Funghi porcini sott'aceto per l'inverno: ricette con aceto 9% e 70%, metodi di preparazione dei sottaceti

Di solito mettiamo sott'aceto i funghi porcini con l'aceto a casa, poiché è il conservante più economico con un gusto familiare. Puoi cucinare i funghi porcini con aceto secondo diverse ricette, alcune delle quali sono presentate in questa pagina. Vale la pena notare che i funghi porcini marinati con aceto per l'inverno sono perfettamente conservati e non rappresentano un pericolo per la salute in termini di infezione da botulismo. Ma dovresti stare attento con le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente.

Le ricette per cucinare i funghi porcini marinati con aceto non sono dietetici e le preparazioni preparate secondo loro possono causare esacerbazioni di malattie gastrointestinali croniche. Fai attenzione a non rischiare la tua salute. Come ultima risorsa, scegli le ricette in base alle quali i funghi in salamoia vengono preparati con il 9% di aceto: in essi la concentrazione di acido è inferiore di un ordine di grandezza. Inoltre, vengono proposti vari metodi per preparare le marinate per questi spazi vuoti.

Come marinare i funghi porcini con l'aceto

Prima di marinare i funghi porcini con l'aceto, lessateli in acqua leggermente salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua). Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura con una schiumarola. La cottura può essere considerata completa non appena i funghi affondano sul fondo. Gettateli in uno scolapasta per separare il liquido, metteteli nei barattoli e versateci sopra la marinata preparata per 1 kg di funghi:

  • 250-300 g di ripieno di marinata

Per preparare la marinata, versare in una ciotola di smalto:

  • 400 ml di acqua

Mettere:

  • 1 cucchiaino di sale
  • 6 grani di pepe
  • 3 pezzi di alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato
  • 3 g di acido citrico

Far bollire questa miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere ⅓ tazza di aceto al 9%. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, riempiendoli appena sotto la parte superiore del collo, coprire con i coperchi preparati e sterilizzare con acqua bollente per 40 minuti.

Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo fresco.

Ricetta marinata per funghi porcini con il 9% di aceto

I componenti della marinata per funghi porcini al 9% di aceto sono i seguenti prodotti:

  • 1 kg di funghi
  • 70 ml di acqua
  • 30 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 150 ml di aceto al 9%
  • 7 piselli di pimento
  • foglia d'alloro
  • Garofano
  • 2 g di acido citrico.

Secondo la ricetta della marinata per i funghi porcini con aceto, è necessario versare un po 'd'acqua in una casseruola, aggiungere sale, aceto, scaldare a ebollizione e abbassare i funghi lì.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente e schiumando.

Quando l'acqua diventa limpida, aggiungere zucchero, spezie, acido citrico.

Terminate la cottura non appena i funghi sono affondati sul fondo e la marinata si è ravvivata.

Fai bollire i cappelli di funghi in una marinata bollente per circa 8-10 minuti, i funghi di miele - 25-30 minuti e le gambe di funghi - 15-20 minuti.

È molto importante cogliere il momento in cui i funghi sono pronti, poiché i funghi poco cotti possono inacidirsi e quelli troppo cotti diventano flaccidi e perdono valore.

Raffreddare velocemente i funghi, metterli in barattoli, versare sulla marinata ben fredda, chiudere con i coperchi di plastica.

Se non c'è abbastanza marinata, puoi aggiungere acqua bollente ai barattoli.

Metterli quindi in una casseruola con acqua riscaldata a 70 ° C per la sterilizzazione, che va effettuata a bollore basso per 30 minuti.

Conservare in un luogo freddo.

Ricetta per marinare i funghi porcini con aceto

Per cucinare i funghi porcini in salamoia, devi prendere:

  • 1 kg di funghi
  • 70 ml di acqua
  • 30 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 150 ml di aceto al 9%
  • 7 piselli di pimento
  • 1 foglia di alloro
  • garofano
  • 2 g di acido citrico

Secondo la ricetta per marinare i funghi porcini con l'aceto, è necessario versare un po 'd'acqua in una casseruola, aggiungere sale, aceto, scaldare a ebollizione e abbassare i funghi lì. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma.Quando l'acqua diventa limpida, aggiungere zucchero, spezie, acido citrico. Terminate la cottura non appena i funghi sono affondati sul fondo e la marinata si è ravvivata. Lessare i cappelli di funghi in una marinata bollente per 8-10 minuti e le cosce di funghi per 15-20 minuti. Raffreddare velocemente i funghi, metterli in barattoli, versare sulla marinata ben fredda, chiudere con i coperchi di plastica. Sterilizzare a 70 ° C per 30 minuti. Conservare in un luogo freddo.

Un'altra ricetta per marinare i funghi porcini con il 9% di aceto

Struttura:

  • 1 kg di funghi porcini freschi
  • 1-2 bicchieri d'acqua
  • 60-70 g 9% di aceto
  • 20 g (3 cucchiaini) di sale
  • 12 grani di pepe nero
  • 5 piselli pimento
  • 2 foglie di alloro
  • un po 'di noce moscata
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1 cipolla

Questa è un'altra ricetta di prescrizione. I funghi piccoli preparati vengono lasciati intatti, quelli grandi vengono tagliati a pezzetti e posti in una casseruola con il fondo inumidito, cosparsi di sale e riscaldati. Nel succo rilasciato, i funghi, mescolando, vengono fatti bollire per 5-10 minuti, quindi vengono aggiunte spezie, cipolle e fatte bollire per qualche altro minuto, alla fine viene versato l'aceto. Spesso, il succo di funghi con tutti gli additivi viene usato come marinata. Tuttavia, risulta essere buio. Pertanto, la marinatura dei funghi porcini con il 9% di aceto viene spesso eseguita in modo diverso. I funghi vengono tolti dal succo e immersi contemporaneamente ai condimenti in acqua bollente, a cui si aggiungono zucchero e aceto. Dopo aver fatto bollire per un breve periodo, i funghi vengono disposti in barattoli e ricoperti di marinata e la zuppa o la salsa viene preparata sul succo di funghi.

Marinare i funghi porcini con il 70% di aceto

Per marinare i funghi porcini con il 70% di aceto, immergere i funghi porcini giovani sbucciati e lavati in acqua bollente salata, far bollire 2-3 volte e mettere al setaccio. Una volta asciutto, mettere in barattoli, versare aceto forte raffreddato (acido acetico commestibile al 70%), bollito con sale, alloro e pepe, legare. Dopo poco, se l'aceto diventa torbido, scolatelo e riempitelo con lo stesso fresco.

Funghi porcini sott'aceto (metodo 2).

Lessare l'aceto con sale, alloro e pepe, mettere i funghi lessati in acqua, far bollire altre 2 volte. Quando i funghi si saranno raffreddati, metteteli in barattoli di vetro con il tappo rivolto verso l'alto e, per non rovinarli, versateci sopra del burro fuso.

Funghi porcini sott'aceto (metodo 3).

Lessare l'aceto con un po 'di sale, immergervi i funghi giovani pelati. Quando saranno ben bollite, versatele subito insieme all'aceto in una pirofila di pietra o di coccio e lasciate riposare per un giorno. Quindi lavatele accuratamente nello stesso aceto, mettetele al setaccio e mettetele nei barattoli, tappate. Versare l'aceto forte fresco raffreddato, bollito con foglie di alloro, pepe e un po 'di sale. Versare sopra l'olio d'oliva o il burro fuso e legare con una bolla.

Conservare in luogo fresco e asciutto.

Funghi porcini sott'aceto (marinati).

Componenti:

  • 1 kg di funghi porcini preparati

Per la marinata:

  • 0,5 tazze d'acqua
  • 0,5 cucchiai. cucchiai di sale grosso
  • 1 foglia di alloro
  • 5-6 piselli di pepe nero
  • 3-4 piselli di pimento
  • 3-4 pz. garofano
  • un pezzetto di cannella
  • 1 cucchiaino di semi di aneto
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 0,5 tazze di aceto d'uva rossa al 6%
  • 2 g di acido citrico

Separare i funghi, sciacquare, rimuovere i detriti, rimuovere le aree danneggiate. Taglia a pezzi grossi funghi. Mettere i funghi preparati in uno scolapasta, sciacquarli con acqua fredda, lasciarli scolare e poi cuocerli subito nella marinata. Per fare questo, versare acqua in una casseruola (0,5 tazze per 1 kg di funghi preparati), aggiungere aceto e sale, quindi mettere i funghi preparati. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma risultante e cuocere per altri 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere la schiuma formata sulla superficie con una schiumarola. Quando i funghi sono pronti (si depositano sul fondo), aggiungere le spezie, lo zucchero, l'acido citrico, quindi portare di nuovo a ebollizione e confezionare immediatamente in modo uniforme in barattoli preparati e al vapore. Se non c'è abbastanza marinata, puoi aggiungere acqua bollente ai barattoli. I barattoli vengono riempiti appena sotto la parte superiore del collo e coperti con i coperchi.Quindi vengono posti in una casseruola con acqua riscaldata a 70 ° C per la sterilizzazione, che viene effettuata a ebollizione bassa per 30 minuti. Immediatamente dopo la sterilizzazione, le lattine vengono arrotolate.

Salare i funghi porcini con aceto

Componenti:

  • 1 kg di funghi preparati
  • 1 litro d'acqua
  • 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso
  • 2 g di acido citrico

Per la marinata:

  • 2 bicchieri d'acqua
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 6 piselli pimento
  • un pezzetto di cannella
  • 3-4 pz. garofano
  • 3 g di acido citrico
  • 5 cucchiai. cucchiai di aceto da tavola al 6%

Prima di salare i funghi porcini con l'aceto, è necessario selezionarli, lavarli, ripulirli dai detriti e rimuovere le aree danneggiate. Taglia a pezzi grossi funghi. Quindi mettere i funghi in una casseruola e cuocerli in acqua salata e acidificata.

Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura con una schiumarola.

La cottura può essere considerata completa non appena i funghi affondano sul fondo. Gettare i funghi finiti in uno scolapasta per separare il liquido, quindi metterli in barattoli e versare sopra la marinata pre-preparata. Per preparare la marinata, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, acido citrico e spezie, scaldare a ebollizione, quindi aggiungere l'aceto e portare nuovamente a ebollizione. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, appena sotto la parte superiore del collo, coprirli con i coperchi preparati e sterilizzare con un leggero bollore d'acqua per 40 minuti. Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente i funghi.

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