Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli di vetro: ricette per marinare i funghi con foto e video

I funghi sono considerati magnifici doni della foresta autunnale, hanno un gusto e un aroma sorprendenti. Possono essere conservati per l'inverno in vari modi: congelare, sottaceto, salare, friggere, fermentare e asciugare. Una delle migliori opzioni per inscatolare i funghi è il decapaggio.

Le ricette per marinare i cappelli di latte allo zafferano per l'inverno sono piuttosto diverse e possono decorare non solo una festa festiva, ma anche arricchire un pranzo o una cena in famiglia di tutti i giorni con vitamine. Le spezie e le erbe aromatiche aggiunte alla marinata di funghi conferiscono allo spuntino finito un aroma unico e un gusto piccante.

Di seguito sono riportate alcune ricette che mostrano come marinare i funghi per l'inverno a casa. Opzioni versatili e semplici per spuntini appetitosi possono essere preparate anche da un cuoco alle prime armi.

Come pulire i funghi prima di metterli in salamoia a casa?

Prima di tutto, va notato che anche la ricetta più semplice per marinare i funghi richiede un'adeguata elaborazione iniziale prima della cottura. Come sbucciare i funghi in modo che il risultato finale sia un piatto gustoso e di alta qualità?

I funghi vengono selezionati, rotti, viziati e marci vengono scartati.
Tagliate le estremità delle cosce, sciacquatele bene in abbondante acqua fredda e adagiatele sulle grate in modo che siano glassate.
Ulteriori processi dipenderanno dall'opzione di decapaggio scelta: fredda o calda. Con il metodo a caldo si lessano i funghi direttamente nella marinata, e con il metodo a freddo, separatamente da essa, in acqua naturale. Quindi i corpi di frutta bolliti vengono versati con la marinata calda.

Il modo più semplice per marinare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno: una ricetta passo passo

Un modo semplice per marinare i cappelli di latte allo zafferano per l'inverno non è affatto un processo problematico per conservare i tuoi funghi preferiti. Anche quegli chef che non hanno assolutamente esperienza in queste materie possono farcela. 5 giorni dopo l'inizio del decapaggio, i funghi possono già essere degustati. Tuttavia, va tenuto presente che solo l'aderenza alla ricetta e alla tecnologia proposte aiuterà a preparare uno spuntino delizioso.

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
4 cucchiai. acqua;
5 cucchiai. l. acido acetico 30%;
2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
3 pz. foglia d'alloro;
5 piselli neri e pimento ciascuno.

Una semplice ricetta per decapare i berretti di latte allo zafferano per l'inverno è descritta in più fasi:

Sciacquare i funghi pelati, metterli in una padella smaltata con acqua bollente.

Far bollire per 10-15 minuti, scolare immediatamente l'acqua, sciacquare i funghi e rimetterli in una padella vuota.

Versare l'acqua della ricetta, far bollire, aggiungere tutte le spezie e le erbe eccetto l'aceto, mescolare e far bollire il prodotto principale nella marinata per 5-7 minuti, bagnare con l'aceto e continuare la cottura ancora per qualche minuto.

Distribuire i funghi in barattoli di vetro sterili, premere un po 'con un cucchiaio e versare la marinata calda fino in cima. Arrotolare o chiudere con coperchi di nylon stretti, avvolgere con una coperta calda. Lasciare nella stanza finché non si raffredda completamente, quindi portalo in un seminterrato buio e fresco.

Cucinare funghi con cipolle per l'inverno in barattoli: una ricetta per marinare i funghi

Tradizionalmente, i contenitori di vetro sono usati per decapare i funghi, che sono eccellenti per la conservazione in un appartamento. Come marinare i funghi nei barattoli da soli in modo che non si deteriorino e fermentino?

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
1,5 cucchiai. l. sale;
½ cucchiaio. l. Sahara;
10 grani di pepe nero;
5 pezzi. foglia d'alloro;
50 ml di aceto 9%;
500 ml di acqua;
2 pz. cipolle.

La marinatura dei tappi di latte allo zafferano in barattoli di vetro per l'inverno richiede un approccio speciale, poiché sia i contenitori che i coperchi devono essere sterilizzati.

Versare i funghi sbucciati e lavati con acqua fredda, aggiungere le cipolle intere sbucciate e portare a ebollizione.
Far bollire per 20 minuti e rimuovere in uno scolapasta, eliminando la cipolla.
I funghi vengono lasciati scolare e trasferiti in una casseruola, dove l'acqua della ricetta sta già bollendo.
Cuocere per 5 minuti e aggiungere tutte le spezie e le erbe tranne l'aceto.
Versare l'aceto e cuocere per altri 3-5 minuti.
Distribuire in barattoli, versare la marinata e arrotolare.
Capovolgere, coprire con una coperta e lasciar raffreddare.
Vengono portati in un seminterrato buio e fresco e conservati a una temperatura non superiore a + 10 ° С. Puoi iniziare a degustare questi funghi dopo pochi giorni.

Capsule di latte allo zafferano marinate a caldo per l'inverno: una ricetta passo passo

Cucinare cappelli di latte allo zafferano per l'inverno con un metodo di marinatura a caldo farà uno spuntino incredibilmente gustoso per una tavola festiva e incontri sinceri con gli amici. I funghi sono gustosi, croccanti, succosi e aromatici.

3 kg di capsule di latte allo zafferano;
1 litro d'acqua;
2 cucchiai. l. sale;
1,5 cucchiai. l. Sahara;
10 piselli di nero e pimento;
5 pezzi. foglia d'alloro;
7 spicchi d'aglio;
4 garofani;
100 ml di aceto 9%.

La ricetta per i berretti di latte allo zafferano, raccolti per l'inverno mediante decapaggio a caldo, viene offerta con una descrizione passo passo.

Dopo averli pelati, i funghi vengono lavati velocemente in abbondante acqua.
Distribuire in uno scolapasta in piccole porzioni e sbollentare in acqua bollente per 2-3 minuti.
Distribuire su un setaccio in modo che sia glassato e l'acqua della ricetta viene versata in una casseruola, che viene lasciata bollire.
Si introduce la camelina, si aggiungono chiodi di garofano, pepe, alloro, sale e zucchero.
Cuocere per 15 minuti, aggiungere l'aglio schiacciato a cubetti, versare l'aceto.
I funghi vengono fatti bollire per altri 5 minuti e posti in barattoli sterilizzati.
La marinata viene filtrata, fatta bollire e versata in barattoli.
Sono chiusi con coperchi di nylon stretti e, dopo il raffreddamento, vengono portati nel seminterrato. Dopo 3 giorni l'antipasto può essere messo in tavola e gustato.

Marinare i funghi camelina con il 6% di aceto

La marinatura dei funghi con aceto al 6% di acidità rende l'antipasto croccante, quindi qualsiasi pasto festivo non è mai completo senza un simile trattamento.

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
800 ml di acqua;
2 cucchiaini Sahara;
3 cucchiaini sale;
3 pz. foglia d'alloro;
100 ml di aceto 6%;
6 piselli di peperoni neri, rossi e bianchi.

La marinatura dei funghi di camelina viene effettuata a casa come segue:

Uniamo tutti gli ingredienti della ricetta, ad eccezione di funghi e aceto.
Fate bollire in una casseruola di smalto a fuoco basso per 15 minuti.
Versare l'aceto e adagiare subito i funghi pelati e lavati.
Cuocere per 15 minuti, distribuire in barattoli sterilizzati e coprire con i coperchi.
Mettiamo in acqua calda e sterilizziamo per 20 minuti.
Lo arrotoliamo, lo capovolgiamo e lo riscaldiamo con una vecchia coperta.
Lasciar raffreddare completamente ed estrarre una stanza che soddisfi le condizioni di conservazione per la conservazione dei funghi.

Decapaggio a freddo di funghi per l'inverno

La raccolta dei tappi di latte allo zafferano con il metodo di decapaggio a freddo comporta il riempimento di un barattolo con corpi di frutta pre-bolliti con la marinata. Questa opzione rende i funghi più attraenti, perché la marinata è trasparente e aromatica.

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
1 cucchiaio. l. sale;
½ cucchiaio. l. Sahara;
800 ml di acqua;
4 spicchi d'aglio;
2 rametti di aneto;
50 ml di aceto 9%.

Il decapaggio a freddo delle capsule di latte allo zafferano è un processo semplice, ma dovresti seguire le istruzioni passo passo.

I funghi preparati vengono sottoposti a un trattamento termico di 10 minuti.
Nel frattempo, viene preparata una marinata di tutti gli ingredienti proposti nella lista, bolliti per 5-7 minuti.
I funghi vengono posti in barattoli sterilizzati e versati con marinata bollente filtrata.
Fate raffreddare completamente e mettete in una casseruola con acqua tiepida.
Coprire con i coperchi e sterilizzare 30 minuti dopo l'ebollizione.
Arrotolate, coprite con una coperta e lasciate raffreddare.
Portalo fuori nel seminterrato o conservalo in frigorifero.

Marinare i funghi senza sterilizzazione: una ricetta con una foto

La marinatura dei tappi di latte allo zafferano senza sterilizzazione è un modo abbastanza comune di raccogliere i funghi. Tuttavia, va ricordato che consente di conservare la merenda per non più di 4-6 mesi.

1 kg di capsule di latte allo zafferano;
200 ml di acqua;
3 cucchiaini sale;
2 cucchiaini Sahara;
5 cucchiai. l. olio vegetale;
4 spicchi d'aglio;
3 pz. foglia d'alloro;
5 piselli di nero e pimento;
1 cucchiainoessenza di aceto 70%.

Offriamo una ricetta passo-passo con una foto che mostra come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno senza sterilizzazione.

Dopo la pulizia, i funghi vengono lavati in acqua fredda e trasferiti con cura in uno scolapasta per scolarli.

Mettere in una padella smaltata con acqua bollente e cuocere per 15 minuti a fuoco basso togliendo costantemente la schiuma dalla superficie con un cucchiaio o una schiumarola.

Preparare una marinata con tutti gli ingredienti proposti, ad eccezione dell'essenza di aceto e dell'aglio, far bollire per 5 minuti. Versare l'acido, adagiare i funghi lessati e far bollire nella marinata per 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato a cubetti, mescolare e distribuire immediatamente in barattoli sterilizzati.

Versatela con la marinata, serrate i coperchi e isolatela con una vecchia coperta per 24 ore, mettetela in un locale buio e ben ventilato per la conservazione.

La ricetta per marinare i funghi crudi senza cucinare

La marinatura delle capsule di latte allo zafferano senza cottura prevede l'inscatolamento crudo dei corpi fruttiferi. Questa è un'opzione molto interessante che richiede un'attenta aderenza alle tecniche di cottura.

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
1,5 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
80 ml di aceto 9%;
1 litro d'acqua;
4 cose. foglia d'alloro;
1 cucchiaino Pepe nero macinato;
1 cucchiaino paprica;
3 spicchi d'aglio.

I funghi in salamoia di camelina devono essere eseguiti secondo una ricetta passo-passo.

In un contenitore smaltato, unire tutti gli ingredienti specificati nella ricetta, ad eccezione dei funghi, e far bollire per 5 minuti.
Mettete i funghi pelati e ammollati in barattoli sterilizzati e versateli sulla marinata filtrata.
Coprire con i coperchi e procedere alla sterilizzazione. Le lattine da 0,5 l con il pezzo in lavorazione vengono sterilizzate per 30 minuti e 1 litro per 40 minuti.
Arrotolare i coperchi, capovolgerli e coprirli con una coperta.
Lasciar raffreddare completamente e poi portare in un luogo fresco e buio.

Marinare i funghi con acido citrico

Per le vostre famiglie che amano il gusto naturale dei funghi di bosco, offriamo una ricetta per decapare i cappucci di latte allo zafferano a casa per l'inverno con acido citrico. In questa versione è sufficiente mettere nella marinata solo la foglia di alloro e l'aglio.

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
500 ml di acqua;
1,5 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
½ cucchiaino acido citrico;
3 spicchi d'aglio;
2 pz. foglia d'alloro.

Come marinare i funghi per l'inverno con acido citrico, te lo diranno le istruzioni passo passo.

Lessare i funghi pelati in acqua salata per 20 minuti e scartarli in uno scolapasta.
Preparare la marinata: unire tutte le spezie e le erbe in acqua, tranne l'acido citrico, far bollire per 5 minuti.
Aggiungere i funghi, cuocere a fuoco lento per 10 minuti e aggiungere l'acido citrico.
Far bollire per altri 5 minuti e distribuire l'intera massa in barattoli sterilizzati, togliendo la foglia di alloro dalla marinata.
Chiudere con i coperchi di nylon stretti, coprire con una coperta sopra e lasciare raffreddare completamente.
Trasferisci i barattoli raffreddati in una stanza fresca o lasciali su uno dei ripiani del frigorifero.

Ricetta per marinare i funghi con l'aglio a casa

Per gli amanti degli snack piccanti ai funghi, suggeriamo di utilizzare la ricetta della marinatura a caldo dei funghi con l'aggiunta di aglio.

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
10-15 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio. l. Sahara;
2 cucchiai. l. sale (senza cima);
3 piselli neri e pimento;
5 cucchiai. l. aceto 9%;
500 ml di acqua.

La marinatura dei funghi camelina per l'inverno viene effettuata in barattoli, secondo la descrizione passo passo. In questo caso, è meglio utilizzare tappi a vite per evitare lo sviluppo di batteri del botulismo all'interno del contenitore.

Dopo la pulizia, sciacquare bene i funghi e cuocerli per 10 minuti in acqua salata.
Scolare l'acqua, sciacquare i funghi e riempire con un'altra acqua, il cui volume è indicato nella ricetta.
Fate bollire e aggiungete tutte le spezie e le erbe tranne l'aceto e l'aglio.
Lessare i funghi nella marinata per 10 minuti e alla fine aggiungere l'aglio tagliato a fettine e versare l'aceto.
Far bollire per 5 minuti e distribuire subito i funghi in barattoli sterilizzati.
Premete un po 'con un cucchiaio e versateci sopra la marinata calda.
Stringere le palpebre, coprire con una coperta e lasciare in questa posizione per 24 ore.
Portare in uno scantinato buio e conservare a una temperatura non superiore a + 10 ° С.

Come marinare i funghi con i semi di cumino

La ricetta per marinare i funghi camelina per l'inverno con l'aggiunta di semi di cumino può essere preparata a freddo. Tuttavia, non esagerare con questa spezia, in modo da non "uccidere" il gusto e l'aroma del prodotto principale.

1 kg di capsule di latte allo zafferano;
½ cucchiaino cumino;
Per ½ cucchiaio. l. sale e zucchero;
30 ml di aceto 9%;
300 ml di acqua;
3 piselli di nero e pimento.

Sciacquate i funghi pelati e fateli bollire in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico per 10 minuti.
Mettere in uno scolapasta, sciacquare con acqua calda e scolare.
Preparare separatamente la marinata e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Distribuire i funghi nei barattoli, versare la marinata e mettere a sterilizzare in acqua calda per 15 minuti.
Chiudere con coperture di nylon e avvolgere con una coperta fino a quando non si raffredda completamente, quindi portarlo nel seminterrato.

Cucinare funghi marinati con coriandolo

Questa ricetta per cucinare i funghi camelina sottaceto renderà piccante l'antipasto, poiché ad esso vengono aggiunti semi di coriandolo. Questi funghi possono essere usati come aggiunta a qualsiasi insalata.

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
1,5 cucchiai. l. sale;
1 litro d'acqua;
1 cucchiaio. l. Sahara;
1 cucchiaino semi di coriandolo;
70 ml di aceto;
4 spicchi d'aglio

Versare i funghi pelati con l'acqua, far bollire e aggiungere sale e zucchero.
Lasciate bollire di nuovo e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungere i semi di coriandolo, l'aceto e l'aglio affettato.
Continuare a bollire, ma già nella marinata, per 7-10 minuti, quindi distribuire immediatamente in barattoli sterilizzati.
Rabboccare con la marinata fino in cima e chiudere con i coperchi stretti.
I funghi marinati in questo modo non possono essere coperti con una coperta, ma semplicemente lasciati nella stanza finché non si raffreddano completamente.

Marinare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno con la senape a casa: una ricetta con un video

La ricetta per marinare i cappucci di latte allo zafferano a casa con i semi di senape è una delle più popolari. I funghi in una tale marinata saranno un'aggiunta eccellente allo stufato o alla zuppa di verdure.

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
1 dicembre l. semi di senape;
5-7 st. l. olio vegetale;
4 cose. foglia d'alloro;
1,5 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
500 ml di acqua;
5 piselli di pimento e peperoni bianchi;
2 cucchiai. l. aceto 9%;
4 spicchi d'aglio

Ti proponiamo di guardare un video della marinatura dei cappelli di latte allo zafferano per l'inverno con la senape:

La quantità di spezie può essere regolata in base alle preferenze di gusto di ciascuna casalinga.

I funghi sbucciati e lavati vengono sparsi a strati in una casseruola di smalto e versati con acqua in modo che copra i corpi fruttiferi.
Lessate i funghi per 10 minuti, poi scolateli subito e metteteli in uno scolapasta.
Preparare la marinata: versare acqua, olio e tutte le spezie e le erbe aromatiche in un contenitore.
Far bollire a fuoco basso per 10 minuti e versare immediatamente in barattoli sterilizzati, dove i funghi sono già disposti.
Chiudere con tappi di nylon e, dopo il raffreddamento, portare in una stanza fresca.

Come marinare i funghi con i chiodi di garofano: una ricetta con una foto

Una caratteristica distintiva di questa ricetta per marinare la camelina per l'inverno è che i funghi sono succosi e morbidi, con piacevoli note speziate di chiodi di garofano.

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
2 cucchiai. l. sale;
800 ml di acqua;
1 cucchiaio. l. Sahara;
2 dic. l. acido acetico 30%;
4 cose. garofani;
3 spicchi d'aglio;
2 pz. foglia d'alloro;
2 ombrelli all'aneto.

Insieme alla ricetta per marinare le capsule di latte allo zafferano, vengono offerte anche una foto e una descrizione passo passo.

Laviamo i funghi puliti dalla contaminazione e li mettiamo in un contenitore smaltato.
Riempite d'acqua e aggiungete tutti gli ingredienti della ricetta, compresi i chiodi di garofano.
Cuocere a fuoco basso per 15 minuti con il coperchio chiuso e non interferire con il contenuto con una schiumarola o un cucchiaio, ma solo scuotere.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Mettiamo i funghi in barattoli, riempiendoli in 2/3 parti, e riempiamo il resto dello spazio con la marinata, ma senza ombrelli di aneto.
Arrotoliamo le lattine con i coperchi, copriamo con una coperta e lasciamo raffreddare.

Ricetta per marinare i funghi con dragoncello per l'inverno

La ricetta per marinare i funghi a casa in una marinata piccante è un'opzione eccellente per conservare i tuoi funghi preferiti per l'inverno. I funghi sono squisiti, con sapori speziati.

2 kg di capsule di latte allo zafferano;
1 litro d'acqua;
2 cucchiai. l.sale (senza cima);
1,5 cucchiai. l. Sahara;
12 grani di pepe nero;
8 infiorescenze di un garofano;
Foglia di alloro (1 pz. Per ogni lattina);
2 cucchiai. l. essenza di aceto 70%;
10 spicchi d'aglio;
1/3 di parte di peperoncino, tagliato a pezzetti;
Un rametto di dragoncello;
Ribes nero e foglie di ciliegio.

La ricetta per marinare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno viene eseguita in barattoli, in modo che in inverno, aprendone uno, delizia i tuoi cari e gli ospiti con una deliziosa merenda.

Mettere a bagno i funghi pelati in acqua fredda per 30 minuti e risciacquare immediatamente.
Tagliamo esemplari grandi a pezzi, piccoli - lasciamo interi.
Lessare i funghi 2 volte per 5 minuti in acque separate e poi sciacquare.
Mescolare sale, zucchero, pepe in grani, chiodi di garofano e foglie di alloro in acqua.
Distribuiamo i funghi nella marinata e facciamo bollire per 20 minuti.
Spegni il fornello e versa con cura l'essenza di aceto.
Mettere il ribes e le foglie di ciliegio in barattoli sterilizzati e aggiungere anche dragoncello, peperoncino e aglio tagliati a fettine.
Riempire con la marinata calda e coprire con coperchi di metallo.
Mettiamo in una casseruola con acqua calda, sul fondo della quale mettiamo un piccolo canovaccio.
Sterilizziamo lattine con una capacità di 0,5 litri per 15 minuti, immediatamente arrotoliamo e capovolgiamo.
Lo avvolgiamo in una coperta calda e lo lasciamo raffreddare completamente.
I barattoli possono essere conservati in una dispensa buia o su un balcone vetrato per non più di 6-7 mesi.