Cucinare una fila dai piedi lilla: ricette per friggere, marinare e marinare i funghi in modo caldo e freddo

Molti appassionati di caccia "tranquilla" nella foresta si imbattono spesso in funghi che hanno una zampa blu. Sono spesso ignorati come funghi velenosi, ma questo è un grave errore. Vale la pena dire che la ryadovka con le zampe lilla o blu è un delizioso fungo con polpa delicata e un piacevole aroma fruttato.

Ci sono molti modi per raccogliere un livido o una gamba lilla. I raccoglitori di funghi esperti credono che questi corpi fruttiferi abbiano il sapore di funghi prataioli, quindi usano le stesse ricette per fare una fila di funghi lilla come per i funghi prataioli. Altri raccoglitori di funghi credono che i corpi fruttiferi abbiano un sapore più simile al pollo tenero.

Vale la pena dire che i piedi blu o Lepista personata possono essere marinati, salati, fritti, in umido e al forno. Se la raccolta dei funghi si è rivelata ricca, le file dai piedi lilla possono anche essere essiccate o congelate per essere utilizzate in futuro per preparare capolavori culinari.

Cucinare la fila dai piedi lilla è abbastanza semplice, se dividi in anticipo i funghi, sbucciali e lessali in acqua salata. Tale procedura è necessaria, poiché questi corpi fruttiferi sono considerati commestibili condizionatamente.

Filari dai piedi lilla marinati con aglio

La ricetta per preparare una ryadovka con un metodo di decapaggio a base di lillà è un'opzione eccellente per le feste festive. Inoltre, questi funghi si adattano bene a qualsiasi insalata.

  • 2 kg di file;
  • 1 litro d'acqua;
  • 2 cucchiai. l. sale;
  • 2,5 cucchiai. l. Sahara;
  • 2 pz. foglie di alloro;
  • 8-10 piselli di pepe nero;
  • 2 cucchiai. l. aceto 9%;
  • 8 spicchi d'aglio.

La fila dai piedi lilla, marinata con aglio, sarà un'aggiunta ai piatti di carne e un bicchiere di vodka.

Risciacquare bene le file pulite, tagliare la maggior parte delle gambe e metterle in acqua bollente.

Cuocere dopo l'ebollizione per 20 minuti. A fuoco medio, aggiungere un po 'di sale per 10 minuti. fino a cottura, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.

Scolare l'acqua, preparare la marinata: portare a ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungere sale, zucchero, alloro e pepe in grani.

Mescolare, aggiungere i funghi e far bollire per 20 minuti.

In 3-5 minuti. prima della cottura aggiungete l'aglio tritato finemente e versate l'aceto.

Versare in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi stretti e avvolgere con una coperta.

Lasciar raffreddare completamente e poi portare in cantina o in frigorifero.

Come fare le file dai piedi lilla con chiodi di garofano e acido citrico

Per preservare il raccolto dei filari, potete marinarli con chiodi di garofano e acido citrico. Come preparare adeguatamente un ryadovka dalle gambe lilla in modo che il piatto risulti "meravigliosamente bene"? Le file preparate in casa vengono conservate perfettamente per tutto l'inverno, quasi fino al nuovo raccolto.

  • Piedini blu 3 kg;
  • 5 piselli di pimento e chiodi di garofano;
  • 2,5 cucchiai. l. sale;
  • 2 cucchiai. l. Sahara;
  • 1,5 litri di acqua;
  • 5 g di acido citrico;
  • 50 ml di olio vegetale;
  • 5 spicchi d'aglio;
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato.

Come marinare la ryadovka dalle zampe lilla, verrà mostrata la descrizione passo passo della ricetta.

  1. Si puliscono i funghi, si lavano in abbondante acqua e si tagliano le punte delle cosce.
  2. Tagliare a pezzi e far bollire in acqua salata per 20 minuti, mentre di tanto in tanto si toglie la schiuma dalla superficie.
  3. Dopo che i corpi fruttiferi sono stati lavati e rimessi nell'acqua bollente indicata nella ricetta.
  4. Vengono aggiunte tutte le spezie tranne l'aglio, l'olio vegetale e l'acido citrico.
  5. Bollito in una marinata per 30 minuti, per 10 minuti. a cottura ultimata, aggiungere l'olio, l'acido citrico e l'aglio tagliato a fettine sottili.
  6. Sono disposti in barattoli sterilizzati, chiusi con coperchi di nylon stretti e dopo il completo raffreddamento vengono portati nel seminterrato.I funghi possono essere consumati subito dopo il raffreddamento, ma molte casalinghe preferiscono fare i preparativi per il lungo inverno e aprire i barattoli solo per le vacanze.

Salatura a base di lillà: un metodo per raccogliere le zampe blu con aglio

Come cucinare una ryadovka dai piedi lilla con il metodo della salatura per finire con un antipasto incredibilmente gustoso e croccante?

  • 2 kg di file;
  • 1 litro d'acqua;
  • 3 teste d'aglio;
  • Olio vegetale;
  • 2 cucchiai. l. sale;
  • 3 foglie di alloro.

Come salare correttamente il vogatore dai piedi lilla è descritto nelle fasi.

  1. Pulire i funghi dalla contaminazione, sciacquare, tagliare e far bollire in acqua bollente per 20 minuti.
  2. Togliere con una schiumarola, mettere in barattoli sterilizzati e premere con un cucchiaio, cospargendo gli strati di funghi con fettine d'aglio tritate, sale e alloro.
  3. Riempi i barattoli fino in cima, premi verso il basso e versa 2 cucchiai in ogni barattolo. l. olio vegetale calcinato.
  4. Chiudete con i coperchi ben stretti e capovolgetela, coprite con una coperta e lasciate raffreddare.
  5. Posizionare le file salate nel seminterrato o sui ripiani del frigorifero.
  6. La Lepista personata salata è pronta in 3 giorni.

Lepista personata, salata a freddo

Il decapaggio a freddo della fila dai piedi lilla può essere fatto, ad esempio, con semi di senape. Questa opzione risulterà molto piccante, con un aroma straordinario. L'antipasto completerà perfettamente non solo il tavolo festivo, ma diluirà anche il menu di tutti i giorni.

  • 2 kg di file;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • 1 litro d'acqua;
  • 4 foglie di rafano verde;
  • 1 cucchiaio. l. semi di senape;
  • 15 piselli di pepe nero;
  • 100 g di sale grosso.

La ricetta per cucinare un fungo dalle zampe di lillà salando è descritta passo dopo passo.

  1. Pelare i funghi, tagliare le punte delle cosce e sciacquare più volte con abbondante acqua.
  2. Piegare in una casseruola, coprire con acqua e far bollire per 10 minuti.
  3. Scolare l'acqua e mettere i funghi in uno scolapasta a scolare e raffreddare bene.
  4. Metti le foglie pulite di rafano in barattoli asciutti sterilizzati.
  5. Quindi adagiare i funghi a strati, cospargendo di sale, pepe in grani, semi di senape e aglio, tagliati a cubetti.
  6. Premere l'ultimo strato con un cucchiaio, chiudere con le palpebre ben strette e riporre in una stanza fredda per 45 giorni. Un tale pezzo può essere conservato in una stanza buia e fresca per non più di 12 mesi.

Come salare un vogatore dai piedi lilla in modo caldo: una ricetta passo passo

Come dovrebbe essere salato un vogatore con le zampe lilla per conferirgli elasticità, succosità e piccantezza? Per fare ciò, è necessario eseguire il corretto trattamento termico dei corpi fruttiferi e quindi seguire la ricetta.

  • 2 kg di file;
  • 1 litro d'acqua;
  • 100 g di sale;
  • 5 pezzi. foglie di alloro;
  • 10-15 pz. pepe nero in grani;
  • 6 pz. garofano;
  • 8 piselli pimento;
  • 3 ombrelli all'aneto.

Come salare correttamente il vogatore dai piedi lilla è descritto in una ricetta passo passo.

  1. Far bollire l'acqua, aggiungere tutte le spezie e far bollire per 5 minuti.
  2. Mettere le file pulite in una salamoia bollente e lasciare bollire di nuovo il liquido.
  3. Regola la fiamma al minimo e cuoci, coperto, per 40 minuti.
  4. Distribuire in barattoli sterilizzati, riempire con salamoia ben filtrata.
  5. Lasciate raffreddare e chiudete con tappi di nylon stretti.
  6. Spostati in un luogo fresco per 30 giorni. Questo antipasto è perfetto per le patate fritte o come ingrediente aggiuntivo nelle insalate.

Friggere una fila dai piedi lilla con panna acida

Friggere una fila dai piedi lilla è un'altra opzione per cucinare i funghi di bosco. I corpi fruttiferi fritti sono aromatici e gustosi, quindi piaceranno a tutti coloro che li assaggiano.

  • 2 kg di file;
  • Olio vegetale (preferibilmente burro) - per friggere;
  • Sale qb;
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
  • 200 ml di panna acida a basso contenuto di grassi;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • 3 cucchiai. l. aneto e prezzemolo tritati.
  1. Sciacquare bene i filari, preferibilmente in più acque in modo che esca tutta la sabbia.
  2. Taglia le punte delle gambe e le zone marce.
  3. Mettere in acqua bollente con un po 'di sale e acido citrico.
  4. Far bollire dopo aver fatto bollire per 20 minuti, scolare l'acqua, mettere i funghi su un setaccio a scolare completamente.
  5. Tagliarli a fette e metterli in una padella preriscaldata con burro fuso.
  6. Friggere a fuoco medio-alto per 15 minuti, mescolando il contenuto della padella per evitare che si bruci.
  7. Condire a piacere, pepe e panna acida, mescolare accuratamente.
  8. Fai bollire per 5 minuti. A fuoco basso unire gli spicchi d'aglio tagliati a cubetti, mescolare.
  9. Aggiungere le verdure tritate, mescolare di nuovo e continuare a cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
  10. Un piatto così squisito si abbinerà perfettamente a piatti di carne o piatti a base di patate bollite.

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