunastre.
Non ci sono controparti velenose. Le dimensioni e la forma del cappello sono simili ai funghi gallinacei non commestibili (Tylopilus felleus), in cui la polpa ha una sfumatura rosata e un sapore amaro bollente.
Commestibile, 2a categoria.
Funghi porcini, forma ossidante (Leccinum oxydabile).
Habitat: singolarmente e in gruppi nelle paludi di sfagno e nelle foreste miste umide con betulle, vicino a corpi idrici.
Stagione: da luglio a fine settembre.
Il cappello ha un diametro di 3-8 cm, e in alcuni casi fino a 10 cm, nei funghi giovani è convesso, a forma di cuscino, quindi più piatto, più liscio o leggermente rugoso. Una caratteristica distintiva della specie è il colore del cappello: crema biancastra con macchie giallastre.
Il gambo è sottile e lungo, biancastro o biancastro-crema, ricoperto di scaglie grigio-crema che, una volta essiccate, diventano grigio-brunastre. Altezza 5-15 cm, a volte fino a 18 cm, spessore 1-2,5 cm La seconda caratteristica distintiva della specie è la capacità di ossidarsi rapidamente, che si esprime con la comparsa di macchie rosate al tatto.
La polpa è morbida, bianca, densa, ha un leggero aroma di fungo, diventa rapidamente rosa alla rottura. L'imenoforo è biancastro, con il tempo diventa grigiastro.
Lo strato tubolare spesso 1,2-2,5 cm è bianco negli esemplari giovani e successivamente grigiastro sporco, con pori di tubuli arrotondati-angolari.
Variabilità: il colore del cappello va dal bianco crema chiaro al crema rosato. I tubuli e i pori vanno dal bianco al grigio. La gamba bianca si scurisce con l'età, coprendosi di scaglie grigio-brunastre.
Non ci sono gemelli velenosi, ma da una certa distanza, dal colore del cappuccio, questo boletus può essere confuso con la forma bianca mortale del fungo pallido (Amanita phalloides), che, a un esame più attento, differisce nettamente in presenza di un anello sulla gamba e una volva alla base.
Commestibile, 2a categoria.
Boletus, carpino (Leccinum carpini).
Habitat: singolarmente e in gruppi nelle foreste di latifoglie.
Stagione: da luglio a fine settembre.
Il cappello carnoso ha un diametro di 3-8 cm, e in alcuni casi fino a 12. La forma del cappello è emisferica, diventando meno convessa con l'età. Una caratteristica distintiva della specie è la superficie granulare del cappello e il colore grigio-marrone. Negli esemplari giovani il bordo del cappello è piegato, in quelli maturi si raddrizza.
Il gambo è sottile e lungo, marrone chiaro, cilindrico, ricoperto di squame nerastre, ristrette nella parte superiore.
Alla frattura, la polpa diventa viola-rosata, poi grigia e poi nerastra.
Strato tubolare fino a 2,5 cm di spessore con finissimi pori bianchi.
Variabilità: il colore del cappello varia dal grigio-marrone al grigio cenere, ocra e persino biancastro. Man mano che il fungo matura, la pelle del cappello può restringersi, esponendo i tubuli circostanti. I pori e i tubuli sono inizialmente biancastri, poi grigi. Le squame sul peduncolo sono dapprima biancastre, poi giallo chiaro e infine bruno-nerastre.
Non ci sono controparti velenose. I funghi biliari (Tylopilus felleus) sono un po 'simili, in cui la polpa è rosata, ha un odore sgradevole e un sapore molto amaro.
Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, inscatolamento, frittura. Si consiglia di rimuovere il gambo prima dell'uso e la pelle dei funghi più vecchi.
Commestibile, 2a categoria.
Funghi porcini (Leccinum brunneum).
Habitat: boschi di betulle, di conifere e misti.
Stagione: da giugno a ottobre.
Il cappello è carnoso, 5-14 cm di diametro, e in alcuni casi fino a 16. La forma del cappello è semisferica con una superficie leggermente lanosa, diventa meno convessa con l'età. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello marrone con una tinta rossastra con una superficie lucida.La superficie inferiore è finemente porosa, i pori sono grigio crema, giallo-grigio.
Il gambo è di colore grigio-crema, ricoperto per tutta la sua lunghezza da scaglie nere, negli esemplari maturi è scuro.
La polpa è densa, biancastra, al taglio diventa grigio-nera.
Strato tubolare fino a 2,5 cm di spessore con finissimi pori bianchi.
Variabilità: il colore del cappello varia dal marrone al marrone brunastro. Man mano che il fungo matura, la pelle del cappello può passare da appiccicosa e lucida a più secca e opaca. I pori e i tubuli sono inizialmente biancastri, poi giallo-grigi. Le squame sul peduncolo sono prima grigie, poi quasi nere.
Non ci sono controparti velenose. I funghi biliari (Tylopilus felleus) sono un po 'simili a questi boletus boletus, che hanno una sfumatura rosata di polpa e hanno un odore sgradevole e un sapore molto amaro.
Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, inscatolamento, frittura. Si consiglia di rimuovere il gambo prima dell'uso e la pelle dei funghi più vecchi.
Commestibile, 2a categoria.
Funghi porcini
Boletus e boletus boletus non differiscono nel nome in latino (Leccinum). Non è un caso, poiché le proprietà di questi funghi sono vicine. Il boletus boletus fritto ha un sapore leggermente più dolce. Inoltre, i porcini cotti quasi sempre si scuriscono e i porcini diventano neri molto meno. I nostri amanti della natura apprezzano di più i porcini per la loro bellezza e gusto.
Proprietà medicinali:
- Un set completo di aminoacidi.
- Ci sono molti sali di ferro, fosforo e potassio.
- Ricco di vitamine A, B, B1, PP.
- I funghi Aspen purificano perfettamente il sangue e abbassano i livelli di colesterolo. Se prendi 1 cucchiaino di polvere di porcini ogni giorno per un mese, il sangue migliora.
Boletus giallo-arancio (Leccinum testaceoscabrum)
Habitat: boschi di latifoglie, misti e pini crescono singolarmente e in gruppi.
Stagione: Giugno - inizio ottobre.
Il cappello è denso, 4-12 cm di diametro. La forma del cappuccio è emisferica, quindi meno convessa, distesa. Una caratteristica distintiva della specie è il colore giallo-arancio del cappello con striature rossastre. La superficie è vellutata o liscia, asciutta e leggermente appiccicosa con tempo umido. La superficie inferiore è finemente porosa, i pori sono grigio chiaro o grigio ocra.
La gamba è lunga 5-16 cm. La seconda caratteristica distintiva della specie è una lunga gamba cilindrica bianca con squame bianche a fiocchi senza espansione vicino alla base. Nei funghi maturi, le squame si scuriscono leggermente, lo spessore della gamba è di 1-2 cm.
La polpa è spessa, densa, bianca, alla rottura acquista un colore dal lilla al grigio-nero.
Lo strato tubolare è bianco sporco o grigiastro con piccoli pori arrotondati dei tubuli. La polvere di spore è marrone-ocra.
Variabilità: il cappello diventa secco e vellutato nel tempo, e il colore del cappello cambia da giallo-arancio a rosso. Man mano che il fungo matura, la pelle del cappello può restringersi, esponendo i tubuli circostanti. Le squame sul peduncolo sono prima bianche, poi grigie.
La parte inferiore del cappuccio può essere biancastra-giallastra o grigiastra.
Non ci sono controparti velenose. Il boletus dal cappello giallo-arancio è simile per colore al fungo bianco commestibile rosso-arancio (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), che si distingue per una folta zampa clavata e per la presenza di un reticolo rossastro sul gambo.
Metodi di cottura: essiccato, in scatola, in umido, fritto.
Commestibile, 2a categoria.
Funghi porcini bianchi (Leccinum percandidum).
Habitat: il fungo è elencato nel Red Data Book della Federazione Russa e nei Red Data Book regionali. Stato - 3R (specie rara). I funghi crescono in piccole radure con molte felci al confine tra foreste decidue e miste.
Stagione: fine giugno - fine settembre.
Il cappello carnoso ha un diametro di 5-12 cm, a volte fino a 20. La forma del cappello è semisferica. Una caratteristica distintiva della specie è la forma interna: "come un cappello", ha un volume interno (concavo) rispetto ad altri grandi porcini e porcini porcini, dove la parte inferiore del cappello è quasi uniforme.La seconda caratteristica distintiva è il colore del cappello: crema, "avorio", marrone chiaro, nei funghi vecchi il cappello diventa giallastro, a volte compaiono macchie marroni. Spesso la pelle pende dal bordo del cappuccio.
Gambo 6-15 cm, sottile e lungo, base cilindrica, leggermente ispessita. I funghi giovani hanno un ispessimento della parte inferiore più forte. La gamba è bianca con squame, quasi nere nei funghi maturi, spesse 1-2,5 cm.
La polpa è densa, bianca, colorata al taglio, alla base della coscia è giallastra o crema chiara, e nei funghi vecchi presenta macchie marroni o solo marroni. La polpa sul taglio della gamba diventa blu.
Variabilità: il colore del cappello va dal crema chiaro al marrone giallastro. Man mano che il fungo matura, la pelle del cappello può restringersi, esponendo i tubuli circostanti. Le squame sul peduncolo sono prima grigie, poi nere.
Non ci sono controparti velenose. Il porcino bianco è di colore simile al porcino palustre commestibile (Leccinum holopus). Il boletus boletus si distingue per la forma interna del cappello - è concava rispetto al dritto o, al contrario, leggermente pendente sotto il porcino.
Metodi di cottura. Sebbene il fungo abbia un buon sapore, per la sua rarità e inclusione nel Libro rosso, è opportuno astenersi dal raccoglierlo e, al contrario, promuoverne la riproduzione in ogni modo possibile. Non raccogliere questi funghi, poiché questo può portare via migliaia di spore.
Commestibile, 2a categoria.
Boletus rosso bordeaux (Leccinum quercinum).
Habitat: specie rara, cresce singolarmente nei boschi di latifoglie misti ad abeti rossi, non lontani dalle paludi.
Stagione: Giugno - settembre.
Il cappello è denso, 4-10 cm di diametro, a volte fino a 15. La forma del cappello è semisferica, simile a un elmo. Una caratteristica distintiva della specie è il colore rosso bordeaux del cappello con una superficie vellutata finemente ruvida. La superficie inferiore è finemente porosa, i pori sono grigio chiaro o grigio ocra.
La gamba è lunga 5-16 cm. La seconda caratteristica distintiva della specie è una gamba cilindrica di colore rossastro o bruno-rossastro con macchie nere.
La polpa è spessa, densa, bianco crema, alla rottura acquista un colore dal lilla al grigio-nero.
Lo strato tubolare è bianco-crema o grigiastro con piccoli pori arrotondati dei tubi. La polvere di spore è marrone-ocra.
Variabilità: il cappello diventa secco e vellutato nel tempo, e il colore del cappello cambia dal rosso bordeaux al bordeaux. Man mano che il fungo matura, la pelle del cappello può restringersi, esponendo i tubuli circostanti. La parte inferiore del cappuccio può essere da crema biancastra a grigio-giallastra.
Non ci sono controparti velenose. Il boletus rosso bordeaux è simile per colore al fungo bianco commestibile rosso-arancio (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), che si distingue per una spessa gamba clavata e per la presenza di una trama a maglie rossastre sulla gamba.
Metodi di cottura: essiccato, in scatola, in umido, fritto.
Commestibile, 2a categoria.
Funghi porcini rossi o rossi (Leccinum aurantiacum).
Habitat: boschi di latifoglie, misti e pini crescono singolarmente e in gruppi.
Stagione: Giugno - fine settembre.
Il cappello è denso, 5-20 cm di diametro e talvolta fino a 25 cm La forma del cappello è emisferica, quindi meno convessa, distesa. Il colore del cappuccio è arancione, rosso ruggine, rosso arancio. La superficie è vellutata o liscia, asciutta e leggermente appiccicosa con tempo umido. La superficie inferiore è finemente porosa, i pori sono grigio chiaro o grigio ocra.
Fusto lungo 5-16 cm, a volte fino a 28 cm, lungo, cilindrico, a volte allargandosi verso la base, spesso ricurvo bianco-grigiastro con leggere squame squamose. Nei funghi maturi, le squame si scuriscono e diventano di colore quasi nero, lo spessore della gamba è di 1,5-5 cm.
La polpa è spessa, densa, bianca, alla rottura diventa da lilla a grigio-nero, nella parte inferiore della gamba a un tenue colore verde-blu.
Lo strato tubolare è bianco sporco o grigiastro con piccoli pori arrotondati dei tubuli. Polvere di spore - marrone-ocra, ocra-marrone.
Variabilità: il cappello diventa secco e vellutato nel tempo, e il colore del cappello cambia da giallo-arancio a rosso vivo. Man mano che il fungo matura, la pelle del cappello può restringersi, esponendo i tubuli circostanti. Le squame sul peduncolo sono prima grigie, poi nere. La parte inferiore del cappuccio può essere biancastra-giallastra o grigiastra.
Non ci sono controparti velenose. Il porcino è rosso nel colore del cappello, simile al fungo porcino commestibile a forma di pino (Boletus edulis, f. Pinicola), che si distingue per un fusto più spesso clavato e per la presenza di un disegno sul gambo con striature o striature .
Metodi di cottura: essiccato, in scatola, in umido, fritto.
Commestibile, 2a categoria.
Boletus giallo-marrone (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).
Habitat: betulle, pini e boschi misti.
Stagione: fine giugno - fine settembre.
Il cappello è denso, 5-16 cm di diametro e talvolta fino a 20. La forma del cappuccio è emisferica, convessa. Una caratteristica distintiva della specie è il colore del cappello: giallo-marrone, giallo-arancio, arancio brillante, bruno-rossastro. La superficie è vellutata o liscia, asciutta e leggermente appiccicosa con tempo umido.
La pelle spesso pende dal bordo del cappuccio. La superficie inferiore è finemente porosa, i pori sono grigio chiaro o grigio ocra.
La gamba è lunga 5-10 cm, spessa e lunga, clavata, si assottiglia verso l'alto. Nei funghi giovani, la gamba è fortemente ispessita. La zampa è bianca con squame grigie, quasi nere nei funghi maturi, spesse 2-5 cm.
La polpa è bianca densa, leggermente rosa alla rottura, poi diventa grigia e poi diventa malva o grigio sporco, e sulla gamba - blu-verde.
Tubuli lunghi 0,7-3 cm con piccoli pori arrotondati. Il taglio mostra tubuli frastagliati di colore biancastro. La superficie dello strato tubolare nei funghi giovani è grigia, poi grigio-marrone. Polvere di spore - Marrone oliva
Variabilità: il colore del cappello varia dal giallo-marrone all'arancio brillante. Man mano che il fungo matura, la pelle del cappello può restringersi, esponendo i tubuli circostanti. Le squame sul peduncolo sono prima grigie, poi nere.
Non ci sono controparti velenose. I funghi biliari non commestibili (Tylopilus felleus) sono un po 'simili, con una sfumatura rosata di polpa molto amara.
Metodi di cottura: essiccato, in scatola, in umido, fritto.
Commestibile, 2a categoria.
Volani e capre
Il muschio e le capre di luglio crescono più spesso nelle foreste miste con la presenza di querce e abeti rossi. Sono spesso invisibili e si nascondono bene nel fogliame e nelle foglie cadute.
Volano giallo-marrone (Suillus variegates).
Habitat: cresce in pinete e boschi misti, singolarmente o in gruppo. La proprietà dell'accumulo di sostanze nocive: questa specie ha la proprietà di un forte accumulo di metalli pesanti, pertanto, le condizioni per la raccolta dei funghi devono essere rigorosamente osservate in un'area non più vicina di 500 metri dalle autostrade e dalle imprese chimiche.
Stagione: Luglio - ottobre.
Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, convesso a cuscino, con una piega e con l'età con un bordo ribassato, giallo limone, giallo-marrone o oliva-ocra. La pelle del cappello è secca, a grana fine o quasi feltro, diventa più liscia nel tempo, un po 'scivolosa dopo la pioggia.
La gamba è cilindrica, giallastra, con un motivo di marmo scuro, alta 5-8 cm, spessa 1,5-2,5 cm.
La polpa è gialla, non ha odore e sapore, leggermente bluastra al taglio.
I tubuli sono di colore verde oliva da giovani, poi di oliva rugginosa.
Variabilità: il cappello diventa secco e vellutato nel tempo, e il colore del cappello cambia da castano a marrone scuro. Il colore dello stelo varia dal marrone chiaro e dal giallo-marrone al bruno-rossastro.
Specie simili. Il fungo polacco (Boletus badius) è simile, ma non ha una superficie vellutata, ma coriacea e oleosa del cappello.
Non ci sono controparti velenose. I funghi biliari (Tylopilus felleus) sono un po 'simili, con una polpa rosata e un cappello marrone, sono molto amari.
Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, cottura.
Commestibile, 3a categoria.
Volano eterogeneo (Boletus chrysenteron).
Habitat: cresce nelle foreste decidue e miste, lungo i bordi di strade, fossati, lungo i bordi. I funghi sono rari, elencati in alcuni Red Data Book regionali, dove hanno lo stato 4R.
Stagione: Luglio - ottobre.
Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, a volte fino a 10 cm, emisferico Una caratteristica distintiva della specie è un cappello secco, opaco, vellutato, screpolato, bruno-bruno, bruno-rossastro. Le crepe sono spesso di colore rosa.
La gamba è cilindrica, alta 3-8 cm, spessa 0,8-2 cm, giallo chiaro, rossastra nella parte inferiore. La gamba può rastremarsi alla base. La gamba è spesso curva e presenta piccole squame rossastre.
La polpa è densa, biancastra o giallastra, sotto la pelle del cappello e alla base della gamba è rossastra, leggermente bluastra alla rottura.
I tubuli sono di colore verde oliva da giovani, poi di oliva rugginosa. Le spore sono marrone oliva.
L'imenoforo è aderente, facilmente separabile dalla polpa, è costituito da tubuli lunghi 0,4-1,2 cm, giallo crema, verde giallastro, poi verde oliva, viranti al verde alla rottura. I pori dei tubuli sono grandi. Polvere di spore, giallo-oliva-marrone.
Variabilità. La specie stessa è variabile. Ci sono esemplari di colore grigio ocra chiaro, quasi rosso e marrone, crema giallastro. Ci sono colori bruno-rossastro più scuri e persino marroni. Man mano che il fungo matura, la pelle del cappello può restringersi, esponendo i tubuli circostanti.
Non ci sono controparti velenose. I funghi biliari (Tylopilus felleus) sono un po 'simili, con una polpa rosata e un cappello marrone, sono molto amari.
Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, cottura.
Commestibile, 3a categoria.
Capra (bovini Suillus).
Habitat: cresce in pini umidi o foreste miste e torbiere di sfagno.
Stagione: Luglio - ottobre.
Un cappello con un diametro di 2-8 cm, ma a volte fino a 10 cm, emisferico, giallo-marrone o rossastro, asciutto con un denso sottofondo giallo. Il film non si separa dal tappo. Nel tempo, la forma del cappuccio si appiattisce. La superficie è oleosa in caso di pioggia.
La gamba è sottile, gialla, alta 3-8 cm, spessa 0,6-2 cm, leggermente ristretta sotto. La colorazione del fusto è più o meno uniforme, il colore va dal giallo mattone al rossastro.
La polpa è rosata tenera, bruno-cremosa, biancastra-giallastra, leggermente arrossata al taglio. La polpa non ha odore.
I pori dello strato tubolare sono chiaramente visibili. I tubuli sono aderenti, discendenti, alti 0,3-1 cm, di colore giallo o giallo oliva con grandi pori angolari di colore verde oliva.
L'imenoforo è aderente, si separa facilmente dalla polpa, è costituito da tubi lunghi 0,4-1,2 cm, di colore giallo crema, verde-giallastro-zolfo, successivamente color oliva, verde alla rottura. I pori dei tubuli sono grandi, angolari. Il pistone delle spore è di colore giallo-oliva-marrone.
Variabilità. Il colore può essere dal giallo-marrone al marrone e al marrone ruggine. Colore delle gambe: dall'arancio chiaro al mattone scuro.
Non ci sono controparti velenose. I funghi biliari (Tylopilus felleus) sono un po 'simili, con una polpa rosata e un cappello marrone, sono molto amari.
Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, cottura.
Commestibile, 3a categoria.
Russula
A luglio i funghi russula occupano aree forestali sempre più vaste. Soprattutto molti di loro crescono sulla foresta, lettiera di abete rosso, anche se alcune specie preferiscono luoghi umidi.
Birch russula (Russula betularm).
Habitat: nelle foreste umide decidue o miste, non lontano dalle betulle.
Stagione: Giugno - ottobre.
Il cappello ha un diametro di 3-8 cm, a volte fino a 10 cm La forma è dapprima convessa emisferica, successivamente piatta-depressa. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello depresso con un centro rosa-rossastro e bordi rosa chiaro. La pelle è liscia, lucida, a volte ricoperta da piccole crepe.
Gamba: 4-10 cm di lunghezza, 7-15 mm di spessore. La forma della gamba è cilindrica o leggermente, bianca, fragile. Nei vecchi funghi, la gamba diventa grigiastro.
I piatti sono frequenti, larghi, con bordi leggermente seghettati. Il colore dei piatti è prima bianco, poi bianco crema.
La polpa è bianca, fragile, di sapore dolciastro.
Le spore sono leggermente buffy.La polvere di spore è di colore giallo pallido.
Variabilità. Nei funghi giovani, i bordi del cappello sono lisci, con l'età diventano a coste. I bordi del cappello nei funghi giovani possono essere completamente bianchi o con una leggera sfumatura rosa, successivamente rosa. Il centro è inizialmente rosa, poi rosso-rosa.
Somiglianza con altre specie. La russula di betulla è simile alla russula di palude commestibile (Russula paludosa), in cui, al contrario, il centro è più chiaro, giallastro, ei bordi sono più scuri, rossastri. La russula di betulla può essere confusa con l'emetico bruciante (Russula emitica), che ha un gambo bianco e un gusto piccante e pepato, un berretto rosso acceso e nessun altro colore al centro.
Metodi di cottura: marinare, cuocere, salare, friggere.
Commestibile, 3a categoria.
Russula sbiadita (Russula decolorans).
Habitat: le conifere, più spesso le pinete, nel muschio e nei mirtilli, crescono in gruppi o singolarmente.
Stagione: Luglio - settembre.
Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, a volte fino a 15 cm, dapprima sferico, emisferico, successivamente piatto-convesso, prostrato, a depresso con bordi smussati lisci o costoluti. Colore: giallo-marrone, rosso-arancio, mattone-arancio, giallastro-arancio. Il cappello si sbiadisce in modo non uniforme nel tempo, formando macchie di colore rossastro e grigio sporco. La buccia dei funghi giovani è appiccicosa, poi secca e liscia.
Gamba alta 5-10 cm, spessa 1-2 cm, cilindrica, a volte ristretta verso la base, densa, biancastra, poi grigia o giallastra.
La polpa è bianca, fragile con un sapore dolciastro, leggermente piccante, diventa grigia alla rottura.
I piatti sono a media frequenza, sottili, larghi, aderenti, bianchi con una sfumatura gialla o grigia e anche più tardi - grigio sporco.
Variabilità. I colori del cappuccio e le sfumature dello sbiadimento sono variabili: brunastro, rossastro, marrone ruggine e persino verdastro.
Somiglianza con altre specie. La russula che appassisce è un po 'come la russula ardente (Russula emitica), in cui i piatti sono bianchi, la polpa non diventa grigia e ha un sapore pungente, il colore del cappello è rosso bruno.
Metodi di cottura: fritto, in salamoia,
Commestibile, 3a categoria.
Bile russula (Russula fellea).
Habitat: nelle foreste di abete rosso e deciduo, cresce sia in gruppi che singolarmente.
Stagione: Luglio - settembre.
Il cappello ha un diametro di 4-9 cm, dapprima emisferico, convesso, successivamente convesso-prostrato o piatto, leggermente depresso al centro, liscio, asciutto, con bordi smussati e lisci. Una caratteristica distintiva della specie è un colore giallo paglierino con un centro giallo o leggermente brunastro e bordi giallo-rossastri.
La gamba è alta 4-7 cm, spessa 8-15 mm, cilindrica, uniforme, densa, bianca. Il colore della gamba con l'età diventa giallo paglierino uguale a quello del cappello.
Polpa. La seconda caratteristica distintiva della specie è l'odore di miele della polpa e un sapore pungente, pungente e amaro.
I piatti sono biancastri, successivamente quasi dello stesso colore del cappuccio. Molti piatti sono ramificati. Le spore sono bianche.
Variabilità. Il colore giallo paglierino sfuma nel tempo e il colore del cappello diventa giallo chiaro al centro e leggermente più brillante ai bordi.
Somiglianza con altre specie. La russula biliare e condizionatamente commestibile può essere confusa con la buona e gustosa russula gialla (Russula claroflava), che ha un berretto giallo brillante o giallo limone ma non ha odore di polpa.
Hanno un sapore amaro, ma se bollite in 2-3 acque, l'amaro diminuisce, puoi preparare salse piccanti.
Commestibile condizionatamente a causa del gusto pungente e amaro.
Russula verde (Russula aeruginea).
Habitat: nelle foreste di conifere e latifoglie, principalmente sotto le betulle.
Stagione: Giugno - ottobre.
Il cappello ha un diametro di 5-9 cm, a volte fino a 15 cm, dapprima emisferico, convesso, successivamente convesso-prostrato o piatto, depresso con bordi lisci o leggermente nervati. Il colore potrebbe essere più chiaro ai bordi. Una caratteristica distintiva della specie è il colore verdastro del cappello con un colore più scuro al centro. Inoltre, ci sono macchie arrugginite o giallo-rossastre al centro del cappuccio. La pelle è appiccicosa in caso di pioggia, ricoperta da sottili solchi radiali.
Fusto alto 4-9 cm, spessore 8-20 mm, cilindrico, uniforme, denso, liscio, lucido, bianco o con macchie bruno-ruggine. Alla base, la gamba può assottigliarsi leggermente. La gamba diventa grigia al taglio.
La polpa è soda, fragile, inodore e dal sapore pepato o pungente.
I piatti sono frequenti, biforcuti, sciolti o aderenti, leggermente discendenti lungo il gambo, bianchi o cremosi.
Variabilità. Nel tempo, solo l'ombra cambia sullo sfondo del colore verde generale.
Somiglianza con altre specie commestibili. La russula verde può essere confusa con la russula verdastra (Russula virescens), in cui il cappello non è verde puro, ma giallo-verde, e la gamba è bianca con squame brunastre alla base. Entrambi sono commestibili.
La differenza dalla forma verde velenosa del fungo velenoso pallido (Amanita phallioides): la russula verde ha una base della gamba uniforme e il fungo velenoso ha un anello sulla gamba e una vagina gonfia alla base.
Metodi di cottura: decapaggio, frittura, salatura.
Commestibile, 3a categoria.
Russula luteotacta, o biancastra (Russula luteotacta).
Habitat: foreste miste.
Stagione: Luglio - settembre.
Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, a volte fino a 10 cm, dapprima emisferico, successivamente convesso e prostrato, depresso al centro. Una caratteristica distintiva della specie è un berretto biancastro con una tinta bruno-giallastra al centro. I bordi del cappello negli esemplari maturi sono irregolari e solcati.
Fusto alto 4-9 cm e spesso 7-20 mm, bianco, cilindrico, leggermente allargato dall'alto verso il basso, denso dapprima, poi cavo.
La polpa è bianca, friabile con un gusto debole e leggermente amarognolo.
I piatti sono frequenti, bianchi o bianco crema. Le spore sono bianche.
Variabilità. Il colore del cappello varia dal bianco puro al giallastro con un centro dominato dai toni del giallo e del marrone.
Somiglianza con altre specie. Questa russula può essere confusa con i farinipes Russala convenzionalmente commestibili, che hanno un cappello giallo ocra.
La differenza dalla forma bianca velenosa del fungo velenoso pallido (Amanita phallioides) è la presenza di un anello sulla gamba e una volva gonfia alla base del fungo pallido.
Condizionalmente commestibile a causa del loro sapore amaro.
Buffy russula gialla (Russula ochroleuca).
Habitat: foreste di conifere e latifoglie crescono in gruppi e singolarmente.
Stagione: Luglio - settembre.
Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, dapprima emisferico, poi convesso e prostrato, depresso al centro. La superficie è opaca, asciutta, diventa appiccicosa in caso di pioggia. Una caratteristica distintiva della specie è il suo colore giallo ocra, a volte con una sfumatura verdastra. Il centro del cappello può avere un'ombra più scura, una melma brunastra e un giallo-rossastro. La pelle può essere facilmente rimossa.
Fusto alto 4-9 cm e spesso 1-2 cm, liscio, cilindrico, dapprima bianco, poi grigio-giallastro.
La polpa è fragile, biancastra, dal sapore pungente.
I piatti sono spessi, aderenti, bianchi o crema chiara.
Variabilità. La gamba cilindrica bianca diventa grigia con l'età.
Somiglianza con altre specie commestibili. La russula giallo ocra può essere confusa con la russula gialla commestibile (Russula claroflava), che ha un cappello giallo brillante e polpa bianca che diventa lentamente nera al taglio.
La differenza dal velenoso fungo velenoso pallido (Amanita phallioides) con una varietà con un cappello olivastro o giallastro è che il fungo velenoso ha un anello sulla zampa e una volva gonfia alla base.
Condizionalmente commestibile grazie al suo sapore pepato. Adatto per cucinare spezie piccanti. La piccantezza si riduce facendo bollire in 2-3 acque.
Russula rossastra violacea (Russula obscura).
Habitat: foreste di conifere e latifoglie impregnate d'acqua, crescono in gruppi o singolarmente.
Stagione: Luglio - settembre.
Proprietà medicinali:
- La russula viola-rossastra ha proprietà antibiotiche contro agenti patogeni di varie malattie - stafilococchi e contro batteri nocivi - pullularia. Le tinture a base di questi funghi hanno proprietà antibatteriche e sono in grado di sopprimere la riproduzione degli stafilococchi.
- I coloranti rosso porpora sono attivi contro i batteri nocivi. Ciò consente un effetto antibatterico più forte.
Il cappello ha un diametro di 4-15 cm, dapprima emisferico, poi prostrato, depresso al centro, con un bordo ondulato, a volte seghettato. La superficie è leggermente appiccicosa con tempo umido, asciutta in altre condizioni atmosferiche. Una caratteristica distintiva della specie è il principale colore viola-rossastro e sono possibili variazioni: rossastro-bluastro, rosso-brunastro con una sfumatura grigia. Nei funghi giovani, la parte centrale del cappello è più scura, ma successivamente sfuma in una tonalità bruno-giallastra.
La gamba è alta 4-10 cm e spessa 1-2,5 cm, cilindrica, densa, leggermente ristretta verso la base, si allenta nel tempo.
La polpa è bianca, grigia alla rottura, con un gradevole sapore delicato non piccante.
Le placche sono larghe 0,7-1,2 cm, negli esemplari giovani sono bianche, poi con una sfumatura giallastra La polvere di spore è cremosa.
Variabilità. Il colore del cappello è variabile: dal rosso porpora al rosso brunastro al marrone mattone.
Somiglianza con altre specie. La russula viola-rossastra può essere confusa con la russula pungente-pungente non commestibile (Russula emitica), in cui il cappello è rosso, rosso-rosato o viola, la gamba è rosata in alcuni punti, la carne è bianca, rosata sotto la pelle, con un gusto molto pungente.
Metodi di utilizzo: decapaggio, salatura, frittura.
Russula rosa (Russula rosea).
Habitat: boschi di latifoglie e pini, in gruppi o singolarmente.
Stagione: Agosto - ottobre.
Un cappello del diametro di 4-10 cm, dapprima emisferico, poi prostrato, concavo al centro, asciutto con un bordo spesso e uniforme. La superficie è leggermente appiccicosa con tempo umido, asciutta in altre condizioni atmosferiche. Una caratteristica distintiva della specie è rosa, rosa rossa, rosso pallido con macchie biancastre e giallastre sfocate. La pelle non è sfoderabile.
Gamba alta 4-8 cm, spessa 1-2,5 cm, corta, prima bianca, poi rosata, fibrosa, cilindrica.
La polpa è densa, friabile, biancastra, amara nei funghi giovani, dolce in quelli maturi.
I piatti sono sottili, di media frequenza, stretti, dapprima bianchi, poi crema o crema rosati. Le piastre sono strettamente aderenti o libere.
Variabilità. Il colore del cappuccio è variabile: dal rosa-rosso al giallo-rosa.
Somiglianza con altre specie. La russula rosa è simile alla russula paludosa commestibile (Russula paludosa), in cui il cappello è rosso-arancio, la gamba è leggermente clavata, bianca con una sfumatura rosa. La polpa di una russula di palude non ha un sapore amaro, ma gradevole di fungo.
Un fungo condizionatamente commestibile per il suo sapore amaro, viene utilizzato per la preparazione di condimenti caldi. Il gusto amaro può essere mitigato da
Russula viola o lilla (Russula violaceae).
Habitat: boschi di pino, abete rosso e misti, crescono in gruppi o singolarmente.
Stagione: Luglio - ottobre.
Un cappello con un diametro di 4-10 cm, a volte fino a 12 cm, prima convesso, emisferico, poi prostrato, quasi piatto con un centro concavo. Una caratteristica distintiva della specie è un berretto viola con bordi ondulati frastagliati e un'ombra più scura nel mezzo. Inoltre, i bordi del cappuccio pendono verso il basso.
La gamba ha una lunghezza di 5-10 cm, uno spessore di 7-15 mm, è bianca, di forma cilindrica.
La polpa è friabile, bianca.
I piatti sono frequenti, aderenti, dapprima bianchi, e con la maturazione risultano cremosi.
Variabilità. Il colore del cappello varia dal viola al lilla e al marrone-viola.
Somiglianza con altre specie commestibili. La russula viola può essere confusa con la russula viola (Russula fragilis, f. Violascens), che si distingue per la presenza di patatine e un cappello fragile, oltre che per un colore viola chiaro.
Metodi di cottura: decapaggio, salatura, frittura. I funghi sono elencati nei registri dati rossi regionali, stato - 3R.
Commestibile, 4a categoria.
Valuy
Valui a luglio cresce ovunque, prediligendo luoghi alti. Nei paesi e nei luoghi di lunga tradizione, i Valui vengono raccolti in grandi quantità, messi a bagno e salati in botti.Ce ne sono molti anche nelle vicinanze di grandi città. Ma qui non vengono quasi mai raccolti, dando la preferenza ad altre specie. Si differenziano per una varietà di forme e dimensioni: da quelle sferiche su uno stelo a quelle a forma di ombrello.
Valui (Russula foetens).
Habitat: misto a boschi di betulle e di conifere, crescendo in gruppi.
Stagione: Luglio - settembre.
Il cappello ha un diametro di 3-15 cm, a volte fino a 18 cm, carnoso, dapprima sferico ed emisferico, poi piatto, spesso con una piccola depressione al centro, viscido, appiccicoso, con un bordo a coste, a volte screpolato. Caratteristica distintiva della specie è la forma sferica negli esemplari giovani e il colore del cappello: ocra, paglierino, giallo sporco, arancio-bruno. La pelle non è sfoderabile.
Gamba alta 3-8 cm, spessa 1-2,5 cm, cilindrica, a volte gonfia al centro, inizialmente spugnosa, dello stesso colore del cappello. La seconda caratteristica distintiva della specie è un fusto cavo con diverse cavità vuote.
La polpa è bianca, poi ocra, densa nel cappello, spugnosa nel gambo, sciolta con odore e sapore sgradevoli. L'odore sgradevole è esaltato dai funghi vecchi.
I piatti sono aderenti, giallastri o bruno-crema con macchie brunastre, ramificati biforcuti, frequenti, che emettono generalmente goccioline di liquido lungo il bordo. La polvere di spore è bianca o cremosa.
Variabilità. Il colore del cappuccio può variare notevolmente: dal marrone-arancio al giallo chiaro e il piatto - dal giallo chiaro e crema al marrone.
Somiglianza con altre specie. Valui è un po 'come la russula giallo ocra convenzionalmente commestibile (Russula ochroleuca), che ha un cappello giallo ocra con una sfumatura verdastra, un gambo cilindrico liscio e biancastro. La forma del cappello è particolarmente diversa: nella Valuev giovane e matura, è sferica o emisferica e solo successivamente diventa piatta, come nella russula.
Metodi di cottura: salatura dopo il pretrattamento.
Commestibile, 4a categoria.
Miller e Rubella
I mugnai e la rosolia sono tutti funghi commestibili. Tra questi ce ne sono soprattutto quelli aromatici e gustosi, ad esempio il latteo legnoso, contraddistinti dallo straordinario contrasto dei colori del cappello e dei piatti. Tuttavia, richiedono tutti un ammollo prima della salatura finale.
Lattea legnosa o marrone (Lactarius lignyotus).
Habitat: le foreste di conifere, tra il muschio, crescono solitamente in gruppi.
Stagione: Agosto Sett.
Il cappello ha un diametro di 3-6 cm, denso, liscio, prima convesso, poi piatto-conico. Una caratteristica distintiva della specie è un'insolita combinazione di colori: cappuccio scuro, castano, marrone, marrone scuro o marrone-nero, spesso con un tubercolo evidente al centro, piatti luminosi e chiari e uno stelo nerastro scuro.
La gamba è lunga, alta 4-12 cm, spessa 0,6-1,5 cm, cilindrica, spesso sinuosa, di colore bruno scuro, nerastro, brunastro, castano del cappello.
La polpa è bianca, poi leggermente giallastra, rossastra al taglio.
I piatti sono frequenti, debolmente discendenti lungo il gambo o aderenti, crema chiara o crema giallastra.
Variabilità. Il colore del cappello e del gambo può variare dal marrone scuro al marrone e nero-marrone.
Somiglianza con altre specie. Il fungo è così caratteristico e contrastante nel colore scuro del cappello, delle zampe e dei piatti chiari che si distingue facilmente dagli altri e non ha specie strettamente simili.
Metodi di cottura: cucinare, salare, friggere.
Commestibile, 2a categoria.
Rosolia (Lactarius subdulcis).
Habitat: foreste decidue e miste crescono in gruppi.
Stagione: Luglio - ottobre.
Il cappello ha un diametro di 4-9 cm, è denso, ma fragile, lucido, inizialmente convesso, successivamente piatto, leggermente depresso al centro. La superficie è opaca, liscia o leggermente rugosa. Una caratteristica distintiva della specie è un colore arrugginito-rossastro, rosso-marrone, giallastro-marrone.
Gamba alta 3-7 cm, spessa 0,6-1,5 cm, cilindrica, leggermente ristretta alla base, a volte con strisce lanuginose longitudinali, liscia, brunastra.
La polpa è fragile, bruno-giallastra, con un leggero odore sgradevole e sapore amaro.
Le placche sono frequenti, strette, leggermente discendenti lungo il peduncolo, marrone chiaro. Quando viene praticata un'incisione, viene rilasciato un succo bianco latteo liquido, inizialmente dolciastro, ma dopo poco tempo inizia ad avere un sapore amaro.
Variabilità. Il colore del cappello e del gambo può variare dal rosso ruggine al marrone scuro.
Somiglianza con altre specie. La rosolia è simile all'amaro (Lactarius rufus), in cui la polpa è biancastra, non brunastra-giallastra, e ha un tubercolo centrale.
Metodi di cottura: fungo condizionatamente commestibile, in quanto richiede una previa ebollizione obbligatoria, dopodiché può essere salato.
Commestibile, 4a categoria.
Nella sezione finale dell'articolo scoprirai quali funghi non commestibili crescono a luglio.
Funghi non commestibili a luglio
Fiele (Tylopilus felleus).
In una foresta densa e oscura, si sentono spesso esclamazioni: “Trovato porcini! Inoltre, ce ne sono molti! " A un esame più attento, si scopre che questi funghi hanno piatti rosati. Da lontano sembrano davvero funghi porcini o funghi porcini. Alcuni addirittura li bollono. Non sono tossici, ma molto amari. Questi sono funghi biliari.
Proprietà medicinali dei funghi biliari:
- Il fungo bile ha un effetto coleretico. Da esso vengono preparati farmaci per il trattamento del fegato.
Habitat: i luoghi umidi nelle foreste di conifere e miste, vicino a ceppi marci, si trovano singolarmente e in gruppi.
Stagione: Luglio - ottobre.
Il cappello ha un diametro da 4 a 15 cm, a polpa spessa, dapprima emisferico, successivamente a forma di cuscino tondo e poi prostrato o piatto-convesso. La superficie è leggermente vellutata, successivamente liscia, asciutta. Colore: castano chiaro, marrone brunastro con sfumature grigie, giallastre o rossastre.
La gamba è alta 4-13 cm e spessa 1,5-3 cm, dapprima cilindrica, successivamente clavata alla base. Il colore della gamba è ocra crema o marrone giallastro. Sopra il peduncolo c'è un chiaro motivo a maglie nero-marrone scuro.
La polpa è densa, spessa, di un bianco puro, sciolta nei funghi vecchi, che diventa rosa alla rottura. Una caratteristica distintiva della specie è il sapore di bile bruciante della polpa, sebbene l'odore sia gradevole, di funghi.
Strato tubolare - aderente alla gamba, a volte dentellato. La seconda caratteristica distintiva della specie è il colore rosa pallido o rosa sporco dei sottopoteri e dei tubuli. Quando viene premuto, lo strato diventa rosa. Nei funghi giovani, il colore è quasi bianco. I pori sono rotondi o angolari, piccoli. Polvere di spore: marrone grigiastro, rosa-marrone, rosa.
Variabilità. Il colore del cappuccio durante la crescita del fungo cambia dal marrone chiaro al marrone brunastro e lo strato tubolare dal bianco al rosa.
Specie simili. In giovane età, quando i tubi sono bianchi, il fungo bile può essere confuso con diversi tipi di funghi porcini. Tuttavia, la polpa del fungo porcino è insapore e ha un colore bianco, non cambia colore alla rottura e, soprattutto, non ha un sapore molto amaro.
Sono immangiabili, hanno un sapore amaro e bruciante.
Galleggiante
I carri allegorici di luglio risaltano bene sull'erba. Questi funghi carini e sottili con un gambo lungo, sebbene non commestibili, attirano sempre i raccoglitori di funghi.
Galleggiante bianco (Amanita nivalis).
Habitat: decidue e miste con boschi di betulle, crescono in gruppi o singolarmente.
Stagione: Agosto - ottobre.
Il cappello è sottile, ha un diametro di 3-6 cm, dapprima ovoidale, poi convesso-proteso e completamente piatto. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello a scaglie bianche come la neve con un tubercolo smussato, con ombreggiatura lungo i bordi e una gamba biancastra lunga e sottile con una volva. I bordi del cappuccio sono dapprima uniformi, poi ondulati.
Il gambo è lungo 5-16 cm, spesso 5-10 mm, liscio, dapprima bianco, poi leggermente cremoso con squame larghe.
Polpa: biancastra, acquosa, fragile, inodore.
I piatti sono sciolti, frequenti, morbidi, bianchi.
Variabilità. Il colore del cappello varia dal bianco al biancastro con un tubercolo.
Specie simili.Il galleggiante non commestibile bianco come la neve è simile ai giovani esemplari del velenoso fungo velenoso (Amanita citrine), che si distingue per un grande anello bianco sulla gamba e uno spesso cappello carnoso.
Immangiabile.
Galleggiante grigio buffy (Amanitopsis lividopallescens).
Habitat: foreste decidue e miste, crescono in gruppi o singolarmente.
Stagione: Agosto - ottobre.
Il cappello è sottile, ha un diametro di 3-7 cm, dapprima è emisferico, successivamente convesso-teso e completamente piatto. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello grigio ocra con un tubercolo smussato, una superficie irregolare e bordi screpolati nel tempo. Negli esemplari giovani, l'area centrale del cappello è più chiara, quasi bianca.
La gamba è sottile, lunga, alta 5-12 cm, spessa 6-15 mm.
Sopra la gamba è biancastra, sotto lo stesso colore del cappello. La base della gamba è ispessita.
Polpa: biancastra, inodore.
I piatti sono frequenti, morbidi, bianchi, dentellati.
Variabilità. Il colore del cappello varia dal grigio ocra al biancastro e al giallastro.
Specie simili. Il galleggiante d'argento non commestibile è simile alla forma bianca velenosa del fungo velenoso pallido (Amanita phalloides), che si distingue per la presenza di un ampio anello sullo stelo e l'assenza di ombreggiatura ai bordi del cappello.
Immangiabile.
Pallidi funghi velenosi.
- I funghi velenosi pallidi sono velenosi, ecco perché sono funghi velenosi.
Toadstool pallido, forma bianca (Amanita phalloides).
Habitat: foreste decidue e miste, su terreni ricchi di humus, crescono in gruppi o singolarmente.
Stagione: Agosto - novembre.
Il cappello ha un diametro di 6-15 cm, dapprima emisferico, successivamente convesso-teso. Una caratteristica distintiva della specie è la superficie biancastra fibrosa liscia del cappello senza squame e la gamba con una volva e un anello largo.
Gamba alta 6-16 cm, spessore 9-25 mm, bianca, liscia. Nella parte superiore della gamba, i giovani esemplari hanno un ampio anello bianco. L'anello potrebbe scomparire nel tempo. Alla base, la gamba presenta un ispessimento tuberoso ricoperto di volva.
Polpa: bianco, giallastro sotto la pelle, con un odore e un sapore sottili.
I piatti sono sciolti, frequenti, morbidi, corti, bianchi.
Variabilità. Il colore del cappuccio cambia poco: è bianco puro o biancastro con macchie di una sfumatura rosata.
Specie simili. È necessario prestare particolare attenzione quando si raccolgono buoni funghi commestibili: funghi prataioli (Agaricus campestris), spore grandi (Agaricus macrosporus), funghi prataioli (Agaricus arvensis). Tutti questi funghi in tenera età hanno piatti leggeri con una leggera sfumatura giallastra o leggermente rosata e cappucci chiari. A questa età, possono essere confusi con il micidiale velenoso fungo velenoso pallido. In età adulta, in tutti questi funghi, i piatti diventano marrone chiaro, rosa, brunastro e rimangono bianchi nel fungo pallido.
Velenoso mortale!
Parlatore ceroso (Clitocybe cerussata).
Tra gli oratori, la maggior parte sono funghi non commestibili e persino velenosi. Si distinguono per il gambo affusolato e le placche che strisciano sul gambo. A luglio, viene trovato uno dei più velenosi: il parlatore di cera.
Habitat: boschi misti e di conifere, in erba, su suoli sabbiosi, crescono singolarmente o in gruppi.
Stagione: Luglio - settembre.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, prima convesso, poi prostrato e convesso-depresso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello ceroso o biancastro con zone concentriche biancastre e bordi ondulati.
Fusto alto 3-6 cm, spessore 4-12 mm, crema o biancastro con diradamento e pubescenza alla base.
La polpa è bianca, friabile, con un odore sgradevole.
Le placche sono frequenti, strette, fortemente discendenti lungo il peduncolo, dapprima biancastre, poi bianco crema. La polvere di spore è bianca.
Variabilità: il colore del cappello va dal bianco all'avorio al bianco crema.
Specie simili. Il parlatore ceroso si presenta come un parlatore biancastro velenoso (Clitocybe dealbata), che ha una forma leggermente a imbuto e un forte odore di farina.
Velenoso.
