Come salare e marinare la russula per l'inverno in modo caldo: ricette per marinare e marinare i funghi

Le russule sono funghi che possono essere consumati crudi, ma non è così facile trovare qualcuno che ami tale uso oggi. Il fatto è che hanno un retrogusto piuttosto amaro e leggermente pungente. Ma sapendo come salare correttamente la russula in modo caldo, puoi ottenere un gusto squisito, rimuovere gli accenti spiacevoli.

Regole di base per la salatura calda della russula a casa

Tra le tante varietà di questo tipo di fungo, puoi trovare quelle che contengono in sé una quantità minima di sapore amaro, che, di conseguenza, influenzerà le caratteristiche gustative durante la salatura della russula a caldo.

Uno dei principali indicatori della qualità di questo tipo di fungo è il colore del suo cappello.Si ritiene che meno satura è la tonalità rossa in esso, minore è l'amarezza. Le Russule dal cappello brunastro e leggermente bluastro sono ideali per cucinare. Hanno un piacevole sapore di nocciola.

Pertanto, le migliori varietà di funghi con sfumature di cappuccio verde chiaro e grigio-verde, ma quando le raccogli è necessario fare attenzione a non confondere il commestibile con il fungo non commestibile.

Le varietà blu-verdi spaventano molti, ma è da loro che si ottengono deliziose russule cotte a caldo. Puoi trovarli in molti posti nella foresta, sono senza pretese. Devi raccoglierli con cura, poiché questa varietà è molto fragile, ed è meglio metterli nel cestino con i tappi abbassati.

Prima di iniziare a salare i funghi russula caldi o freddi è opportuno familiarizzare con le regole di base che aiuteranno a preservare il gusto del prodotto e le sue caratteristiche esterne:

Durante la raccolta dei funghi e la loro ulteriore lavorazione, va ricordato che la russula non tollera il contatto con il ferro. Pertanto, il prodotto non è stato sottoposto a trattamento termico, provare a utilizzare contenitori di plastica in modo che non acquisisca una brutta tonalità scura.
La russula ha un succo di latte, che dà loro amarezza in un volume o nell'altro. Per eliminare questo sapore sgradevole, i funghi dovrebbero essere messi a bagno per almeno 3 ore in acqua salata.
Il vetro è considerato il contenitore ideale per la salatura di questo prodotto.
La conservazione a lungo termine per l'inverno non implica condizioni di temperatura particolarmente bassa o alta. Trova un luogo fresco e asciutto, perfetto per conservare tutto il sapore.

Le russule sono funghi che possono essere cucinati in diversi modi, ma salarli è particolarmente popolare, quindi ci sono molte ricette per salare la russula in modo caldo.

Questo tipo di lavorazione implica un effetto termico sui funghi, ma allo stesso tempo vengono preservati la loro compattezza ed elasticità, il gusto e gli aromi naturali.

Come salare la russula per l'inverno in modo caldo: una ricetta classica

Tale salatura della russula con il metodo a caldo è nota da tempo. La variante moderna si distingue per la quantità di spezie che vengono aggiunte per aggiungere spezie al prodotto e un sapore particolare.

Per 1 kg del prodotto principale, sarà necessario preparare i seguenti componenti:

120 ml di acqua;
2,5 cucchiai. cucchiai di sale;
chiodi di garofano - 2 pezzi.;
pepe nero in grani - 7-8 pezzi.;
foglie di ciliegio e ribes - 3-4 pezzi

Prima di salare la russula nel classico modo caldo, è necessario metterle a bagno in acqua fredda in modo che ne escano il succo e la terra in eccesso. Scolare il liquido, riempire con acqua fredda e mettere i funghi a fuoco medio, portare a ebollizione. Utilizzare un mestolo forato per rimuovere la schiuma risultante e abbassare il fuoco al minimo, aggiungere le spezie (senza foglie). Mescolare un po 'i funghi durante la cottura.

La prontezza è determinata quando si depositano tutti sul fondo e la salamoia in cui sono stati cotti diventa leggera.Questo è un segno che la russula può essere tolta dal fuoco.

Lasciar raffreddare i funghi, quindi metterli in barattoli e coprirli con la salamoia. Queste russule, cotte a caldo per l'inverno, possono essere conservate in un luogo fresco. Ma già dopo 25 giorni, la salatura può essere tranquillamente consumata.

Antica ricetta per la salatura a caldo della russula in barattoli

Questa vecchia ricetta, nonostante fosse ancora utilizzata dalle nostre bisnonne, rimane ancora un'opzione rilevante per come salare i funghi russula in modo caldo. Per cucinare avrai bisogno di:

funghi - 1 kg;
aglio - 1 testa;
foglie di ribes;
Rafano;
foglie di felce;
aneto.

Il prodotto principale viene preparato come indicato nella ricetta sopra. I funghi vengono posti in barattoli e le foglie, il rafano vengono preventivamente posti sul fondo e tutto questo viene versato con salamoia.

Russula bollente salata calda per l'inverno

Una ricetta interessante per cucinare la russula per gli amanti dei piatti salati e speziati. Nelle fredde giornate invernali questi funghi vi delizieranno con il loro gusto squisito.

Per un chilogrammo dell'ingrediente principale, prepara:

sale - 3 cucchiai. cucchiai;
peperoncino - 1 pz.;
foglia di alloro - 5 pezzi.;
acqua.

Russula salata in modo caldo per accontentarti di un delizioso piatto per l'inverno, secondo il seguente schema:

Mettiamo a bagno il prodotto per 3 ore per rimuovere l'amaro da esso, quindi scolare l'acqua. Riempire di nuovo e far bollire finché sono teneri, filtrare.

Tagliate a pezzi il peperoncino, dopo aver tolto tutti i semi.

I barattoli in cui verranno posti i funghi vengono sterilizzati.

Si sviluppa in tutti gli strati: russula, alloro, peperoncino, sale.

Viene versato con acqua bollente e arrotolato, tenuto in un luogo caldo per diversi giorni, quindi conservato in un luogo fresco.

Questa salatura a caldo della russula rimarrà in barattolo fino al prossimo raccolto. Con il loro gusto, i funghi preparati secondo questa ricetta si sposano bene con la carne.

Come riscaldare la russula al sale con l'aglio

La russula salata in modo così caldo, la cui ricetta contiene spezie, aglio e olio di girasole correttamente selezionati, risulta essere molto gustosa.

Componenti:

1 kg di prodotto principale raffinato finito;
foglia di alloro - 6 pezzi.;
sale - 4 cucchiai. l .;
piselli pimento - circa 2 cucchiaini;
aneto (infiorescenza) - 7 pezzi.;
olio di girasole (raffinato), se necessario;
aglio - 3 spicchi.

Prima di salare la russula in modo così caldo in barattoli per l'inverno, è necessario preparare i funghi, come descritto nelle ricette sopra.

Utilizzando la stessa tecnologia, vengono bolliti e, dopo il raffreddamento, vengono piegati in barattoli preparati con i tappi rivolti verso il basso. Non dimenticare di aggiungere le spezie tra le polpette di funghi.

Non si adattano all'estremità della lattina, ma approssimativamente al collo, dopodiché il contenuto deve essere pressato. Versare il resto del barattolo con olio di semi di girasole e chiudere il coperchio. Per l'impregnazione e la piena prontezza del prodotto, bastano pochi giorni e, quando si conservano i funghi in frigorifero, raggiungono tranquillamente l'inverno.

Queste russule salate, cotte calde con aglio, olio e spezie, sono ottime da servire con cipolle verdi come antipasto.

Ricetta della russula, salata a caldo con foglie di ciliegio

Questa ricetta per la salatura della russula, cotta calda con foglie di ciliegio, fornisce ai funghi un delicato aroma e sapore fruttato.

Per 1 kg del prodotto principale, sono necessari circa 3 cucchiai. l. sale grosso, 8-9 foglie di ciliegio, pepe nero in grani e acqua.

Dopo aver preparato e fatto bollire i funghi, le spezie vengono aggiunte 5 minuti prima che siano pronte. Devi far bollire ancora un po ', riducendo il calore al minimo. Le russule vengono disposte in argini e riempite di salamoia, arrotolate.

Se lo desideri, puoi aggiungere alcune infiorescenze di chiodi di garofano piccanti.

Ricetta per salare a caldo i funghi russula con rafano

Un'altra ricetta per salare deliziosi funghi russula in modo caldo per gli amanti del salato.Per 1 kg di prodotto principale, è necessario preparare:

sale - 2-3 cucchiai. l .;
aglio - 5-6 chiodi di garofano;
aneto (infiorescenza);
rafano (foglie).

La russula bollita deve essere gettata in uno scolapasta e lasciata sgocciolare completamente. Prendete una ciotola di dimensioni adatte alla quantità di funghi e scottatela con acqua bollente, metteteci dentro il prodotto. Cospargere di sale, spicchi d'aglio sottili e mescolare delicatamente. Mettere le foglie di rafano e gli ombrelli di aneto nei barattoli preparati sul fondo, adagiarli e tamponarli. Mettere di nuovo le verdure sopra e arrotolare, conservare in frigorifero per una settimana. Trascorso questo tempo, possono essere mangiati.

In quale altro modo si possono salare i funghi russula?

La salatura a caldo della russula, che avviene in casa, prevede la pre-bollitura.

Ma allo stesso tempo non perdono la loro elasticità, risultano croccanti e con la corretta selezione di spezie si può ottenere un'interessante combinazione di sapori.

Ecco alcune altre ricette su come salare la russula:

Dopo la pulizia, i funghi vengono posti in acqua bollente per 7 minuti, dopodiché vengono rimossi con una schiumarola e lavati con acqua fredda. Mettere i funghi freddi in una ciotola, sale (3 cucchiai. L.) Per 1 kg di prodotto principale, aggiungere qualche pepe in grani, 3-5 spicchi d'aglio, aneto tritato, rafano grattugiato (radice). Disporre anche foglie di quercia, foglie di ciliegio e mescolare tutto. Lasciare in un luogo fresco per 2-3 giorni, quindi puoi mangiarli.
Interessante e successiva salatura a caldo dei funghi sotto pressione. A tal fine, i russuli vengono fatti bollire per circa 15 minuti e scartati in uno scolapasta. Il prodotto cotto viene steso in un contenitore di vetro, salato, foglia di alloro e fette di aglio, vengono aggiunti aneto. I sottaceti vengono lasciati per 3 giorni sotto oppressione in un luogo fresco.
Una ricetta interessante per come si può salare la russula calda, dopo averle tenute sotto pressione. La ricetta è identica alla precedente, e per conservare i funghi per l'inverno è sufficiente metterli in barattoli al vapore e versarli con olio di semi di girasole, arrotolare.

Ricetta russula marinata a caldo

Puoi anche marinare i funghi per l'inverno. La preparazione del prodotto principale include una leggera ebollizione. Mentre i funghi stanno scolando in uno scolapasta, inizia a preparare la marinata. In una ciotola profonda, fai bollire 500 ml di acqua, aggiungi 1/2 cucchiaio. l. zucchero, 2 pezzi alloro e chiodi di garofano, 3-4 piselli di pimento nero e 1 cucchiaio. l. sale. Le russule vengono immerse in acqua bollente e cotte finché sono tenere. Alla fine unire i rametti di aneto e 100 g di aceto, portare il tutto a ebollizione.