I funghi porcini salati possono essere utilizzati in insalate e spuntini freddi. Le ricette consigliate per cucinare i funghi porcini salati per l'inverno includono diversi metodi di conservazione. Questa è, prima di tutto, lavorazione a caldo con ebollizione preliminare delle materie prime. Puoi anche cuocere i funghi porcini sotto sale in barattoli per l'inverno usando il metodo dell'inscatolamento a freddo. Qualunque sia il metodo di salatura dei funghi porcini scelto per l'implementazione nella cucina di casa, dovresti sempre ricordare che ognuno ha preferenze di gusto diverse. Pertanto, puoi variare la quantità di sale, aceto e altri conservanti. Molto spesso, la salatura dei funghi porcini in barattoli per l'inverno è accompagnata dalla sterilizzazione e dalla chiusura ermetica dei contenitori. Se non sei sicuro della purezza assoluta dei funghi, allora non dovresti farlo per evitare il rischio di contrarre il botulismo. Leggi come si salano i funghi porcini in casa e fai correttamente queste preparazioni.
Ricette su come salare in casa un fungo porcino per l'inverno
Tutte le casalinghe devono sapere come salare un fungo porcino in casa, poiché questo è il modo tradizionale di conservare i funghi. Il modo più semplice di raccolta si basa sull'effetto conservante del sale da cucina a una certa concentrazione. L'unico peccato è che sotto l'influenza del sale, il valore nutritivo dei funghi diminuisce e il loro gusto si deteriora in misura maggiore rispetto ad altri metodi di raccolta. I funghi vengono salati in tre modi: secco, freddo e caldo. Ogni metodo è applicabile a determinati tipi di funghi, tenendo conto delle loro proprietà. Botti, barattoli e persino secchi sono usati come utensili per la salatura. Di seguito sono riportate le ricette per salare un fungo porcino per l'inverno in diversi modi, conserve calde e fredde.
Funghi porcini salati a freddo
I funghi porcini salati preparati in modo appropriato con il metodo dell'inscatolamento a freddo differiscono per gusto e aspetto.
I funghi destinati alla salatura devono essere selezionati, ripuliti dai detriti, riempiti con acqua pulita e lasciati per 1-3 ore in modo che le particelle aderenti di detriti e sporco si bagnino.
Quindi i tappi a fungo devono essere lavati dallo sporco aderente e risciacquati accuratamente con acqua pulita.
Prima di posizionare i funghi sul fondo del contenitore, è necessario versare uno strato di sale.
Sopra di esso sono poste foglie di ribes nero, ciliegia e quercia, foglie e radice di rafano, gambi di aneto - per dare ai funghi un gusto e un aroma migliori.
Le zampe di fungo vengono tagliate a una distanza di 0,5 cm dal cappello.
I funghi vanno adagiati ermeticamente, con i cappelli rivolti verso il basso, in strati di 6-10 cm di spessore.
Ogni strato di funghi viene cosparso di sale e spezie (foglie di alloro, pepe, aglio).
Prendi 35-50 g di sale per chilogrammo di funghi freschi o, secondo i vecchi standard, da uno e mezzo a due bicchieri di sale per secchio di funghi.
Dall'alto, i funghi devono essere ricoperti con uno strato di foglie di ribes, rafano, ciliegia, aneto per proteggerli dalla muffa che può apparire sulla superficie della salamoia.
Quindi i funghi vengono coperti con un cerchio di legno, viene caricato un carico (oppressione, oppressione) e il contenitore viene coperto con uno straccio pulito.
Per l'oppressione, è meglio prendere una pietra che non si dissolva in salamoia.
Non utilizzare mattoni, pietre calcaree e dolomitiche, oggetti metallici arrugginiti.
Se non hai una pietra adatta, puoi prendere una pentola di smalto intatta e riempirla con qualcosa di pesante.
La gravità dell'oppressione dovrebbe essere selezionata in modo da spremere i funghi e far uscire l'aria da essi, ma non schiacciarli.
Dopo 1-2 giorni, i funghi si depositeranno e produrranno il succo.
L'intero processo di salatura dura da uno e mezzo a due mesi, quindi i funghi possono essere utilizzati per il cibo.
La temperatura nella stanza durante la salatura dei funghi non deve superare i 6-8 ° C, altrimenti potrebbero diventare acidi o ammuffiti, ma anche non scendere sotto gli 0 ° C, perché a basse temperature la salatura è più lenta. Se i funghi si congelano, diventano neri e diventano insipidi. È meglio conservare i funghi pronti al consumo a 0-4 ° C. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi.
Se c'è poca salamoia o è fuoriuscita per qualche motivo, è necessario versare i funghi con una soluzione di sale al 10% in acqua bollita. Se compare la muffa, rimuoverla dalle pareti del contenitore con un panno pulito inumidito con una soluzione di sale o aceto, e sciacquare anche il cerchio di legno e l'oppressione in questa soluzione. Se la vasca non è piena, puoi aggiungere i funghi raccolti in seguito. Devono essere puliti, lavati, tagliati le gambe, quindi rimuovere l'oppressore e lo strato superiore di foglie, mettere i funghi sopra quelli salati, come descritto sopra, ricoprirli di nuovo con uno strato di foglie in modo che siano completamente coprite i funghi e rimettete al suo posto l'oppressore.
Ricetta di salamoia a freddo per funghi porcini
Questa ricetta per salare i funghi porcini a freddo è caratterizzata dal fatto che le materie prime non vengono lavate prima della salatura, ma vengono accuratamente pulite dai detriti del bosco e asciugate con un panno umido. Dopo la pulizia, vengono posti in un contenitore e cosparsi di sale (35-50 g di sale per 1 kg di funghi). Come con il metodo a freddo, i funghi posati vengono coperti con un cerchio di legno, viene messo sopra l'oppressione e il contenitore viene coperto con uno straccio pulito. Dopo 1-2 giorni danno il succo.
Ricette di funghi porcini salati a caldo
I funghi porcini salati a caldo vanno prima lessati in acqua pulita e salata, poi lasciati sgocciolare e raffreddare. Il tempo di cottura dipende dal tipo di fungo. I funghi porcini vengono lessati per 10-15 minuti. I funghi salati a caldo sono commestibili entro 10-15 giorni. Con questo metodo si lavano i funghi, si mettono in una ciotola e si sbollentano per 5-7 minuti in acqua bollente salata. Quindi i funghi porcini, salati secondo la ricetta in modo caldo, vengono gettati su un colino e versati sopra con acqua fredda. È impossibile sbollentare una nuova partita di funghi nello stesso liquido: si scuriscono.
Come salare a freddo i funghi porcini in una casseruola (con video)
Prima di salare i funghi porcini in una casseruola, bisogna scegliere il contenitore giusto. Dovrebbe essere smaltato e abbastanza largo.
- Funghi preparati - 10 kg
- sale - 500 g
Questa salatura è per funghi relativamente dolci e succosi. Prima di salare i funghi porcini in modo freddo, devono essere puliti e smontati, tagliare la coscia, metterli in una ciotola, cospargere di sale, chiudere con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico sopra. I funghi salati, separando il loro succo, si addensano notevolmente. Man mano che si depositano, è possibile aggiungere tribù fresche cospargendole di sale fino a quando i piatti sono pieni e la sedimentazione si ferma. I funghi sono pronti da mangiare in 35 giorni.
Guarda come salare i funghi porcini nel video, che mostra l'intero processo di inscatolamento.
Come marinare a caldo i funghi porcini
Per 10 kg di funghi bolliti:
- 450-600 g di sale
- Aglio
- Cipolla
- Rafano
- gambi di dragoncello o aneto
I funghi puliti e lavati vengono lessati in acqua leggermente salata. Prima di salare a caldo i funghi porcini, vengono raffreddati in acqua fredda. Lascia scolare l'acqua su un colino. Quindi i funghi vengono posti in un barattolo o in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo qualche giorno i funghi si depositeranno e sarà necessario aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale. La quantità di sale dipende dal luogo di conservazione: più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata.
I condimenti vengono posti sul fondo del piatto o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili.
La salamoia deve coprire completamente i funghi durante l'intero periodo di conservazione per evitare la formazione di muffe.
Se la salamoia non è sufficiente e non copre i funghi, aggiungere acqua bollita salata fredda (per 1 litro d'acqua, prendere 50 g, cioè 2 cucchiai di sale).
Durante la conservazione, controllare di tanto in tanto i funghi e rimuovere lo stampo.Il coperchio, la pietra di oppressione e il tessuto vengono lavati dalla muffa in acqua gassata e fatti bollire, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.
Salatura a caldo dei funghi porcini in vasetti per l'inverno
Per la salatura dei funghi porcini per l'inverno in lattina, è necessario prendere i seguenti ingredienti per 10 kg di materie prime:
- 400-500 g di sale (2-2,5 tazze)
- Aglio
- Prezzemolo
- Rafano
- gambi di aneto o sedano
La salatura a caldo dei funghi porcini per l'inverno inizia con il fatto che i funghi pelati e lavati vengono sbollentati: posti su un setaccio, versati abbondantemente con acqua bollente, al vapore o immersi in acqua bollente per breve tempo in modo che i funghi diventino elastici. Quindi raffreddato rapidamente, versato con acqua fredda o tenuto in una brutta copia. Salate allo stesso modo dei funghi freschi. Dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono pronti da mangiare.
Salatura a caldo dei funghi porcini in casa
La salatura a caldo dei funghi porcini in casa inizia con il fatto che vengono posti in una ciotola e versati con acqua salata fredda (1 litro di acqua per 5 kg di funghi). Copri con un tovagliolo, poi un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con i funghi in ammollo vengono posti al freddo, preferibilmente un frigorifero in modo che non si inacidiscano. A seconda del tipo di fungo, il tempo di ammollo va da 1 a 3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. A volte è meglio sostituire l'ammollo con l'ustione. I funghi porcini vengono fatti bollire in acqua salata per 5–8 minuti e poi salati come di consueto. L'acqua deve essere versata dopo ogni bollitura o scottatura. Dopo aver fatto bollire i funghi, la padella deve essere ben pulita con sale asciutto, lavata accuratamente e asciugata.
Ricette di funghi porcini salati a caldo
Struttura:
- 1 secchio di funghi porcini
- 1,5 tazze di sale
Tutte le ricette per la salatura a caldo dei funghi porcini iniziano con il fatto che si consiglia di immergere i funghi porcini giovani in acqua bollente, farlo bollire 1-2 volte, metterlo su un setaccio e versarlo sopra con acqua fredda finché non si raffredda. Fatele asciugare sugli stessi setacci, rigirandole più volte. Quindi mettete i funghi in barattoli con i loro tappi, cospargendo ogni fila di sale, coprite con un cerchio asciutto, mettete sopra una pietra. Dopo alcuni giorni, se il barattolo è incompleto, aggiungere i funghi freschi, versare il burro sciolto, appena tiepido, ed è meglio legarlo con una bolla. Conservare in luogo fresco e asciutto. Prima dell'uso, immergete i funghi per 1 ora in acqua fredda (e se sono stati salati a lungo, potete metterli a bagno per un'intera giornata), quindi sciacquare in più acque. I funghi preparati in questo modo quasi non differiscono nel gusto da quelli freschi, soprattutto se vengono cotti in brodo con polvere di funghi porcini.
Come salare i funghi porcini: una ricetta semplice con foto
Prima di salare i funghi porcini secondo una ricetta semplice, è necessario prendere i porcini autunnali appena raccolti, metterli in una pentola, salare e lasciar riposare per un giorno, mescolando spesso. Quindi versare il succo risultante in una casseruola, filtrando attraverso un setaccio, scaldare questo succo sul fornello in modo che diventi appena tiepido e versarvi nuovamente i funghi. Il giorno successivo, scolate nuovamente il succo, riscaldatelo a una temperatura leggermente più alta rispetto alla prima volta e versate nuovamente i funghi. Il terzo giorno scaldate il succo scolato in modo che sia piuttosto caldo, versateci sopra i funghi e lasciate riposare per 3 giorni. Quindi lessate i funghi con il succo. Quando è freddo, trasferire in un barattolo, una pentola o un secchio di quercia con i tappi rivolti verso l'alto, versare la stessa salamoia e sopra con burro fuso, ma appena tiepido, e legare con una bolla. Prima di mangiare mettere a bagno i funghi per diverse ore in acqua fredda, poi metterli sul fuoco con acqua, scaldare e scolare l'acqua. Fatelo più volte, cambiando l'acqua, fino a quando non sarà uscito tutto il sale dai funghi.
Guarda come salare i funghi porcini in una ricetta con una foto, dove sono illustrati tutti i passaggi.
Funghi porcini, salati sotto pressione
Per cuocere i funghi porcini, salati a pressione, è necessario assumere i seguenti ingredienti:
- 10 kg di funghi preparati
- 500 g di sale
- 20 g di foglie di alloro
- 6-8 g di pimento.
Si puliscono i funghi, si tagliano le cosce, si lessano in acqua salata per 15 minuti (dall'inizio dell'ebollizione), quindi si lavano in acqua fredda e si gettano al setaccio in modo che si asciughino bene. Quindi vengono posti nei piatti con i cappelli capovolti, cosparsi di sale e spostati di spezie, coperti con un tovagliolo, un cerchio e viene applicato un carico.
Come riscaldare i funghi porcini
Ingredienti:
- 1 kg di funghi
- 1-2 foglie di alloro
- 2-3 foglie di ribes nero
- 20 g di aneto
- 10 g di prezzemolo
- 1-2 spicchi d'aglio
- pepe nero in grani qb
- 30 g di sale.
Per la salamoia:
- 3 l di acqua
- 150 g di sale.
Prima di salare a caldo i funghi porcini, devono essere lavati in più acque e ripuliti dai detriti. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergere i funghi nella salamoia e cuocere a fuoco basso, eliminando la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente ei funghi si sono depositati sul fondo, metteteli in uno scolapasta e lasciate raffreddare. Mettete i funghi in un barattolo, cospargeteli di sale e passateli con foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungete i grani di pepe nero. Chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e riporlo in un luogo freddo.
Dopo 30–35 giorni, i funghi saranno pronti per essere mangiati.
Come marinare a freddo i funghi porcini
Ingredienti:
- 1 kg di funghi porcini
- 2-3 foglie di alloro
- 150 g di sale.
I funghi porcini giovani possono essere marinati a freddo. Prima di marinare i funghi porcini in modo freddo, vanno lavati e sbucciati bene, quindi asciugati leggermente e tagliati a fettine sottili. Mettere in un contenitore smaltato, salare e lasciar riposare per 2-3 ore. Quindi trasferire in un barattolo, premendo bene fino a quando il succo non viene rilasciato, salare e coprire con foglie di alloro. Chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.
Come marinare i funghi porcini in un barattolo
Struttura:
- 1 secchio di funghi porcini
- 400 g di sale
- grasso di bue o strutto
Prima di mettere in salamoia i funghi porcini in un barattolo, immergere i funghi porcini giovani in acqua bollente, portare a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma, lasciate riposare i funghi per qualche minuto e portate di nuovo a bollore. Gettate i funghi in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda, lasciate scolare il liquido. Mettere i funghi preparati in barattoli a strati (tappi in alto), cospargere di sale. Metti un cerchio di legno o di plastica sopra, premi con oppressione. Dopo qualche giorno, se i funghi si sono depositati troppo, aggiungere nel barattolo i funghi freschi (pre-sbollentati), cospargere di sale, bagnare con grasso di bue o strutto caldo, chiudere il coperchio e conservare in luogo fresco e asciutto.
Ricette per salare i funghi porcini in casa
Ingredienti:
- 1 secchio di funghi porcini
- 500 g di sale
- foglia d'alloro
- pimento a piacere
Queste ricette per salare i funghi porcini in casa permettono di ottenere una conservazione fragrante e speziata. Pelare i funghi, tagliare le cosce. Lessare i funghi preparati in acqua bollente salata per 15 minuti, metterli in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, scolare il liquido. Mettere i funghi in un contenitore a strati (tappi in su), cospargere di sale e spezie. Metti un cerchio di legno sopra e premi con oppressione. I funghi saranno pronti in 7-10 giorni.
Ricette su come marinare i funghi porcini per l'inverno
Struttura:
- 10 kg di funghi porcini
- 600 g di sale
- aneto
- foglie di quercia e ribes
- pimento a piacere
Prima di mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno secondo questa ricetta, è necessario versare uno strato di sale sul fondo della botte. Mettere i funghi porcini a strati (tappi in giù), cospargere di sale, erbe aromatiche, spezie. Metti un cerchio di legno sopra e premi con oppressione. Dopo 7 giorni, quando i funghi si saranno stabilizzati, versare un po 'della salamoia formata, aggiungere i funghi freschi. Ripeti la procedura ancora una volta (in modo che la canna sia piena). Metti le foglie di cavolo pulite nella riga superiore. Tappare la canna, mettere sul ghiaccio. I funghi saranno pronti in 1,5-2 mesi.
Funghi porcini salati piccanti per l'inverno.
Ingredienti:
- 10 kg di funghi porcini
- 500 g di sale
- foglia d'alloro
- Dragoncello
- Maggiorana
- Cannella
- Garofano
- pimento a piacere
Pelare i funghi porcini, tagliare le cosce. Versare i funghi preparati con acqua salata, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.Quindi mettetela in uno scolapasta, sciacquate con acqua fredda, lasciate scolare il liquido. Mettere i funghi in una ciotola di smalto a strati (con la capsula verso l'alto), cospargere di sale e spezie. Metti un piatto piano sopra e premi con oppressione. I funghi saranno pronti in 7 giorni.
Funghi porcini salati sbollentati.
Ingredienti:
- 10 kg di funghi
- 500 g di sale
- Aglio
- radice di prezzemolo
- Rafano
- aneto
- foglie di quercia
- ribes nero e ciliegia
- pepe qb
Mettere i funghi sbucciati e lavati in uno scolapasta e immergerli in acqua bollente per 5–8 minuti. Quindi raffreddare velocemente sciacquando in acqua fredda, lasciando sgocciolare il liquido. Mettere i funghi in una ciotola a strati, aggiungendo aglio, radice di prezzemolo, rafano, aneto, foglie di quercia, ribes nero, ciliegie, pepe e sale. Posizionare un piccolo carico sopra e conservare in un luogo fresco per 7-10 giorni.
Funghi porcini salati con cipolle
Struttura:
- 1 secchio di funghi
- 500 g di sale
- 200 g di cipolle
- pepe nero qb
Per cuocere i funghi porcini sotto sale con le cipolle, lessarli per 20 minuti, raffreddarli in acqua fredda. Quindi asciugare su un setaccio, tritare, cospargere con una miscela di sale, pepe e cipolle tritate. Mescolare bene i funghi e metterli ben stretti nel contenitore di salatura. Coprite con un panno, premete e lasciate riposare per 7 giorni
Funghi porcini salati con acido citrico.
Ingredienti:
- 10 kg di funghi
- 5 l di acqua
- 350 g di sale
- 35 g di acido citrico
Sbollentare i cappelli di funghi in acqua bollente salata per 2 minuti, scartarli in uno scolapasta, raffreddarli. Mettere i funghi in un piatto preparato a strati, cospargere di sale. Per la salamoia, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e acido citrico, raffreddare. Versare i funghi con la salamoia, coprire i vasetti con carta forno e riporre in un luogo fresco.
I funghi saranno pronti da mangiare in 20-30 giorni.
Funghi porcini salati con aglio e olio
Per cuocere i funghi porcini sotto sale con olio e aglio, è necessario prendere i seguenti ingredienti:
- 1 kg di funghi
- 100 g di sale
- Aglio
- aneto
- Prezzemolo
- ribes nero e foglie di ciliegio
- foglie di rafano
- pepe qb
Sciacquate i funghi, asciugateli, tagliate a pezzi quelli grandi. Tritate finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Mettete sul fondo di una casseruola qualche foglia di rafano, ribes nero e ciliegie, poi uno strato di funghi, tappate, cospargete di aglio tritato ed erbe aromatiche. Quindi mettete tutti i funghi, cospargendo gli strati di sale e pepe. Dopo aver riempito la padella, mettete sopra un piatto piano e premete con oppressione. Mettere in un luogo fresco per 2 settimane.
Funghi porcini salati (metodo 1).
Con il metodo della salatura a caldo, i funghi selezionati e lavati vanno prima sbollentati, poi messi su un setaccio in modo che l'acqua sia di vetro, quindi messi in una ciotola predisposta per la salatura, aggiungere le spezie e cospargere di sale. Per 10 kg di funghi:
- 300-400 g di sale
Spezie e condimenti:
- Aglio
- Pepe
- aneto
- foglia di rafano
- foglia di ribes nero
- foglia d'alloro
- Pepe di Giamaica
- chiodi di garofano, ecc.
Funghi porcini salati (metodo 2).
Mettere i funghi ammollati fino all'orlo in un piatto preparato (pentola smaltata, botte) con i piedi in alto, cospargere di sale in ragione del 3-4% in peso di funghi, cioè per 10 kg di funghi:
- 300-400 g di sale
Spezie e condimenti:
- Aglio
- Pepe
- aneto
- foglia di rafano
- foglia di ribes nero
- foglia d'alloro
- Pepe di Giamaica
- chiodi di garofano, ecc.
mettere sul fondo della botte, sopra, e trasferire anche i funghi con loro al centro. In cima devi mettere un cerchio di legno e un carico. Man mano che i funghi si depositano nella botte, puoi metterne una nuova porzione, cospargendoli di sale e così via fino a riempire il contenitore. Dopodiché, i funghi devono essere portati in un luogo freddo. Con il metodo della salatura a freddo, i funghi selezionati devono essere messi a bagno per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiandola più volte per eliminare il succo di latte. Durante questo periodo, i funghi devono essere conservati solo in una stanza fredda, poiché possono fermentare e inacidire al caldo. Per 10 kg di funghi:
- 300-400 g di sale
Spezie e condimenti:
- Aglio
- Pepe
- aneto
- foglia di rafano
- foglia di ribes nero
- foglia d'alloro
- Pepe di Giamaica
- chiodi di garofano, ecc.
Funghi porcini salati.
Componenti:
- Funghi bolliti - 5 kg
- Verdure di aneto - 50 g
- Foglia di alloro -8-10 pz.
- Grani di pepe - 30 g
- Foglie di ribes nero - 150 g
- Sale - 500 g
Pelate i funghi appena raccolti, sciacquateli e fateli bollire in acqua leggermente salata finché sono teneri. La prontezza dei funghi è determinata dalla loro sedimentazione sul fondo e dalla cessazione della formazione di schiuma, mentre il brodo diventa più trasparente. Il brodo deve essere scolato, i funghi vanno messi in un sacchetto di lino e posti sotto il carico in modo da eliminare completamente il liquido. Mettete i funghi strizzati a strati in una ciotola per salare, cospargendo ogni strato di sale e spostando con le spezie. Metti le restanti foglie di ribes nero sopra, quindi un tovagliolo di lino pulito, su di esso: un cerchio di legno e un carico. Per evitare che lo strato superiore si ammuffisca, deve essere versato con salamoia fredda. Lascia riposare i funghi per 2-3 giorni a temperatura ambiente, quindi portali fuori in una stanza fredda. Dopo circa un mese e mezzo i funghi saranno pronti da mangiare.
Funghi porcini salati.
Componenti:
- Funghi porcini - 5 kg
- Sale - 250 g
- Piselli pimento - 1 cucchiaino
- Verdure all'aneto - 1 mazzo
Pelare i funghi, separare i cappelli dalle cosce e lessarli per 20 minuti in acqua salata. Quindi sciacquate i funghi sotto l'acqua fredda corrente, metteteli su un setaccio e lasciate scolare l'acqua. Adagiare le cappelle e le cosce a strati per la salatura, cospargere ogni strato di cosce con sale e pepe e spostarle con le erbe. Coprire la parte superiore con un tovagliolo di lino, un cerchio di legno e posizionare il carico, tenerlo in camera per 2-3 giorni e portarlo fuori in una cella frigorifera.
Funghi porcini salati a caldo in stile Orlov.
Componenti:
- 1 kg di funghi
- 2 cucchiai. cucchiai di sale
- 5 piselli pimento
- 7 grani di pepe nero
- pepe rosso macinato
- 20 g di aneto
- 2-3 foglie di ribes nero
Prima di salare, mettere a bagno i funghi in acqua salata, cambiandola più volte. Lessare in acqua leggermente salata per 5-8 minuti. Metti in uno scolapasta e lascia raffreddare. Mettere in un contenitore a strati, cospargere di sale e spostando con spezie, foglie di ribes nero e gambi di aneto.
