Il processo di conservazione dei funghi porcini in frigorifero può essere approssimativamente suddiviso in due fasi: prima e dopo la conservazione. Nel primo caso i funghi vengono conservati freschi per non più di 2 giorni. Nel secondo caso, se congelati, i funghi porcini in frigorifero possono essere conservati per diversi anni. Ma devi seguire alcune regole. Ad esempio, prima di conservare i funghi porcini in frigorifero per più di 2 giorni, lessateli in acqua salata. Ciò consente di sopprimere i processi di fermentazione e prolungare la durata di conservazione dei funghi fino a 4 giorni. Ma la temperatura non dovrebbe salire più di +5 gradi Celsius. Prima di riporre i funghi porcini freschi in frigorifero, devono essere accuratamente selezionati, sciacquati in acqua fredda corrente e assolutamente tutti i detriti devono essere rimossi. Fogliame, erba, aghi di pino della foresta non dovrebbero entrare nel frigorifero dove viene conservato il cibo.
Periodo di validità dei funghi bianchi bolliti nel frigorifero
Se non è possibile lavorare i funghi nello stesso giorno (anche se questo non è consigliato!), Vengono conservati per una notte (non di più!) Pelati, ma non tagliati. La durata massima di conservazione dei funghi porcini in frigorifero è molto breve, non più di 48 ore. I funghi vengono lasciati in un cestello o posti in un piatto piatto e, senza chiudersi, conservati in frigorifero. Ovviamente, il posto migliore nel frigorifero è la sua parte inferiore con una temperatura di + 2- + 4 ºС. I funghi da bollire possono essere versati sopra con acqua fredda. I piatti in ammollo dovrebbero essere larghi e bassi. Prima dell'ulteriore lavorazione, i funghi dovrebbero essere nuovamente selezionati e rimossi i singoli wormhole, macchie e altri danni precedentemente inosservati che sono aumentati così tanto durante la conservazione che la maggior parte del fungo diventerà inutilizzabile.
Funghi porcini salati, refrigerati a 0–5 ° C.
Per conservare i funghi porcini lessati in frigorifero, vengono posti in barattoli preparati, ricoperti di carta forno, legati e messi in frigorifero per la conservazione.
Come congelare e conservare i funghi porcini in frigorifero
Questo metodo di conservazione dei funghi può essere definito universale, poiché in questo modo è possibile raccogliere funghi bolliti, fritti e in umido. La temperatura richiesta per il congelamento dei funghi è di –30 ° C e per la conservazione di –15–20 ° C. Puoi conservare i funghi porcini in frigorifero dopo averli congelati in freezer per un anno. A molte casalinghe piacciono molto i funghi surgelati: hanno lo stesso gusto e aroma, proprietà nutritive e vitaminiche di quelli freschi. Ecco perché negli ultimi anni, con l'avvento di nuovi tipi migliorati di frigoriferi e congelatori, questo metodo di raccolta è diventato molto comune.
Prima di congelare i funghi porcini in frigorifero, non è necessario smistarli e distribuirli in contenitori separati.
Con alcuni tipi di trattamento termico, il volume del cibo è notevolmente ridotto, quindi è possibile far bollire o friggere i funghi per un breve periodo prima di congelarli. Allo stesso tempo, non perderanno né il gusto né il valore vitaminico.
Per congelare correttamente i funghi fritti, è necessario soddisfare determinate condizioni. Possono essere piegati solo in sacchetti di plastica e messi nel congelatore solo quando sono freddi. Se durante la frittura si è formato molto succo, è meglio conservare i funghi in piccoli barattoli (0,5 l). Non dobbiamo dimenticare che qualsiasi liquido che ha subito un rapido congelamento si espande. Ciò significa che i contenitori con i funghi non devono essere riempiti eccessivamente; deve esserci spazio libero al loro interno. Non aggiungere troppo olio vegetale durante il processo di frittura.
Inoltre, non è necessario salare i funghi, mettere spezie, condimenti. Questo può essere fatto già durante la preparazione del piatto, guidato dalla ricetta e dalle tue preferenze di gusto. Prima di friggere i funghi, è necessario pre-lavorarli: pulirli da grumi terrosi, erbe aromatiche, eliminare le cosce in alcune specie, sciacquare più volte in acqua fredda e, dopo aver terminato, asciugarli stendendoli su un canovaccio, preferibilmente all'aria aperta. I funghi preparati per il congelamento vengono disposti in sacchetti di plastica o contenitori gastronorm, suddivisi in porzioni, ognuna delle quali verrà utilizzata interamente.
È possibile conservare i funghi porcini in frigorifero
La risposta alla domanda se i funghi porcini possano essere conservati in frigorifero dipende dal grado di lavorazione culinaria delle materie prime. Se si tratta di funghi congelati, la durata di conservazione è molto lunga. Il congelamento di funghi, come frutta e verdura, non è consigliato due volte. Sono conservati nel congelatore per 6 mesi o più. Se necessario, è meglio tritare i funghi senza scongelarli e metterli nella padella. Per la cottura potete immergerli interi in una casseruola. Anche i funghi bolliti vengono congelati cuocendoli nel loro stesso succo o con brodo.
Se decidi di farli bollire in acqua e fare un brodo, fai prima bollire il liquido e il sale: questo aiuterà a preservare l'aroma e il gusto.
I funghi vengono bolliti per 10-25 minuti, contando il tempo dal momento dell'ebollizione. Bollire nel tuo stesso succo è come friggere senza olio. Allo stesso tempo, vengono preservate quasi tutte le proprietà nutritive del prodotto. I funghi vengono pelati e lavati accuratamente, quindi messi in una padella profonda e messi a fuoco lento, aggiungendo pochissima acqua. Se il volume dei funghi è diminuito di tre volte, sono pronti. Questo di solito accade 15-20 minuti dopo l'inizio della cottura. I funghi lessati vengono raffreddati e distribuiti sui barattoli, versati con il succo risultante e posti nel congelatore.
