La zuppa con funghi e patate è un piatto tradizionale della cucina russa che non solo soddisfa perfettamente la fame, ma offre anche una vera delizia agli amanti del cibo dei doni della foresta. Ci sono tante ricette quanti sono i cuochi: per questo primo piatto prendono una varietà di funghi, aggiungono formaggio, latte, tagliatelle, orzo perlato e altri ingredienti. Imparerai a cucinare la zuppa con funghi e patate secondo le ricette classiche di questa selezione.
Ricetta zuppa con funghi, patate e tagliatelle
Zuppa di funghi secchi
Prendi i funghi secchi, lavali accuratamente, quindi immergili e lasciali per un'ora. Trascorso il tempo a disposizione, mettete la padella sul fuoco e cuocete i funghi nella stessa acqua per una ventina di minuti. Quindi aggiungere le verdure tritate: 1 cipolla, 3 patate, 1 carota, una manciata di tagliatelle e 30 g di burro.
Dopo altri quindici minuti, la zuppa può essere mangiata, ovviamente, con panna acida.
Invece di funghi secchi, è molto comodo prendere un sacchetto di funghi congelati o un barattolo di funghi prataioli nel proprio succo. Nel primo caso, versando i funghi nell'acqua, cuoceteli per 15 minuti, nel secondo, usando quelli in scatola, portateli a bollore e buttate subito le verdure. A proposito, la salamoia in cui galleggiavano i funghi può essere versata nella zuppa con loro, sarà più gustosa.
Zuppa di funghi al miele
- 2 manciate di funghi chiodini secchi,
- acqua,
- 3 patate,
- 1 carota,
- 1 cipolla
- burro,
- panna acida,
- una manciata di vermicelli sottili,
- sale.
- Mettere i funghi chiodini in una casseruola, versare acqua tiepida (1,5 l), lasciare riposare per 20 minuti. Togliere i funghi, tritarli e rimetterli nel brodo bollente. Aggiungere le patate tagliate a dadini e fritte nel burro, le carote grattugiate e la cipolla tritata finemente, le tagliatelle, il sale.
- Servire la zuppa con funghi, patate e pasta con panna acida e crostini di pane bianco.
Zuppa di funghi di ostrica con tagliatelle
- 200 g di funghi freschi,
- 1 cipolla
- 2 patate,
- 1 radice di prezzemolo
- 1 carota,
- acqua (o brodo di pollo),
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro
- 60-80 g di vermicelli,
- prezzemolo tritato,
- sale qb.
- Tagliate le patate a cubetti e mettetele in acqua bollente (brodo). Mettere la cipolla, il prezzemolo e le carote tagliate a fettine con le patate lesse (o il brodo). Quando le verdure sono quasi pronte, mettete i funghi tagliati a pezzetti e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Quindi aggiungere le tagliatelle cotte separatamente e il sale. Condire con il prezzemolo prima di servire.
Come preparare la zuppa di purea di funghi e patate
Necessario:
- Patate,
- latte,
- brodo,
- funghi secchi o freschi,
- cipolla,
- Pepe,
- sale.
Metodo di cottura.
Pelare le patate e lessarle in acqua leggermente salata. Girare le patate finite attraverso un tritacarne. Versare la purea con il latte caldo e mescolare bene. Quindi diluite questa purea con il brodo caldo e mescolate, alla fine dovreste ottenere una zuppa dello spessore desiderato.
Friggere i funghi, secchi o freschi, in olio con cipolle sminuzzate. Pepate e salate i funghi. Mettere i funghi preparati nella zuppa di purè di patate e far bollire di nuovo.
Ricette di minestre con funghi porcini e patate
Zuppa di funghi con brodo di pollo
- 200 g di funghi porcini freschi,
- 200 g di champignon,
- 100 g di funghi porcini secchi,
- 2 cipolle,
- 50 ml di olio vegetale,
- 100 g di gambo di sedano,
- 400 g di patate,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida,
- brodo di pollo,
- sale,
- Pepe bianco.
- Pelare e lessare le patate in acqua. Soffriggere in olio le cipolle sbucciate e tritate e il sedano.
- Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 1 ora, quindi tritarli finemente. Cuocere i funghi porcini in acqua salata fino a cottura quasi ultimata.
- Macina patate, cipolle, sedano, funghi e funghi secchi in ammollo in un frullatore fino a che liscio e trasferisci in una pentola. Aggiungere il brodo di pollo (fino al collo della pentola), sale e pepe.
- In una pentola mettere 3-4 funghi porcini (preferibilmente interi) per porzione e la panna acida.Chiudere la pentola con la zuppa di purea di funghi e patate ermeticamente con un coperchio e mettere in forno moderatamente preriscaldato. Rimani lì finché il contenuto non è pronto.
Zuppa di purea con funghi di bosco
- 500 g di funghi di bosco freschi (migliori di quelli bianchi),
- 3 patate,
- 30 g di cipolle,
- 4 cucchiai. cucchiai di burro
- 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento,
- 1,5 litri di brodo di pollo,
- 3 tuorli d'uovo,
- 250 ml di panna
- prezzemolo,
- sedano.
- Per preparare una zuppa di purea di funghi e patate secondo questa ricetta, le cipolle tritate finemente devono essere fritte in una padella. Aggiungere i funghi ben lavati e tritati e soffriggere per 5-10 minuti mescolando continuamente. Quindi, senza togliere dal fuoco, mescolando continuamente, aggiungere le patate tritate finemente, quindi dopo 10 minuti la farina, versare il brodo e cuocere per 40-50 minuti a fuoco lento.
- Quindi scolate il brodo, eliminate il prezzemolo e il sedano, passate i funghi e le patate al tritacarne (o passateli al setaccio). Mescola tutto con il brodo.
- Montare gli albumi con una forchetta (o con una frusta), aggiungere la panna e, mescolando continuamente, unire il composto alla zuppa in un filo sottile. Successivamente salare la zuppa con funghi porcini e patate a piacere, scaldare a bagnomaria ad una temperatura non superiore a 70 ° C.
Ricetta Zuppa Di Funghi, Patate E Crema
- Patate 600 g
- Champignon 300 g
- Cipolla 200 g
- Crema 20% - 500 ml
- Olio vegetale qb
- Sale qb
- Pepe nero macinato qb
- Per preparare la zuppa di crema di funghi secondo questa ricetta, le patate devono essere sbucciate e tagliate a cubetti. Versare l'acqua in modo che copra solo le patate, salare, far bollire finché sono teneri.
- Tritate finemente la cipolla. Tritate i funghi. Friggere le cipolle in olio vegetale. Aggiungere i funghi, salare un po '. Friggere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
- Quindi tritate le patate (scolate l'acqua) e tritate i funghi in un frullatore. Versare la zuppa in una casseruola, aggiungere la panna, pepare un po '. Portare a ebollizione la zuppa di crema con funghi e patate, ma non bollire (durante il riscaldamento, portare anche a ebollizione, ma non bollire).
Come preparare la zuppa di pollo con patate e funghi
Ingredienti:
- 0,5 kg di petto di pollo
- 4 tuberi di patata
- 1-2 pz. cipolle
- 2 carote
- 300 gr. funghi
- olio vegetale
- verdi
- spezie e sale
Per prima cosa, prepariamo un ricco brodo di pollo. Per fare questo, mettete il petto di pollo lavato in una casseruola con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco vivace, rimuovere la bilancia e ridurre il gas. Diamo il brodo a sudare per un'ora e mezza, ricordandoci di togliere la schiuma in modo che risulti il più trasparente possibile. In questo momento, prepariamo altri ingredienti. Ora passiamo ai funghi. Se sono essiccati, immergili in acqua bollente per 20-30 minuti. Gettare in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Dare ai funghi appena congelati il tempo di scongelarsi.
Lavate i funghi freschi e lasciate scolare l'acqua. Tagliamo i funghi in qualsiasi modo conveniente: fette o cubetti. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia media. Facciamo le verdure fritte in olio vegetale. Aggiungere i funghi tritati nella padella e cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Quando la zuppa di pollo con patate e funghi è pronta, togliete la carne e tagliatela a pezzi.
Ricetta zuppa con funghi, patate e carne
- 400 g di vitello,
- 600-800 g di patate,
- 400 g di champignon (o 150 g di funghi porcini),
- 150 g di cipolle
- 150 g di carote
- 250 ml di kvas di pane,
- 100 g di tagliatelle
- acqua,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato,
- aneto e sedano,
- Sale e pepe a piacere.
Per prima cosa, cuocere solo carne (30 minuti), quindi aggiungere funghi e patate freschi, portarli a prontezza. Aggiungere le tagliatelle e cuocere per altri 10 minuti. Quindi aggiungere il kvas e le cipolle e le carote fritte in olio vegetale. Lessare la zuppa con funghi, patate e carne per 10 minuti, condire con prezzemolo, aneto, sedano e peperoncino.
Come fare le zuppe con funghi, patate e orzo
Zuppa di funghi classica con orzo
- funghi freschi o congelati - 300 g,
- orzo perlato - 0,5 tazze o un po 'di più,
- patate - 5-6 pezzi,
- cipolla - 1 pz,
- olio vegetale per friggere,
- prezzemolo o aneto,
- sale,
- pepe appena macinato
- 2 foglie di alloro
- 4-5 piselli pimento
Preparazione:
Risciacquare l'orzo perlato, versare un bicchiere di acqua calda e cuocere a vapore per ~ 1-2 ore.
Dividere i funghi, sciacquarli e tagliarli a pezzi medi.
In una casseruola, portare a ebollizione ~ 2,5-3 litri di acqua, aggiungere i funghi e portare a ebollizione.
Rimuovere la schiuma e aggiungere le foglie di alloro e il pepe in grani al brodo.
Lessare i funghi per ~ 15 minuti, quindi toglierli dalla padella con una schiumarola e trasferirli in uno scolapasta per scolare il liquido in eccesso.
Mettere l'orzo perlato nel brodo di funghi (scolare l'acqua in cui è stato cotto a vapore) e cuocere per ~ 30-40 minuti, fino a metà cottura.
Pelare la cipolla e tritarla finemente.
In una padella con olio vegetale riscaldato, soffriggere la cipolla fino a renderla morbida.
Trasferisci la cipolla in una ciotola, assicurandoti che nella padella rimanga quanto più olio possibile.
Mettere i funghi in una padella dove sono state fritte le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per ~ 8 minuti.
Aggiungere la cipolla ai funghi fritti, condire con sale, pepe e mescolare.
Lavate le patate, pelatele, lavatele ancora e tagliatele a cubetti.
Aggiungere i cubetti di patate ei funghi con le cipolle in una casseruola, mescolare e cuocere per ~ 20-25 minuti, fino a quando l'orzo perlato è cotto e le patate sono morbide.
10-15 minuti prima della cottura, condire la zuppa con sale e pepe.
Aggiungere le erbe tritate alla zuppa preparata, coprire e lasciare fermentare per ~ 10-15 minuti.
Servire la zuppa calda con funghi, patate e orzo, cospargere di prezzemolo fresco o aneto.
Zuppa di funghi con orzo perlato
- 100 g di funghi secchi,
- 2 patate,
- 1 cipolla
- burro,
- 1 carota,
- radici di prezzemolo
- 50 g di orzo perlato,
- sale,
- panna acida.
- Mettere a bagno i funghi secchi e lavati per 2-3 ore, quindi cuocere finché sono teneri, separarli dal brodo e friggerli con le cipolle nel burro.
- Friggere separatamente le carote e le radici di prezzemolo e lessare l'orzo e le patate. Quindi unire i prodotti preparati con il brodo, salare e cuocere finché sono teneri. Servire con panna acida.
Ricetta per zuppa di formaggio con funghi e patate
Ingredienti:
- Champignon - 350 gr.;
- Carote - 1 pz.;
- Formaggio fuso - 400 gr.;
- Petto di pollo - 200 gr.;
- Arco - 1 testa;
- Patate - 600 gr.;
- Acqua - 3 litri;
- Un po 'di sale e pepe nero;
- Verdure di aneto - 100 gr.;
- Olio di girasole - 30 ml.
Per preparare questa zuppa di formaggio con funghi e patate, devi far bollire il brodo di pollo. Togliete la pelle dal petto, lavatelo bene, mettetelo in una casseruola e, versandolo con acqua salata, mettetelo a cuocere sul fuoco. Dopo 30 minuti, il brodo sarà pronto, rimuovere la carne da esso, metterla su un piatto separato.
Le verdure per la zuppa vengono lavate e pulite accuratamente. Tre carote, tagliare le patate a cubetti e tritare la cipolla il più piccolo possibile.
Risciacquare i funghi prataioli, rinfrescare le fette sulle gambe, pulire, tagliare a fette. Tagliare a cubetti il petto raffreddato.
Portare a ebollizione il brodo - mettere prima le patate. Nel frattempo, cuciniamo la frittura di verdure in una padella con olio vegetale. Per fare questo, scalda l'olio, friggi la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere le carote, mescolare, friggere le verdure fino a metà cottura. A questo punto, adagiamo i funghi tritati, li cuociamo fino a quando tutto il succo di funghi evapora.
Quando le patate bolle un po ', aggiungere il pollo e il contenuto della padella, mescolare il tutto e cuocere fino a completa cottura. Alla fine, introduciamo il formaggio fuso, mescolando continuamente, in modo che non si formino grumi poco appetitosi. Dopodiché, condisci la zuppa con sale e pepe nero a piacere.
Prima di servire, tritare finemente le verdure di aneto con funghi e patate, cospargere la zuppa con sopra e correre a servire il piatto caldo.
Come preparare la zuppa di maiale con funghi e patate
- 1,5 l di acqua,
- 400 g di champignon freschi,
- 300 g di maiale
- 1 carota media
- 3-4 patate,
- 1 fetta di radice di sedano,
- 1 cipolla
- 10 ml di olio vegetale
- 50 g di panna acida
- sale,
- pepe ed erbe aromatiche a piacere.
- Per preparare una zuppa con funghi e patate secondo questa ricetta, devi cucinare il brodo dalla carne. 30 minuti prima che la carne sia pronta, mettere le patate a cubetti, le carote a fette e il sedano nel brodo. Cuocere fino a quando le verdure sono pronte.
- 5-7 minuti prima della fine della cottura unire i funghi tagliati a spicchi larghi, le cipolle fritte nell'olio, sale e pepe.
- Prima di servire, condire la zuppa di maiale con funghi e patate con panna acida ed erbe tritate finemente.
Ricette Di Funghi Secchi E Zuppa Di Patate
Zuppa di funghi con sedano e aglio
- 8-10 g di funghi secchi,
- 200 g di patate
- 25 g di carote
- 30 g di sedano
- 12-15 g di cipolle,
- 3 g di farina
- 1 spicchio d'aglio
- acqua,
- cumino,
- verdi.
- Per preparare la zuppa di funghi e patate essiccati secondo questa ricetta, le carote e le radici di sedano devono essere tagliate a listarelle e saltate in padella. Lessare i funghi secchi ammollati in acqua e tagliarli a listarelle. Tagliare le patate, metterle in un brodo bollente e cuocere fino a metà cottura.
- Aggiungere i semi di cumino, i funghi, le radici, le cipolle alla farina rosolata e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti. Quindi mettere il condimento nella zuppa e cuocere finché sono teneri. Aggiungere l'aglio, il prezzemolo tritato con sale alla zuppa di funghi secchi e patate e condire con il decotto di radici.
Ricca zuppa di cavolo con funghi
- 5-6 funghi bianchi secchi,
- 4 patate,
- 600 g di crauti,
- acqua,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento
- 2 carote medie,
- 2 radici di prezzemolo,
- 1 testa di cipolla,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di passata di pomodoro,
- 2 cucchiai. cucchiai di grasso
- Foglia d'alloro,
- sale,
- pepe qb.
- Bollire il brodo di funghi secchi. Rimuovere i funghi lessati e tagliarli a cubetti. Tagliate le patate a cubetti.
- Crauti in umido con radici e cipolle, funghi tritati, farina rosolata, passata di pomodoro, pepe, alloro e sale. Mettere tutto nel brodo di funghi bollente e cuocere per 5-10 minuti.
- Servire la zuppa di cavolo pronta con panna acida e erbe tritate.
Come preparare la zuppa di latte con funghi e patate
Zuppa di funghi con latte
- 100 g di funghi secchi,
- 150 ml di latte
- acqua,
- 50 g di riso
- 30 g di carote,
- 25 g di cipolle
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio di semi di girasole,
- 50 g di patate
- Spezia,
- spezie,
- panna acida.
- I funghi secchi possono essere versati con latte caldo per 2-3 ore.
- Dopodiché, strizzate i funghi, tagliateli e metteteli in acqua bollente.
- Quindi aggiungere riso, carote e cipolle fritte in olio di semi di girasole, patate, spezie (potete aggiungere erbe aromatiche in estate).
- Servire la zuppa di latte con funghi e patate con panna acida.
Zuppa di russula al latte con patate
- 300 g di russula,
- 300 g di patate
- 100 ml di latte
- acqua.
- Cuocere la russula lavata e tagliata a pezzi con le patate tagliate a cubetti.
- Condire questa semplice zuppa con funghi e patate con il latte 5-10 minuti prima della cottura.
Zuppa di latte con funghi e patate surgelati
- 1 litro di acqua (o brodo),
- 300 g di champignon surgelati,
- 2 cucchiai. cucchiai di farina
- 1 carota,
- 1 cipolla
- 1 patata,
- 2 cucchiai. cucchiai di burro
- 2 uova,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte
- 100 ml di panna
- sale qb.
- Scongelare i funghi prataioli, tritarli. Unirli a carote e cipolle sbucciate e tritate, cuocere a fuoco lento in una padella con il burro (5 minuti).
- Farina secca, diluire con il latte e mescolare con verdure stufate e funghi. Trasferisci la massa in una pentola.
- Separare i tuorli dagli albumi, mescolare con la panna, portare a ebollizione in un piccolo contenitore, mescolando bene, versare in una pentola. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, l'acqua o il brodo.
- Chiudere la pentola con un coperchio e mettere la zuppa di latte con funghi e patate in un forno moderatamente preriscaldato per 35-40 minuti.
Ricette di zuppa con funghi freschi e patate
Zuppa di funghi porcini con verdure
- 300 g di funghi freschi,
- 1 cipolla
- 200 g di cavolo cappuccio fresco,
- 2 patate,
- 1 mazzetto di prezzemolo e sedano,
- 120 g di panna acida
- acqua,
- sale,
- Pepe.
- Lessare i funghi in acqua. Filtrare il brodo, tagliare i funghi a listarelle.
- Mettere le verdure a strati in una pentola: patate e cipolle sbucciate e tagliate a cubetti, cavolo cappuccio tritato, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Versare il brodo di funghi. Chiudere la pentola con un coperchio e metterla in forno moderatamente preriscaldato per 35 minuti.
- Al momento di servire, mettere i funghi freschi nella zuppa di patate e condirli con panna acida.
Zuppa di funghi freschi
- 300-400 g bianco,
- porcini o porcini,
- 3 patate,
- 1 carota,
- 1 cipolla
- 30 g di burro.
Mettere i funghi preparati in una casseruola, riempire d'acqua e cuocere, eliminando la schiuma, per circa trenta minuti. Soprattutto, quando bollono per la prima volta, scolate l'acqua e versatene una nuova. Quindi aggiungere patate tritate, cipolle, carote nella padella. Puoi aggiungere una manciata di pasta e burro. Assicurati di mettere la panna acida nella zuppa preparata secondo questa ricetta da funghi freschi con patate e non dimenticare di salare.
Zuppa di funghi con patate
- Funghi freschi 500 g
- Burro 2 cucchiai
- Acqua 2 l
- Patate 5 pezzi
- Carote 2 pezzi
- Radice di prezzemolo 1 pezzo
- Cipolle 1 testa
- Olio di semi di girasole 30 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato qb
- Foglia di alloro 1 pezzo
- Per preparare questo piatto prendete gli eventuali funghi freschi, pelateli, tagliateli a fettine e fateli soffriggere con due cucchiai di burro.
- Mettere i funghi fritti in una casseruola, versare due litri di acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Tagliare 5-6 tuberi di patata e 2 carote grandi a listarelle.
- Tagliare la radice di prezzemolo e la cipolla a cubetti (è meglio friggere leggermente le verdure in olio vegetale).
- Mettere le verdure nella zuppa, aggiungere sale, pepe, alloro e cuocere per altri 20-30 minuti fino a quando le patate saranno pronte.
- Puoi servire zuppa di funghi freschi e patate con panna acida, maionese o una fetta di burro.
Zuppa di patate con burro fresco e aneto
- 300 g di burro,
- 700 g di patate
- 200 g di cipolle,
- 150 g di carote
- 1 radice di prezzemolo
- 2 cucchiai. cucchiai d'olio
- acqua o brodo),
- sale,
- panna acida,
- Pepe,
- Foglia d'alloro,
- aneto verde a piacere.
- Per preparare questa zuppa con patate, i funghi devono essere ordinati, i cappucci devono essere pelati dalla pellicola e tagliati a fette. Tagliare e tritare le cosce, soffriggere leggermente e cuocere a fuoco lento. Versare il tutto sopra con acqua (o brodo) e cuocere per 20-25 minuti. Quindi aggiungere le cipolle dorate, le carote e la radice di prezzemolo, i cubetti di patate e cuocere finché sono teneri.
- Condire la zuppa con funghi freschi e patate con panna acida e aneto.
