L'olio di burro diventa blu sul taglio?

Molti raccoglitori di funghi alle prime armi sono molto sospettosi dei funghi che diventano blu al taglio. Prendendoli per velenosi, gettano semplicemente corpi fruttiferi completamente commestibili. Devo dire che l'effetto "blu" è insito anche nei funghi commestibili più deliziosi. Questa reazione si estende ad alcuni tipi di olio. Quindi, gli amanti della "caccia tranquilla" potrebbero scoprire che la gamba dell'olio può diventare blu sul taglio.

Butterlets e altri funghi simili che diventano blu quando vengono tagliati

Se ti trovi di fronte a un fenomeno così interessante, è abbastanza naturale porre la domanda: Il porcino diventa blu sul taglio o è un segno di funghi velenosi? In effetti, molti rappresentanti del "regno dei funghi" nel sito di taglio acquisiscono una tinta bluastra a causa dell'ossidazione associata alla reazione della polpa del fungo all'aria. Questo è del tutto normale e non dovrebbe essere preoccupato. Se sei assolutamente sicuro della latta dell'olio strappata, ma hai visto il blu nel sito di taglio, puoi tranquillamente inviarlo al cestino.

Devo dire che una reazione simile all'aria si verifica in tutti i funghi, senza eccezioni. È solo che in alcune specie è appena percettibile, mentre in altre si manifesta in una tonalità "favolosa". Questo è il caso di barattolo di grasso o blu (Suillus aeruginascens) - un rappresentante commestibile del mondo dei funghi. Molti raccoglitori di funghi non hanno fretta di tagliarli e mangiarli a causa del caratteristico colore blu che appare nel sito di taglio. Tuttavia, in questo caso, il blu non influisce in alcun modo sul gusto di questo fungo, semplicemente non sembra molto esteticamente gradevole. Giallo-marrone (eterogeneo) Burriera (Suillus variegatus) diventa blu anche al taglio, ma non ha un gusto molto gradevole. Per il suo gusto specifico, è considerato non commestibile (ma non velenoso).

Esistono funghi simili ai porcini, che diventano blu quando vengono tagliati. Queste sono capre che spesso possono essere confuse con un normale piatto di burro. Anche questo fungo della famiglia dei porcini è commestibile.

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