Come preparare la salsa di funghi secchi e polvere di funghi: ricette di condimento per piatti diversi

Una salsa a base di funghi secchi è un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto principale o contorno, devi solo scegliere gli ingredienti giusti per questo. Il condimento ricco e aromatico si abbinerà perfettamente a piatti di pasta, carne e pesce o sformati. Un altro vantaggio di questo condimento, oltre al gusto, è la semplicità della preparazione, quindi vale la pena imparare diverse opzioni di ricetta.

La ricetta per una sostanziosa salsa di funghi a base di funghi secchi macinati

La ricetta per una sostanziosa salsa di funghi secchi prevede l'uso dei seguenti componenti:

  • 50 g di funghi secchi.
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
  • 20 g di burro.
  • 25 g di aglio.
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina.
  • 1 PC. cipolle.
  • 2 bicchieri d'acqua.
  • 1 pizzico di sale
  • 20 grammi di prezzemolo o aneto.

Questa salsa di funghi può essere preparata con funghi secchi macinati o semplicemente secchi tritati.

Versare i funghi prataioli con acqua e lasciare agire per 2 ore.

Quando saranno morbidi, nello stesso liquido farli cuocere per 40 minuti Trasferire i funghi finiti in un altro contenitore.

Tagliare la cipolla a cubetti e portare a una tonalità dorata in olio vegetale, ci vorranno 10 minuti.

Quindi aggiungere i funghi prataioli tritati e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Macina la farina con il burro fuso e friggi a fuoco basso per 4-5 minuti, dopodiché aggiungi con cura il liquido preparato.

Versare i funghi in una casseruola, versandovi sopra del brodo.

Il tocco finale in questa fase sarà l'aggiunta di sale.

Quindi versare lentamente il latte riscaldato nel contenitore, mescolando continuamente la massa.Il tempo di cottura richiederà 15 minuti.

Macina l'aglio con le erbe e aggiungi al sugo, questo aggiungerà un tocco di piccantezza al piatto.

Cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. e puoi servire il sugo già pronto in tavola.

Questa opzione è adatta sia a piatti di verdure che a base di carne.

Salsa di funghi a base di funghi secchi affettati con panna

La salsa di funghi a base di funghi secchi affettati con panna viene preparata utilizzando i seguenti ingredienti:

  • 2 cucchiai. cucchiai di farina.
  • 200 g di agarichi secchi o finferli.
  • 1 cipolla piccola
  • 30 g di burro.
  • 1 bicchiere di panna
  • 3 bicchieri d'acqua.
  • 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
  • 1 pizzico di pepe nero macinato.
  • 1 pizzico di sale

Prima di iniziare a preparare il sugo, devi immergere funghi o finferli durante la notte in 2 bicchieri d'acqua (7-8 ore) e al mattino puoi usare l'ingrediente finito.

È meglio sciacquare accuratamente i funghi veri, quindi trasferire la massa nella padella. La salsa di funghi secchi fatta in casa secondo questa ricetta risulterà migliore se il brodo viene filtrato al setaccio, rimuovendo eventuali impurità. Il tempo necessario per il trattamento termico dei funghi è di 35 minuti. Quando il prodotto è pronto, va sminuzzato a mano o tritato con un frullatore. Sciogli il burro e aggiungi olio vegetale. Aggiungere la farina e le cipolle tritate, stufare l'intero composto per 5-7 minuti. Versare 1 tazza di acqua calda e panna calda. Aggiungi i funghi alla massa bollita, sale e pepe. Mescolare il sugo ottenuto fino a che liscio, portarlo a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. a fuoco basso. Il sugo aromatico risultante può essere rimosso dal fornello e servito immediatamente con i piatti.

Come preparare la salsa di funghi con i funghi porcini secchi

Un'altra ricetta per la salsa di funghi a casa dai funghi secchi è semplice e non richiede costi di materiale speciali. Ha bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 150 g di funghi bianchi secchi.
  • 1 bicchiere d'acqua
  • 1 bicchiere di latte
  • 30 g di farina.
  • 30 g di burro.
  • 1/3 cucchiaino di sale.
  • 1 pizzico di pepe nero macinato.
  • 1 pizzico di noce moscata

Invece dei funghi porcini, puoi usarne altri, ma con i funghi bianchi, il condimento risulterà più soddisfacente e il suo gusto sarà più pronunciato. Per cucinare, è importante metterli a bagno per 1 ora.Quindi cuocere in una casseruola in 1 bicchiere d'acqua per 15 minuti. a fuoco basso. È meglio non rimuovere contemporaneamente il coperchio dalla padella, in modo che l'acqua non evapori completamente. Come preparare la tua salsa di funghi con i funghi secchi è un compito facile se sono abbastanza morbidi. Successivamente, devono essere posti con del liquido in un frullatore e tritati in una purea omogenea. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare a fuoco basso fino a formare un composto privo di grumi. Mettete le purè di patate in una casseruola e tritatele con farina e burro. Introdurre lentamente il latte caldo preparato, mescolando continuamente per 3 minuti. Quando il composto diventa omogeneo, è necessario aggiungere spezie e un pizzico di sale al gusto.

Ricca salsa cremosa di funghi a base di funghi secchi

Puoi anche creare un'altra versione in cui l'ingrediente principale rimarrà più a lungo.

Per preparare una salsa cremosa con funghi secchi tritati, devi prendere i seguenti prodotti:

  • 100 g di funghi bianchi secchi.
  • 1 bicchiere di panna
  • 60 g di burro.
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina.
  • 1 bicchiere d'acqua
  • 0,5 cucchiaini di sale.

Il modo migliore per servire la salsa dipende dalla consistenza della salsa. Se risulta essere denso, è meglio trasferirlo su una salsiera e usarlo per piatti di carne. Se il sugo è liquido, puoi versarlo sul piatto principale dall'alto. Può essere pasta, purè di patate o sformati. Per preparare il sugo, segui questi passaggi.

Sciacquate i funghi porcini secchi, aggiungete acqua e lasciate gonfiare per 7 ore. Meglio farlo di notte. Quando l'ingrediente principale per una salsa cremosa di funghi secchi ricca di funghi si gonfia, devi farlo bollire. Il trattamento termico dovrebbe avvenire a fuoco basso e durare 20-30 minuti.

Sciogliere il burro in una padella e mescolare con la farina. Quando si ottiene una massa omogenea, è necessario introdurre lentamente la panna e aggiungere il sale. Tritate i funghi a cubetti o piccoli pezzi oblunghi e aggiungeteli nella padella. A fuoco basso, mescolando continuamente, stufare il sugo per 3 minuti, rimuovere e lasciare fermentare un po '.

Affinché durante il processo di cottura non ci siano problemi minori, è meglio friggere prima la farina in una padella asciutta senza olio e scaldare la panna. Questo aiuterà a prevenire la coagulazione e l'aggregazione.

La ricetta per la classica salsa di funghi a base di funghi secchi

Un'altra opzione è preparata con l'aggiunta di cipolle.

La ricetta per la classica salsa di funghi secchi ai funghi richiede i seguenti ingredienti:

  • 40 g di funghi secchi.
  • 1,5 cucchiai. cucchiai di farina.
  • 1 cipolla piccola
  • 90 g di burro.
  • 2,5 tazze d'acqua.
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato.

Per cucinare, è necessario immergere i funghi in acqua per 3 ore. È meglio cuocerli nella stessa acqua per non far scolare il liquido saturo. Il processo di cottura richiederà 1 ora a fuoco basso. Versare il brodo in un contenitore separato e macinare i funghi. In una casseruola, mescolare 60 g di burro con la farina, preparare il composto mescolando continuamente per 3-4 minuti. Aggiungere il brodo nel contenitore e cuocere per altri 15 minuti. Soffriggere le cipolle tritate in un terzo del burro fino a doratura, aggiungere i funghi e, dopo aver stufato il composto, trasferirlo in una casseruola. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e infine aggiungere sale e pepe. Bollire il piatto finito per altri 5 minuti. a fuoco basso e lasciate fermentare un po '.

Opzione per salsa di funghi a base di funghi macinati secchi con panna acida

Per la prossima opzione, come preparare una deliziosa salsa di funghi con funghi secchi in acqua, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 50 g di funghi porcini secchi.
  • 3 bicchieri d'acqua.
  • 1 cipolla media
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva.
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai. cucchiai di farina.
  • 25 g di burro.
  • 1 bicchiere di latte o 30 g di panna acida.
  • 20 grammi di prezzemolo o aneto.

Non è necessario immergere i funghi per la ricetta dei funghi secchi sminuzzati o macinati.

Versare i funghi in una casseruola e versare 2 bicchieri d'acqua. Il tempo di cottura è di 30-35 minuti.Tagliare la cipolla a cubetti e soffriggerla in olio d'oliva per 7 minuti, quindi aggiungere 1 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Quando i funghi sono pronti, devono essere catturati e trasferiti alla cipolla, sale. Quando i cubetti di cipolla avranno acquisito una tonalità dorata, è necessario cospargerli di farina sopra. Aggiungere 25 g di burro e mescolare il composto quando si sarà sciolto. Versare il brodo nella padella e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Puoi aggiungere latte o panna acida, ma la salsa risulterà deliziosa senza questo componente. Cospargere il piatto preparato con le erbe e mescolare a fuoco basso per altri 3 minuti.

Come preparare la salsa di funghi fatta in casa con funghi secchi

Ci sono altri modi per preparare la salsa di funghi essiccati in acqua.

Per uno di loro, è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

  • 100 g di funghi secchi o funghi ostrica.
  • 2 bicchieri d'acqua.
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina.
  • 2 cipolle piccole.
  • 50 g di burro.
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato.

Per ottenere un buon risultato, vale la pena aderire alla sequenza di azioni.

Immergere i funghi prataioli o le ostriche in 2 bicchieri d'acqua diversi per 2,5 ore. Dopo che sono diventati morbidi, devi cuocerli per 30 minuti. nella stessa acqua, quindi filtrare il liquido in un contenitore separato. Secondo la ricetta, come preparare la salsa di funghi fatta in casa dai funghi secchi, devi tritare i doni della foresta, e anche tritare finemente la cipolla e friggere gli spazi vuoti in 35 g di olio. La farina deve essere prima fritta in una padella asciutta e successivamente aggiungere l'olio rimanente. Successivamente, mescola la massa, trasferisci in una casseruola e, senza far bruciare la miscela, aggiungi del brodo caldo. È meglio salare il pezzo, pepare, quando inizia ad addensarsi, è necessario aggiungere funghi e cipolle. Nella fase finale, cuocere a fuoco lento la salsa per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Questa salsa si sposa bene con le cotolette. Vale anche la pena notare che mentre si raffredda, si addensa, se una consistenza molto densa non è desiderabile, è possibile aggiungere un po 'd'acqua nella fase iniziale (oltre alla quantità specificata).

Ricetta per salsa di funghi a base di funghi secchi tritati con panna acida

Per una ricetta per la salsa di funghi tritati essiccati con panna acida, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 100 g di polvere di funghi essiccati.
  • 1 PC. cipolle.
  • 30 g di burro.
  • 50 g di formaggio a pasta dura.
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino di farina.
  • 20 g di prezzemolo.
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero.
  • 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
  • 3 bicchieri d'acqua.
  • 80 g di panna acida.

Prima di cucinare, è necessario versare la polvere con 1 bicchiere d'acqua e lasciare agire per 1-2 ore.

Trasferire la cipolla a dadini in una padella o in una casseruola con olio vegetale e soffriggere per 5-7 minuti. Tritate finemente l'aglio e grattugiate il formaggio, versate il prezzemolo tritato in un altro contenitore. Versare il preparato per la salsa di funghi dalla polvere di funghi secchi ammollati in acqua in un contenitore con le cipolle, salare e spolverare di zucchero. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, coperto con un coperchio. Aggiungere un pezzo di burro ammorbidito e l'aglio al composto, mescolare.

Dopo che il burro si è sciolto, è necessario aggiungere la farina, mescolare la massa e cospargere di formaggio grattugiato. Versare l'acqua rimanente nella padella e mescolare bene fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. Introdurre la panna acida in un sugo omogeneo e mescolare periodicamente per 10-15 minuti fino a quando non si sarà addensato.

Come preparare una salsa di funghi secchi aromatizzata

Per preparare la salsa di funghi con funghi secchi tagliati a fettine sottili con panna acida, sono necessari i seguenti prodotti:

  • 400 g di funghi porcini secchi.
  • 3,5 tazze d'acqua.
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai. cucchiai di farina.
  • 250 g di panna acida.
  • 1 carota media
  • 20-30 g di prezzemolo.
  • 1 PC. cipolle.
  • 1 foglia di alloro.
  • 2-3 cucchiai di olio d'oliva.
  • 5 grani di pepe nero.
  • 1 spicchio d'aglio

Dopo che i funghi sono stati riempiti con 1,5 tazze d'acqua e infusi per 2 ore, puoi iniziare la parte principale della cottura.

La cipolla deve essere tritata finemente, è meglio grattugiare le carote. Versare i pezzi in una padella, friggerli in olio e condire con sale. Non portarli a doratura, saranno sufficienti 5 minuti.Secondo la ricetta, come fare una salsa profumata con i funghi secchi, devi ottenerli con un mestolo forato e trasferire la padella sulle verdure. Mescola e riscalda per 5-7 minuti. Versare il brodo e aggiungere lo spicchio d'aglio intero. Dopo 3 min. versare altre 2 tazze di acqua, pepe, sale e aggiungere la foglia di alloro.

Mescolare la miscela risultante, coprire e far bollire per altri 15 minuti. Mescolare la farina con la panna acida fino a ottenere una massa uniforme senza grumi. Versare lentamente la panna acida con la farina nel brodo, mescolando continuamente. Cuocere per 10 minuti. a fuoco basso. Aggiungere il prezzemolo tritato e far bollire per 3-5 minuti.

Questo sugo si sposa bene con il purè di patate.

Salsa di funghi secchi macinati, latte e panna acida

La salsa di funghi con panna acida a base di funghi secchi è un'ottima aggiunta a un piatto di pollame. In particolare, si sposa bene con il pollo o il tacchino.

Per questo, è necessario preparare i seguenti componenti:

  • 300 g di funghi secchi.
  • 300 ml di latte.
  • 2 bicchieri d'acqua.
  • 100 ml di olio d'oliva.
  • 100 g di panna acida.
  • 3 pz. cipolle.
  • 1 pizzico di pepe nero macinato.
  • 1 pizzico di sale

Per la preparazione, è necessario seguire le istruzioni.

Tritare finemente la cipolla e cuocere a fuoco lento nell'olio finché sono teneri. Aggiungere i funghi prataioli tritati, precedentemente infusi in acqua per 3 ore, alla cipolla e soffriggere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non è necessario versare il liquido dall'infuso di funghi nella massa totale, ma può essere utilizzato per controllare la densità. È importante assicurarsi che la miscela non bruci. Quando i funghi prataioli e le cipolle si sono raffreddati, devono essere messi in un frullatore, aggiungere la panna acida, il sale, il pepe e versare 150 ml di latte. Macina la massa fino a renderla liscia. La salsa ottenuta dai funghi secchi macinati deve essere trasferita in una casseruola e aggiungere la panna rimanente, mescolare. Portare la massa a ebollizione a fuoco basso, togliere dal fuoco e lasciare fermentare per 15-20 minuti.

In quale altro modo puoi preparare la salsa in polvere di funghi essiccati

Oltre ai funghi tritati, puoi anche fare un delizioso sugo dalla versione in polvere. Per fare questo, devi prendere i seguenti ingredienti:

  • 1 cucchiaino di polvere di funghi.
  • 3-4 bicchieri d'acqua.
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento.
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida.
  • 1 cipolla piccola
  • 30 g di burro.
  • 20-30 g di aneto.
  • 1 pizzico di pepe nero macinato.

Puoi usare sia l'aneto fresco che quello essiccato. Dopo aver preparato gli ingredienti, puoi iniziare a creare una salsa dalla polvere macinata di funghi secchi.

La polvere è immersa in 2-3 cucchiai. cucchiai d'acqua. Meglio prendere l'acqua calda. Lasciare in infusione la miscela per 30 minuti. Tagliate a dadini la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Dopo che la cipolla è rosolata, cospargere di farina e mescolare accuratamente. Quando le cipolle e la farina sono cotte a sufficienza (ma non dorate), aggiungere il resto dell'acqua nella padella e pepare il composto.

La polvere presente con acqua viene versata nella massa totale e miscelata. Il sugo risultante dovrebbe bollire per 5 minuti. Quando è pronto, aggiungi la panna acida e l'aneto tritato. Dopo aver mescolato con la panna acida, la salsa deve essere bollita per altri 3 minuti. e togliere dal fuoco.

Non è necessario usare la polvere di un tipo di fungo. Per fare in modo che la salsa a base di funghi macinati secchi abbia un gusto più interessante e insolito, puoi mescolare diverse opzioni. Ad esempio, porcini, porcini e funghi ostrica funzioneranno bene. Puoi combinarli a tuo piacimento.

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