Quando si parla di cucina francese, la maggior parte di noi pensa subito a uno spuntino tradizionale chiamato Julienne. E sebbene la storia dell'origine di questo piatto non sia nota con certezza, tutti conoscono ancora il suo meraviglioso gusto.
Certo, la ricetta della julienne con pollo e funghi rimane la più apprezzata oggi, nonostante un numero così elevato di varianti.
Classica julienne con pollo e funghi al forno
Per chi non ama sperimentare, suggeriamo di preparare una ricetta classica della julienne di funghi con pollo.
- Petto di pollo - 700 g;
- Champignon - 350-400 g;
- Cipolla - 2 teste medie;
- Formaggio - 200 g;
- Burro - 50 g;
- Panna acida - 200-250 ml;
- Olio vegetale - per friggere;
- Farina - 3-4 cucchiaini;
- Sale.
Per preparare un delizioso antipasto, è necessario separare preventivamente il filetto dal petto, sciacquarlo e cuocerlo finché è tenero in acqua con sale, pepe e alloro.
Tagliate la carne a pezzetti o semplicemente strappatela finemente con le mani.
Sciacquare i funghi dal resto del terreno e tagliarli a fette di circa 5 mm di spessore.
Tritate la cipolla a cubetti o semianelli, a piacere.
Mettere la cipolla nella prima padella con olio vegetale caldo e dopo 2 minuti aggiungere i funghi.
Durante il processo di frittura, i funghi inizieranno a secernere il succo, che dovrà essere fatto evaporare con il coperchio aperto.
Aggiungere i pezzi di carne nella padella pochi minuti fino a quando non sono pronti. Condite con sale, pepe, mescolate e togliete dal fuoco.
In una seconda padella soffriggere a parte la farina fino ad ottenere un leggero rossore.
Aggiungere il burro e mescolare per rompere i grumi.
Versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
Nel frattempo distribuire il contenuto della prima teglia nelle cocotte maker.
Versare il ripieno con la salsa piccante risultante e cospargere di formaggio grattugiato.
La Julienne con pollo e funghi viene cotta in forno riscaldato a 180 ° C per circa 20-25 minuti.
La ricetta classica della julienne di champignon con panna o panna acida
La prossima classica ricetta della julienne di champignon non prevede l'aggiunta di carne di pollo, ma si mangia velocemente come tutti gli altri snack.
- Funghi (champignon) - 600 g;
- Cipolle - 2 pezzi.;
- Formaggio - 200 g;
- Crema o panna acida grassa - 200 g;
- Farina - 1 cucchiaio. l .;
- Burro - 40 g;
- Verdure fresche;
- Sale pepe.
È meglio iniziare a cucinare la classica julienne di champignon con salsa.
Per fare questo, soffriggere la farina setacciata al setaccio in una padella fino a doratura.
Aggiungere il burro e la panna, mescolare bene con una forchetta o una frusta in modo che non ci siano grumi di farina nel ripieno. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti.
Tagliare i funghi lavati a listarelle, le cipolle a semianelli sottili.
Friggere separatamente in olio d'oliva finché sono teneri, condire con sale e pepe, spegnere il fuoco.
Distribuiamo la nostra classica julienne di champignon tra le cocotte maker, versiamo sopra la salsa, cospargiamo di formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.
Cuociamo la pirofila per 15 minuti in forno a 180 ° C.
Champignon e julienne di pollo con salsa besciamella classica
Molto apprezzata è anche la julienne a base di funghi prataioli e pollo con la classica salsa besciamella.
- Pollo (filetto) - 300 g;
- Champignon - 300 g;
- Formaggio - 150 g;
- Olio d'oliva (vegetale) - per friggere;
- Sale.
salsa
- Latte grasso fatto in casa - 400 ml;
- Cipolle - 2 piccoli pezzi;
- Farina - 4 cucchiaini;
- Burro - 40-50 g;
- Pepe, sale.
Lessare il filetto di pollame in acqua salata, tagliato a cubetti oa listarelle.
Tagliare i funghi a fettine sottili e friggerli in olio d'oliva. Un paio di minuti fino al momento di aggiungere la carne, salare, mescolare e togliere dal fuoco.
Ora stiamo preparando la salsa: mettete sul fuoco una casseruola con il latte, buttate dentro la cipolla tritata finemente e fatela bollire.
Quindi spegnere il fornello e mettere da parte il latte.
Nel frattempo scaldare il burro in una ciotola a parte (padella o casseruola) e aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni. La miscela deve essere costantemente mescolata per renderla omogenea e rompere i grumi risultanti.
Separare il latte dalla cipolla con una garza o uno scolapasta e versarlo gradualmente a filo sottile in un contenitore con la futura salsa. Mescolare il composto fino a quando non assume una consistenza densa.
Condite con sale e pepe, togliete dal fuoco e mescolate con il ripieno.
Riempire le cocotte maker per 2/3 di julienne con pollo e funghi, strofinare sopra il formaggio, infornare e cuocere per 15-20 minuti a 180 ° C.
La ricetta della julienne di champignon con besciamella ti aiuterà sicuramente in ogni occasione. Può essere servito con verdure fresche e patate lesse o al forno. Questo piatto decorerà perfettamente una cena romantica, rendendola speciale.
Cucinare alla julienne con pollo e funghi in pentola
È interessante notare che molte casalinghe esperte sono riuscite a personalizzare la ricetta della julienne con funghi, funghi prataioli e pollo per se stesse e cucinarla in normali pentole di ceramica. Da questo il gusto dell'antipasto non cambia affatto, rimanendo lo stesso piccante e aromatico.
Quindi, come cucinare la julienne di funghi prataioli e pollo senza avere a portata di mano piccole palette porzionate (cocotte maker)?
- Carne di pollo bianca - 700 g;
- Champignon - 350 g;
- Panna acida 36% di grassi - 200 g;
- Cipolla - 1 testa grande;
- Formaggio - 150-200 g;
- Farina - 1,5 cucchiai. l .;
- Burro - 40 g;
- Spezie - sale, miscela di pepe.
Cucinare la julienne con pollo e funghi in pentola non è diversa dalla solita ricetta classica.
La carne di pollo deve essere prima bollita in acqua con l'aggiunta di 1,5 cucchiaini. salare, raffreddare e tagliare a cubetti sottili. Al posto del filetto di pollo, puoi prendere due prosciutti, togliere la pelle, separarli dall'osso e far bollire allo stesso modo finché sono teneri.
Tritate i funghi a pezzetti e metteteli in una padella profonda sul fuoco con 1/3 del burro fuso.
Quando i funghi iniziano a depositarsi e rilasciano il succo, è necessario aggiungere le cipolle tritate finemente e quindi condire con le spezie.
Unire i funghi e la carne in una padella e cospargere uniformemente con la farina e il burro rimanente.
Versare la futura julienne con la panna acida, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
Disporre la julienne con pollo e funghi in una pentola, spolverare di formaggio e mandare a cuocere in forno per 15 minuti (180-190 ° C).
