Quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi ryadovki finché sono teneri prima di friggerli, congelarli, decaparli, salarli e infornarli

La famiglia Ryadovkovy comprende più di 2000 specie di funghi. Il loro nome deriva dal fatto che crescono molto affollati - in file. Le più comuni tra gli specialisti culinari sono le file grigie, affollate, rosse e viola, che hanno un gusto e un odore gradevoli. Sono ottimi per qualsiasi processo di cottura: bollitura, frittura, decapaggio e salatura. Le file iniziano a essere raccolte ad agosto e lo fanno quasi fino a novembre.

Si noti che il processo di coltivazione primaria dei remi è leggermente diverso dal trattamento di altri tipi di funghi, poiché crescono principalmente su terreni sabbiosi. Prima di bollire, i funghi devono essere ben puliti dallo sporco, tagliare la parte inferiore della coscia e sciacquare bene. A volte le file (se sono amare) vengono versate con acqua e messe a bagno per 24-72 ore, quindi lessate in acqua salata con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.

Tempo di cottura per file di funghi

Quante file devono essere cotte fino a cottura in modo che il risultato finale del piatto risultante sia delizioso?

Vale la pena dire che il tempo di cottura delle file dipenderà da cosa ne farai in futuro: frittura, sale o sottaceto. I micologi raccomandano vivamente di bollire il ryadovki per evitare momenti spiacevoli, vale a dire l'avvelenamento. Non vale la pena provare le file grezze, a volte puoi essere avvelenato con specie commestibili.

A volte i raccoglitori di funghi raccolgono tipi di file condizionatamente commestibili: come cucinare questi corpi fruttiferi? Prima di iniziare il processo termico, è necessario immergere i funghi per 2 giorni e durante questo periodo cambiare l'acqua più volte. Molti cuochi usano un metodo semplice che ti consente di determinare quante righe cucinare. Non appena i funghi sono affondati sul fondo della padella durante l'ebollizione, sono pronti. Conoscendo la risposta alla domanda: quanto tempo ci vuole per cucinare i filari, ogni hostess sarà in grado di cucinare dei veri capolavori culinari dai filari.

Offriamo diverse ricette che mostrano come cucinare correttamente le file prima dei seguenti processi.

Come e per quanti minuti cuocere le file prima di friggere, perché i funghi si scuriscono?

Alcune file commestibili hanno un odore specifico che ricorda la farina umida. Pertanto, per ottenere un piatto gustoso, i corpi fruttiferi devono essere adeguatamente bolliti. Come cuocere le file prima di friggerle per eliminare l'odore e il sapore amaro?

  • Le file precedentemente pulite dai detriti forestali devono essere immerse in acqua fredda per 3-5 ore.
  • Tagliate la parte inferiore della coscia, mettete su una gratella e lasciate agire per 3 ore in modo che tutto il liquido sia ben di vetro.

Quante file dovresti cuocere prima di friggere, per non perdere tutto il gusto e le vitamine?

Introdurre il ryadovki in acqua bollente e sale (per 1 kg di funghi, prendere 1/3 cucchiaio. L. Sale).

Rimuovere costantemente la schiuma formata sulla superficie, poiché può influire negativamente sul gusto.

Cuocere per 15 minuti, ripiegare su un colino per far scolare l'acqua e reintrodurre i funghi in acqua bollente, come per la prima volta.

A volte le file si scuriscono durante la cottura: non è un problema! La prima volta che metti i funghi in acqua per l'ebollizione, aggiungi l'aceto (per 1 litro - 1 cucchiaio di aceto).

Terminata la cottura mettete i funghi in un colino o in un colino, sciacquateli sotto l'acqua corrente, fateli scolare e solo allora procedete alla frittura.

I funghi fritti possono essere consumati come spuntino autonomo o aggiunti a qualsiasi pasto.

Cucinare prima del congelamento: perché le file cambiano colore e acquisiscono odore di farina?

Dopo aver pulito e immerso le file per 3 ore, a volte viene effettuato il congelamento. Prima di questo processo, i funghi vengono bolliti immediatamente o lo fanno dopo, ma già con un prodotto congelato. La stessa procedura di ebollizione è leggermente diversa.

  • I funghi vengono introdotti in acqua bollente salata e fatti bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma.
  • Ci sono situazioni in cui, durante la cottura, una ryadovka acquisisce un odore che ricorda la farina raffermo. Cosa fare in questo caso per evitare tali sfumature?
  • Non solo sale e aceto vengono aggiunti all'acqua per l'ebollizione, ma anche una cipolla tagliata in più parti e 2-3 foglie di alloro. Questa tecnica aiuterà a liberare i funghi da un odore specifico.
  • Inoltre, la riga cambia colore durante la cottura. Se vuoi lasciare il colore brillante del cappello a fungo nel piatto, aggiungi 1 cucchiaino durante l'ebollizione. acido citrico. Questo ingrediente mantiene perfettamente il colore dei funghi trattati termicamente.
  • Le file bollite (3 volte 10 minuti) devono essere lavate, gettate su un setaccio e persino pressate un po 'in modo che l'acqua sia ben di vetro.
  • Quando i funghi si sono seccati, vengono porzionati in sacchetti di plastica, spremuti tutta l'aria e legati.
  • Vengono inviati al congelatore e conservati per non più di 6 mesi.

È meglio far bollire i funghi prima di congelarli, in modo che occupino meno spazio nel congelatore e in futuro potrai cucinare una varietà di piatti da loro.

Cottura prima del decapaggio: perché i filari sono amari?

Prima di marinare i funghi, lessali correttamente. Come cucinare i funghi ryadovka in modo che in salamoia delizieranno non solo te, ma anche i tuoi ospiti?

  • Nei funghi, la parte inferiore della gamba viene tagliata, i resti di fogliame ed erba vengono rimossi dai cappucci e quindi lavati in una grande quantità di acqua.
  • Versare acqua fredda e lasciare in ammollo 3-5 ore per eliminare l'amarezza.
  • Dopo questo processo, i funghi vengono introdotti in acqua bollente con l'aggiunta di sale e fatti bollire per 15 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
  • Gettato indietro in uno scolapasta, lavato sotto il rubinetto e nuovamente introdotto in acqua bollente.
  • Far bollire per 15 minuti, togliere, risciacquare nuovamente e stendere su una gratella a bicchiere.

Ci sono momenti in cui le file sono amare dopo la cottura. Cosa fare in questo caso e vale la pena preoccuparsi? Nota che non dovresti preoccuparti, poiché l'ulteriore processo di bollitura dei funghi nella marinata rimuoverà completamente il gusto dell'amarezza e non lo noterai nemmeno. Per fare questo, usa una varietà di spezie ed erbe aromatiche: aglio, alloro, pimento, aceto, chiodi di garofano, cannella, radice di rafano e ombrelli di aneto.

Come cuocere i filari prima di salare

In questa ricetta useremo l'ebollizione per proteggere noi stessi ei nostri cari da possibili avvelenamenti. Sebbene le file possano essere salate a freddo, in questo caso devono essere messe a bagno per 72 ore.

Quanto tempo ci vuole per cucinare i funghi ryadovki, in modo che possano essere salati correttamente e gustosi?

  • Le file ripulite dai detriti della foresta, in cui vengono tagliate anche le punte delle gambe, vengono versate con acqua fredda e lasciate a bagno per non più di 2 giorni. In questo caso, è necessario cambiare costantemente l'acqua in fredda in modo che i funghi non si inacidiscano.
  • Dopo l'ammollo, i funghi vengono lasciati scolare completamente e vengono introdotti in acqua bollente.
  • Durante la cottura va aggiunta acqua con sale e le file vanno cotte a fuoco lento per 20 minuti.
  • Mettere in uno scolapasta, sciacquare sotto il rubinetto e rimettere in una pentola di acqua bollente per 20 minuti.
  • In questo caso, è necessario aggiungere non solo sale all'acqua, ma anche aceto, che aiuterà a rimuovere l'amarezza dai funghi (1 cucchiaio di aceto viene preso per 1 litro di acqua).
  • Quindi i funghi hanno il tempo di scolare, raffreddare completamente e solo allora iniziano a salare. Come ingredienti, puoi scegliere aglio, alloro, aneto, ribes e foglie di ciliegio, semi di senape, ecc.

Se prima di salare, ma dopo la cottura, le file sono amare, perché succede? A volte i funghi venivano raccolti in foreste di pini o abeti rossi, il che aggiunge amarezza ai corpi fruttiferi. Tuttavia, non è necessario preoccuparsi troppo poiché l'amaro è completamente scomparso durante il processo di salatura. Quasi tutti i vogatori hanno un sapore amaro e un odore specifico, quindi la ricetta della salatura è la migliore per questi funghi. In forma salata, un tale vuoto sarà un piatto fantastico sulla tua tavola. Ti assicuriamo che non noterai alcuna amarezza!

Come cucinare i filari per l'inverno prima di infornare

Molte persone considerano la cottura al forno una ricetta molto interessante per chiudere le file per l'inverno. Tuttavia, in questo caso, i funghi devono essere trattati termicamente. Come cucinare le file in modo da ottenere una gustosa preparazione per l'inverno?

  • Prima di tutto, i funghi devono essere sottoposti a pulizia preliminare e ammollo per 2 giorni. Questa procedura aiuterà a rimuovere l'amarezza dai funghi.
  • Successivamente, mettere i funghi in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico e cuocere. Di quanti minuti hai bisogno per cuocere il ryadovki in acqua salata?
  • I corpi di frutta preparati vengono fatti bollire 2 volte per 15 minuti a fuoco basso, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie con una schiumarola.
  • Ogni volta dopo l'ebollizione, i funghi vengono lavati e lasciati sgocciolare.
  • Cospargere di sale e pepe, mescolare, mettere su una teglia unta e mettere in forno preriscaldato.
  • Viene cotto per 30 minuti a una temperatura di 180 ° C, quindi steso in barattoli sterilizzati, pressato ermeticamente e chiuso con coperchi di nylon a tenuta.

messaggi recenti

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found