I funghi porcini (porcini) sono giustamente considerati l '"élite" nel regno dei funghi. Oltre al loro bell'aspetto, questi corpi fruttiferi hanno un gusto squisito e contengono una serie di sostanze utili. Una caratteristica interessante del fungo porcino è che non si scurisce al taglio, a differenza di altri rappresentanti di corpi fruttiferi. Il suo colore naturale viene mantenuto anche durante la lavorazione.
I fan della "caccia tranquilla" apprezzano i porcini, perché possono essere utilizzati per cucinare vari piatti. Inoltre, questi corpi fruttiferi possono essere preparati per l'inverno utilizzando una varietà di metodi di lavorazione: marinare, friggere, salare, ecc. Un posto speciale è dato ai funghi porcini secchi, perché fanno ottime zuppe, salse, paté e molto altro ancora. Tuttavia, prima di procedere con le ricette, è necessario familiarizzare con come immergere correttamente i funghi secchi.
Devo mettere a bagno i funghi porcini prima della cottura?
È noto che i funghi non devono essere immersi in acqua prima dell'essiccazione, quindi questa procedura deve essere eseguita prima della cottura. La maggior parte delle casalinghe concorda sul fatto che è molto utile usare i corpi di frutta secca. In primo luogo, possono essere acquistati al supermercato o al mercato in qualsiasi momento dell'anno. In secondo luogo, i funghi secchi vengono conservati molto più a lungo senza perdere le loro proprietà benefiche e il loro gradevole aroma. In terzo luogo, occuperanno pochissimo spazio in cucina.
Alcune casalinghe sono interessate a sapere se è necessario mettere a bagno i funghi porcini? Devo dire che la qualità del prodotto finale dipenderà da questo processo.
Si consiglia di mettere a bagno i funghi porcini in acqua fredda e pulita, ma devono essere controllati al tatto. Va ricordato che il numero di corpi di frutta secca dovrebbe essere preso un ordine di grandezza inferiore a quelli freschi. Quando sono inzuppati, si gonfiano, aumentando quasi più volte. Pertanto, non dovresti prendere molto prodotto per preparare un piatto, ne basta una manciata che stia nel palmo della tua mano.
Devo mettere a bagno i funghi porcini durante la notte?
Alcune casalinghe preferiscono immergere i funghi porcini durante la notte, altre li lasciano in acqua per 2-3 ore, e altre ancora credono che 30 minuti siano sufficienti. Il tempo di ammollo dipende solitamente dal tipo di corpo fruttifero e dal processo esatto con cui sono stati essiccati. Quindi, se i funghi sono stati lavorati in un forno o in un forno sotto una forte influenza di alta temperatura, saranno più duri e di consistenza più grossolana. Pertanto, è necessario dedicare molto più tempo all'ammollo. Se invece i funghi fossero essiccati naturalmente, ad esempio appesi in cucina, allora il tempo di ammollo può essere ridotto, perché la consistenza della polpa rimane più tenera.
Quindi, come immergere correttamente i funghi porcini secchi e quanto tempo ci vuole? Per fare questo, prendi una manciata di corpi fruttiferi e riempila d'acqua. È preferibile utilizzare uno smalto o un contenitore di vetro per questa procedura, poiché l'ossidazione può verificarsi nei contenitori di metallo. Se parliamo del tempo di ammollo, è da 1 a 4 ore, a seconda del metodo di asciugatura. In ogni caso, è necessario controllare periodicamente i porcini. Quando si nota che hanno acquisito morbidezza e si sono gonfiati, puoi iniziare a cucinare i tuoi piatti preferiti. A te e ai tuoi cari piacerà sicuramente il gusto delle prelibatezze ai funghi!
Come immergere i funghi porcini in acqua salata e latte
Devo dire che a volte le massaie macinano i funghi porcini secchi in polvere e li aggiungono subito a brodi o salse, senza usare ammollo preliminare. Tuttavia, questo non accade spesso, soprattutto se vuoi vedere pezzi di corpi fruttiferi in un piatto. In questo caso si consiglia di mettere a bagno i funghi porcini in acqua salata in ragione di ½ cucchiaio. l. sale in 500 ml di acqua.Il sale è necessario per una pulizia più profonda del fungo dallo sporco e dai granelli di sabbia, se presenti.
Alcune persone sono abituate a usare il latte invece dell'acqua. Devo mettere a bagno i funghi porcini nel latte? Si scopre che questo prodotto sostituisce perfettamente l'acqua e inoltre lava e pulisce bene i corpi fruttiferi. Allo stesso tempo, il gusto e l'aroma dei porcini vengono preservati nella sua forma originale. La stessa procedura di ammollo è molto semplice, devi solo seguire alcuni consigli. Per fare questo, è necessario scaldare un po 'il latte e versarvi sopra i funghi. Quindi lasciare per un po ', ma allo stesso tempo controllarli costantemente al tatto. Se vedi che i corpi fruttiferi sono pronti per ulteriori processi, scarica il latte. Puoi schiacciare leggermente i funghi con le mani in modo che ne esca del liquido non necessario. Quindi si può procedere tranquillamente alle "operazioni" culinarie desiderate. Come accennato, immergere i funghi porcini secchi nel latte non è affatto difficile, mentre il gusto e l'odore rimangono sorprendenti.
Come mettere a bagno i funghi porcini secchi per la zuppa
Devo mettere a bagno i funghi porcini prima della cottura, perché si gonfieranno a contatto con l'acqua? Raccoglitori di funghi esperti suggeriscono che è ancora meglio eseguire l'ammollo preliminare, perché allora i funghi nel piatto cotto avranno una consistenza più tenera e morbida. Il trattamento termico può essere effettuato nella stessa acqua in cui è stato immerso il prodotto.
Se per qualche motivo non è possibile immergere i porcini, puoi immediatamente bollirli. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto in più passaggi, cambiando costantemente l'acqua. Dopo l'ebollizione, i corpi fruttiferi devono essere risciacquati con acqua corrente e tagliati a pezzi.
Come mettere in ammollo i funghi porcini secchi per la zuppa? Per fare questo, è necessario prendere la quantità richiesta di prodotto essiccato e riempirlo con acqua fredda o latte. Dopo 1 ora, controlla che i funghi siano morbidi e, se sono pronti, scola il liquido. Se hai immerso i corpi fruttiferi in acqua, non versarlo. È meglio filtrare con un setaccio o una garza, quindi aggiungere alla zuppa. Otterrai così un primo piatto ricco di sapore e aroma di funghi.
Non è consigliabile aggiungere le patate alla zuppa di funghi, poiché assorbe il gusto e l'odore dei corpi fruttiferi. È meglio inviare un paio di cucchiai di cereali o mezzo bicchiere di fagioli bolliti al brodo. Inoltre, non bisogna aggiungere molte spezie alla zuppa di funghi porcini, per non interromperne il gusto e l'aroma naturali.
