Come salare i funghi porcini a casa: ricette passo passo, foto, video della corretta salatura dei funghi

Molti raccoglitori di funghi concordano sul fatto che il ruolo degli antipasti di funghi sulla tavola festiva e di tutti i giorni dovrebbe appartenere ai funghi. La salatura è uno dei modi più diffusi per preparare i tuoi funghi preferiti per il lungo inverno. Anche le nostre nonne hanno usato questo metodo, quindi sanno esattamente come salare deliziosamente i funghi di miele. Funghi delicati e croccanti con un gusto e un aroma speziati attireranno sicuramente la casa e gli ospiti in tavola. Presentiamo alla vostra attenzione 15 ricette che mostrano come salare i funghi in casa.

Come salare i funghi freschi in modo freddo

Il metodo a freddo prevede la salatura dei corpi fruttiferi crudi, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla pulizia e alla cernita. Per imparare a salare i funghi freschi, devi prima rivedere ogni corpo fruttifero e selezionare solo esemplari giovani e forti. Quindi immergerli per 7-9 ore in acqua salata, quindi risciacquare abbondantemente sotto il rubinetto.

Funghi pronti;
Sale;
Pepe nero in grani;
Ribes o foglie di ciliegio;
Foglia d'alloro.

Una ricetta dettagliata con una foto di come salare i funghi in modo freddo:

Mettere uno strato di ribes fresco e foglie di ciliegio sul fondo del contenitore preparato, che deve essere prima lavato e asciugato.

Coprire con uno strato di corpi fruttiferi (circa 5 cm) con i cappucci abbassati, salare, mettere alloro e pepe nero in grani.

Quindi disponete un altro strato di funghi di questo tipo, cospargendolo di sale, pepe e foglie di alloro, quindi utilizzate tutti i funghi e le spezie disponibili.

Coprire i corpi fruttiferi con un panno o un tovagliolo, premere verso il basso con un piatto o un altro piano, posizionando un carico sopra.

Dopo circa una settimana, i funghi si siederanno, quindi è necessario aprirli, scolare la salamoia e aggiungere una nuova porzione dei corpi fruttiferi fino a riempire il contenitore al massimo. Non dimenticare di cospargere ogni strato con sale e pepe nero.

Dopo qualche giorno in più, lo spuntino può essere trasferito in barattoli, chiuso con coperchi di nylon e portato in una stanza fresca per la conservazione.

Ricetta su come salare i funghi bolliti in modo caldo

Il metodo a caldo prevede la salatura dei funghi che hanno subito un trattamento termico preliminare. Tuttavia, prima di imparare a salare i funghi bolliti, è necessario pulire i corpi dei frutti da sporco e detriti.

Funghi bolliti - 3 kg;
Sale da cucina - 120 g;
Aneto (verdure, infiorescenze o semi) - a piacere;
Pepe nero - 30-35 piselli;
Foglia di alloro - 6 pezzi.;
Aglio - 4-5 chiodi di garofano.

Portiamo alla vostra attenzione una descrizione dettagliata della ricetta, che mostrerà come salare i funghi bolliti in modo caldo.

Come già accennato, il primo passo è sbucciare e lessare i funghi.
Quindi prendi i piatti in cui è prevista la salatura e disponi tutti gli ingredienti sopra.
In fondo, mettete una foglia di alloro, l'aglio tritato con aneto e grani di pepe nero.
Quindi su un "cuscino" di spezie, stendere i funghi in uno strato di circa 5-7 cm e cospargere di sale.
Stendi diversi strati in questo modo finché i corpi fruttiferi non si esauriscono. Non dimenticare di cospargere ogni strato con tutte le spezie di cui sopra.
Coprire il pezzo con un tovagliolo o una garza, mettere sopra un piatto con un carico di dimensioni adeguate.
Mandiamo l'antipasto in un luogo buio a salare per 1 mese.

Come salare i funghi porcini per l'inverno: una ricetta classica

Se non hai ancora deciso come salare i funghi di bosco per l'inverno, ti suggeriamo di utilizzare la ricetta classica. Come sapete, "i classici sono eterni", quindi, un antipasto di funghi salati preparato in questo modo diventerà un "ospite" costante sulla vostra tavola.

Funghi al miele - 4 kg;
Sale - 200 g;
Foglie di alloro - 5-7 pezzi.;
Verdi di aneto (gli ombrelli sono possibili) - 7 pezzi.;
Pepe nero (piselli) - 50-60 pezzi.

Devo dire che la quantità di spezie e spezie può essere presa in base ai propri gusti.

Dopo la pulizia e il risciacquo, i funghi chiodini vengono immersi in acqua e fatti bollire per 20 minuti, rimuovendo la schiuma. Importante: è meglio cuocere i corpi fruttiferi in porzioni e non l'intero volume in una volta.
Dopo il trattamento termico, trasferiamo i funghi in uno scolapasta e mettiamo da parte per un po 'in modo che il liquido sia di vetro.
Mettere sale, aneto tritato, pepe nero in grani e alloro in un contenitore per la salatura.
Metti sopra i funghi lessati e mescola bene con le mani.
Copriamo con un tovagliolo e mettiamo sopra un aereo adatto con un carico.

Dopo 5-7 giorni di salatura, puoi mettere la merenda in barattoli sterilizzati e metterla in una stanza fresca.

Come puoi vedere non è difficile salare i funghi secondo la ricetta classica, ma è molto gustoso!

Come salare i funghi di miele per l'inverno in barattoli a casa

La maggior parte delle casalinghe alle prime armi è interessata a come puoi salare i funghi di miele in barattoli per l'inverno?

A proposito, questo metodo è considerato uno dei più semplici, soprattutto quando non ci sono barili di legno o piatti smaltati di grandi dimensioni a portata di mano.

Funghi bolliti - 3 kg;
Acqua - 1 l;
Sale - 4 cucchiai. l. (con uno scivolo);
Ombrelli all'aneto - 5-7 pezzi.;
Foglia di alloro - 5 pezzi.;
Garofano - 3 gemme;
Foglie di ciliegio e / o ribes - 15-17 pezzi

In questo caso, useremo il metodo caldo e le raccomandazioni passo passo mostreranno come salare i funghi nei barattoli.

Per cominciare, vale la pena preparare una salamoia: unire tutte le spezie e le foglie in una casseruola con acqua. Le foglie devono essere pre-lavate, asciugate e strappate a mano.
Mettiamo la padella sul fuoco, accendiamo il fuoco, portiamo a ebollizione e stendiamo i corpi fruttiferi, cuociamo per 5-7 minuti.
Distribuiamo il pezzo in barattoli sterilizzati e lo chiudiamo con coperchi di plastica stretti, che devono essere bolliti in anticipo.
Portiamo l'antipasto di funghi nel seminterrato o lo lasciamo riposare in frigorifero.

Come salare i funghi chiodini con l'aceto

Molte casalinghe usano la salatura dei funghi, aggiungendo aceto da tavola nel processo. Si ritiene che questo sia uno dei migliori conservanti in grado di aumentare notevolmente il tempo di conservazione del pezzo.

Funghi al miele - 4 kg;
Sale - 150 g;
Acqua purificata - 500 ml;
Aceto (9%) - 2-3 cucchiai. l .;
Foglie di alloro e chiodi di garofano a piacere.

Come salare i funghi chiodini con l'aggiunta di aceto utilizzando l'elenco di prodotti proposto?

Per prima cosa, pulire e far bollire i corpi fruttiferi in acqua bollente fino a quando non si depositano sul fondo (20-25 minuti), rimuovendo regolarmente la schiuma dalla superficie.
Mettete su un colino e aspettate che il liquido scoli.
Durante questo periodo, è possibile preparare barattoli di vetro del volume desiderato. Devono essere accuratamente risciacquati e sterilizzati e i coperchi devono essere bolliti.

Come salare i funghi per l'inverno, seguendo ulteriormente la ricetta?

È necessario preparare una salamoia: unire sale e alloro in acqua.
Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Dopo aver fatto bollire per 5 minuti, versare l'aceto e mescolare, spegnere il fuoco.
Distribuire i funghi già pronti nei barattoli, versare la salamoia fino al collo, chiudere con i coperchi di plastica e lasciare raffreddare.
Conservare il pezzo in lavorazione in frigorifero o in cantina.

Come salare rapidamente i funghi di miele senza aceto

Molte casalinghe potrebbero chiedere come salare i funghi al miele senza aggiungere aceto?

Di seguito un metodo molto semplice che ti aiuterà a realizzare una gustosa preparazione sostituendo questo conservante con acido citrico.

Funghi al miele (far bollire 10 minuti) - 3,5 kg;
Acqua purificata - 2 l;
Sale - 100-150 g;
Acido citrico - 10-15 g.

Grazie alla descrizione passo passo, imparerai come salare rapidamente i funghi di miele con acido citrico.

I funghi vengono posti in barattoli sterilizzati preparati a strati, cospargendo ogni strato di sale.
Mettere da parte e preparare la salamoia.
L'acqua con acido citrico viene fatta bollire e sopra vengono versati barattoli di funghi.
Al posto dei coperchi, le parti superiori delle lattine vengono chiuse con carta pergamena e il collo è legato con un filo o un elastico.
Portare in un luogo fresco o conservare in frigorifero.

Come salare i funghi di miele con l'aglio per l'inverno

Oltre al set minimo di ingredienti, dovresti anche prestare attenzione al risultato finale di questo pezzo piccante, che non lascerà nessuno indifferente. Ti suggeriamo di imparare a salare i funghi con l'aglio per l'inverno.

Funghi al miele (bollire) - 2 kg;
Sale - 100 g;
Aglio - 6 chiodi di garofano;
Nero e pimento (piselli) - 5-7 pezzi.;
Foglie di ciliegio / ribes - 10-15 pezzi.;
Foglia di alloro - 3 pezzi

Quindi, come salare i funghi usando una ricetta passo-passo?

In un piatto ben preparato (si possono usare lattine del volume di 3 litri) adagiare i corpi di frutti bolliti a strati, cospargendoli di sale, pepe, alloro e aglio tritato.
Tuttavia, un "cuscino" di foglie di ciliegio / ribes pulite e asciutte deve essere prima posizionato sul fondo del piatto.
Premere sulla parte superiore con oppressione e lasciare salare finché sono teneri - circa 10-15 giorni.

Come salare i funghi di miele nel sottaceto di cetrioli

A molte casalinghe piace salare i funghi di miele in salamoia: come si può fare? Ad esempio, puoi usare il cetriolo sottaceto e preparare uno spuntino originale.

Funghi di miele - 1 kg;
Sottaceto di cetriolo - 500 ml;
Sale - 1,5 cucchiai l .;
Foglia di alloro - 2 pezzi.;
Ombrello all'aneto, chiodi di garofano e pepe nero - 1 pz.

Una ricetta passo passo ti mostrerà come salare correttamente i funghi nel sottaceto di cetrioli.

Prima di tutto, i corpi fruttiferi devono essere bolliti per 20 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie.
Dopo l'ebollizione, trasferire i funghi in uno scolapasta e lasciarli scolare.
Mettere l'aglio tritato finemente e tutte le altre spezie in un contenitore per la salatura sul fondo.
Metti i funghi sopra e riempili di salamoia in modo che li copra completamente, mescola
Premiamo con oppressione e portiamo in un luogo fresco per la salatura.
Dopo 6 giorni distribuiamo la merenda tra i barattoli e la conserviamo per un paio di settimane.

Come salare i funghi di miele in una botte: consigli passo passo

I funghi di miele, salati in una botte, piaceranno a tutti, nessuno escluso. Preparati che gli ospiti ti chiederanno sicuramente una ricetta per questo vuoto.

Funghi al miele - 5 kg;
Sale - 250 g;
foglie di quercia / ciliegia / ribes - 20 pezzi.;
Foglia di alloro - 10 pezzi.;
Chiodi di garofano - 3-4 pezzi.;
Pepe nero (piselli) - 50-60 pezzi.;
Aneto - 50 g.

Come salare i funghi in una botte sarà suggerito da consigli passo passo:

In questo caso, utilizzeremo il metodo a freddo e immergeremo i funghi per 7-9 ore dopo la pulizia.
Poi bisogna preparare la botte: controllare se c'è una perdita riempiendola per 2/3 di acqua bollente unita all'aceto. L'acqua bollente aiuterà anche a disinfettare il contenitore prima di salare.
Lasciare in posa 30-40 minuti, quindi scolare e asciugare.
Metti una certa quantità di spezie ed erbe sul fondo: alloro, foglie fresche, aneto e pepe.
Quindi stendere uno strato di miele di agarico spesso circa 4 dita, cospargere di spezie e sale di nuovo.
Ripeti la procedura strato per strato fino a esaurire i corpi fruttiferi e le spezie.
Coprite con un disco di legno e premete sopra con un carico.
Lasciar salare per 5-7 giorni in un luogo fresco.
Quando i funghi si saranno stabilizzati, aggiungete altri funghi e lasciate agire per 30-35 giorni.

Guarda anche un video su come salare i funghi chiodini a casa usando una botte di legno:

Come salare i funghi funghi grandi

Innanzitutto va detto che la salatura dei grossi funghi viene effettuata in modo eccezionalmente caldo. Per questo processo, devi scegliere solo corpi fruttiferi forti e non danneggiati. Inoltre, per la salatura vengono presi solo i tappi, poiché le gambe dei funghi adulti sono molto dure.

Funghi grandi - 2 kg;
Sale - 100-120 g;
Foglie di rafano, ribes o ciliegio - 4 pezzi.;
foglia di alloro - 2 pezzi.;
aglio - 3 spicchi;
aneto - 1 mazzetto.

I passaggi seguenti spiegheranno come salare i funghi grandi.

È meglio tagliare i cappelli di esemplari grandi a fette o strisce, quindi far bollire in 2 acque per 10-15 minuti, eliminando la schiuma.
Mentre i funghi stanno scolare dal liquido in eccesso a fine cottura, preparare tutti gli ingredienti secondo la lista, così come il contenitore per la salatura. Importante: le foglie fresche devono essere prima accuratamente risciacquate e asciugate.
Mettere le foglie fresche strappate con le mani, una parte di aneto, una parte di aglio tritato e 2 foglie di alloro sul fondo del piatto.
Distribuire sopra i funghi, cospargere di sale, l'aglio rimasto e l'aneto.
Mescolate, coprite con un coperchio o un piatto leggermente più piccolo del diametro del contenitore stesso e lasciate salare.
Dopo alcuni giorni, trasferire il pezzo da lavorare in barattoli sterilizzati e chiudere con coperchi di plastica.
Conservare in frigorifero o inviare in qualsiasi altro luogo fresco.

Come salare i funghi invernali ed estivi

Alcuni sono interessati a come procede la salatura di diversi tipi di miele agarico? Devo dire che le ricette di salatura per tutti i funghi sono quasi le stesse. Tuttavia, le specie autunnali sono più spesso utilizzate per la salatura a freddo, mentre le specie invernali ed estive sono meglio salate a caldo.

Come salare i funghi delle specie invernali ed estive? Insieme, questi funghi non possono essere raccolti a causa della differenza nelle stagioni di fruttificazione. Tuttavia, individualmente la stessa ricetta è del tutto applicabile a loro.

Funghi al miele (inverno o estate) - 3 kg;
Sale - 150 g;
Pepe nero (piselli) - 25 pezzi.;
Foglia di alloro - 3-4 pezzi.;
Semi di senape - 2 cucchiaini;
Aglio - 4 chiodi di garofano;
Ribes e / o foglie di ciliegio (per agarichi estivi) - 10-15 pezzi.;
Rametti di ribes e / o ciliegie (per agarichi di miele invernale) - 10 pz.

Come puoi vedere, i funghi estivi possono essere salati con l'aggiunta di foglie fresche, che, purtroppo, non si trovano in inverno. Pertanto, i funghi invernali vengono salati senza utilizzare questo ingrediente. Invece, i ramoscelli vengono presi e tagliati nella lunghezza del dito indice.

Quindi, i funghi pelati vengono lessati e gettati in uno scolapasta per glassare il liquido.
Nel frattempo, foglie o ramoscelli vengono disposti in un contenitore preparato (a seconda del tipo di fungo del miele).
Mettere sopra la senape, l'aglio tritato, un po 'di sale, pepe e alloro.
Quindi viene steso uno strato di corpi fruttiferi, cosparso di sale, pepe e foglie di alloro.
Questa tecnica viene eseguita fino a quando i funghi non si esauriscono.
È coperto con un tovagliolo o un pezzo di garza sopra, premuto dall'oppressione e posto in una stanza fresca per una settimana.
Quindi puoi trasferire lo spuntino in barattoli sterilizzati, coprire il collo con pergamena e conservare in frigorifero.

Come salare i funghi di miele in una casseruola e un secchio sotto il giogo

Quando, per qualche motivo, non ci sono vasche di legno o barattoli di vetro a portata di mano, puoi usare il metodo che mostra come salare i funghi in una casseruola sotto oppressione.

Prima di tutto, devi ricordare che i piatti di salatura dovrebbero essere in ceramica, argilla, vetro, smalto o legno. Se parliamo di pentole e secchi, vengono spesso utilizzati quelli smaltati.

Funghi al miele - 5 kg;
Sale - 200 g;
Foglia di alloro - 7 pezzi.;
Ombrelli all'aneto - 10 pezzi.;
Foglie di rafano, quercia, ribes - 5-7 pezzi.;
Pepe nero in grani - 70 pezzi.;
Aglio - 10-13 chiodi di garofano;
Cipolle - 2 teste medie.

In questo caso, utilizzeremo il metodo a freddo e immergeremo i funghi pelati in acqua per 10-12 ore. Non dimenticare che per la salatura a freddo vanno prelevati solo esemplari giovani e robusti!

Le foglie fresche vanno lavate in acqua, asciugate in un luogo ventilato e fatte a pezzi con le mani.
Tagliate l'aglio a fettine e tritate finemente la cipolla.
Mettere tutte le foglie e le cipolle fresche in una casseruola sul fondo, 1/3 degli ombrelli di aneto, aglio e alloro, 10-15 grani di pepe nero e 1/5 di sale ciascuno.
Distribuire sopra uno strato di corpi di frutta inzuppati e cospargere di nuovo con le spezie, come nel passaggio precedente.
Quindi, dividi i funghi in 5 strati, senza dimenticare di cospargere ciascuno di essi con le spezie.
Premete sopra con oppressione e lasciate salare in un locale fresco per circa un mese.

E come si possono salare i funghi di miele in un secchio se non c'è una casseruola nelle vicinanze? In questa situazione, la tecnica di esecuzione e la ricetta non cambiano.

Come salare i funghi congelati a casa

A volte le casalinghe usano funghi surgelati salati, soprattutto se è necessario fare uno spuntino per una piccola quantità.Questo metodo si usa in ogni cucina, ma bisogna sapere come salare i funghi surgelati.

Funghi congelati - 1,5 kg;
Sale - 2 cucchiai l .;
Aglio - 3 chiodi di garofano;
Garofano - 2 rami;
Foglia di alloro - 2 pezzi.;
Semi di aneto - 1 cucchiaino;
Grani di nero e pimento - 4 pezzi

Una descrizione dettagliata mostrerà come salare i funghi a casa.

Per prima cosa bisogna scongelare i corpi fruttiferi trasferendoli per 10-12 ore (preferibilmente durante la notte) dal congelatore al frigorifero.
Se i funghi bolliti sono stati congelati, il trattamento termico non è richiesto. Tuttavia, se hai funghi congelati crudi, dovrebbero essere bolliti per 15-20 minuti.
Mettere la foglia di alloro, i semi di aneto, il pepe, i chiodi di garofano e gli spicchi d'aglio tagliati a pezzi nella pirofila preparata sul fondo.
Metti i funghi chiodini sopra e sale, quindi mescola.
Coprire con un tovagliolo, mettere sopra l'oppressione e portare in un luogo fresco per un'ulteriore salatura per 10-15 giorni. Se lo si desidera, dopo il periodo specificato, è possibile scomporre lo spuntino in barattoli sterilizzati.

Che gusto salare i funghi di miele sotto un coperchio di nylon

In questo caso, la salatura del miele di agarico avviene secondo lo stile tradizionale, ovvero in lattina. Sia le casalinghe esperte che quelle alle prime armi adorano usarlo.

Funghi al miele (bolliti) - 3 kg;
Sale - 100-120 g;
Foglia di alloro - 2 pezzi.;
Garofano - 2 gemme;
Origano o cumino (facoltativo) - ½ cucchiaino;
Aneto fresco - 1 mazzetto.

Come si salano i funghi di miele sotto una copertura di nylon?

Unire tutti gli ingredienti in un contenitore profondo (tritare finemente l'aneto), lasciar riposare per 3-4 ore in modo che i funghi comincino a far scorrere il succo.
Distribuire il pezzo in barattoli sterilizzati preparati e chiudere con coperchi di nylon bolliti.
Portalo nel seminterrato o lascialo in frigorifero a salare per 1,5-2 settimane.

Come sapete, i funghi di miele salati a casa sono molto gustosi e salutari. La cosa principale è che puoi usare spezie ed erbe secondo i tuoi gusti, perché gli snack del negozio non sempre soddisfano le nostre esigenze. Pertanto, sentiti libero di scegliere la ricetta che ti piace e iniziare a cucinare, fantasticare e sperimentare con gli ingredienti!