Il caviale champignon fatto in casa può essere preparato sia per la conservazione a lungo termine che per l'uso quotidiano. Nel primo caso, i barattoli devono essere sterilizzati e nel secondo è sufficiente tenere il piatto in frigorifero. Per tali ricette, prendono funghi freschi, essiccati, in salamoia e persino salati: il risultato è sempre eccellente! Per preparare il caviale di funghi, puoi usare una pentola a cottura lenta a casa, o semplicemente friggere tutti gli ingredienti in una padella.
Caviale di funghi da funghi prataioli freschi, cotto in una pentola a cottura lenta
ingredienti
- funghi prataioli - 1 kg
- cipolle - 2 pezzi
- olio di girasole - 5 cucchiai. l.
- vino secco - 50 ml
- timo essiccato - 1 cucchiaino
- sale, pepe - a piacere
Per preparare il caviale di funghi dai funghi prataioli in una pentola a cottura lenta, i funghi devono essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua corrente fredda, sbucciati e tritati finemente.
Sciacquare, sbucciare e tritare la cipolla.
Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, impostare l'opzione "frittura", riscaldare.
Soffriggere la cipolla in olio ben caldo, aggiungere i funghi alla cipolla e soffriggere per 15 minuti, quindi salare, pepare e aggiungere il timo.
Versare vino rosso o bianco secco (il bianco è il più adatto). Attivare il programma "spezzatino", cuocere il caviale per altri 30 minuti o più per far evaporare quanto più liquido possibile.
Raffreddare il caviale preparato con funghi freschi. Puoi lasciarlo cotto (con piccoli grumi) o portarlo a una consistenza morbida in un frullatore.
Caviale di champignon essiccato e salato
Caviale di funghi champignon.
ingredienti
- funghi prataioli secchi - 2 tazze
- cipolle - 1 kg
- olio vegetale
- zucchero granulare
- aceto, sale
- Mettere a bagno i funghi secchi in acqua fredda finché non si gonfiano. Quando i funghi si gonfiano, scolate l'acqua rimanente.
- Versare i funghi con acqua fresca, cuocere a fuoco medio.
- Raffreddare i funghi già pronti, tritarli, metterli in una casseruola con brodo di funghi.
- Tritare le cipolle, friggerle fino a doratura in olio vegetale, buttarle nel brodo con i funghi.
- Aggiungere lo zucchero semolato, l'aceto e mescolare bene.
Il caviale di funghi champignon, preparato secondo questa ricetta, può essere servito come piatto indipendente freddo, oppure puoi preparare dei panini.
Caviale di champignon salato.
ingredienti
- funghi prataioli in salamoia o salati - 250 g
- cipolla - 1 pz.
- olio vegetale - 1-2 cucchiai. cucchiai
- Pepe nero macinato
- sale
Per questa ricetta per preparare il caviale di funghi con funghi prataioli, i funghi in salamoia o sotto sale devono essere lavati, gettati in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro, quindi tritati finemente o tritati. Risciacquare le cipolle, tritarle, friggerle in olio vegetale, quindi raffreddare e mescolare con i funghi. Aggiungi sale e pepe alla massa risultante a piacere.
Caviale di champignon essiccato.
ingredienti
- 300 g di funghi secchi
- 3-4 cipolle
- 12 tazze di olio vegetale
- sale, zucchero, aglio, aceto
Per preparare il caviale con funghi prataioli secchi, è necessario immergere i funghi per 3-4 ore, cuocere in poca acqua. Togliere i funghi dal brodo, macinarli in un tritacarne, mettere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando l'umidità evapora.
Soffriggere le cipolle tritate finemente, unirle ai funghi insieme allo zucchero, all'aceto. Lascia raffreddare, condisci con l'aglio tritato.
Caviale di funghi da funghi prataioli salati.
ingredienti
- 450 g di champignon salati
- 1 cipolla
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- verdure, pepe, sale
Per preparare il caviale dai funghi prataioli secondo questa ricetta, i funghi sott'aceto attraverso un tritacarne insieme alle cipolle fritte, aggiungere pepe, sale, mescolare accuratamente. Mettere il caviale preparato in uno scivolo in un'insalatiera, cospargere con aneto tritato finemente.
Il vecchio modo di preparare il caviale di funghi ci offre una tecnologia diversa: tritare i funghi molto finemente in un trogolo di legno o una ciotola di legno. Quindi il tessuto dei funghi non viene schiacciato, come in un tritacarne, ma sarà granuli granulari ed elastici, uova.
Caviale di funghi da funghi prataioli salati e secchi.
ingredienti
- funghi salati - 70 g
- essiccato - 20 g
- olio vegetale - 15 g
- cipolle - 10 g
- cipolle verdi - 20 g
- aceto 3 percento - 5 g
- aglio
- Sale e pepe a piacere
- Questo caviale è preparato con funghi secchi o salati, nonché da una miscela di essi.
- Lavare e cuocere i funghi secchi finché sono teneri, freddi, tritarli o tritarli finemente.
- I funghi salati devono essere sciacquati in acqua fredda e anche tritati.
- Friggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
- Aggiungere l'aglio schiacciato, l'aceto, il pepe, il sale tre minuti prima della fine della cottura.
- Mettere il caviale preparato su un piatto con uno scivolo e cospargere di cipolle verdi.
Caviale di funghi da funghi prataioli e funghi salati.
ingredienti
- funghi secchi 100 g
- funghi salati 940 g
- cipolla verde 60 g
- cipolle 250 g
- olio vegetale 100 g
- aceto 3% 15 g
- zucchero 10 g
I funghi secchi inzuppati vengono bolliti e tritati finemente insieme ai funghi salati, quindi fritti con cipolle tritate in olio vegetale per 20 minuti. Condire con aceto, sale, pepe e raffreddare. Cospargere di cipolle verdi prima di servire.
Qui puoi vedere una foto del caviale champignon preparato secondo le ricette di casa:
Caviale di funghi champignon: ricette per i preparativi invernali
Caviale di funghi champignon.
ingredienti
- 250 g di funghi, lessati e tritati
- 200 g di cipolle fritte
- 70 g di olio vegetale
- 15 ml di aceto al 6%
- sale qb, aneto e prezzemolo
- Per questa preparazione casalinga, i funghi freschi devono essere selezionati, puliti e lavati in acqua corrente fredda.
- Mettere i funghi preparati in una padella smaltata, aggiungere 800 ml di acqua e 200 g di sale a 5 kg di funghi e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
- Durante la cottura, mescolare delicatamente più volte i funghi con un cucchiaio di legno e rimuovere la schiuma.
- Non appena i funghi si depositano sul fondo e il brodo diventa trasparente (segno di prontezza dei funghi), estraete i funghi con una schiumarola e passateli caldi al tritacarne.
- Tagliate la cipolla a rondelle e fatela soffriggere in una padella fino a quando non diventa giallo dorato, poi tritatela e unitela ai funghi.
- Versare l'olio vegetale, il 6% di aceto e l'aneto e il prezzemolo tritati finemente.
- Mescolare l'intera massa e posizionarla strettamente in barattoli sterilizzati da 0,5 litri.
- Coprire i barattoli di caviale di funghi invernali con i coperchi e sterilizzare a 100 ° C per 40 minuti.
Caviale champignon fresco.
ingredienti
- funghi - 200-300 g
- cipolle - 1-2 pezzi
- olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai
- pepe, sale
Sciacquare i funghi freschi, sbucciarli, tagliarli a fettine sottili, aggiungere acqua e far bollire per 1 ora. Dopodiché, scolate l'acqua rimanente, raffreddate i funghi e passateli al tritacarne. Aggiungi le cipolle fritte alla massa di funghi risultante, mescola.
Il caviale champignon preparato secondo questa ricetta per l'inverno deve essere decomposto in barattoli sterilizzati.
Caviale di champignon con senape.
ingredienti
- Per 1 kg di funghi prataioli - 200 g di acqua
- 10 g di sale
- 4 g di acido citrico
Per il rifornimento
- 100 g di olio vegetale
- 20 g di senape
- diluito in 100 g di aceto al 5%
- sale e pepe macinato a piacere
I funghi prataioli sono migliori per il caviale. Ordinare i funghi appena raccolti, sbucciare, separare le gambe dai cappucci, sciacquare abbondantemente. Versare l'acqua in una pentola smaltata, aggiungere sale e acido citrico, portare a ebollizione. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco basso finché sono teneri, mescolando delicatamente e rimuovendo la schiuma, i funghi sono pronti se affondano sul fondo. Mettete in uno scolapasta, sciacquate con acqua fredda e lasciate scolare.
Tritare finemente i funghi o tritarli, condire secondo la ricetta, mescolare e confezionare in barattoli puliti e asciutti, coprire e porre in una casseruola con acqua riscaldata a 40 ° C per la sterilizzazione (a 100 ° C): mezzo litro - 45 min , litro - 55 min.
Dopodiché, chiudi ermeticamente i barattoli con il caviale di funghi di champignon, preparato per l'inverno, con i coperchi bolliti.
Caviale di funghi sterilizzato per l'inverno da funghi prataioli.
ingredienti
- 1 kg di funghi prataioli
- 150 g di cipolle
- 100 ml di brodo di funghi
- 10 ml di olio vegetale
- garofano
- pepe nero in grani, sale
Il caviale di funghi può essere preparato sia da funghi freschi che salati o secchi.
Lavare bene i funghi, sbucciarli, tritarli, aggiungere il brodo di funghi, olio vegetale, cipolle tritate al tritacarne, pepe nero e chiodi di garofano. Amalgamate bene il tutto, mettete in una padella smaltata, portate a ebollizione, mettete nei barattoli preparati e chiudete con i coperchi sterilizzati. Mettere le lattine di caviale in una pentola d'acqua e sterilizzare per 60-70 minuti (dal momento in cui l'acqua bolle). Dopo due giorni, ripetere la procedura, quindi raffreddare il caviale e metterlo in un luogo fresco.
Caviale di funghi per l'inverno da funghi prataioli.
ingredienti
- funghi - 1 kg
- acqua - 150-200 ml
- sale - 40-45 g
- cipolle - 700 g
- olio vegetale - 250 g
- aceto da tavola - 60 ml
- aneto o prezzemolo - a piacere
Per preparare il caviale di funghi da champignons per l'inverno secondo questa ricetta, cuocere i funghi sbucciati e lavati in acqua salata a fuoco moderato per 25-30 minuti, mescolando con una finta di legno e togliendo la schiuma. Quando i funghi si sono depositati sul fondo della padella e la salamoia diventa trasparente, rimuoveteli con una schiumarola e, senza raffreddarli, passateli al tritacarne o tritateli finemente con un coltello. Tagliate la cipolla a fettine e fatela soffriggere fino a doratura, quindi passatela al tritacarne e mescolatela ai funghi. Quindi aggiungere olio vegetale e aceto, aneto tritato o prezzemolo alla miscela. Mescolare il tutto, mettere in vasetti piccoli e sottoporre a trattamento termico due volte: la prima volta i barattoli devono essere sterilizzati per 45 minuti, quindi conservati per 2-3 giorni a temperatura ambiente e nuovamente sterilizzati per 60 minuti.
Caviale di funghi champignon freschi.
ingredienti
- funghi prataioli freschi - 200-300 g
- cipolle - 1-2 pezzi
- olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai
- pepe, sale
Funghi per la preparazione casalinga, pelarli, sciacquarli, tagliarli a fettine e far cuocere per circa un'ora, quindi scolare l'acqua, raffreddare e tritare. Aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale e mescolare bene. Il caviale può essere utilizzato immediatamente o messo in barattoli per la conservazione a lungo termine.
Guarda una selezione di foto per ricette per caviale di funghi fatto in casa da funghi prataioli:
