Come salare deliziosamente i funghi a casa: ricette per salare i funghi in modi diversi

I volnushki, considerati un tipo di fungo condizionatamente commestibile, sono intrinsecamente molto gustosi se cucinati bene. I raccoglitori di funghi con esperienza lo sanno bene, e che hanno già ripetutamente effettuato la conservazione per l'inverno da questi corpi fruttiferi. Le onde salate calde e fredde sono particolarmente gustose.

La salatura del volushki, eseguita a casa, è un processo piuttosto complicato e richiede tempo, perché tali funghi hanno un sapore amaro di polpa e devi liberartene. Quindi, il prodotto è soggetto a ammollo a lungo termine in acqua fredda, mentre l'acqua nei funghi viene cambiata 3 volte al giorno. In caso contrario, l'acqua con i funghi si riscalda e il prodotto potrebbe deteriorarsi, ovvero potrebbe semplicemente diventare acido.

Preparare le onde per la salatura

Prima di imparare a salare deliziosamente le onde a casa, dovresti ottenere informazioni pertinenti sulla preparazione dei corpi fruttiferi. La regola principale da tenere in considerazione affinché i funghi risultino deliziosi è sbucciarli e metterli a bagno.

  • Dopo essere arrivati ​​dalla foresta, i funghi vanno smistati immediatamente: scartare quelli viziati da vermi e insetti, tagliare 1/3 della gamba e rimuovere i resti di erba, muschio e foglie dai cappelli.
  • Risciacquare con abbondante acqua fredda e versare in ammollo per 2 o 3 giorni.
  • Dopo questo processo, puoi iniziare a lavorare i funghi a casa, scegliendo la salatura calda o fredda.

Si noti che le onde preservate per l'inverno vengono conservate a temperature fino a + 10 ° C. Se la stanza si riscalda al di sopra di questo indicatore, il pezzo si deteriorerà. Inoltre, la velocità di preparazione dello spuntino dipenderà dal metodo di salatura delle onde. Il metodo caldo vi permetterà di mangiare onde salate in 14 giorni, mentre con la salatura a freddo i corpi fruttiferi saranno pronti in almeno 30 giorni.

Esistono molte ricette per la salatura a caldo delle onde, ma questo articolo ne presenta solo 5 tra le più popolari.

Come salare correttamente i funghi nei barattoli

Questa opzione è facile da preparare e mostra come salare le onde in barattoli da solo. Si noti che il pezzo realizzato secondo questa ricetta può essere conservato anche in un appartamento.

  • Onde imbevute - 2 kg;
  • Sale - 100 g;
  • Foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • Pepe bianco e nero - 5 piselli ciascuno.

Lessare le onde ammollate per 20 minuti, sciacquare con acqua fredda e lasciarle sgocciolare in uno scolapasta.

Sul fondo di ogni barattolo sterilizzato versare un sottile strato di sale, 1 foglia di alloro e 2 piselli di pepe bianco e nero.

Quindi distribuiamo le onde a strati in barattoli, cospargendole di sale, alloro e pepe.

Lo strato superiore deve essere fatto di sale.

Sigilliamo i funghi con le mani, li chiudiamo con i coperchi e li portiamo in cantina o li mettiamo in una dispensa buia.

Ricetta per salare i funghi con acido citrico

In questa ricetta, la salatura dei funghi di volnushki viene eseguita con acido citrico. Questo antipasto delizierà te ei tuoi cari in ogni vacanza. Lo spazio vuoto è molto apprezzato da molti cuochi dilettanti, perché risulta essere molto gustoso.

  • Onde imbevute - 3 kg;
  • Sale - 150 g;
  • Acqua - 700 ml;
  • Acido citrico - 5 g;
  • Foglia di alloro - 6 pezzi.;
  • Aneto;
  • Pepe nero macinato - ½ cucchiaino.

Come salare le onde, ti dirò una ricetta con una descrizione passo passo.

  1. Lessare i funghi in ammollo in acqua salata per 20 minuti, sciacquare e mettere al setaccio.
  2. Mentre i funghi si scolano, inizia a preparare la salamoia.
  3. Unisci sale, acido citrico, aneto (ramoscelli o ombrelli), pepe nero e alloro in acqua.
  4. Fate bollire e fate bollire per 5 minuti, scolate, lasciate raffreddare un po '.
  5. Disporre gli albumi in barattoli asciutti sterili e versare la salamoia fino al collo.
  6. Chiudere i coperchi, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero. Dopo 7 giorni le onde saranno pronte per la degustazione.

L'acido citrico preserverà il loro gusto e le proprietà utili nei funghi per un lungo inverno.

Come salare le onde con la radice di rafano

Il modo caldo di salare i funghi con la radice di rafano è un'eccellente opzione di spuntino piccante per gli amanti dei piatti piccanti.

  • Volnushki inzuppato - 3 kg;
  • Sale - 150-170 g;
  • Acqua - 1 l;
  • Radice di rafano - 100 g;
  • Foglie di ciliegio e ribes nero;
  • Pimento - 10 piselli.

Come salare correttamente i funghi, mostrerà una descrizione passo passo della ricetta.

  1. Dopo l'ammollo, i volnushki vengono versati con acqua e fatti bollire per 20 minuti a fuoco medio.
  2. Sciacquare, stendere su un colino e lasciar sgocciolare.
  3. Viene preparata una salamoia: sale, radice di rafano a dadini, pimento, foglie verdi di ciliegie e ribes vengono combinati in acqua.
  4. I funghi vengono introdotti nella salamoia e fatti bollire per 10 minuti.
  5. In barattoli sterili preparati, disporre le onde, filtrare la salamoia e versarle nei funghi.
  6. Chiudere con i coperchi stretti, lasciare raffreddare e riporre sui ripiani del frigorifero.

Tale preparazione viene utilizzata non solo come piatto indipendente, ma anche aggiunta a zuppe e insalate.

Come salare le onde di coriandolo

Come salare deliziosamente i funghi caldi con l'aggiunta di coriandolo? Se provi questa opzione di salatura una volta, la userai sempre. Il coriandolo aggiungerà il suo sapore speciale all'antipasto di funghi.

  • Volnushki - 3 kg;
  • Acqua - 6 cucchiai.;
  • Sale - 150-170 g;
  • Semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
  • Pepe nero in grani - 10 pezzi.;
  • Foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • Spicchi d'aglio - 5 pezzi

Una ricetta passo passo per la salatura a caldo dei funghi ti mostrerà come cucinare correttamente questi funghi.

  1. Dopo l'ammollo, i funghi vengono versati con acqua, lasciati bollire e fatti bollire per 20 minuti a fuoco medio.
  2. Vengono gettati in uno scolapasta o disposti su una gratella e lasciati scolare.
  3. Preparare una salamoia: tutti gli ingredienti vanno mescolati in acqua, tranne l'aglio e il coriandolo.
  4. Far bollire per 15 minuti a fuoco basso e introdurre onde bagnate.
  5. Cuocere per 10 minuti e selezionare con una schiumarola in barattoli sterilizzati, cospargendo ogni strato con spicchi d'aglio tritati e semi di coriandolo.
  6. La salamoia viene filtrata e versata nei funghi, riempiendo i barattoli fino al collo.
  7. Sono chiusi con coperchi di plastica e portati fuori dopo il raffreddamento in cantina.

Ricetta per la salatura a caldo dei funghi con cannella

Cucinare i funghi con la salatura a caldo con una stecca di cannella è un'ottima ricetta, grazie alla quale preparerai rapidamente un antipasto per ogni vacanza.

  • Onde imbevute - 3 kg;
  • Sale - 120 g;
  • Bastoncino di cannella;
  • Spicchi d'aglio - 6-8 pezzi.;
  • Foglia di alloro - 2 pezzi.;
  • Acqua - 1 litro.
  1. I bianchi vengono introdotti in acqua bollente e fatti bollire per 25 minuti a fuoco medio, rimuovendo costantemente la schiuma sporca.
  2. I funghi vengono selezionati con una schiumarola e disposti su un setaccio per scolare.
  3. Il sale viene sciolto in acqua, la cui quantità è indicata nella ricetta, i funghi vengono introdotti e fatti bollire per 10 minuti.
  4. Aggiungere la foglia di alloro, la stecca di cannella e l'aglio tagliato a fettine sottili.
  5. Cuocere il tutto insieme per 10 minuti a fuoco lento, togliere la foglia di alloro e la cannella, scartare.
  6. Le onde vengono poste in barattoli sterilizzati, riempiti di salamoia fino al collo.
  7. Lasciare raffreddare 30 minuti e chiudere con tappi di nylon stretti.
  8. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente e solo dopo portarlo in un luogo fresco.

La salatura delle onde inzuppate può essere effettuata anche a freddo. Offriamo 4 ricette passo passo che descrivono in dettaglio tutte le sottigliezze del processo di decapaggio dei funghi. Mentre queste opzioni di decapaggio richiedono più tempo per cucinare completamente, il piatto è croccante, saporito e delizioso.

Salare l'aglio

Come salare adeguatamente i funghi con l'aglio per accontentare la tua famiglia con uno spuntino delizioso in inverno e diversificare il menù del giorno?

  • Volnushki - 3 kg;
  • Sale - 150 g;
  • Acqua bollita fredda;
  • Aglio - 15 chiodi di garofano;
  • Foglie di quercia e ciliegio - 6 pezzi.;
  • Rosmarino - 1 rametto.

  1. Mettere le foglie di ciliegio e di quercia, 1/3 di un rametto di rosmarino in barattoli sterili preparati in anticipo (3 kg di funghi ammollati fanno 3 barattoli con una capacità di 0,75 litri).
  2. Cospargete uno strato di sale e adagiate le onde inzuppate con i cappucci rivolti verso il basso.
  3. Cospargete ogni strato di funghi con sale e aglio tritato (potete tritarli finemente a cubetti con un coltello).
  4. Ripetere gli strati fino a riempire i barattoli, compattare premendo i funghi con le mani sul fondo in modo che non ci sia vuoto.
  5. Riempire d'acqua, lasciare riposare per 20-30 minuti e rabboccare se necessario.
  6. Chiudere con i coperchi e posizionare sugli scaffali nel seminterrato.

Come salare l'aneto e le onde di coriandolo macinate

La salatura a freddo con coriandolo macinato permetterà all'antipasto di risultare molto profumato, con una struttura di polpa croccante. Se vuoi, puoi cambiare gli ingredienti della ricetta e aggiungere le tue spezie preferite.

  • Volnushki - 2 kg;
  • Sale - 120 g;
  • Coriandolo macinato - ½ cucchiaino;
  • Dill (semi) - 2 cucchiaini
  • Foglie di ribes rosso e nero - 5 pezzi

Puoi imparare a salare le onde per preparare un delizioso antipasto di funghi in futuro dalla descrizione passo passo della ricetta.

  1. Sciacquate bene le onde ammollate con acqua fredda, mettetele in uno scolapasta e immergetele in acqua bollente per 5 minuti per sbollentarle.
  2. Metti un po 'di foglie fresche, uno strato di sale e i funghi nei barattoli (tappi verso il basso).
  3. Cospargere di nuovo con sale, coriandolo macinato e semi di aneto.
  4. Dopo aver distribuito tutti i funghi e averli cosparsi di sale e spezie, premere sulla massa con le mani e aggiungere altro del prodotto principale.
  5. Coprite con foglie di ribes e chiudete il coperchio.
  6. Portare la conserva in una stanza fresca e agitare il contenuto dei barattoli una volta al giorno.
  7. Dopo 20-25 giorni i funghi saranno salati e potrete gustarli.

Salatura di vini inzuppati con senape

Salare i funghi con semi di senape è un'ottima opzione per un antipasto su un tavolo festivo.

Approfitta di questa ricetta e non te ne pentirai.

  • Volnushki - 3 kg;
  • Sale - 170 g;
  • Semi di senape - 1 cucchiaio l .;
  • Foglia di alloro - 4 pezzi.;
  • Garofano - 5 gemme.

Come salare correttamente i fiocchi di senape, impara dalle istruzioni passo passo.

  1. I funghi ammollati vengono posti in uno scolapasta a piccoli lotti e sbollentati in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
  2. Posizionare su una gratella e lasciare scolare il liquido in eccesso.
  3. Un sottile strato di sale viene versato sul fondo dei barattoli di vetro sterilizzati, una parte dei germogli di chiodi di garofano, delle foglie di alloro e dei semi di senape vengono sparsi.
  4. Successivamente, le onde vengono distribuite in uno strato, cosparse di sale, senape, foglie di alloro e chiodi di garofano.
  5. Quindi, l'intero barattolo è pieno di funghi cosparsi di spezie.
  6. Premere la massa con le mani, integrare i barattoli con il prodotto principale e chiuderli con coperchi stretti.
  7. Vengono portati sugli scaffali del seminterrato e conservati per 6-8 mesi ad una temperatura non superiore a + 10 ° C. Puoi iniziare la degustazione tra 10 giorni.

Ricetta per salare i funghi con prezzemolo e coriandolo

La ricetta per salare i funghi con prezzemolo e coriandolo è un'altra prova convincente che, con qualsiasi metodo di salatura, le onde sono gustose e aromatiche. Il gusto del piatto piacerà alla tua famiglia e ai tuoi ospiti.

  • Volnushki - 2 kg;
  • Acqua - 500 ml;
  • Sale - 120 g;
  • Coriandolo e prezzemolo - 50 g;
  • Pepe nero e pimento - 5 piselli ciascuno;
  • Spicchi d'aglio - 7 pezzi.;
  • Foglie di quercia.

  1. Versare acqua bollente sulle onde inzuppate, sciacquare in acqua fredda e mettere su un colino a scolare.
  2. Foderare il fondo dei barattoli di vetro sterilizzati con foglie di quercia pulite ed erbe tritate, cospargerle con uno strato di sale e mettere uno strato di onde sbollentate.
  3. Cospargere i funghi con sale, pepe e aglio tritato.
  4. Cospargere ogni strato successivo con sale, aglio e pepe.
  5. Premendo ogni strato, riempi i contenitori fino in cima.
  6. Versare acqua bollita fredda, chiudere i coperchi e portare nel seminterrato.

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