Quando si tratta di preparare il menu per una festa festiva, ogni hostess include necessariamente vari snack. I leader in questa categoria sono, ovviamente, i funghi in salamoia. Possono essere posizionati in tavola come spuntino autonomo, oppure possono diventare l'ingrediente principale di deliziose insalate.
I filari sono considerati funghi molto diffusi nel nostro territorio. Sono elaborati in vari modi, ma vorrei notare separatamente il gusto delle file grigie in salamoia. Questo tipo di corpo di frutta è considerato uno dei più comuni; ha un gusto e un aroma piacevoli e delicati. Ma prima di ottenere lo spuntino perfetto, le file devono essere pulite da sporco e detriti aderenti. Quindi immergerli in acqua per 1 giorno, cambiando costantemente il liquido e far bollire per 30 minuti.
Dopo la preparazione, puoi tranquillamente iniziare il decapaggio utilizzando una delle 4 semplici ricette presentate nel nostro articolo.
Il modo classico per marinare le file grigie
Ti suggeriamo di familiarizzare con il metodo classico di decapare una riga grigia. È versatile, quindi si adatta a tutti i gusti.
- Riga - 1 kg;
- Sale - 1 cucchiaio l .;
- Zucchero - 2 cucchiai. l .;
- Aceto (9%) - 4 cucchiai. l .;
- Foglia di alloro - 3 pezzi.;
- Pepe nero in grani (si può usare il pimento) - 10 pezzi.;
- Acqua - 500 ml;
- Garofano - 3 gemme.
Seguendo la ricetta passo passo, la riga grigia in salamoia risulterà molto gustosa e aromatica. Questo è ciò di cui hai bisogno per un vero spuntino a base di funghi.
Puliamo o tagliamo le impurità dai corpi fruttiferi, rimuoviamo la pelle dai tappi e la riempiamo d'acqua.
Trascorse 12-15 ore, sciacquatele e fatele bollire per 20-30 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma.
Lo laviamo nuovamente con acqua di rubinetto, lo lasciamo sgocciolare e nel frattempo prepariamo la salamoia.
Mescolare aceto, pepe, chiodi di garofano e foglie di alloro in acqua, dare fuoco, portare a ebollizione, cuocere per 5-7 minuti.
Mettere i funghi lessati in barattoli sterilizzati, riempire con la marinata filtrata e arrotolare i coperchi.
Dopo il raffreddamento, lo portiamo nel seminterrato o lo lasciamo in frigorifero.
Come marinare i funghi grigi con aceto di vino
A volte l'aceto di vino viene utilizzato per il decapaggio dei funghi, grazie al quale l'aroma e il gusto del pezzo vengono rivelati dall'altra parte.
In presenza di un tale conservante, anche un set minimo di spezie enfatizzerà la raffinatezza della riga grigia.
- Fila - 2 kg;
- Aceto di vino - 250 ml (1 cucchiaio);
- Foglie di alloro e chiodi di garofano - 2 pezzi.;
- Cipolle - 1 pz.;
- Sale - 2 cucchiaini;
- Zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
- Pepe nero (piselli) - 10 pezzi
Come marinare una fila grigia con l'aceto di vino?
- Separano i funghi, rimuovono lo sporco aderente e la parte inferiore delle gambe.
- Mettere a bagno per diverse ore in abbondante acqua salata, quindi far bollire per 30 minuti, scolare il brodo.
Mentre i corpi fruttiferi si stanno drenando, la salamoia viene preparata:
- Pelare e tagliare la cipolla a cubetti e unirla all'aceto di vino.
- Aggiungere tutte le spezie, mescolare, mettere a fuoco basso e cuocere per 20 minuti.
- Distribuire i funghi e versare 0,5-1 cucchiaio. acqua purificata o bollita, far bollire per altri 5 minuti.
- La massa viene distribuita su barattoli sterilizzati, arrotolata, raffreddata e portata nel seminterrato.
Marinare le file grigie con acido citrico
Per i funghi in salamoia, comprese le file grigie, non è necessario utilizzare l'aceto. Un eccellente sostituto in questo caso sarà un altro conservante: l'acido citrico.
- Fila - 2 kg;
- Acqua - 3 cucchiai.;
- Acido citrico - ½ cucchiaino;
- Sale e zucchero - ½ cucchiaio ciascuno l .;
- Pepe nero (piselli) - 13-15 pezzi.;
- Foglie di alloro, chiodi di garofano a piacere.
Come marinare i funghi grigi di fila usando l'acido citrico invece dell'aceto?
- Prima di tutto, dovreste preparare i funghi: pulire dallo sporco, sciacquare in acqua e far bollire per 20 minuti (aggiungere 1 cucchiaio. 6% di aceto a 600 ml di acqua).
- Scolare il brodo, sciacquare i funghi con acqua fredda e lasciarli sgocciolare.
- Unisci in 3 cucchiai.acqua acido citrico, sale, zucchero, pepe, alloro e chiodi di garofano, mettere a fuoco.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi filtrare la marinata.
- Metti di nuovo i funghi sul fuoco, fai bollire per 7-10 minuti.
- Distribuire le file insieme alla marinata in barattoli da 0,5 litri (sterilizzati).
- Coprite e mettete per ulteriore sterilizzazione per 20 minuti.
- Arrotolare, lasciare raffreddare, portare in una stanza fresca.
Ricetta Piccante Di Righe Sottaceto
La piccantezza e la pungenza di questo antipasto saranno sicuramente apprezzate dai tuoi uomini. Aggiungerà anche varietà al menu giornaliero e festivo di ogni famiglia.
- Fila (sbucciata e bollita) - 2 kg;
- Acqua - 800 ml.;
- Aceto (9%) - 7 cucchiai. l .;
- Nero e pimento - 7 piselli ciascuno;
- Foglia di alloro - 3 pezzi.;
- Sale - 2 cucchiaini;
- Zucchero - 3 cucchiaini;
- Aglio - 8-10 chiodi di garofano;
- Peperoncino - ½-1 pz. (gusto).
Il decapaggio per il canottaggio con lo zolfo è molto semplice:
- Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente, fate lo stesso con il pepe.
- Unire tutti gli ingredienti in acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Distribuire i funghi lessati in barattoli sterilizzati e versare sopra la marinata.
- Arrotolate i coperchi, lasciate raffreddare e portate in cantina.
