Il maiale grasso ha preso il nome dalla somiglianza di un cappello con l'orecchio di un maiale - in alcune zone questo fungo è chiamato così. Tuttavia, alcuni sostengono che assomigliano più alle orecchie di mucca e chiamano questi funghi stalle. Sebbene questi doni della foresta non appartengano alla categoria delle prelibatezze, il loro uso in Russia è tradizionale, sia bollito che salato.
Di seguito sono riportate foto e descrizioni dei funghi di maiale, nonché informazioni sui loro habitat.
Sottopiatto piatto piatto o velluto (maiale spesso)
In tutta la Russia, la gente comune chiama questo fungo un maiale, e in Polonia un maiale e un nido grigio.
Il piatto di velluto cresce in tutti i tipi di foreste, per lo più situate su terreni irregolari. Il tempo per la raccolta di questo tipo di funghi inizia dall'inizio dell'estate e dura fino all'autunno, per la maggior parte si trovano a cumuli, a volte molto grandi e sempre nascosti sotto la chioma. I maiali crescono raramente sotto gli alberi, ma quasi sempre in quei luoghi dei prati, dove per qualche motivo le foglie sono più spesse. Per lo stesso motivo, poiché le foglie non volano lontano dai giovani cespugli, spesso i maiali si imbattono sotto di loro, proprio alle radici. Molti considerano il fungo del maiale grasso velenoso, ma intanto la gente del posto nelle province centrali e, a quanto pare, in tutta la Russia, sebbene riconoscano il maiale più di ogni altro fungo, è difficile per lo stomaco, ma lo mangiano senza danni .
I tratti caratteristici del piatto di velluto consistono in un cappello da 5 a 12 cm, convesso in gioventù, quindi piatto e, infine, concavo, con i bordi arricciati.
Guarda la foto di un maiale grasso: il colore del cappello del fungo è brunastro, o piombo scuro, o, infine, giallo-marrone, che successivamente si trasforma spesso in giallastro pallido, ma poiché la sua superficie è sempre morbida, un po 'bagnata e finemente ricoperta di lanugine, ha un aspetto vellutato ... I piatti sono di varie lunghezze, spessi, forti, biancastri e talvolta brunastri, corrispondenti al colore del cappello. Il succo contenuto in essi e nella polpa del cappello è bianco e ha un sapore dolce in gioventù, amaro in vecchiaia. La gamba è alta da 1 a 4 cm, a volte attaccata al lato del cappello, carnosa, densa, fragile, marrone chiaro o giallo sporco, abbastanza spessa e spesso cava.
Come puoi vedere dalla foto e dalla descrizione, i maiali sono molto simili a tutti quelli lamellari, la differenza principale sta nei bordi curvi del cappello. La carne del piatto di velluto è morbida in apparenza, asciutta all'interno, friabile e tenace. Di colore, è bianco nei funghi giovani e grigiastro in quelli vecchi. Nella sua forma grezza, durante la giovinezza del fungo, il suo sapore è acquoso-dolce e nella vecchiaia diventa pepato. Per quanto riguarda l'odore, è costantemente mantenuto, un debolmente aromatico, di conifere.
La secchezza e la durezza della carne è il motivo per cui nelle buone cucine questo fungo, se a volte utilizzato, per mancanza del meglio, è solo alla sua più tenera età. Nella gente comune, invece, non viene trascurato e spesso viene consumato in grandi quantità sia bollito che fritto nell'olio o nello strutto, ed in particolare viene spesso sbriciolato in pappa a digiuno.
Guarda le foto del fungo di maiale grasso e confrontale con le foto di altri produttori di piatti.
