I funghi del miele sono considerati corpi fruttiferi di bosco popolari perché sono facili da raccogliere. Questi funghi crescono in grandi colonie su un singolo ceppo o albero. I funghi chiodini sono comuni in diverse zone climatiche della Russia, ad eccezione delle regioni del permafrost. Questi funghi contengono flammulina, una sostanza che previene il sarcoma. Inoltre, i funghi del miele contengono vitamine E, B, PP, acido ascorbico, calcio, fosforo, ferro, iodio. Le cosce di fungo del miele sono ricche di fibre, utili per il sistema digestivo umano. Una vasta gamma di snack e pasti può essere preparata da questi corpi fruttiferi. Sono in salamoia, salati, fermentati, essiccati, congelati, fritti e stufati. Tuttavia, nonostante l'enorme popolarità di questi funghi, la questione di come vengono elaborati gli agarichi del miele è sempre rilevante.
Vale la pena dire che la lavorazione dei funghi non richiede molto tempo, perché questi stessi corpi fruttiferi non crescono sul terreno. Pertanto, su di essi si accumulano pochissimi detriti forestali, ad eccezione delle foglie cadute e dell'erba aderente. I funghi chiodini crescono quasi tutto l'anno, ma il picco della stagione per la loro raccolta cade a settembre e ottobre.
Per eseguire rapidamente la lavorazione primaria dei funghi a casa prima della cottura e il loro ulteriore utilizzo, dovresti anche trascorrere del tempo nella pulizia della foresta. Quando raccogli i funghi chiodini, tagliali più vicino al cappello, lasciando una piccola parte della coscia. È meglio mettere i funghi in un cestino, poiché in un secchio iniziano a "sudare" e perdono la loro forma. È molto importante saper distinguere i funghi commestibili dai loro falsi "fratelli": i funghi veri hanno una "gonna ad anello" sulle gambe.
Elaborazione di agarichi di miele prima del congelamento e dell'essiccazione
I funghi freschi tendono a scurirsi molto rapidamente dopo il taglio. Pertanto, gli agarichi del miele vengono elaborati immediatamente dopo la raccolta. Se i corpi fruttiferi devono essere asciugati, non vengono lavati. I funghi di miele vengono ordinati per dimensione, la maggior parte delle gambe viene tagliata e i cappucci vengono puliti con una spugna da cucina asciutta. Solo dopo viene avviato il processo di asciugatura.
Nel mondo moderno, la conservazione del cibo per l'inverno può essere effettuata congelando. A casa, questo è il modo più popolare. Quindi puoi mantenere freschi non solo bacche, frutta e verdura, ma anche funghi.
Prima del congelamento, gli agarichi del miele vengono lavorati allo stesso modo di prima dell'essiccazione. In primo luogo, i funghi vengono selezionati e scartati vermi, accartocciati e marci, poiché è impossibile cucinare tali esemplari. I funghi giovani e forti con le gambe dense sono considerati ideali per il congelamento. Quando i vermi vengono colpiti, solo le gambe vengono gettate via e il cappello rimane: può essere generato. Rimuovere i resti di erba e foglie aderenti dai cappucci e pulire ogni fungo con una spugna da cucina. Vorrei sottolineare che è vietato lavarli allo stato grezzo prima di congelare gli agarichi del miele. Se i corpi fruttiferi sono molto sporchi, pulire ogni cappello con una garza umida o un canovaccio da cucina e lasciare asciugare per 1 ora. Successivamente, i funghi vengono sparsi in uno strato sottile sulla spaziatura e posti nel congelatore. Una volta completamente congelati, vengono trasferiti in sacchetti o contenitori di plastica e riposti nel congelatore.
I raccoglitori di funghi alle prime armi spesso fanno la domanda: è possibile lasciare la raccolta per diverse ore o è necessario processare immediatamente i funghi dopo la raccolta? Nota che i funghi sono deperibili, quindi sarebbe meglio pulirli subito. Tuttavia, se non hai tempo, procedi come segue: distribuisci i funghi in uno strato sottile sui giornali in un'area ben ventilata lontano dalla luce solare diretta. In questo stato i funghi possono riposare per 24 ore, durante questo periodo si asciugheranno bene e sarebbe meglio pulirli a secco.
Lavorare gli agarichi del miele prima del decapaggio, della frittura e dell'ebollizione
Ad esempio, se hai intenzione di marinare i funghi, prima di lavorare e marinare i funghi, dovresti immergerli per un po 'in acqua fredda. L'ammollo non dovrebbe durare più di 30 minuti in modo che i corpi fruttiferi non raccolgano molto liquido. E un'ammollo di mezz'ora aiuterà perfettamente a rimuovere gli insetti e le loro larve dai funghi. Dopo questo processo, la "gonna" viene rimossa da ciascuna gamba del fungo, sebbene ciascuna amante decida indipendentemente questo problema. Di solito, molti non provano a rimuovere il film dalla gamba del fungo. A loro avviso, le caratteristiche gustative dei corpi fruttiferi non cambiano e il tempo di lavorazione è inferiore. Vale la pena dire che questo è l'intero processo di lavorazione primaria: i funghi di miele non richiedono una pulizia accurata.
Esistono diversi modi per gestire gli agarichi del miele prima della cottura. Tutto qui dipenderà dal tipo di piatto che intendi cucinare. Ad esempio, prima di friggere, i funghi devono essere bolliti. Possiamo dire che la lavorazione degli agarichi del miele prima della frittura viene effettuata sotto forma di ebollizione. Far bollire l'acqua, aggiungere sale al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 kg di funghi e introdurre i funghi. Bollire per 20 minuti, mentre nel processo è necessario rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie. Gettare i funghi finiti in uno scolapasta e sciacquare con acqua di rubinetto fredda, scolare il liquido e quindi iniziare a friggere.
A volte alcune casalinghe non vogliono congelare i funghi crudi e ricorrono alla bollitura. Quindi si stendono su un colino, si lascia sgocciolare bene il liquido e si stendono i funghi su un canovaccio da cucina per far asciugare completamente i funghi. Solo dopo viene avviato il processo di congelamento. Gli agarichi del miele vengono lavorati in modo simile prima dell'ebollizione: vengono puliti, la maggior parte delle gambe viene tagliata, lavata in acqua e solo successivamente bollita. La tecnica di lavorazione primaria per gli agarichi del miele dipenderà da ulteriori processi: essiccazione, congelamento o decapaggio.
Trattamento termico dei funghi prataioli per l'inverno
Molti amanti della "caccia tranquilla" amano il sapore dei funghi prataioli, che si trovano nelle radure, ai margini dei boschi o nei burroni. Tali funghi crescono in grandi gruppi, che formano i cosiddetti "cerchi delle streghe". Questi corpi fruttiferi sono considerati commestibili condizionatamente, ma hanno un ottimo sapore. La lavorazione degli agarichi del miele prima della cottura viene eseguita secondo le regole di cui sopra. Tuttavia, in questo caso, per tagliare il miele di prato, i raccoglitori di funghi prendono le forbici. Gli esperti raccomandano di utilizzare questo tipo di miele agarico insieme alle gambe, poiché contengono acido marasmico e scorodonina, che purificano il corpo umano dalle malattie virali e dalle cellule tumorali.
La lavorazione degli agarichi del miele per l'inverno viene effettuata come segue: i corpi fruttiferi tagliati vengono puliti da sabbia e terra, resti di erba e foglie. Inoltre, i funghi prataioli vengono lavorati in una grande quantità di acqua. Ad esempio, l'acqua viene versata in un contenitore appropriato e i funghi vengono versati. Per diversi minuti, i funghi interferiscono con le loro mani in modo che tutte le larve di insetti e la sabbia bloccata escano dai cappucci. Tiratela in uno scolapasta o stendetela su un colino e lasciate scolare il liquido. Successivamente, procedono al trattamento termico degli agarichi del miele. Poiché questi corpi fruttiferi sono considerati condizionatamente commestibili, devono essere bolliti per circa 30-35 minuti in acqua salata.
Il processo di lavorazione dei funghi autunnali
Tra i raccoglitori di funghi, i funghi autunnali sono molto popolari, che hanno un gusto e un aroma sorprendenti. Da come verranno preparati i funghi in futuro e verrà eseguita la lavorazione dei funghi autunnali. In questo caso, gli stessi processi sopra menzionati si applicano a questo tipo di corpi fruttiferi.
Vale la pena notare che la lavorazione degli agarichi del miele e il tempo di lavorazione per ciascuna specie sono praticamente gli stessi. Il tempo per la pulizia preliminare di questi corpi fruttiferi varia da diverse ore a un giorno. Se la raccolta dei funghi è grande, dovrebbe essere divisa in più parti in modo che la lavorazione non sia così gravosa.Quei funghi che vuoi lasciare sono meglio calati in una stanza fresca e disposti su carta. Se fuori fa freddo, i funghi possono essere messi in un'area ben ventilata e lasciati lì per tutta la notte. Tuttavia, gli esperti consigliano ancora di trattare i funghi immediatamente dopo che sono stati portati a casa. Ciò contribuirà a evitare possibili avvelenamenti da esemplari viziati.
Se i funghi vengono raccolti dal legno morto, è meglio non estrarli, ma tagliarli con un coltello in acciaio inossidabile in modo che il taglio non si scurisca. Avendo portato a casa un raccolto di funghi, non è necessario rimuovere i resti di micelio contaminato da polvere e terra e la lavorazione dell'agarico di miele non sarà così difficile e dispendiosa in termini di tempo. Questi corpi fruttiferi sono infatti considerati uno dei funghi più facilmente pulibili perché non necessitano di raschiatura. E se segui il consiglio e pre-pulisci nella foresta, l'elaborazione degli agarichi di miele prima della cottura porterà emozioni più positive.
I cappelli ai funghi del miele sono molto più nutrienti e carnosi delle gambe, sebbene le gambe abbiano anche le loro utili vitamine e minerali. Tuttavia, molti raccoglitori di funghi, se trovano una vasta area occupata da funghi, raccolgono solo cappelli. Quindi non devono passare molto tempo a pulire i funghi dopo essere tornati a casa. Inoltre, questo metodo non danneggia il micelio, quindi l'anno prossimo puoi tornare tranquillamente qui per raccogliere un nuovo raccolto.
Molti raccoglitori di funghi alle prime armi sono preoccupati per la domanda: come viene eseguita la lavorazione del miele agarico dopo la raccolta, se si incontrano esemplari troppo cresciuti? Notiamo subito che gli esemplari troppo cresciuti e vecchi sono sempre flaccidi, molli e stantii. Pertanto, è meglio non rischiare la salute e buttare via tali corpi fruttiferi. Tuttavia, se i vecchi funghi hanno un aspetto attraente e un buon odore, puoi lasciarli senza problemi. La lavorazione degli agarichi del miele in questo caso dipenderà in gran parte da ciò che vuoi cucinare da loro. Molte persone chiamano il caviale di funghi o il paté l'opzione migliore per i vecchi agarichi di miele.
